Cannelloni à la Courge Butternut

La saison des courges est lancée ! Des grosses, des petites, des charnues, des rondes, des ampoulées, des jaunes, des oranges, des coriaces, des tendres, des spaghetti, des butternuts... en veux-tu en voilà. Que faire de toutes ces courges ? Les vider et les laisser sécher bien sûr, en attendant Halloween. Récupérer précieusement la chair pour garnir de délicieuses tartes et gratins, pour confectionner des sauces divines pour napper les pâtes. Et puis, les courges se prêtent aussi à la confection des cannelloni, dans des associations poulet-chèvre-pignons-romarin, ricotta-noix-speck, ou, comme ici, avec de la bûche de chèvre, des pistaches et du gingembre. Traditionnellement, on sert les cannelloni en gratin, nappés d'une couche de béchamel, plus ou moins gourmande selon qu'on y incorpore de la crème, plus ou moins fluide selon qu'on remplace une partie du lait par du bouillon.

Le choix de la courge est conditionné par la recette et surtout par l'effet recherché. Ici, j'utilise de la courge butternut, plus charnue et goûtue que le potiron. Celui-ci a la vedette dans les soupes, où il s'accommode bien d'un mix d'épices pour relever son goût. Le potimarron quant à lui se fait facilement rôtir et/ou réduire en purée pour un gratin ou un crumble. L'avantage c'est qu'il n'y a pas besoin de le peler !


Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 8 feuilles de lasagnes à l’œuf 
• 1/2 courge butternut
• 1/2 bûche de chèvre
• 1 poignée de pistaches
• 1cs de crème fraîche épaisse
• 1cs de gingembre en poudre

• 1/2 cube de bouillon de bœuf
• 250 mL d'eau 
• 50 mL de lait
• 30g de farine
• 30g de beurre

• parmesan 
• huile d'olive
• poivre noir concassé

Comment procéder ?

1. Peler la courge butternut et couper la chair en morceaux ; cuire à feux moyen une quinzaine de minutes avec un fond d'eau ; laisser égoutter toute la nuit
2. Etaler un torchon propre sur le plan de travail ; porter un grand volume d'eau à ébullition 
3. Cuire quelques minutes les feuilles de lasagne, une à une ; les sortir de l'eau avec une cuillère passoire et les disposer bien à plat sur le torchon
4. Ecraser la chair de courge à la fourchette, ajouter les pistaches, le gingembre, la crème fraîche et le fromage de chèvre en l'émiettant ; bien mélanger
5. Répartir le mélange sur les feuilles de lasagne (à 5 mm du bord inférieur) ; rouler les feuilles pour former des cannelloni 
6. Disposer les cannelloni dans un plat allant au four ; arroser d'un filet d'huile et saupoudrer de poivre noir
7. Porter l'eau à ébullition avec le 1/2 cube de bouillon 
8. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais ; verser la farine d'un coup et mélanger rapidement hors du feu 
9. Verser le bouillon et le lait, mélanger au fouet et remettre sur feu moyen ; mélanger constamment jusqu'à épaississement 
10. Laisser tiédir la béchamel quelques instants puis en recouvrir les cannelloni ; parsemer de parmesan fraîchement râpé
11. Enfourner une vingtaine de minutes à 200°C.

Un, deux... Pâtés (en) Croûte !

Je vous le disais, le pâté (en) croûte est à la mode ! Il fleurit sur ce blog comme sur les étals des charcutiers et les rayonnages "cuisine" des librairies. Un site lui est dédié, où sont détaillées toutes les étapes de sa fabrication, conseils et photos d'une mamie experte à l'appui. Il rayonne à travers un championnat du monde, organisé chaque année par une confrérie d'aficionados (!). Il est irrésistible avec une petite salade ou en mini-portions à grignoter.

Je vous propose aujourd'hui non pas une, mais deux recettes de pâté (en) croûte. Les réalisations illustrées dans ce bulletin ont fait l'objet d'une rude compétition à l'occasion des récentes fêtes de fin d'année. Un jury très exigeant s'est exprimé face à des participants peu expérimentés. Ils ont pris tous les risques !

Avant d'entrer dans le vif du sujet, il faut préciser certains détails de l'art du pâté (en) croûte. Comme son nom l'indique (ou pas), il s'agit d'une pressée de viande - le pâté, enchâssée dans une cage de pâte - la croûte. On mélange généralement au moins deux viandes, le veau et le porc. Pour le veau, le choix du morceau est assez libre tandis que chez le porc, on privilégiera la gorge, morceau gras qui se prête particulièrement à la confection des pâtés et autres saucisses. Un élément essentiel de la réussite du pâté (en) croûte tient à son aération pendant la cuisson. Pour permettre à la viande de dégager la vapeur rendue, des cheminées sont pratiquées en plusieurs endroits de la croûte. Point de cheminée et c'est l'explosion assurée, le fuitage ! L'assaisonnement constitue aussi un élément important. Il ne faut pas lésiner sur les quantités de sel, même si elles peuvent paraître importantes. Enfin, point de pâté (en) croûte digne de ce nom sans gelée. Le moment de la coulée, révélateur d'étanchéité, ne pardonne pas. Enfin, sachez vous armer de patience, tant la croûte que le pâté sont meilleurs s'ils sont préparés d'avance. Sur ces quelques recommandations, place aux recettes !

