A Wee Bit Of Scotland - Poduits d'Ecosse

Il faut bien reconnaître que Paris est la plus belle ville du monde et que l'on y trouve à peu près tout ce que l'on veut. Parfois aux prix, certes, d'interminables trajets et de pérégrinations hasardeuses. J'aurais tendance à croire que le jeu en vaut néanmoins la chandelle, tant la satisfaction est grande de ramener chez soi des trésors de saveurs dépaysantes.

Aux abords de la Place de la République, on peut dénicher toutes sortes de produits anglais, écossais et irlandais à la boutique de l'Epicerie Anglaise (Brittish Grocery). Pour vous donner un aperçu, j'y suis allée quérir récemment des flocons d'avoine Scott's Porage Oats (roulés plus épais, pour confectionner le merveilleux porridge), des biscuits à l'avoine Walker (so-called oatcakes), du sirop inverti de chez Lyle (Golden Syrup) et de la crème ultra-épaisse dite "clotted" du Devonshire (pour topper les scones !). Que de recettes en perspective !

Mais je ne vous ai pas encore parlé de l'essentiel : le seul, l'unique, auquel on fait honneur lors du Burns Supper (25 janvier), j'ai nommé le Haggis ! C'est maintenant devenu presque une tradition pour nous aussi et cette année nous n'avons pas dérogé...


Haggis with neeps and tatties
pour 2 personnes

• 1 petit haggis de 450g
• 2 grosses pommes de terre Bintje, pelées et coupées en morceaux
  
• 2 gros navets boule d'or, pelés et coupés en morceaux
  
• un petit morceau de gingembre, râpé
• lait
• sucre
  
• beurre

Mettre le haggis dans un plat allant au four, avec un fond d'eau
Enfourner pour environ 1 heure à 180°C, recouvert d'une feuille aluminium
Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide
Porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté
Procéder de même avec les navets
Réduire chaque légume en purée
Faire sécher les pommes de terre sur feu doux
Ajouter du beurre, puis incorporer peu à peu du lait
Ajouter du gingembre et du sucre dans les navets, avec un peu de beurre.

Servir sans attendre, éventuellement avec une sauce au whisky : 1/2 brique de crème liquide, 1cc de moutarde, 2cs de whisky, le tout à mijoter quelques minutes à feu doux !

One treat, one noise

Le matin, ou au goûter, à toute heure de la journée, un thé au lait épicé, je dis oui. (une pensée pour une certaine jeune fille qui n'a jamais daigné me filer sa recette et qui a ainsi manqué l'opportunité merveilleuse de poster sur mon blog).

• 300 mL d'eau
• 75 ml de lait
• 1 petit bâton de cannelle
  
• 1 clou de girofle
• 4 gousses de cardamome
• 3 cs de sucre
• 1 cs de thé noir

Mettre les épices dans l'eau et l'eau dans une casserole
Porter à ébullition
Laisser frémir 5 minutes à couvert
Verser le lait et le sucre
Porter à frémissement
Retirer du feu et ajouter le thé
Laisser infuser 2-3 minutes
Filtrer, servir.

les femmes n'ont pas d'âme. Elles vivent dans des bulles, les femmes. Les hommes, eux, vivent sur une seule ligne droite. Ils vivent pour mourir...

Pommes au Clafoutis

Ce gâteau aux pommes ressemble à une aggrégation de morceaux de fruits, colmatés par du clafoutis... il est néanmoins excellent, moelleux comme il faut. En plus il est ultra-facile à réaliser et sa préparation ne nécéssite pas d'ustensiles compliqués. Testé et approuvé par une dizaine de convives.

• 3 pommes, pelées et coupées en morceaux
  
• 1 noix de beurre salé
• 2cc cassonade
• 1 pincée de cannelle

• 2 gros oeufs
• 75g de sucre
• 125g farine
  
• 1 sachet de levure chimique
• 6 cs huile neutre (ou même d'olive, allez, ca ne gâche rien)
  
• 1/2 orange pressée

Faire sauter les morceaux de pommes à feu vif dans une poêle dans le beurre salé
Parsemer de cassonade et de cannelle
Faire caraméliser 1-2 minutes
Battre les oeufs avec le sucre
Verser l'huile et le jus d'orange
Incorporer la farine et la levure
Ajouter les morceaux de pommes
Garnir un moule à manquer beurré et fariné
Enfourner 40 minutes à 150-160°C.

And all the roads we have to walk along are winding
And all the lights that lead us there are blinding
There are many things that I would
Like to say to you
I don't know how
Because maybe
You're gonna be the one that saves me?
And after all
You're my wonderwall

