Nigella's Chocolate Cakes

She is a Domestic Goddess ! Et elle fait des gâteaux au chocolat merveilleux, gourmands, originaux... j'ai nommé Nigella Lawson ! Je vous ai déjà vanté les mérites du gâteau au chocolat et à la Guinness. Si vous n'êtes pas spécialement fana de bière brune et que vous nourrissez de la méfiance pour les recettes d'English, rassurez-vous ! On ne sent pas du tout le goût de la Guinness dans ce gâteau, celle-là n'ayant pour seule vocation que d'apporter une texture moelleuse incomparable.

Je voudrais partager aujourd'hui deux autres recettes de cakes, testées et largement approuvées. Le premier est fait d'un appareil au chocolat et au cacao, enrichi de crème et dans lequel on ajoute un peu d'eau bouillante pour une texture ultra-fondante. Une fois cuit, le cake est arrosé très largement d'un sirop au cacao qui va nourrir l'intérieur et le rendre encore plus gourmand. Le deuxième est délicatement parfumé à l'orange, avec un bon goût de caramel donné par l'ajout de Golden Syrup. Du bonheur pour les papilles !


I. Cake ultra-fondant au chocolat
(http://www.nigella.com/recipes/view/quadruple-chocolate-loaf-cake-130)

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 2 oeufs
• 1/2 paquet de sucre
• le fond d'un paquet de farine
• 1 plaquette de beurre
• 1 grosse tablette de chocolat noir
• 1 paquet de cacao Van Houtten
• 1 sachet de levure chimique
• le fond d'une brique de crème liquide

Comment procéder ?

1. Tamiser 200g de farine, 1/2cs de levure, 50g de cacao dans un saladier
2. Faire fondre 175g de beurre ; faire bouillir 125 mL d'eau
   
3. Ajouter 200g de sucre, le beurre fondu et les œufs au mélange farine-cacao
4. Verser 80 mL de crème et remuer
   
5. Incorporer l'eau bouillante progressivement
6. Garnir un moule à cake beurré et fariné
7. Cuire 1 heure à 170°C
8. Faire un sirop avec 100g de sucre, 125 mL d'eau et 1cs de cacao
9. Piquer le cake encore tout chaud ; verser le sirop et laisser refroidir complètement.

II. Cake au chocolat et à l'orange
(adaptée du livre Kitchen)

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 2 oeufs
• 1 pot de Golden Syrup
  
• un fond de paquet de sucre
• un fond de paquet de farine
• 1 plaquette de beurre, à température ambiante
  
• du cacao non sucré de très bonne qualité
• 1 sachet de levure chimique
• 2 oranges, non traitées après récolte
  

Comment procéder ?

1. Tamiser 150g de farine avec 1/2cc de levure et 25g de cacao
   
2. Battre 150g de beurre en pommade avec 2cs bombées de Golden Syrup et 100g de sucre ; faire chauffer les muscles pour obtenir une crème lisse
3. Mélanger les deux masses ; y incorporer les œufs un à un
   
4. Prélever le zeste d'une orange et l'ajouter à la préparation
   
5. Presser les deux oranges ; verser le jus dans l'appareil
   
6. Garnir un moule à cake beurré et fariné
7. Cuire 45 minutes à 170°C.

Tarte aux Pommes toute Simple

Tarte aux pommes et noisettes

• 1 pâte sucrée
• 5 petites pommes Royal Gala
• 2 grosses pommes Golden
• 1 grosse poignée de noisettes
• 1 noix de beurre
• 1cs de Golden Syrup
• cannelle à volonté
• 
  

Etaler la pâte sucrée et en foncer un moule à tarte
Piquer le fond de tarte et cuire à blanc 10-12 minutes à 180°C
Peler les pommes et couper en gros dés
Faire fondre le beurre et le Golden Syrup dans une poêle
Saisir les dés de pomme à feu vif quelques minutes pour caraméliser
Garnir le fond de tarte précuit de pommes
Saupoudrer largement de cannelle
Cuire encore 25-30 minutes à 160°C
Griller les noisettes à sec et concasser
Parsemer la tarte refroidie de noisettes.

I would break down at your feet
And beg forgiveness
Plead with you
But I know that
It's too late
And now there's nothing I can do

So I try to laugh about it
Cover it all up with lies
I try to
laugh about it
Hiding the tears in my eyes
'cause boys don't cry

Now I would do most anything
To get you back by my side
But I just
Keep on laughing
Hiding the tears in my eyes

Boys don't cry, The Cure.