Pâté richelieu
(adaptée de la recette de Jean-Michel Carette - aspect : 6/10, goût : 8/10)

• 330g de farine
• 100g de maïzena
• 250g de beurre
• 2 œufs
• 52 mL d’eau
• 6g de sel

• 150g de gorge de porc
• 450g d’échine
• 100g de collier de veau
• 100g de foie de volaille
• 1 échalotes
• thym, laurier
• 1 dL de vin blanc
• ½ lobe de foie gras cru

1. Couper le beurre froid en morceau, mélanger avec la maïzena et la farine
2. Ajouter le sel, l’eau et les œufs, mélanger et former une boule
3. Couper la viande en petits morceaux
4. Laisser mariner une nuit dans le vin blanc, avec l’échalote et les aromates
5. Passer au hachoir grille moyenne, puis ajouter 12g de sel
6. Etaler la pâte sur 8 mm d’épaisseur et chemiser les bords d’un moule avec
7. Mettre la farce dans la pâte en plaçant le foie gras au centre
8. Refermer le pâté avec de la pâte, en soudant bien avec les bords
9. Prévoir 2 cheminées en aluminium
10. Cuire au four ventilé 190°C pendant 1h15
11. Retirer du four et couler la gelée à l’aide d’une pipette dans les trous de cheminées
12. Réitérer l’opération plusieurs fois et boucher les trous avec du beurre pommade si nécessaire.

Il est possible que la graisse rendue par le foie gras déborde littéralement de la croûte et se répande.

Peut être qu’il aurait vaudrait mieux utiliser du foie gras déjà cuit ?

Pâté classique aux pistaches
(recette adaptée de Mademoiselle Cuisine - aspect : 8/10, goût : 6/10)

• 650g de farine
• 30g de graisse de canard 
  
• 65g de beurre mou  
• 2 jaunes d'oeuf  
• 6g de sucre  
• 12g de sel  
• 180 mL d'eau 

• 400g de gorge de porc hachée
• 700g de veau, donc 500g haché et 200g en lanières
• 13g de sel  
• 3g de poivre moulu  
• 2 pincée de gingembre en poudre  
• 2 pincées de piment doux  
• 5 cL de Cognac  
• environ 30 pistaches non salées  
• 1 oeuf  
• 1 cs de farine  
• 1 jaune d'oeuf (pour la dorure) 
• 300 mL de gelée 

1. Mélanger le beurre mou, le saindoux, les jaunes d'oeufs, le sucre, le sel et la farine
2. Ecraser la pâte entre les doigts afin de bien incorporer le beurre
3. Verser peu à peu l'eau et mélanger ; bien pétrir pour obtenir une pâte lisse et élastique
4. Former une boule, l'emballer dans un film plastique et laisser reposer 24h au réfrigérateur
5. Ajouter l'assaisonnement (sel, poivre, gingembre, piment de cayenne) et le cognac. 
6. Bien mélanger, recouvrir d'un film plastique et laisser reposer 24h au réfrigérateur
7. Etaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et en foncer un moule, préalablement graissé avec de la graisse de canard, en laissant légèrement déborder la pâte sur le côtés
8. Découper le surplus de pâte et façonner des feuilles et des billes avec le reste de la pâte
9. Sortir la farce, y ajouter l'oeuf et la cuillère de farine, ainsi que les pistaches, bien mélanger
10. Disposer la farce dans le moule, en la tassant doucement et en lissant le dessus
11. Badigeonner le rebord intérieur de pâte de jaune d'oeuf avec un pinceau
12. Etaler le restant de la pâte sur 3 mm d'épaisseur et la déposer sur la viande
13. Pincer la pâte sur les bords de manière à la souder, et rabbatre vers l'intérieur
14. Perforer le dessus de la pâte en deux endroits et y ficher des tubes ou cheminées en aluminium
15. Dorer le dessus de la pâte à l'oeuf et la décorer des feuilles et billes
16. Enfourner pour 15 min à 200°C, puis baisser le four à 160°C et poursuivre 1h30
17. Sortir du four, démouler et laisser refoidir
18. Verser la gelée à l'aide d'un entonnoir, petit à petit, toutes les 10 min, jusqu'à remplir. 

Panforte au Chocolat

Il est encore temps de préparer quelques douceurs à offrir pour Noël !
Des sachets transparents à fond cartonné et du ruban en satin, rafia ou tulle seront du plus bel effet pour présenter vos oeuvres. Chocolat, fruits secs, miel et épices restent des valeurs sûres, à décliner en mendiants, florentins, truffes... ou en jouant la carte du traditionnel revisité avec ce Panforte, comme un nougat au chocolat.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 200g de chocolat noir
• 150g de miel
• 100g d'invalides (cerneaux de noix)
• 100g de noisettes décortiquées
• 40g de pistaches décortiquées
• 75g d'écorces d'orange confites
• 75g d'abricots secs charnus
• 50g de raisins secs golden
• 40g de cacao
• 40g de fécule de maïs
• 1cs de cannelle moulue
• 2 pincées de poivre blanc concassé
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• sucre glace

Comment procéder ?