Oasis, Wonderwall

Tomates, Avocat et Parma Ham

Alors Zeus et les autres dieux se demandèrent quel aprti prendre : ils étaient bien embarassés. Ils ne pouvaient en effet les tuer, et détruire leur espèce en les foudroyant comme les Géants, car c'était perdre complètement les honneurs et les offrandes qui leur venaient des hommes; mais ils ne pouvaient non plus tolérer leur insolence. Après avoir laborieusement réfléchi, Zeus parla: "Je crois, dit-il, tenir un moyen pour qu'il puisse y avoir des hommes et que pourtant ils renoncent à leur indiscipline: c'est de les rendre plus faibles. Je vais maintenant, dit-il, couper par moitié chacun d'eux. Ils seront ainsi plus faibles, et en même temps ils nous rapporterons davantage, puisque leur nombre aura grandi. Ils marcheront droits sur deux jambes, mais s'ils se montrent encore insolents et ne veulent pas rester tranquilles, je les couperai en deux une fois de plus, et dès lors ils marcheront sur une seule jambe, à cloche-pied'. Ayant ainsi parlé, il coupa les hommes en deux, comme on coupe les cormes pour les mettre en conserve, ou comme on coupe les oeufs avec un crin. Quand il en avait coupé un, il demandait à Apollon de lui retourner le visage et la moitié du cou, du côté de la coupure, pour que l'homme, ayant sous les yeux la coupure qu'il avait subie, fut plus modeste, et il lui demandait de guérir le reste. Apollon retournait alors le visage et, ramenant de toutes part la peau sur ce qui s'appelle a présent le ventre, comme on fait avec les bourses à cordons, il l'attachait fortement au milieu du ventre en ne laissant qu'uine ouverture - ce qu'on appelle le nombril. Puis il effaçait la plupart des plis qui subsistaient, il modelait exactement la poitrine avec un outil pareil à celui qu'emploient les cordonniesr pour aplanir sur la forme les plis du cuir. Il laissa pourtant quelques plis, ceux qui se trouvent dans la région du ventre et du nombril, comme souvenir du traitement subi jadis.

Quand donc l'être primitif eut été dédoublé par cette coupure, chacun, regrettant sa moitié, tentait de la rejoindre. S'embrassant, s'enlaçant l'un à l'autre, désirant ne former qu'un seul être, ils mouraient de faim, et d'inaction aussi, parce qu'ils ne voulaient rien faire l'un sans l'autre. Et quand une des moitiés était morte et que l'autre survivait, la moitié survivante en cherchait une autre et s'enlaçait à elle - qu'elle rencontrât la moitié d'une femme entière, c'est-à-dire ce qu'aujourd'hui nous appelons une femme, ou la moitié d'un homme. Ainsi l'espèce s'éteignait. Mais Zeus, pris de pitié, s'avise d'un autre expédient : il transporte sur le devant leurs organes de la génération. Jusqu'alors en effet ils les avaient sur leur face extérieure, et ils engendraient et enfantaient non point en s'unissant mais dans la tere comme les cigales. Il transporta donc ces organes à la place ou nous les voyons, sur le devant, et fit que par ce moyen les hommes engendrèrent les une dans les autres, c'est-à-dire par l'organe mâle, dans la femelle. Son but était le suivant : dans l'accouplement, si un homme rencontrait une femme, ils auraient un enfant et l'espèce se reproduirait; mais si un mâle rencontrait un mâle, ils trouveraient au moins une satiété dans leurs rapports, ils se calmeraient et ils se tourneraient vers l'action, et pourvoieraient aux autres besoins de leur existence. C'est évidemment de ce temps lointain que date l'amour inné des hommes les uns pour les autres, celui qui rassemble des parties de notre nature ancienne, qui de deux êtres essaie d'en faire un seul, et de guérir la nature humaine.

Agneau Parmentier

Ici, en Grande-Bretagne (et oui souvenez-vous, j'y suis toujours, plus pour tres longtemps cependant -non non, je ne verserai pas de petite larme), tout le monde est fan du hachis parmentier, parce qu'il concilie a la fois le concept de la pie (viande mijotee sous pate brisee ou feuilletee) et celui du mash (la puree de pommes de terre -ou autres- qui fait des morceaux). J'avais d'ailleurs une recette de pie qui trainait, parce que vous avez remarque que j'essaie quand meme de manger a la mode britannique parfois (je ferai tout un post un jour pour bien vous expliquer pourquoi il vaut mieux rester en France niveau bouffe, des trucs de base la), mais egalement la flemme de preparer une pate, de l'etaler, de la cuire...blablabla. Alors j'ai cuit mon agneau comme indique, j'ai pris deux grosses pommes de terre pour faire une couverture en mash, et il ne m'a fallu pas plus de 15 minutes au four pour gratiner le tout.

• 400g agneau haché
• 2 petites carottes, coupées en petits cubes
• 1 gros oignon, haché finement
• 400g de tomates en boîte
• 1 bouquet de thym frais
• 1cs de ketchup
• 1cs d'huile d'olive

• 2 grosses pommes de terre type Charlotte
• 1 noix de beurre
• fromage à râpé type cheddar ou gruyère

la viande

1. Faire colorer la viande sur feu moyen dans l'huile
2. Débarrasser la sauteuse de la viande
3. Filtrer le surplus de gras
4. Faire revenir l'oignon 10 minutes à feu doux
5. Ajouter les dés de carottes et poursuivre 5 minutes
6. Remettre la viande
7. Verser les tomates
8. Assaisonner de sel, de thym et de ketchup
9. Mouiller d'eau ou de bouillon (500mL)
10. Laisser mijoter 45 minutes à petit voire tout petit feu

le mash

1. Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée
2. Ecraser la chair à la fourchette
3. Incorporer en même temps le beurre et le lait

la finition

1. Garnir un plat à gratin de la viande mijotée
2. Recouvrir d'une couche de mash
3. Disposer des copeaux de fromage par-dessus
4. Gratiner à four chaud une quinzaine de minutes.