Boys don't cry - The Cure (cover) from mwtsg on Myspace.

CheeseCake de l'Ardèche

What ? Un cheesecake franchouillard ? Mais comment est-ce possible ?! Le cheesecake c'est brittish ou new-yorkais, mais pas français !

Et pourtant, je ne résiste pas, pour cette fois, à l'envie de mettre de la crème de marrons dans mon gâteau-cheese. Qui n'en est d'ailleurs plus vraiment un puisqu'il ne contient ni philadelphia ni substitut de type "fromage à tartiner". Mouarf, qu'importe, c'est bon, c'est délicieux, c'est gourmand, en un mot, exaltant !

Cheesecake à la crème de marrons
pour 6 personnes

• 200g de biscuits au beurre
• 1 poignée de fèves de cacao, concassées
• 50g de beurre, fondu
• 350g de crème de marrons
• 400g de fromage blanc
• 3 petits-suisses
• 3 oeufs
• sirop d'érable
• cacao

Ecraser les biscuits en miettes fines
Mélanger avec le beurre fondu
Tasser dans le fond d'un moule à manquer de 22 cm
Parsemer le bords de fèves de cacao concassées
Fouetter les petits-suisses pour les amollir
Ajouter le fromage blanc, puis les oeufs un à un
Incorporer la crème de marrons
Garnir le moule à manquer
Cuire 1 heure à 160°C
Laisser refroidir complètement dans le four
Placer au frais pendant 24 heures
Sortir le cheesecake 30-45 minutes avant dégustation
Saupoudrer la surface de cacao non sucré
Servir avec 2cs de sirop d'érable pour accompagner.

but if you want to leave take good care,
hope you make a lot of nice friends out there,
but just remember there's a lot of bad and beware,
beware,

Oh baby baby it's a wild world,
it's hard to get by just upon a smile
Oh baby baby it's a wild world,
and I'll always remember you like a child, girl.

Cat Stevens, Wild World.

Crèmes Renversantes

Envie d'oeufs, envie de lait, envie de frais.
Evanescentes et decomposées, flanuleuses et figées,
les crèmes renversées parfumées à la vanille et au sirop d'érable.
So basic, so chic.

Crèmes renversées au sirop d'érable
pour 2 personnes

• 2 oeufs battus
• 300 mL de lait
• 50g de sucre
• 1/2 gousse de vanille, fendue et grattée

• 4cs de sucre
• 2cs de sirop d'érable
  
• 2cs d'eau

Confectionner un caramel avec le sucre et l'eau sur feu doux
Ajouter le sirop d'érable hors du feu
Chauffer de nouveau pour re-liquéfier le caramel
Verser dans les moules, en penchant pour napper les bords
Porter à ébullition le lait avec la vanille
Blanchir les oeufs avec le sucre
Verser le lait chaud sur le mélange en mince filet
Filtrer et garnir les moules de la préparation
Disposer les moules dans un plat à gratin, avec un fond d'eau
Enfourner 30 minutes à 150-160°C au bain-marie
Laisser refroidir, puis démouler les crèmes à peine tièdes.

Attention à ne pas faire bouillir le bain !

Moist Ginger Cake

C'est un gateau moelleux est epice, pas vraiment humide en fait. L'interieur se veut reconfortant, de consistance moelleuse, legerement parfume a la canelle, au gingembre, au miel (golden syrup), tandis que le glacage citron donne un coup de fouet. Le gingembre cristallise apporte un peu de croquant, un petit gout sucre, et surtout un fort gout de gingembre, exotique, chaud, epice.

• 40g gingembre confit, émincé
• 1 oeuf
• 100g beurre
• 100g cassonade
• 2cs golden syrup
• 100 mL lait
• 150g farine
• 1cc levure chimique
• 5 pruneaux, hachés
• 1cc gingembre moulu
• 1cc cannelle moulue
• 150-175g sucre glace
• 1 petit citron, pressé

Faire fondre ensemble le beurre, la cassonade et le sirop
Verser le lait et laisser refroidir
Incorporer l'oeuf
Tamiser ensemble la farine, la levure et les épices
Creuser un puits au milieu
Verser le mélange liquide
Ajouter les pruneaux et homogénéiser le tout
Garnir un moule à manquer beurré
Enfourner 50-55min à 150°C (four doux)
Démouler au bout de 10 minutes de refroidissement
Tamiser le sucre glace sur le jus de citron
Mélanger puis glacer le gâteau
Parsemer des lamelles de gingembre confit.

