Muffins Carotte & Chocolat

This muffin is, like, so amazing, and good, and joyful, chocolate- and carrot-ful too. It's like, "when you're floating out in space and you're so alone because nobody you love is even around", there the muffin stands, giving you the look in its fancy outfit. So you take one bit, and you want more.


Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 2 carottes pas trop grosses
• 100g de chocolat noir 
• 2 oeufs
• 250 mL de lait
• 190 mL de farine
• 125 mL de cassonade
• 2cs de cacao non sucré
• 250 mL de flocons d'avoine
• 1cc de bicarbonate de soude
• 1cs de cannelle 
• 1cs de levure
• 1cs d'huile

Comment procéder ?

1. Verser le lait sur les flocons d'avoine et les laisser s'imbiber tranquillement
2. Mélanger à part la farine, la cassonade, la levure et le bicarbonate, le cacao et la cannelle
3. Râper  les carottes et ajouter au mélange, puis ajouter le chocolat en morceaux
4. Battre légèrement les oeufs et les ajouter aux flocons d'avoine, y verser l'huile
5. Jeter d'un bloc le mélange liquide dans le mélange sec, tourner 2-3 fois à la cuillère en bois pour amalgamer grossièrement
6. Garnir des moules à muffins (caissettes en papier pour cuisson, moules en silicone...) aux 3/4
7. Cuire au four à 180°C, chaleur tournante, entre 12 et 15 minutes 

Au petit-déjeuner, au goûter, avec du thé, du café, dans un train, le matin...

Muffins aux Carottes

J'ai déjà fait des muffins aux carottes !
Oui, mais ceux-ci sont plus mieux, parce qu'ils sont adaptés d'une recette du manuel Les Douze Farines, publiée dans le Elle à Table de ce mois-ci. Librement adaptés, j'entends, puisque j'ai presque tout changé, à commencer par la farine d'épeautre, que j'ai remplacée par de la farine de seigle. Oui, j'aime bien la farine de seigle. Et puis, je ne me suis pas trop embêtée pour le "topping"... plutôt que de préparer un crumble, j'ai parsemé les muffins de miettes de biscuits sablés à la cannelle (des Spéculos, disons-le). C'est assez drôle d'ailleurs, parce que les miettes ont ramolli à la cuisson... serait-ce parce que j'ai cuit les muffins à chaleur tournante ? Voilà une question qui mérite d'être posée.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 1 oeuf
• 60g de beurre
• 100g de cassonade
• 250 mL de lait ribot
• 2 petites carottes (150g)
• 120g de farine de seigle
• 90g de farine de froment
• 4cs de flocons d'avoine
• 1cc de levure chimique
• 1/2cc de bicarbonate de soude
• 1/2cc de cannelle en poudre
• 2 poignées de Spéculos écrasés
• (cardamome, muscade, graines de tournesol) 

Comment procéder ?

1. Tamiser ensemble les farines, les flocons d'avoine et la levure
2. Ajouter le sucre, les épices diverses
3. Râper les carottes et les incorporer
4. Faire fondre le beurre, laisser refroidir
5. Mélanger avec le lait et l'oeuf
6. Amalgamer les deux masses sans trop mélanger (2-3 tours seulement !)
7. Garnir des moules ou des caissettes 
8. Toper chaque muffin de Spéculos écrasés
9. Cuire au four 15 minutes à 180-190°C. 

On laisse refroidir, on démoule, on range dans une boîte, et puis, le lendemain au p'tit dèj, on se régale !

I think this is the best known story in the world because it is everybody's story. I think it is the symbol story of the human soul. I'm feeling my way now -- don't jump on me if I'm not clear. The greatest terror a child can have is that he is not loved, and rejection is the hell he fears. I think everyone in the world to a large or small extent has felt rejection. And with rejection comes anger, and with anger some kind of crime in revenge for the rejection, and with the crime guilt -- and there is the story of mankind. I think that if rejection could be amputated, the human would not be what he is. Maybe there would be fewer crazy people. I am sure in myself there would not be many jails. It is all there -- the start, the beginning. One child, refused the love he craves, kicks the cat and hides his secret guilt ; and another steals so that money will make him loved; and a third conquers the world -- and always the guilt and revenge and more guilt. 