La sauce de la viande doit être bien épaisse et parfumée. On peut encore rajouter des herbes sèches genre romarin, origan, pour parfumer.

There are ghosts sitting in the Cottage bar in Glasgow's Calton area. The locals call them the missing generation, the men who died before their time. Sometimes the drinkers dip their heads or lift their pints to them. They may not see them but all the drinkers know they are there. Jimmy, Swifty, Davy and many more. (...)

In the Calton, according to statistics compiled by NHS Health Scotland, 26% of the population say their health is not good and 52% smoke, compared with 25% of Scotland's average population. Alcohol abuse admissions to hospital are way above the national average. Also eating away at Calton's life expectancy are cancer, heart attacks, diabetes, drug overdose and suicide. For here, deprivation bites into almost every home: 44% are on incapacity benefit, 37% live in a workless household and 30% of homes are occupied by a lone parent. (...)

Another Cottage customer said that food was the problem: "It's all the shite they are eating. They wouldn't even know what a good dinner is, they don't know what mince and totties or stew is. That's how your child birth weights are down. The mother not eating and her iron and protein levels are down. They call it the Posh Spice syndrome. The wean has no chance right away."

In Iraq, life expectancy is 67. Minutes from Glasgow city centre, it's 54

Mange des carottes, ca rend aimable !

• 4 carottes, pas trop grosses ni trop dures, râpées
• 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
• 4cs d'huile d'olive
• 1/2 citron pressé
• 1 petite mandarine pressée ou un trait d'orange (facultatif)
• quelques olives vertes (facultatif), en morceaux
• 2 poignées de graines de sesame blond
• sel, poivre noir concassé

Mélanger l'huile, les jus d'agrumes et la coriandre
Ajouter les carottes et les olives
Parsemer de graines de sésame
Mélanger le tout
Assaisonner de sel et de poivre.

Les carottes font très bons ménage avec la coriandre, aussi bien en version crue que cuite.

I think it must have been just after ten in the morning when I saw a silver light far up in the sky. A brilliant flash of silver. That's right, it was definitely light reflecting off something metal. That light moved very slowly in the sky from east to west. We all thought it had to be a B-29. It was directly above us, so to see it we had to look straight up. There was a clear blue sky, and the light was so bright all we could see was that silver, Duralumin-like object.
But we couldn't make out the shape, since it was too far up. I assumed that they couldn't see us either, so we weren't afraid of being attacked or having bombs suddenly rain down on us. Dropping bombs in the mountains here would be pretty pointless anyway. I reckoned the plane was on its way to bomb some large city somewhere, or maybe on its way back from a raid. So we kept walking. All I thought was how that light had a strange beauty to it.

Haruki Murakami, Kafka sur le rivage.

Envie de fruits

C'est frais, c'est plein de vitamines, c'est facile a faire, beaucoup trop facile...
Tout est dans l'art de la combinaison exotique.
Je l'ai realisee la semaine derniere, la quantite vaut pour deux. J'en ai donc mange le jour meme et le lendemain. Elle etait meilleure le lendemain, apres une nuit a macerer au frais.

• 1 petite mangue mure
• 1 kiwi mur
• 4 litchis bien roses
• 1 fruit de la passion fripe
• 1 trait de citron ou d'alcool, why not

Couper la mangue et le kiwi en cubes.
Evider le fruit de la passion (je mange aussi les grains mais on peut tout passer au tamis et ne recuperer que la pulpe).
Emincer les litchis : oter delicatement la peau sans entammer la chair, puis retirer des morceaux de fruit avec le pouce en les decollant du noyau depuis le haut).
Tout melanger, un petit coup de citron et hop.

Don't give up and do not cry
When those demons get you
I'll be yours till the end of time
Please believe me when I say you'll be fine

Qhiche poireaux et betterave

Cette version est originale, toute simple et toute bonne, pleine de legumes, contrairement a la version plus classique et plus lourde de la flamiche aux poireaux.

• 90g de beurre froid, coupe en cubes
  
• 125g de farine
• 1cs d'eau froide ou de lait
  

Melanger le beurre et la farine du bout des doigts
Former une boule en incorporant l'eau froide
Laisser reposer une demi-heure au froid, dans du film plastique

• 2 poireaux, coupés en rondelles
• 1 mini-betterave rouge, coupé en tout petits dés
• 4 oeufs, battus
• 150 mL crème liquide
• fromage râpé (comté, cheddar, gruyère...)
• 1 noix de beurre
• cumin en grains, écrasés
• curry

Etaler la pâte brisée pour en foncer un moule à tarte beurré
Faire fondre les rondelles de poireaux dans du beurre
Faire chauffer les épices quelques minutes
Mélanger la crème avec les oeufs
Incorporer les poireaux et la betterave
Assaisonner de sel et d'épices
Garnir le fond de tarte
Parsemer généreusement de fromage râpé
Enfourner 20-25 minutes à 190°C.

The man who said 'I'd rather be lucky than good saw deeply into life.
People are afraid to face how great a part of life is dependent on luck. It's scary to think so much is out of one's control. There are moments in a match when the ball hits the top of the net and for a split second it can either go forward or fall back. With a little luck, it goes forward and you win … or maybe it doesn’t, and you lose.