Scotland (Gaelic: Alba) is a kintra in nor-wast Europe, takkin up the northren thrid o the Breetish island. The laund haes til its sooth the laund o Ingland, an is bund bi sea an ocean on aw ither sides.

Hit aforetimes wis a free kinrick, but then Scotland gaed intil a personal union wi Ingland in 1603, whan Jamie the Saxt o Scotland becam James I o Ingland efter the daith o Elizabeth I. This union wis makkit formal on 1 Mey, 1707 bi the Act of Union. The Scots Pairlament wis gotten rid o on 26 Mairch. The union southert baith kinriks, makkin the Kinrick o Great Breetain, wi a new single Pairlament haudden in Wastmeenster, Lunnon, but some pairts o Scotland's institutions, notably the laund's legal seestem, wis hauden apairt. In 1801, Scotland becam ane o the fower launds o the Unitit Kinrick, alang wi Ingland, Ireland (nou juist Northren Irland) an Wales.

In 1999, the Scots fowk voted tae hae a new pairlament, estaiblisht bi the UK government in the Scotland Act 1998. The nou devolved Scots Pairlament haes been gien the pouer tae govern the laund on Scots maiters only an haesna muckle pouer ower taxes.

Scotland's size is maistly that estaiblisht bi the 1237 Treaty o York atween Scotland an Ingland an the 1266 Treatie o Perth atween Scotland an Norrowey. Exceptions is the Isle of Man, that is nou a croun dependency ootwi the Unitit Kinrick, Orkney an Shetland, that is Scots raither nor Dens, an Berwick-upon-Tweed, that wis defined as subject tae the laws o Ingland bi the 1746 Wales an Berwick Act.

The patron saint o Scotland is Sanct Andra, an Sanct Andra's Day is celebratit oot-throu aw the land on 30 November.

Pomme facon crumble

Quel est le petit dejeuner ecossais par excellence ?
reponse : oatmeal porridge.

Ce melange de flocons d'avoine (oats) cuits dans de l'eau (version sobre) ou du lait (version riche) est aussi peu appetissant que nourrissant. Je me refuse categoriquement a essayer cette bouillie compacte. D'autant que mon premier reel contact avec le lumpy breakfast s'est voulu traumatisant. Ce fut par a un dimanche matin pluvieux qu'Alison eut la bonne idee de se preparer du porridge. Malheureusement, le petit dejeuner recalcitrant lui glissa des mains et se renversa sur le sol. Des projections de porridge atterirent litteralement dans tout l'appartement, sur la moquette, les murs, les chaises, meme la tele! mm, bon appetit.

Samuel Johnson definit ainsi, dans son dictionnaire, les flocons d'avoine :
A grain, which in England is generally given to horses, but in Scotland supports the people.
Ce a quoi son biographe ecossais James Boswell retorqua :
Which is why England is known for its horses and Scotland for its men.
hum hum, faut pas deconner avec les traditions ecossaises.

Cependant les flocons d'avoine ne sont pas seulement destines a la confection du porridge, bien heureusement. C'est ainsi que j'ai recemment investi dans un kilo de scottish oats (pour ce poids la c'est un reel investissement) que je suis bien decidee a employer a bon escient.
Je vous propose en guise de premier essai un crumble simplifie, tres rapide et tres facile a faire, a deguster bien chaud, le matin au petit dej, ou quand vous avez envie d'une douceur solitaire.

• 1 pomme, coupée en fins quartiers
• 1 poignée de flocons d'avoine
• 1 grosse noix de beurre
• 1cs cassonade
• 1cs golden syrup (du sirop inverti assez similaire au miel, encore un truc typiquement britanique)
  
• 1/2cc cannelle

Faire fondre le beurre avec la cassonade dans une casserole
Caraméliser les quartiers de pomme à feu vif
Saupoudrer de cannelle puis retirer
Disposer les quartiers de pomme dans un ramequin
Chauffer legerement le golden syrup et les flocons d'avoine
Parsemer ce mélange sur les quartiers de pomme
Passer le tout sous le gril environ 15 minutes.

Laisser reposer quelques minutes avant de servir avec de la creme, ou de la glace a la vanille.
En refroidissant les flocons d'avoine se figent dans le golden syrup, formant un topping croustillant.