mardi, octobre 30, 2012

Pintade au Chou de Ma Maman


C'est facile comme tout, vous prenez une pintade chez le volailler, de la bonne bête. Il vous la nettoie, lui remet les foies à l'intérieur, lui attache les pâtes, elle est prête à rôtir. Vous achetez de la choucroute, cuite, de préférence, au vin blanc ou au champagne, selon goût. Vous prélevez 4 tranches fines d'un jambon cru et vous voilà paré.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?
  • 1 pintade de 1,3 - 1,5 kg
  • 4 tranches de jambon cru
  • 2-4 gousses d'ail 
  • 2 branche de romarin
  • 4 branches de thym
  • 1 trait de citron 

Comment procéder ?
  1. Tapisser un plat allant au four de longues feuilles d'aluminium
  2. Déposer les 4 tranches de jambon, et mettre la pintade au milieu
  3. Parsemer de romarin et de thym, entourer d'ail en chemise
  4. Arroser d'un trait de citron, éventuellement
  5. Enfermer la pintade dans les feuilles d'aluminium
  6. Cuire tranquillement 1h30 au four à 180°C.
Servir avec la choucroute réchauffée.  La chair de la volaille aura cuit sans déssecher, le jambon aura caramélisé et imprégné la bête de bon gras, l'ail en chemise aura compoté et parfumé l'ensemble...mm, un régal.

mardi, octobre 23, 2012

Les Gourmandises de Jacques Génin



C'est la saison des chocolats chauds réconfortants et des tea time distingués. Une bonne occasion de prolonger les périgrinations gourmandes de cet été. A l'honneur aujourd'hui, le fondeur en chocolat Jacques Génin, basé au 133 de la rue de Turenne. Fondeur, mais pas seulement, puisque l'on trouve aussi des caramels, des pâtes de fruits et des pâtisseries de haut vol dans l'atelier-boutique du 133. Citons la tarte au chocolat, celles acidulées aux fruits de saison, framboise, fraises des bois, la tarte gourmande au miel et noix,  la tarte au citron vert d'un lissé parfait, le très long éclair au chocolat, le Paris-Brest gargantuesque au praliné, le saint-honoré déconstruit, le baba au rhum romanesque,  le chou vanille qui se fait attendre parce qu'il faut que le caramel soit d'un parfait croquant, mais surtout, citons... le mille-feuilles vanille !

Tant qu'on ne l'a pas commandé, on ne le voit pas, on ne sait pas ce que c'est. A la commande, il est monté "à la minute" dans l'atelier du premier étage. Il se présente en trois étages de pâte feuilletée croustillante et fine garnis dans les intervalles de crème pâtissière onctueuse piquée de grains de vanille. Point de glaçage, un simple voile de sucre glace. A la dégustation, on a peur de tout écraser, de rompre la divine harmonie, on hésite entre deux grosses bouchées à séparer le dur du mou. On se régale, convaincu, comme certains le disent, qu'il s'agit bien là d'un des meilleurs mille-feuilles de la capitale.

Quant aux pâte de fruits, elles ont un goût si intense et un tel moelleux qu'on en oublierait le sucre. Les ganaches des chocolats sont très très onctueuses... ça fond dans la bouche en un rien. On en redemanderait bien.

vendredi, octobre 19, 2012

Cake Gourmand avec des Noix


Comment se fait-il qu'à cette époque de l'année me vient une envie systématique et irrépressible de bons gros gâteaux ? Je les veux gourmands, moelleux et doux, comme pour me réconforter de l'automne, une saison certes riche en récoltes mais aussi teintée, toujours, de nostalgie. Dans la lignée des gâteaux choco-fruits et du savoureux cake au noix de l'an dernier, je vous propose cette année un cake (encore !) fourré de noix, de poires et de pépites de chocolat, mmmh. Le secret de son moelleux incomparable réside dans une cuisson douce qui laisse gonfler tranquillement la bête jusqu'au point où la lame d'un couteau enfoncée dans son flan ressort sèche légèrement humide. De la poésie plein la bouche.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?
  • un sac de noix, chipées ou ramassées, de l'an dernier ou de celui-ci
  • 2 belles poires, pas nécessairement mûres
  • une grosse poignée de pistoles de chocolat
  • 75g de beurre de première qualité
  • 1 sachet de levure chimique
  • 120 g de farine de froment
  • 60g de farine de sarrasin
  • 100 mL de lait
  • 150g de sucre
  • 2 œufs
Comment procéder ?
  1. Ramollir le beurre
  2. Décortiquer les noix
  3. Peler les poires et couper en dés
  4. Tamiser la levure avec les deux farines
  5. Mélanger les noix avec le beurre et écraser à la fourchette
  6. Ajouter le sucre, verser le lait, ajouter les oeufs un à un en remuant bien
  7. Ajouter encore les éléments secs et mélanger à la cuillère en bois
  8. Incorporer les poires et le chocolat de ci de là 
  9. Garnir un moule à cake de la préparation
  10. Cuire au four 10 minutes 190°C pour faire dorer
  11. Poursuivre une trentaine de minutes à 170-180°C à chaleur tournante
  12. Eteindre le four lorsque le coeur du gâteau est encore légèrement humide
  13. Sortir le cake du four au bout de 10-15 minutes et le laisser refroidir avant de démouler.

Le mieux c'est encore de le manger au petit-dèj. Il se conserve plusieurs jours, emballé dans un papier film alimentaire pour éviter qu'il ne se dessèche.

dimanche, octobre 07, 2012

Carrot Cake, Pistachios and Cream Cheese


Ce qu'il vous faut pour combattre le froid,
Ce qu'il vous faut pour affronter l'automne, cest... des vitamines !
Avec ce carrot cake, vous ferez le plein de vitamine A, c'est déjà ça !
D'autant qu'il est délicieux ce gâteau, truffé qu'il est de pistaches et de gingembre confit. Il est toppé d'un glaçage au cream cheese, disposé en une couche harmonieuse, comme un nuage.
Les proportions sont données en volume, la faute à Dorie Greenspan...

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

  • 180 mL de farine 
  • 150 mL de sucre
  • 2 oeufs
  • 90 mL d'huile 
  • 90 mL de pistaches 
  • 90 mL de noix de coco
  • 45 mL de gingembre confit
  • 1cc rase de levure chimique
  • 1cc rase de bicarbonate de soude
  • 1cc rase de cannelle
  • 250g de cream cheese
  • 40g de sucre glace
  • 1,5 cs de jus de citron
  • quelques pistaches

 Comment procéder ?
  1. Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et la cannelle
  2. Fouetter le sucre avec l'huile au batteur électrique
  3. Ajouter les oeufs un à un tout en fouettant à vitesse moyenne
  4. Assembler les deux masses, solide et liquide
  5. Incorporer les carottes, le gingembre, les pistaches et le noix de coco
  6. Garnir un moule à manquer de la préparation
  7. Cuire à 160°C pendant 40-50 minutes
  8. Démouler et laisser refroidir sur une grille
  9. Fouetter le cream cheese pour lui donner une consistance de mousse
  10. Incorporer le sucre glace et le jus de citron, fouetter toujours
  11. Garnir une poche à douille du glaçage, puis habiller le gâteau
  12. Parsemer enfn de pistaches effilées.
A déguster au moment du petit-déjeuner, avant d'aller nager, ou à l'occasion du tea time.