Crumble Pommes Banane Et Chocolat

Pas d'oeuf, pas de crème ni d'épices, des fruits simplement, enrobés de pur chocolat fondu et recouverts d'une couette crumble croustillante. Le citron pour préserver la beauté des fruits coupés, les flocons d'avoine parce qu'on est encore en Ecosse, dégustez chaud ou tiède (les crumbles c'est toujours meilleurs chaud que froid, na).

• 2 pommes (Cox & Braeburn)
• 1 petite banane
• 150g chocolat noir à 55%, râpé
• 1/2 citron, pressé

• 50g beurre froid, coupé en dés
• 3cs rases de sucre
• 3cs amandes en poudre
• 3cs bombées de flocons d'avoine
• 3cs rases de farine

Mélanger sucre, farine, poudre d'amandes et flocons d'avoine
Ajouter les dés de beurre froid
Malaxer du bout des doigts => pâte sableuse à gros grains
Entreposer au froid
Couper les pommes en dés et la banane en rondelles
Arroser immédiatement de jus de citron
Disposer au fond d'un plat
Parsemer de façon homogène de chocolat râpé
Recouvrir de la pâte à crumble
Enfourner 35 minutes à 180°C.

Match Point


Woody Allen met en scène une tragédie grecque et nous livre certainement l'un de ses meilleurs films. Deux superbes jeunes gens, Nola (la généreusement charnellement sensuelle Scarlett Johansson) et Chris (Jonathan Rhys-Meyers) se débattent ou se faufilent au sein d'une famille londonienne aristocrate et richissime. La star du film c'est lui, il est aussi le plus méchant des deux et le plus chanceux, sûrement parce qu'il sait mieux jouer au tennis.

On se laisse d'abord charmer par la beauté du cadre comme de celle des personnages. La composition des plans, Londres filmé par un oeil amouraché... on sent bien qu'un drame se profile, mais on se dit que peut-être, finalement, il s'agit d'un film d'amour. Non, il n'est pas question d'amour, il est question de passions, c'est une tragédie grecque je l'ai dit. Le sexe, les faux-semblants, le mensonge, la trahison même s'insinuent dans cette famille assemblée et maintenue par l'argent. Et c'est finalement l'argent, aussi bien que les convenances, qui triomphent, comme on aurait pu s'en douter, comme c'est souvent le cas. Pourtant ce film ne laisse pas une impression de déjà-vu ou de vanité, et ce pour deux raisons. D'une part parce que Woody Allen va au bout des choses. Il ne s'agit pas de préoccupations de petits bourgeois qui jouent à se faire peur mais bien, je le redis, d'une tragédie. D'autre part parce que Woody Allen est drôle et sait y mettre de son humour dans ses films. Et c'est ainsi que ce film, contre toutes attentes, fonctionne, à merveille. Les retournements de situation, de ton et de personnages sont orchestrés au bon moment, les clins d'oeils sont agencés exactement et font leur petit effet, on se délecte plus qu'on ne se révolte devant aussi peu de morale. Il y en a bien une de morale, elle est à deux sous et je ne vous la livrerai pas. Je vous conseille plutôt d'aller voir Match Point.

Je persiste à dire qu'en matière de remise en question du couple, d'immoralité et de subversion dans le registre amoureux, les films de Woody Allen sont, celui-ci comme déjà Anything Else, beaucoup plus beaux et jubilatoires qu'un minable et inutile Closer.

Farfalle verde

Envie de vert? Voici une recette simple, voire épurée, pour ceux qui auraient envie de vert, mais seraient néanmoins paralysés par la peur de retrouver les sensations gustatives de leur enfance, quand maman faisait des légumes, pouah! pour la génération pâtes en somme.

• 250g de farfalle
• 3-4 grosses feuilles de spring greens (ou des épinards ou du vert de blettes), émincés grossièrement
• 1 bocal d'artichauts à l'huile d'olive, coupés en morceaux
• 2cs vinaigre de vin
• fromage de chèvre
• pignons de pin, grillés à sec
• câpres ou olives vertes hachées (facultatif)
• thym
  

Faire chauffer un peu de l'huile d'olive des artichauts
Faire sauter les artichauts quelques minutes (2-3)
Ajouter les spring greens émincés et le thym
Cuire à l'étouffé quelques minutes (3-4)
Incorporer les pâtes et mélanger sur feu doux
Verser le vinaigre
Servir dans deux assiettes (grosses quand même, les assiettes)
Parsemer chaucune d'une poignée de pignons grillés et de fromage de chèvre émietté, éventuellement de câpres ou d'olives hachées.

L'utilisation de câpres ou d'olive dispense de l'ajout de vinaigre.

Baby, don't you know I'm just human
And I've got thoughts like any other man
And sometimes I feel myself, oh lord, regretting
Some foolish thing, some foolish thing I've done

Cause I'm just a soul whose intentions are good
Oh lord, please don't let me be misunderstood

The Definitive Brownie

Il y avait The Best Ever Brownie riche, chocolate et fondant, confectionne sans une once de farine. Puis je vous ai introduit The Smoothest Brownie, plus consistant et parfaitement moelleux, adapte d'une recette de Pierre Herme. La derniere fois il s'agissait d'un Brownie Regressif, avec comme recette de base celle du brownie moelleux precedemment presente, agremente de noix de coco et de sauce au chocolat blanc et a la creme aigre. J'en profite pour dire un mot sur la sour cream, qui ressemble a un genre de yaourt cremeux, tant au niveau de la consistance qu'au niveau du gout. Moins riche que la creme fraiche, elle est divine utilisee en glacage sur un gateau un peu triste ou bien froide en contraste avec un dessert au fruits chauds. Je suis tres fan.