East of Eden, John Steinbeck.

Crumble et Flapjacks, The English Touch

La semaine dernière, j'ai dévoré goulûment un crumble aux pommes à tomber par terre... Il y avait des myrtilles dedans, ramassées en forêt un jour d'été finissant. Ce matin, j'ai grignoté 3-4 flapjacks "chewy" à souhait avec mon café. Et là, en écoutant Belle and Sebastian, je me raconte des histoires de chanteuse déchue et de superhéros. Et vous, vous faites quoi en attendant le printemps ?

Crumble pommes-myrtilles
(pour un anniversaire très spécial)

• 3 grosses pommes Golden
• 200-300g de myrtilles
• 1 orange, pressée
• 1cs de cassonade
• 2cc de cannelle

• 120g de beurre foid, en dés
• 65g de sucre
• 65g d'amandes en poudre
• 80g de farine
• 
  

1. Peler les pommes et les couper en tranches fines ; ranger les tranches dans un plat à tarte ou un moule à manquer ; arroser de jus d'orange sans tarder ; saupoudrer de cannelle
2. Répartir les myrtilles sur les pommes ; saupoudrer de cassonade
3. Mélanger le sucre, les amandes en poudre et la farine ; incorporer le beurre rapidement du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux ; parsemer les fruits de cette pâte à crumble
4. Cuire au four 40-50 minutes à 200°C, chaleur tournante ; le dessus doit être bien doré et le jus des fruits doit avoir caramélisé sur les bords.
5. Servir avec une très bonne glace à la vanille ou une cuillérée de crème fouettée.

Flapjacks aux figues
(recette largement inspirée de Like a Strawberry Milk)

• 275g de flocons d'avoine
• quelques figuettes sèches
• 200g de lait condensé
• 150g de beurre
• 45g de cassonade
• 60g de golden syrup
• 1 pincée de sel
• 
  

1. Couper les figuettes en petits dés et mélanger avec les flocons d'avoine
2. Porter le sucre, le sel, le golden syrup, le beurre et le lait sur un feu doux et laisser fondre tranquillement le beurre
3. Dès que la première ébullition pointe, verser les flocons d'avoine et les figues et couper le feu ; remuer à la cuillère en bois pour bien enrober les flocons
4. Garnir un moule carré de 20 cm de côté de la préparation ; lisser la surface à la fourchette
5. Enfourner pour 18 minutes à 180°C, chaleur tournante
6. Laisser refroidir avant de couper en barres.

Yorkshire Parkin

J'ai récemment acquis un livre de cuisine, British Regional Food, dans lequel Mark Hix propose un tour des spécialités britanniques. A la rubrique "The North", il nous parle des tripes, de la saucisse Cumberland et du boudin noir, mais aussi de fromages au lait de vache (il trouve toujours à parler fromage, c'est son dada), de cochon de lait et... de gourmandises ! Côté boulange, les Yorkshire Tea Cakes ont un air de familiarité avec les Hot Cross Buns. Côté gâteaux, le Parkin, aussi appelé 'thor' ou 'tharf' cake, ressemble à un Gingercake. Avec son intérieur bien moelleux et imprégné de la chaleur des épices, je trouve qu'il tombe à point nommé en cette période de fraîche grisaille estivale.


Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 1 oeuf
• 1/2 plaquette de beurre
• du lait
• un pot de golden syrup
• le fond d'un paquet de cassonade
• un paquet de flocons d'avoine (Scott's !)
  
• 1/2 paquet de farine de blé
• levure chimique
• gingembre en poudre
• cannelle en poudre
  
• muscade râpée
• quelques cubes de gingembre confit, émincés

Comment procéder ?

1. Mélanger 220g de farine, 1cc de levure, 2cc de gingembre, 1cc de cannelle et 2 pincées de muscade ; ajouter 100g de flocons d'avoine et 150g de cassonade
2. Faire fondre 110g de beurre avec 3cs de golden syrup ; fouetter à la main sur feu doux pour émulsifier
3. Creuser un puits dans les éléments solides ; verser le mélange au beurre légèrement refroidiet incorporer à la cuillère en bois
4. Battre l’œuf avec 160 mL de lait, ajouter et mélanger ; ajouter le gingembre confit
5. Garnir un moule à cake beurré et fariné; cuire au four à 180°C pendant 45 minutes.

