Tartelettes Petits Pois et Jambon Cru

Du green, du green, encore du green, pour se détoxifier les papilles de tant d'excès festifs ! Cette petite recette propose un joli contraste de couleurs et de textures, du plus bel effet pour l'oeil et les papilles. La purée de petits pois peut également servir de tartinade sur des palets au parmesan.

 Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 500 g de petits pois (surgelés, en cette saison !)
• 1 petite gousse d'ail (dégermée !)
• 30g d'amandes en poudre
• quelques grains de coriandre
• 1/2 citron jaune
• crème fraîche
• huile d'olive 
• eau

• 1 pâte feuilletée
• de fines tranches de jambon cru

Comment procéder ? 

1. Cuire les petits pois, sans les décongeler, dans de l'eau bouillante, 6 minutes à partir de la reprise de l'ébullition ; Immerger dans de l'eau bien froide pour fixer la couleur, puis égoutter
2. Presser le 1/2 citron pour en récupérer le jus, et le mélanger avec 1cs d'eau, 1cs bombée de crème fraîche, 2cs d'huile d'olive et la poudre d'amandes
3. Ajouter la gousse d'ail dans les petits pois et mixer au mixeur plongeant ; Ajouter encore le mélange d'assaisonnement et la coriandre ; Mixer jusqu'à obtenir une purée bien lisse, réserver au frais
4. Etaler la pâte feuilletée, en prélever des disques pour en foncer des moules à tartelettes de 5 cmde diamètre ; Garnir de billes de cuisson en céramique et enfourner pour une quinzaine de minutes à 180-200°C; Débarrasser les tartelettes des billes et laisser refroidir
5. Disposer les tranches de jambon cru sur une plaque et les passer 5 minutes sous le gril du four très chaud ; Effeuiller les tranches une fois refroidies
6. Garnir les tartelettes de purée de petits pois à la cuillère ou à la poche à douille, puis piquer dans la masse quelques feuilles croustillantes de jambon cru

On peut jouer sur le contraste chaud-froid, en montant les tartelettes juste avant de servir, avec le jambon juste sorti du four et la purée juste sortie du réfrigérateur.

Du Riz Avec Les Doigts

Le Japon est à la mode.
Simple constat, c'est arrivé comme ça. De stages scolaires en VIE, de vacances improvisées en visites culturelles, peu à peu, tout le monde s'y est mis. Et tout le monde veut y aller. La vague d'engouement a même atteint le tricot ! la couture !! (le tricot qui est lui-même à la pointe de la hype, djeun's, moderne, dans les vitrines Agatha... et dire qu'autrefois, il s'agissait d'une activité de centre social pour femmes au foyer...)

En cuisine, on a depuis longtemps adopté le thé vert matcha, pour son goût amer et sa touche déco-écolo, et la bento box,pour compartimenter et rendre sexy son déjeuner ! Il y a plusieurs années déjà que Cléa nous fait partager sa passion, que Clotilde nous présente ses découvertes culinaires et ses mises en pratique. (Depuis la création de leurs blogs, toutes deux ont élargi leur champ de diffusion, avec des livres de recettes et des chroniques sur Marmiton.org ou dans Elle à Table.)

Moi-même, j'ai succombé à l'appel de la bento box, et je me suis laissée aller à la confection d'onigiri. Je ne cache pas que je trouve un plaisir régressif à grignoter ses petites boulettes de riz compact, agrementé de petites choses variées, croquantes, élastiques, fondantes. Comme pour les pâtes, on s'en lasse difficilement. D'autant que j'ai déniché une nouvelle (enfin, je ne la connaissais pas, quoi) adresse d'épicerie japonaise, rive gauche les amis.

Kanae118, rue Lecourbe
75015 Paris
de mardi à dimanche / 10h30-20h00

Onigiri aux petits pois et mélange épicé
pour 4-5 onigiri

• 2/3 verre de riz rond japonais (Kagayaki)
• 2 cs de petits pois cuits, à moitié écrasés
• mélange de sésames blanc et noir, safran... (pour riz chaud, avec des onigiri dessinés au dos du paquet)

Rincer le riz à l'eau froide 2-3 fois
Mettre le riz dans une casserole
Verser 1 verre d'eau pour recouvrir
Porter à ébullition à feu moyen
Donner un tour à la cuillère en bois
Cuire 10 minutes à feu doux (absorption de l'eau)
Laisser gonfler 10 minutes à couvert, feu éteint
Mélanger avec les pois et les épices
Mouiller ses mains et des moules à onigiri
Prélever des portions de riz en remplir les moules
Presser pour former des onigiri, démouler immédiatement.
On peut encore découper une petite bande d'algue nori et la faire adhérer à la base des triangles de riz. Miummy !