Je vous presente aujourd'hui The Definitive Brownie. Il est moelleux et consistant ce qui fait qu'on peut le tenir du bout des doigts sans qu'il se decompose en miettes. Mais il est egalement fondant, reluisant de richesse , plein de beurre et de chocolat. Definitivement, c'est cette recette qu'il vous faut.

180g chocolat à 75%, fondu

4 oeufs

200g de beurre mou

180-200g de sucre

70g de poudre d'amandes

60g de farine

Travailler le beurre en pommade à la spatule
Amalgamer le chocolat refroidi
Incorporer les oeufs un à un au fouet
Ajouter le sucre
Mélanger avec la poudre d'amandes et la farine
Incorporer délicatement les noix
Tapisser un moule rectangulaire de papier sulfurisé
Verser la préparation et lisser
Enfourner 15-20min à 180°C
L'intérieur doit être juste cuit. Selon l'épaisseur de votre gâteau, la cuisson peut prendre plus de temps. Veillez à vérifier son avancement avec la pointe sèche d'un couteau.
Laisser refroidir
Découper de larges carrés irréguliers dans la masse.
Et mettre le tout dans la bouche.
Gorgeous.

J'y ai incorpore des noix de macadamia, enrobees de miel et grillees au four avant d'etre grossierement concassees.


Now Yolanda, we're not gonna do anything stupid, are we?

You don't hurt him.

Nobody's gonna hurt anybody. We're gonna be like three little Fonzies here. And what's Fonzie like? Come on Yolanda what's Fonzie like?

Cool?

What?

He's cool.

Correctamundo. And that's what we're gonna be. We're gonna be cool. Now Ringo, I'm gonna count to three, and when I count three, you let go of your gun, and sit your ass down. But when you do it, you do it cool. Ready? One... two... three.
[Ringo sits down opposite Jules]

All right, now you let him go.

Yolanda, I thought you said you were gonna be cool. Now when you yell at me, it makes me nervous. And when I get nervous, I get scared. And when motherfuckers get scared, that's when motherfuckers accidentally get shot.

You just know, you touch him, you die.

Well, that seems to be the situation. But I don't want that. And you don't want that. And Ringo here *definitely* doesn't want that.

Pulp Fiction, Quentin Tarantino

Riz au poulet, coco et avocat

Chaud, ou froid en salade, comme vous voudrez.

• 200g riz basmati
• 2 petits blancs de poulet (300g), coupés en morceaux
• 2 avocats bien mûrs
• 1 poivron jaune, émincé
• 1 petit citron vert
• 1 boîte de lait de coco
• 1 généreuse gousse d'ail
• un morceau de gingembre frais, pelé et émincé
• huile végétale
• un bouquet de coriandre fraîche, haché menu

Faire cuire le riz 15-20 minutes dans l'eau bouillante salée
Arroser les morceaux de poulet de citron vert
Faire revenir quelques minutes l'ail et le gingembre dans l'huile, sur feu doux
Ajouter le poulet et faire colorer à feu moyen
Ajouter les lanières de poivrons et poursuivre 1-2 minutes
Verser le lait de coco et porter à ébullition
Laisser bouillonner une dizaine de minutes => épaississement
Couper l'avocat en dés et l'arroser du reste de jus de citron vert
Ajouter hors du feu dans le mélange
Parsemer de coriandre
Servir avec le riz blanc chaud.

Oh, come on! What? Why is it always this? I mean, I fuckin' owe it to myself to do this or that. What if I don't want to?

No. No, no no no. Fuck you, you don't owe it to yourself man, you owe it to me, 'cause tomorrow I'm gonna wake up and I'll be 50, and I'll still be doin' this shit. And that's all right. That's fine. I mean, you're sittin' on a winnin' lottery ticket. You're too much of a pussy to cash it in, and that's bullshit. 'Cause I'd do fuckin' anything to have what you got. So would any of these fuckin' guys. It'd be an insult to watch if you're still here in 20 years. Hangin' around here is a fuckin' waste of your time.

Good Will Hunting, Gus Van Sant.

Creme Catalane Revisitee

Pourquoi revisitée ?

Parce que j'y ai ajouté de petits dés fruités,
Parce que je l'ai doublement (drôlement) parfumée,
Et enfin parce que plutôt que de la caraméliser, j'ai préféré l'habiller de noir.