"Tony says the doctors are worried that if, they mean when, Smiles comes out of the coma, there might be lasting damage from him being under the water for so long and starved of air. They're talking about brain damage, but don't use those words. He's wrapped up tight and one day I see the doctor stick a needle in his arm, push the plunger when he finds a vein, emptying the liquid into Smile's blood. There's nothing we can do, have to leave it to the professionals. "

John King, Human Punk

Muffins à la Framboise

Comment réussir de bons muffins ?
Je ne m'étais pas vraiment posé la question, ayant une expérience assez limitée et particulière en matière de muffins (healthy ! ou salés avec du saumon), jusqu'à ce que ma mère partage avec moi sa recette de muffins à la framboise. Rappelons ici que je suis une amatrice inconditionnelle de ses scones so divine. Aussi, c'est avec une confiance totale que je me lançai dans la confection de ces autres fameux petits gâteaux anglo-saxons... pourtant je fus d'abord quelque peu déçue du résultat, pas assez moelleux à mon goût, pour tout dire un peu étouffe-chrétien. Ma curiosité piquée, cherchant ici ou là, je me rendis compte que le problème de l'obtention d'une texture idéale de muffin avait fait le tour de la blogosphère culinaire et avait trouvé des réponses. J'eus une franche révélation en lisant le post de Clem sur le sujet, qui insiste très fortement sur le fait qu'il NE FAUT PAS TROP MELANGER LA PÂTE. Certes, cette recommandation figurait aussi sur la recette de ma maman, mais je crois que j'éprouvai alors des remords à laisser des trainées de farine au milieu d'une masse hétérogène... il s'agit là pourtant de la clé des muffins moelleux !

Me voilà remise en selle pour une seconde fournée, avec cette-fois ci quelques modifications et variations. J'ai par exemple utilisé de la farine de seigle, qui présente un goût plus doux que la farine de blé et une texture qui se prête bien à la confection des muffins. J'ai introduit des flocons d'avoine pour donner un peu de croquant, et j'ai ajouté du lait pour compenser une confiture un peu "pâteuse". Il est préférable d'offrir à vos framboises un séjour au congélateur, de manière à ce qu'elles ne s'écrasent pas en purée dans la pâte (toujours dans l'optique de ne pas trop la mélanger).


Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 200g de framboises surgelées/congelées
• de la confiture de framboises ou mûres ou groseilles
• une paire de gros oeufs
• un peu de lait
• un morceau de beurre
• 1/2 paquet de sucre
• 1/2 paquet de farine de seigle
• 1 poignée de flocons d'avoine
• 1/2 sachet de levure chimique

Comment procéder ?

1. Fouetter 2 oeufs avec 140g de sucre
2. Faire fondre 60g de beurre et l'incorporer
3. Ajouter 2cs de lait et 2cs de confiture
4. Incorporer les framboises (sans décongélation)
5. Mélanger 210g de farine, 40g de flocons d'avoine et 2cc de levure
6. Amalgamer les deux masses sans trop mélanger (2-3 tours seulement !)
7. Garnir des moules ou des caissettes
8. Cuire au four 15 minutes à 180-190°C.

Tarte aux Patates Douces Chèvre et Safran

Et oui, j'ai décidé de participer au jeu "Cuisine moi une épice", parce que le safran c'est bon, mangez-en ! En plus, j'aime bien cuisiner en orange, je trouve que ça me rend aimable. La tarte que j'ai assemblée pour l'occasion est donc toute en teintes d'érable canadien l'automne venu, des couleurs vitaminées pour remplacer le soleil qui nous fait trop rarement l'honneur de sa visite ces temps-ci...
La base est une adaptation de la fameuse pâte à tarte santé de Laurence Salomon, que j'ai agrémentée de poudre d'amandes pour l'alliance avec le chèvre. La garniture se compose d'un fond de purée de patate douce, d'une migaine parfumée au safran (biensûr !) et de rondelles de bûche de chèvre (bien faite s'il-vous-plaît !). Je vous conseille de prendre de la patate douce à chair orangée, plus sucrée, pour un joli contraste avec le chèvre salé. Le tout est moelleux, contrasté, subtilement parfumé et original. Convaincus ?

