Crumble et Flapjacks, The English Touch

La semaine dernière, j'ai dévoré goulûment un crumble aux pommes à tomber par terre... Il y avait des myrtilles dedans, ramassées en forêt un jour d'été finissant. Ce matin, j'ai grignoté 3-4 flapjacks "chewy" à souhait avec mon café. Et là, en écoutant Belle and Sebastian, je me raconte des histoires de chanteuse déchue et de superhéros. Et vous, vous faites quoi en attendant le printemps ?

Crumble pommes-myrtilles
(pour un anniversaire très spécial)

• 3 grosses pommes Golden
• 200-300g de myrtilles
• 1 orange, pressée
• 1cs de cassonade
• 2cc de cannelle

• 120g de beurre foid, en dés
• 65g de sucre
• 65g d'amandes en poudre
• 80g de farine
• 
  

1. Peler les pommes et les couper en tranches fines ; ranger les tranches dans un plat à tarte ou un moule à manquer ; arroser de jus d'orange sans tarder ; saupoudrer de cannelle
2. Répartir les myrtilles sur les pommes ; saupoudrer de cassonade
3. Mélanger le sucre, les amandes en poudre et la farine ; incorporer le beurre rapidement du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux ; parsemer les fruits de cette pâte à crumble
4. Cuire au four 40-50 minutes à 200°C, chaleur tournante ; le dessus doit être bien doré et le jus des fruits doit avoir caramélisé sur les bords.
5. Servir avec une très bonne glace à la vanille ou une cuillérée de crème fouettée.

Flapjacks aux figues
(recette largement inspirée de Like a Strawberry Milk)

• 275g de flocons d'avoine
• quelques figuettes sèches
• 200g de lait condensé
• 150g de beurre
• 45g de cassonade
• 60g de golden syrup
• 1 pincée de sel
• 
  

1. Couper les figuettes en petits dés et mélanger avec les flocons d'avoine
2. Porter le sucre, le sel, le golden syrup, le beurre et le lait sur un feu doux et laisser fondre tranquillement le beurre
3. Dès que la première ébullition pointe, verser les flocons d'avoine et les figues et couper le feu ; remuer à la cuillère en bois pour bien enrober les flocons
4. Garnir un moule carré de 20 cm de côté de la préparation ; lisser la surface à la fourchette
5. Enfourner pour 18 minutes à 180°C, chaleur tournante
6. Laisser refroidir avant de couper en barres.

Yorkshire Parkin

J'ai récemment acquis un livre de cuisine, British Regional Food, dans lequel Mark Hix propose un tour des spécialités britanniques. A la rubrique "The North", il nous parle des tripes, de la saucisse Cumberland et du boudin noir, mais aussi de fromages au lait de vache (il trouve toujours à parler fromage, c'est son dada), de cochon de lait et... de gourmandises ! Côté boulange, les Yorkshire Tea Cakes ont un air de familiarité avec les Hot Cross Buns. Côté gâteaux, le Parkin, aussi appelé 'thor' ou 'tharf' cake, ressemble à un Gingercake. Avec son intérieur bien moelleux et imprégné de la chaleur des épices, je trouve qu'il tombe à point nommé en cette période de fraîche grisaille estivale.


Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 1 oeuf
• 1/2 plaquette de beurre
• du lait
• un pot de golden syrup
• le fond d'un paquet de cassonade
• un paquet de flocons d'avoine (Scott's !)
  
• 1/2 paquet de farine de blé
• levure chimique
• gingembre en poudre
• cannelle en poudre
  
• muscade râpée
• quelques cubes de gingembre confit, émincés

Comment procéder ?

1. Mélanger 220g de farine, 1cc de levure, 2cc de gingembre, 1cc de cannelle et 2 pincées de muscade ; ajouter 100g de flocons d'avoine et 150g de cassonade
2. Faire fondre 110g de beurre avec 3cs de golden syrup ; fouetter à la main sur feu doux pour émulsifier
3. Creuser un puits dans les éléments solides ; verser le mélange au beurre légèrement refroidiet incorporer à la cuillère en bois
4. Battre l’œuf avec 160 mL de lait, ajouter et mélanger ; ajouter le gingembre confit
5. Garnir un moule à cake beurré et fariné; cuire au four à 180°C pendant 45 minutes.

"Tony says the doctors are worried that if, they mean when, Smiles comes out of the coma, there might be lasting damage from him being under the water for so long and starved of air. They're talking about brain damage, but don't use those words. He's wrapped up tight and one day I see the doctor stick a needle in his arm, push the plunger when he finds a vein, emptying the liquid into Smile's blood. There's nothing we can do, have to leave it to the professionals. "

John King, Human Punk