* 3 jaunes d'oeufs
* 90g sucre
* 500 mL lait entier
* 25g Maïzena
* 1cc canelle en poudre
* les graines écrasées de 4 cosses de cardamome
* 1 poire mûre, pelée et coupée en petits dés
* 80g chocolat noir amer (70-80%), cassé en morceaux

Porter le lait à ébullition avec la cannelle et la cardamome
Couvrir et laisser infuser
Blanchir les jaunes avec le sucre au fouet, dans une autre casserole
Incorporer progressivement les 3/4 du lait chaud
Porter sur chaleur douce
Délayer la Maïzena dans le restant de lait et verser
Chauffer en remuant constamment et énergiquement jusqu'a épaississement notoire
Disposer le dés de poire au fond de trois ramequins
Recouvrir de crème encore chaude
Appliquer un film plastique contre la surface de la crème
Placer au frais au moins 3 heures
Faire fondre le chocolat
Laisser reposer
Veillez à verser du chocolat tiède sur la crème, ni trop chaud car il risquerait de liquéfier la surface, ni trop froid car il risquerait de figer avant qu'on ait pu l'étaler.
Répartir sur la surface de la crème, par petites cuillérées
Etaler rapidement en fine couche avec le dos de la cuillère
Replacer au frais avant dégustation.

Pour éviter que la poire ne s'oxyde et noircisse, on peut arroser les dés d'un trait de citron une fois coupés.

TOUM

Her Majesty is a pretty nice girl
but she doesn't have a lot to say
tou tou toum
Her Majesty is a pretty nice girl
but she changes from day to day
toutou tou toum
I'm gonna tell her that I love her a lot
but I gotta get a belly full of wine
Her Majesty is a pretty nice girl
someday I'm gonna make her mine
oh yeah, someday I'm gonna make her mine.

Stilton and Pineapple

MMmmmmmmmmmhhhhhhhhhhhhhhhh,

le fromage anglais.....

Je veux de la fourme d'Ambert,
Je veux du crottin de Chavignol,
Je veux de l'epoisse de Bourgogne,
Je veux du Saint-Felicien,
Je veux du Saint-Marcelin,
Je veux du beaufort de Savoie,
Je veux de la brique de vache,
Je veux du Petit Billy,
Je veux du roquefort AOC,
Je veux du reblochon fermier,
Je veux du Brillat-Savarin par-dessus tout.

snif.

Lorsque certains seuils de monstruosité sont dépassés, les catégories morales qui nous servent à juger le monde tombent en désuétude. Il semble alors qu'on ne puisse rendre compte du mal qu'en des termes qui évoquent une atteinte irréparable à l'ordre naturel du monde.

Nouilles, nouilles, nouilles

• 250g nouilles aux oeufs (cuites en 4 min à l'eau bouillante)
• 1 dizaine de champignons shitakee, coupé en morceaux
• 1 grosse poignée de pois mange-tout
• 1 poivron orange, détaillé en lanières
• 1 petite boîte de maïs doux
• 1 généreuse gousse d'ail
• trait de sauce soja
• huile végétale
• basilic haché

Chauffer l'huile dans un wok
Faire frire les poivrons 2 minutes à feu vif
Ajouter les pois mange-tout et poursuivre 2 minutes
Ajouter les champignons et poursuivre 2 minutes
Ajouter les grains de maïs et poursuivre 30 secondes
Verser la sauce soja et poursuivre 30 secondes
Parsemer de basilic
Mélanger aux nouilles chaudes.

- Okay so, tell me again about the hash bars.
- Okey what do you want to know?
- Well, hash is legal over there, right?
- Yeah,It's legal but it ain't hundred percent legal, I mean, you just can't walk into a restaurant,
roll a joint and start puffin' away. They want you to smoke in your home or certain designated places.
- And those are the hash bars?
- Yeah, It breaks down like this, ok, it's legal to buy it, it's legal to own it,
And if you're the proprietor of a hash bar, it's legal to sell it.
It's legal to carry it, but...but that dosen't matter, 'cause, get a load of this; all right,
If you get stopped by a cop in Amsterdam, it's illegal for them to search you.
I mean that's a right the cops in Amsterdam don't have.
- Oh, man, I'm goin', that's all there is to it. I'm fuckin' goin'.
- I know, baby, you'd dig it the most.. But you know what the funniest thing about Europe is?
- What?
- It's the little differences. A lotta the same shit we got here,
they got there, but there they're a little different.
- Example ?
- Alright, when you .... into a movie theatre in Amsterdam, you can buy beer.
And I don't mean in a paper cup either. They give you a glass of beer
And in Paris, you can buy beer at MacDonald's.
And you know what they call a Quarter Pounder with Cheese in Paris?
- They don't call it a Quarter Pounder with Cheese?
- No, they got the metric system there, they wouldn't know what the fuck a Quarter Pounder is.
- What'd they call it?
- They call it Royale with Cheese.
- Royale with Cheese. What'd they call a Big Mac?
- Big Mac's a Big Mac, but they call it Le Big Mac.
- Le big Mac ! Ahhaha, what do they call a Whopper?
- I dunno, I didn't go into a Burger King.
But you know what they put on french fries in Holland instead of ketchup?
- What?
- Mayonnaise.
- Goddamn!
- I seen 'em do it man, they fuckin' drown 'em in it.
- Uuccch!