Tarte aux patates douces, chèvre et safran
pour 4 personnes

• 800g de patates douces
• 150g de bûche de chèvre
• 2 oeufs
• 150 mL de crème liquide
• 100 mL de lait
• quelques pistils de safran

• 170g de farine bise
• 8cs de flocons d'avoine
• 2cs de poudre d'amandes
• 1cs de graines mélangées
• 5cs d'huile d'olive
• 1cc de curcuma
• fleur de sel
• eau
  

Porter la crème et le lait à ébullition avec le safran
Laisser infuser au moins une heure
Peler et couper en morceaux les patates douces
Rôtir au four 35 minutes à 180°C
Mélanger la farine, l'avoine, la poudre d'amandes et les graines
Assaisonner de curcuma et de fleur de sel
Verser l'huile d'olive et mélanger
Amalgamer pour former une boule, en ajoutant de l'eau au besoin
Laisser reposer la pâte 15 minutes
Etaler la pâte et en foncer un moule à tarte
Cuire à blanc 12-15 minutes à 170-180°C
Ecraser la chair de patates douces en purée
Garnir le fond de tarte de cette purée
Battre les deux oeufs, avec la crème et le lait au safran
Recouvrir la chair de patates douces de cette migaine
Disposer des rondelles de chèvre à la surface
Cuire 20-25 minutes à 170-180°C.

Quand le Potiron se fait Tarte

Ah! Quand reverrai-je mes chères collines enneigées ?... qui ont plus de classe que ce Paris tout gris, où l'on nous promet pourtant chaque jour le soleil.

En attendant des jours meilleurs et pour positiver un peu, je vous propose de voir la vie en orange avec, pourquoi pas, du jus de carottes, un gâteau sur-vitaminé à l'orange ou encore une quiche au potiron, miam, c'est bon.


Gâteau survitaminé à l'orange et aux bananes
recette adaptée du gâteau orange-banane
pour 6 personnes

• 2 bananes très très mûres à point
• 2 oranges bio, détaillées en suprêmes
• 2 oeufs
• 100g de beurre
• 90g de sucre
• 75-100g de poudre de noisettes
• 2cs bombées
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1-2 bouchon de rhum
• quelques écorces d'orange confites
• cassonade
• beurre
  
• de farine

Battre le beurre en pommade
Ajouter le sucre et mélanger
Ajouter la poudre de noisettes et mélanger
Incorporer les oeufs un à un
Zester une orange et mettre dans la préparation
Verser le jus des oranges et le rhum, ajouter les suprêmes
Ajouter la farine et la levure pour une consistance tenue
Répartir un peu de beurre et de cassonade au fond d'un moule à manquer
Découper les bananes en rondelles épaisses et disposer
Verser la garniture et bien répartir
Enfourner à 20-30 minutes à 200°C
Démouler et disposer des écorces d'orange confites par-dessus.



Quiche santé au potiron
avec la pâte santé de Laurence Salomon
pour 4 personnes

• 200g de farine semi-complète
• 50g de flocons d'avoine
• 5cs d'huile d'olive
• 1cc de curry
• 1 pincée de sel
• eau

• 1 belle tranche de potiron, coupée en morceaux
• 200g de lardons, dégraissés à la poêle
  
• 1cs bombée de crème fraîche épaisse
• 50 mL de lait
• 2 oeufs

Cuire les morceaux de potiron à l'eau bouillante
Ecraser la chair à la fourchette, laisser égoutter toute la nuit
Mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sel et le curry
Ajouter l'huile d'olive et commencer à amalgamer
Mouiller d'eau suffisamment pour pouvoir former une boule
Laisser reposer au frais 30 minutes à 1 heure
Fouetter les oeufs
Mélanger avec la crème fraîche
Ajouter la chair de potiron
Mouiller de lait jusqu'à la consistance désirée
Etaler la pâte pour en foncer un moule à tarte
Cuire à blanc 10 minutes à 180°C
Répartir les lardons
Recouvrir de la migaine au potiron
Cuire encore 20-30 minutes à 180°C.