I'm the next act
Waiting in the wings

I'm an animal
Trapped in your hot car

I am all the days
That you choose to ignore

Italia VI

Encore une recette de pâtes fraîches pour alimenter ma frénésie culinaire italienne !...
Je crois que je suis parvenue cette fois à un niveau de perfection de la pasta jamais égalé (par moi, j'entends). En une heure, j'avais façonné des tagliatelle pour 4 personnes et les avait disposées en nids sur deux assiettes. Bien séparables les unes des autres à la cuisson, non collantes, elles étaient tout simplement divines ! Le secret ? je crois qu'il faut avoir la main lourde sur la farine, quitte à en projeter un peu partout...


Tagliatelle au safran et dos de cabillaud
pour 4 personnes

• 650g (4 oeufs) de pâtes fraîches au safran (1g), coupées en tagliatelle
• 800-900g de dos de cabillaud
• 70g de beurre froid, en cubes
• 10 cL de vin blanc ou porto blanc
• 2 poignées d'asperges vertes
• 2 poignées de petit pois
• 1 courgette, détaillée en petits dés
• 2 oignons nouveaux (facultatifs), émincés
• 1 citron
• huile

Blanchir les asperges et les petits pois dans de l'eau bouillante
Rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée
Disposer le dos de cabillaud dans un plat allant au four
Verser le vin blanc par-dessus, assaisonner (sel, citron, safran)
Disposer les cubes de beurre à la surface
Enfourner pour environ une demi-heure à chaleur moyenne
Faire revenir les oignons et la courgettes dans un peu d'huile
Ajouter les petits pois et les asperges au bout de 10 minutes
Réchauffer encore une dizaine de minutes
Arroser de citron et mélanger avec les pâtes
Servir en accompagnement du poisson rôti.

You see her, you can't touch her
You hear her, you can't hold her
You want her, you can't have her
You want to, but she won't let you

Franz Ferdinand, Auf Achse

Repas de Pâques : des Tagliatelles Printannières et une Tarte à la Rhubarbe

Ding Dong !!! Joyeuses Pâques et gavez-vous bien de chocolat !
Un lundi férié, ce n'est pas si souvent qu'on peut en profiter. C'est l'occasion de donner du temps au temps, de se laisser aller à la contemplation, comme autrefois, de mitonner des petits plats.




Pasta fresca aux asperges et aux crevettes
(pour 3 personnes)

A quoi ça sert de s'échiner à confectionner soi-même ses pâtes alors qu'il est si simple de les acheter ? A faire plaisir, à se faire plaisir, à perfectionner son doigté, à communier avec la pasta, à focaliser son attention, à créer quelque chose de ses mains et le manger après, à occuper son temps, du temps, du temps, du temps...
J'ai utilisé 4 oeufs et 400g de farine pour 3 personnes.

• 400g d'asperges vertes, coupées en tronçons
• 1 poignée de petits pois
• 400g de grosses crevettes crues, décortiquées
  
• 1/2 oignon, émincé
  
• 250 mL de crème fraîche épaisse
• vin blanc sec
  
• aneth ou estragon ou safran
• beurre
• huile d'olive
  

Cuire les crevettes dans un peu de beurre à la poêle
Retirer et les couper en morceaux
Ajouter un peu d'huile dans la poêle
Faire revenir l'oignon 5 minutes à feu doux
Jeter les petits pois et verser un peu de vin blanc
Ajouter les tronçons d'asperges et cuire 5 minutes à l'étouffée
Ajouter les crevettes, puis la crème, assaisonner
Porter à ébullition 2 minutes, avant de verser sur les pâtes.




En guise de dessert, il nous faut des oeufs biensûr, du chocolat pourquoi pas... mmh, voyons... imaginons un champ vert de rhubarbe sur lequel on viendrait planter quelques oeufs de pâques en chocolat... une tarte à la rhubarbe garnie de truffes au chocolat !

Truffes chocolat parfumées à la cannelle
(une quinzaine de truffes)

• 120g de chocolat noir à 70%, cassé en morceau ou râpé
  
• 100 mL de crème liquide
• 1 noisette de beurre
  
• 2cc de cannelle
• cacao

Porter la crème à ébullition
Ajouter 1cc de cannelle et laisser infuser 10 minutes
Porter à ébullition une seconde fois
Ajouter le chocolat noir et laisser fondre, en remuant en cercles concentriques sans incorporer d'air
Ajouter la noisette de beurre et laisser fondre
Laisser prendre au réfrigérateur 30 minutes
Former des boules de ganache et les disposer sur une plaque
Placer au froid 2 heures au moins
Mélanger le cacao et la cannelle
Rouler les boules de ganache dans ce mélange
Garder au frais dans une boîte hermétique jusqu'à utilisation.

"je ne suis pas sûr que Nicolas Sarkozy, qui confiait récemment que la Star ac était son émission préférée et qu'il regrettait Thierry la Fronde, soit le mieux placé pour réformer l'audiovisuel public."

William Karel