Tarte Chocolat, Mangue et Citron

Le chocolat est employe a la fois dans le fond de tarte sable croustillant (divin ce fond de tarte, vraiment) et dans la chantilly legere qui couronne la garniture. La garniture au citron est ferme (d'une consistance moins cremeuse qu'un lemon curd) et acide, tandis que la mangue caramelisee apporte une note plus sucree et la chantilly une note plus cremeuse. Joli contraste qui necessite d'etre realise avec doigte.

la pâte

• 40g chocolat fondu
• 75g beurre très froid, coupé en dés
• 50g sucre glace
• 50g poudre d'amandes
• 150g farine

la garniture

• 1 jus de citron
• l'équivalent d'un jus en eau
• 2 oeufs
• 50g sucre
• 25g beurre mou
• 1 mangue mûre, coupée en lamelles
• 1 noix de beurre
• 1cs cassonade

la finition

• 50g chocolat amer (70-80%), coupé en petits morceaux
• 250g crème fleurette
• 1cs sucre
• les grains de 4 cosses de cardamome, écrasés

Porter la crème à ébullition, avec les grains de cardamome
Verser progressivement sur le chocolat en tournant en cercles concentriques pour bien incorporer
Laisser reposer au moins 5h au frais (à couvert car la crème capture particulièrement bien les arômes)

Mélanger tous les ingrédients solides du bout des doigts => consistance d'une chapelure
Creuser un puits pour y verser le chocolat refroidi
Travailler très légèrement pour former une boule
Couvrir et laisser reposer au frais 1-2h.

Cette pâte présente la particularité d'utiliser du vrai chocolat et non pas du cacao. La poudre de cacao s'incorpore aussi facilement que la farine si elle est bien tamisée, ce qui n'est évidemment pas le cas du chocolat, même fondu, à la fois moins riche que du beurre mais plus épais. Ainsi, la pâte mélangée n'est pas homogène mais présente des stries chocolatées, un aspect zébré qu'elle garde une fois étalée.

Etaler la pâte pour en foncer un moule à tarte largement beurré et fariné (les fonds de tarte au chocolat ont tendance à accrocher)
Piquer de multiples coups de fourchette
Laisser reposer une demi-heure au frais
Blanchir les oeufs avec le sucre
Incorporer le beurre mou
Verser les liquides et bien mélanger
Garnir le fond de tarte
Enfourner pour 20 à 30 minutes à 180°C => garniture ferme
Faire fondre le beurre dans une sauteuse ou une large poêle
Faire sauter les lamelles de mangue à feu vif
Parsemer de cassonade et caraméliser brièvement
Laisser refroidir sur du papier absorbant
Disposer sur la tarte en rosace
Verser le sucre dans la crème froide et mélanger
Fouetter vivement jusqu'à obtenir une chantilly ferme
Garnir la tarte avec une poche a douille.

La couche de garniture au citron ne doit pas être trop épaisse, la mangue bien mûre pour éviter l'acidité et la chantilly fermement montée, légère et parfumée.

Operations go-slow forced by NHS crisis
Surgery put off to save money
John Carvel, social affairs editor
Saturday December 3, 2005

Hospitals are being forced to delay operations and introduce a go-slow in treatment because of the NHS's overspending crisis, the Guardian has learned.
(...)
Hospitals are being asked to meet the government's target for a six month maximum wait - but only just. In many areas, cash-strapped primary care trusts (PCTs) are ordering consultants to introduce a five-month minimum wait unless there are medical complications.
(...)
Peter Blythin, chief executive of North Staffordshire hospital, said: "The PCTs have asked us not to treat any of their patients whose surgery was due to go ahead sooner than the target. We are not happy as we were trying to drive the lists down ready for the 2008 target that people should wait no longer than 18 weeks from seeing the GP to having their operation."

Lifestyles may lead to loss of treatment
· Obesity could disqualify patients, says watchdog
· Recommendations will not be binding on NHS
Sam Jones
Friday December 9, 2005

Patients who smoke, drink too much or are obese could be denied medical help if their lifestyle is likely to undermine their treatment, the government's health treatment watchdog said yesterday.

A report published by the National Institute for Health and Clinical Excellence (Nice) said: "If the self-inflicted cause of the condition will influence the likely outcome of a particular treatment, then it may be appropriate to take this into account in some circumstances." But it warned doctors they must not discriminate against patients with conditions that are, or may be, self-inflicted.

Nice also said that the report - entitled Social Value Judgements: Principles for the Development of Nice Guidance (...)

The recommendations followed the news last month that obese people would not be entitled to hip and knee replacement surgery on the NHS in East Suffolk because of budget constraints. That ruling came as part of a series of measures to be taken by the three primary care trusts in the area in an attempt to save money locally for the NHS. It is believed that the risks of operating on obese patients are higher and the treatment may be less effective, with replacement joints wearing out sooner.
(...)
Steve Webb, the Liberal Democrats' health spokesman, said: "There is no excuse for cash-strapped hospitals denying treatment to people whose lifestyle they disapprove of. Treatment decisions involving people's lifestyle should be based on clinical reasons, not grounds of cost."

A spokeswoman for Nice defended the report, saying: "We want to reassure people that in producing our guidance we are not going to take into consideration whether or not a particular condition was or is self-inflicted. The only circumstances where that may be taken into account is where that treatment may be less effective because of lifestyle choices."