Muffins Healthy pour le P'tit Dèj

Des muffins très sains, sans oeufs ni matière grasse...
hyper énergétiques, parfaits pour le matin !
Repérés sur Graine de Patate, adaptés du "5 cups fruit cake" de Time4tea, mais c'est plus le cas... les 5 cups, y en a plus que quatre, et encore, c'est des demi-cups et y en a une qu'est diversifiée.


Muffins healthy aux flocons d'avoine6 muffins

• 120 mL de flocons d'avoine
• 50 mL d'amandes ou noisettes ou noix, grossièrement hachées ou effilées
• 50 mL de fruits secs (abricots, raisins, crandberries, baies de Gogi...)
• 20 mL de graines mélangées (tournesol, courge...)
• 2 petites pommes (elstar), pelée et coupée en dés
• 60 mL de sucre
• 120 mL de lait
• 120 mL de farine (blanche, complète, de seigle...à tenter)
• 1cc de levure chimique

Mélanger ensemble les flocons d'avoine, les fruits, les graines et le sucre
Verser le lait et laisser macérer au moins une heure, voire toute la nuit
Ajouter les dés de pommes, la farine et la levure, bien mélanger
Garnir 6 moules à muffins beurrés de la préparation
Cuire 30 minutes au four, à 180°C.


Quand j'ai embrassé sa bouche, elle s'est ouverte sans résistance et nous avons basculé contre le mur. J'ai fait glisser la guitare dans mon dos et j'ai continué à me serrer contre elle, l'érection en pleine pulsation dans le jean, pendant qu'elle faisait semblant de me repousser, mais pas vraiment. A un moment, mon sombrero est tombé.
"Tu es tellement sexe, je ne peux pas m'empêcher de te toucher. Tu as déjà joué au docteur ?"
Elle a ri et s'est dégagée. "Ecoutez, ce n'est pas ici qu'on va le faire, et puis, en regardant ma tête : vous avez fait quelque chose à vos cheveux ?"
Je l'ai embrassée sur la bouche de nouveau. Et elle a réagi plus intensément cette fois-ci. Nous avons été brusquement interrompus par la sonnerie de mon téléphone. Je l'ai ignoré. Nous avons continué à nous embrasser, mais je sentais déjà le déchirement de la déception -- il n'y avait pas la moindre chance qu'il se passe autre chose dans cette salle de bains ce soir -- et le téléphone n'a cessé de vibrer dans ma poche arrière jusqu'à ce que je me décide à répondre.

Bret Easton Ellis, Lunar Park.

Muesli Maison, My Way...

Quantités de recettes de muesli maison peuplent déjà la toile culinaire. Pourquoi ajouter encore à cette faune, alors que le muesli c'est simple, du moins sur le papier ?

Le muesli, c'est surtout ludique - parce qu'on y met ce qu'on veut et comme on le veut, ultra-sain - à condition d'être préparé avec des ingrédients exempts de pesticides et autres produits chimiques, bourré d'énergie - un petit-dèj au muesli vous épargnera la fringale de 11h et même celle de midi !, et ça se décline à l'envi en autant de versions qu'il existe de céréales, de fruits secs et de fruits à coques.

Cependant, acheté tout prêt, le muesli a tendance a devenir franchement ramollo au contact du lait froid. C'est pour cela que j'ai decidé de le confectionner moi-même depuis quelques semaines. Certes, ma recette n'est pas des plus sophistiquées, et je ne prétend pas rivaliser avec les mordus du muesli, mais je me régale !

• 12cs de flocons d'avoine
• 1 poignée de noisettes, décortiquées et coupées en deux
• 1 poignée d'amandes, décortiquées et effilées
• 1 poignée d'un fruit sec au choix (figuettes,...)
• 2cs de raisins secs
• 2cs de noix de coco râpée
  
• 2cs de miel liquide

Mélanger les flocons d'avoine avec les fruits secs et les fruits à coques
Incorporer le miel et bien mélanger pour répartir
Disposer le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Dorer au four 15-20 minutes, à 180°C, en remuant le tout à mi-temps
Laisser refroidir avant de ranger dans une boîte hermétique.