Salade tiede de Betteraves

• 2 mini-betteraves rouges, cuites et coupées en gros morceaux
• 1 grosse poignée d'épinards (baby de préférence), lavés et essorés
• 1 morceau de stilton ou autre fromage bleu, émietté
• 1 poire pas trop mûre (type conférence), coupée en batonnêts
• 1 échalote, finement émincée
• quelques noix concassées
• 1cs huile d'olive
• 2cs vinaigre (de vin rouge, de framboise même)
• 1cs eau
• 1cs persil séché, finement haché

Faire confire l'échalote dans l'huile d'olive, à feu très doux
Ajouter les noix concassées et poursuivre 5 minutes
Déglacer au vinaigre coupé à l'eau
Laisser évaporer
Ajouter les batonnêts de poire et les attendrir à feu doux
Ajouter enfin les épinards et chauffer encore quelques secondes
Mélanger avec les betteraves et le persil hors du feu
Servir dans l'assiette
Parsemer des miettes de stilton.

A déguster alors que la salade est encore tiède, accompagné d'un bon morceau se pain moelleux (et si, j'ai finalement trouvé du pain pas trop dégueu).

Pourquoi les chansons parlent-elles toujours d'amour
C'est un sujet inabordable
Pourquoi se toucher rend-t-il sourd
A-t-on des preuves irréfutables
Pourquoi faire les courses au Carrefour
Me rend l'humanité infréquentable
Pourquoi les fruits tombent-ils toujours
Quand on ne secoue pas l'arbre
Pourquoi ceux qui t'ont déjà fait l'amour
Ne me paraissent pas si désirables
Pourquoi suis-je devenu si lourd
Regarde je m'enfonce dans le sable
Comme on ne pose jamais les bonnes questions
Pourquoi aurait-on un jour les bonnes réponses ?

Mash and Sausages

J'aimerais aujourd'hui vous introduire les panais. Legume oublie de nos maraichers francais, le panais se trouve en abondance dans n'importe quel etalage de la contree ecossaise, au meme titre que les patates ou les carottes. D'ailleurs il se situe sans conteste a mi-chemin entre ces deux legumes : une consistance de pomme de terre et un gout de carotte. Le plat qui suit fait un peu "je fais a bouffer aux gosses", et pourtant, c'est si bon.

• 2 saucisses Cumberland, piquees de multiples coups de fourchette
  
• 2 grosses pommes de terre genre Charlottes, coupees en gros morceaux
  
• 2 panais, coupes en gros morceaux
• 1 verre de lait
• 1 grosse noix de beurre (25-30g)
• 1 poignee de coriandre fraiche, hachee

Faire cuire les legumes a l'eau bouillante salee environ 20 minutes
Egoutter
Passer les saucisses sous le gril et cuire pendant 15 minutes, en retournant une fois
Ecraser les legumes a la fourchette (mais pourquoi a la fourchette? quelle idee...)
Maintenir un petit feu sous la casserole et incorporer le lait et le beurre dans le mash
Assaisonner de poivre noir concasse et de la coriandre
Bien remuer
Servir chaque saucisse sur un tas de puree aux legumes (petit tas ou gros tas, comme on veut, mais tas elegant c'est mieux).

Fais pas ci, fais pas ca
Viens ici, mets toi là
Attention prends pas froid ou sinon gare à toi
Mange ta soupe, allez brosse toi les dents
Touche pas ca, fais dodo
Dis papa, dis maman...

Jacques Dutronc.

Lasagnes au saumon

Trop bon.

• 8 plaques de lasagnes
• 100g de saumon fumé en tranches
• 200g de chair de saumon (en boîte)
• 3 poireaux, émincés en rondelles
• 1 Bagatelles.SauceBechamel
• 1cc moutarde
• 1cs de ketchup
• 20g de beurre
• 1 poignée d'aneth frais, ciselé
• trait de citron
• poivre noir concassé
• copeaux de fromage (gruyère, cheddar)

Faire fondre le beurre dans une casserole
Faire transpirer les rondelles de poireaux 1-2 minutes
Couvrir et laisser cuire sur feu doux presque 10 minutes
Ajouter la chair de saumon et poursuivre 1-2min
Assaisonner la béchamel encore chaude de moutarde et de ketchup
Disposer 2 plaques de lasagnes au fond d'un plat à gratin
Recouvrir de la moitié du saumon fumé
Arroser de citron et assaisonner de poivre noir
Parsemer d'aneth
Placer de nouveau 2 plaques de lasagnes et confectionner la même couche que précédemment
Disposer encore 2 plaques
Recouvrir des 2/3 de la fondue de poireaux au saumon
Placer les deux dernières plaques
Verser le reste de la fondue aux poireaux et saumon
Recouvrir généreusement de béchamel
Parsemer d'aneth et de copeaux de fromage
Enfourner une demi-heure à 200°C jusqu'à ce que les plaques de lasagnes soient cuites et le fromage gratiné.

Assemblage Tiramisu's style

Sponge biscuits, cerises en bocal a l'amaretto, mascarpone sucre, chocolat rape.

What Oates doesn't explain is why looking blonde means looking dumb - or why how you look becomes how you 'turn out'. The idea that becoming blonde signifies an 'ontological anxiety', as Oates actually argues (let it not be forgotten that Oates is brunette, and perhaps I should mention here that I'm blonde), is hardly unique to her; it's fairy-tale logic again. The exterior seeps in and infectsthe interior : the metaphor kills the self.

Sarah Churchwell, The Many Lives of Marilyn Monroe.