Il se conserve sans problème plusieurs semaines !
A déguster avec du lait froid, ou du cacao chaud...

Anything I wanted was a phone call away. Free cars. The keys to a dozen hideout flats all over the city. I bet twenty, thirty grand over a weekend and then I'd either blow the winnings in a week or go to the sharks to pay back the bookies. Didn't matter. It didn't mean anything. When I was broke, I'd go out and rob some more. We ran everything. We paid off cops. We paid off lawyers. We paid off judges. Everybody had their hands out. Everything was for the taking. And now it's all over. And that's the hardest part. Today everything is different; there's no action... have to wait around like everyone else. Can't even get decent food - right after I got here, I ordered some spaghetti with marinara sauce, and I got egg noodles and ketchup. I'm an average nobody... get to live the rest of my life like a schnook.

Goodfellas, Martin Scorsese (1990)

Quiche? Tarte ? au Chou-Fleur

Après l'avoir aperçue maintes fois dans la blogosphère culinaire, j'ai décidé de tester la fameuse pâte à tarte - dite "santé" ou "biobio" ou "aux flocons d'avoine" - de Laurence Salomon. Garantie sans beurre ni oeuf, elle croque sous la dent grâce à ses flocons d'avoine (comme dans le porridge, mais oui!). L'huile d'olive en constitue la matière grasse et l'eau joue le rôle de liant à la place de l'oeuf. Une touche "superfood" est apportée à la fois par les flocons d'avoine et par des graines variées qu'on peut incorporer à loisir dans la base. C'est une pâte qui s'étale facilement en couche mince, beaucoup moins friable que je ne l'aurais cru. Cuite, elle croustille sous la dent, ses irrégularités rappelant parfois celles d'un cratère lunaire...

Quelques évocations ici, ou là, ou encore là.

Quiche/Tarte au Chou-Fleur
recette adaptée de Minouchkah

• 200g de farine bise
• 50g de flocons d'avoine
• 1cc de curcuma
• 5cs de'huile d'olive
• 1 pincée de sel

• 1 petit chou-fleur
• 100g de roquefort
  
• 30g de beurre
  
• 350-400 mL de lait
• 30g de farine

Mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sel et le curcuma
Ajouter l'huile d'olive et commencer à amalgamer
Mouiller d'eau suffisamment pour pouvoir former une boule
Laisser reposer au frais 30 minutes à 1 heure
Cuire le chou-fleur à l'eau bouillante
Laisser refroidir puis détacher les sommités
Faire chanter le beurre dans une casserole
Ajouter la farine et mélanger vivement hors du feu
Verser le lait et remettre sur feu doux à moyen
Laisser épaissir 5-8 minutes en remuant toujours au fouet
Incorporer le roquefort en morceaux
Etaler la pâte et en foncer un moule à tarte
Disposer les sommités de chou-fleur sur le fond de tarte
Garnir de sauce béchamel au roquefort
Enfourner 20-25 minutes à 180-190°C.

On peut aussi ajouter du fromage râpé par-dessus pour gratiner, ou incorporer du persil à la béchamel.

"To those -- to those who would tear the world down: We will defeat you. To those who seek peace and security: We support you. And to all those who have wondered if America's beacon still burns as bright: Tonight we proved once more that the true strength of our nation comes not from the might of our arms or the scale of our wealth, but from the enduring power of our ideals: democracy, liberty, opportunity and unyielding hope.

That's the true genius of America: that America can change. Our union can be perfected. What we've already achieved gives us hope for what we can and must achieve tomorrow."

Barack Obama, Chicago, november 4th 2008.

Clafoutis de Juin

Des abricots et des cerises... maintenant qu'il fait beau, ne nous privons plus !

Gâteau-clafoutis aux abricots et aux cerises
parfum pistache et safran

• 5 abricots mûrs
• quelques cerises, mûres
• 1 poignée de flocons d'avoine
• 1 cc de pâte de pistache
• quelques pistils de safran
• 3 oeufs, séparés
• 300 mL de lait
• 100g de sucre
• 50g de poudre d'amandes (ou noisettes)
• 150g de farine
• 1cc de levure

Faire bouillir le lait avec le safran
Laisser infuser à couvert une dizaine de minutes
Battre les jaunes avec le sucre => blanchiement
Ajouter la pâte de pistache, les poudres, farine et levure
Verser le lait petit à petit en remuant bien
Monter les blancs en neige et les incorporer
Couper les fruits et les disposer dans un plat beurré
Recouvrir d'appareil et parsemer de flocons d'avoine
Cuire 30 minutes environ à 170-180°C.

Scotland, of course !

Ce mélange de flocons d'avoine (oats) cuits dans de l'eau (version sobre) ou du lait (version riche) est a priori fort peu appétissant. Il serait pourtant dommage de s'arrêter sur cette première impression et de passer à côté du petit-déjeuner le plus nourrissant au monde, qui peut aussi se révéler très gourmand ! Il suffit de l'arroser d'un peu de sirop d'érable ou de miel liquide, ou encore de l'agrémenter de raisins secs pour l'apprécier à sa juste valeur.

Traditional Porridge

• 4cs de flocons d'avoine
  
• 250 mL d'eau
• 1 pincée de sel

Porter l'eau à ébullition
Ajouter les flocons d'avoine en pluie
Cuire 10 minutes à feu doux en remuant
Retirer du feu, saler et couvrir
Laisser reposer toute la nuit, réchauffer quelques minutes le lendemain ou déguster immédiatement faute de temps !

- [Oats]: A grain, which in England is generally given to horses, but in Scotland supports the people.
- Which is why England is known for its horses and Scotland for its men.

Pomme facon crumble

Quel est le petit dejeuner ecossais par excellence ?
reponse : oatmeal porridge.

Ce melange de flocons d'avoine (oats) cuits dans de l'eau (version sobre) ou du lait (version riche) est aussi peu appetissant que nourrissant. Je me refuse categoriquement a essayer cette bouillie compacte. D'autant que mon premier reel contact avec le lumpy breakfast s'est voulu traumatisant. Ce fut par a un dimanche matin pluvieux qu'Alison eut la bonne idee de se preparer du porridge. Malheureusement, le petit dejeuner recalcitrant lui glissa des mains et se renversa sur le sol. Des projections de porridge atterirent litteralement dans tout l'appartement, sur la moquette, les murs, les chaises, meme la tele! mm, bon appetit.

Samuel Johnson definit ainsi, dans son dictionnaire, les flocons d'avoine :
A grain, which in England is generally given to horses, but in Scotland supports the people.
Ce a quoi son biographe ecossais James Boswell retorqua :
Which is why England is known for its horses and Scotland for its men.
hum hum, faut pas deconner avec les traditions ecossaises.

Cependant les flocons d'avoine ne sont pas seulement destines a la confection du porridge, bien heureusement. C'est ainsi que j'ai recemment investi dans un kilo de scottish oats (pour ce poids la c'est un reel investissement) que je suis bien decidee a employer a bon escient.
Je vous propose en guise de premier essai un crumble simplifie, tres rapide et tres facile a faire, a deguster bien chaud, le matin au petit dej, ou quand vous avez envie d'une douceur solitaire.

• 1 pomme, coupée en fins quartiers
• 1 poignée de flocons d'avoine
• 1 grosse noix de beurre
• 1cs cassonade
• 1cs golden syrup (du sirop inverti assez similaire au miel, encore un truc typiquement britanique)
  
• 1/2cc cannelle

Faire fondre le beurre avec la cassonade dans une casserole
Caraméliser les quartiers de pomme à feu vif
Saupoudrer de cannelle puis retirer
Disposer les quartiers de pomme dans un ramequin
Chauffer legerement le golden syrup et les flocons d'avoine
Parsemer ce mélange sur les quartiers de pomme
Passer le tout sous le gril environ 15 minutes.

Laisser reposer quelques minutes avant de servir avec de la creme, ou de la glace a la vanille.
En refroidissant les flocons d'avoine se figent dans le golden syrup, formant un topping croustillant.