1. Griller à sec les invalides, les noisettes et les pistaches
2. Faire fondre le chocolat et le miel au bain-marie
3. Détailler les oranges, les abricots et les raisins en petits dés
4. Peler et concasser grossièrement les fruits à coque secs
5. Tamiser ensemble la fécule et le cacao, ajouter les épices
6. Amalgamer avec le chocolat au miel
7. Incorporer tous les fruits 
8. Garnir un moule à cake du mélange, et lisser au couteau
9. Cuire 40 minutes à 150°C, recouvert de papier aluminium
10. Laisser sécher 10 minutes à découvert dans le four
11. Laisser refroidir complètement
12. Couper des cubes et saupoudrer de sucre glace

Ranger les cubes de panforte dans des sachets pour offrir !

Sfogliatelle Italiennes

La sfogliatelle est une pâtisserie napolitaine qu'on peut assimiler à un chausson. Frolle (pâte brisée), ou Ricce (pâte feuilletée), elle est traditionnellement garnie d'une farce consistante, qui tient à la cuisson, faite de ricotta et de semoule fine. Particulièrement en vogue en ce moment, elle se décline selon les goûts. Philippe Conticini en propose une version peu orthodoxe, où la farce se mêle de pâte à chou, dans sa pâtisserie des Rêves.

Depuis longtemps, j'avais envie de me lancer dans l'aventure de la sfogliatelle. C'est à présent chose faite, grâce aux indications de Loukoum. Je me suis totalement trompée dans les proportions de la farce, et ma foi, c'était très bon comme ça !


Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 250g de farine
• 100g d'eau
• 10g de miel
• 70g de beurre
•  

• 250g de ricotta
• 55g de semoule fine
• 90g d'eau
• 30g de sucre 
• 30g de cassonade
• 2cs de lait
• 1 pincée de safran
• 1 poignée de pistaches
• 1 citron

Comment procéder ?

1. Mélanger la farine, l'eau, le miel et le beurre mou jusqu'à obtenir une boule de pâte 
2. Pétrir quelques minutes, emballer dans du film alimentaire et laisser reposer une nuit
3. Porter l'eau et le sucre à frémissements, ajouter la semoule et remuer sur feu moyen jusqu'à ce qu'une masse compacte se forme ; Etaler sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir
4. Mélanger la pincée de safran et le lait, laisser infuser ; Concasser grossièrement les pistaches
5. Emietter la semoule cuite dans un saladier, ajouter une jaune d'oeuf et la ricotta et mélanger pour obtenir une préparation homogène
6. Verser le lait au safran, râper le zeste du citron, incorporer les pistaches ; Garnir une poche à douille du mélange et mettre au frais ; sortir la pâte
7. Etaler la pâte en un rectangle de 30x20 cm, puis découper deux bandes de même largeur ; Etaler chaque bande le plus finement possible, pour obtenir un rectangle d'au moins 90 cm de long et 20 cm de large
8. Faire fondre le beurre, pour en badigeonner la pâte au pinceau ; Rouler la première bande en un boudin serré, tout en exerçant une petite tension à l'autre bout ; Enrouler ce boudin dans la deuxième bande de pâte 
9. Découper des disques de 7 mm d'épaisseur ; Façonner un cône avec chaque tranche, en la plaçant dans la paume de la main et en étirant régulièrement vers le haut, en évitant de créer des jours entre les couches
10. Déposer une noix de farce dans chaque cône, puis le refermer en soudant bien les bords ; Ranger sur une plaque allant au four, badigeonner éventuellement d'un peu de lait
11. Cuire au four environ 20-25 minutes à chaleur tournante à 200°C, puis laisser refroidir
12. Saupoudrer de sucre glace juste avant de déguster les sfogliatelle (le jour-même de préférence, pour profiter de leur croquant).

- Now I know what you're thinking. You're thinking, these men are armed and dangerous, and you being an FBI agent you're more used to shooting at unarmed women and children...
- Oh, fuck you, Sergeant!

- You have anybody you want me to call?
- Nah, I don't have anybody. Just pin a medal on my body like those boys coming home from Iraq.
- Fuck you again Sergeant. 

The Guard, John Michael McDonagh

Carrot Cake, Pistachios and Cream Cheese

Ce qu'il vous faut pour combattre le froid,
Ce qu'il vous faut pour affronter l'automne, cest... des vitamines !
Avec ce carrot cake, vous ferez le plein de vitamine A, c'est déjà ça !
D'autant qu'il est délicieux ce gâteau, truffé qu'il est de pistaches et de gingembre confit. Il est toppé d'un glaçage au cream cheese, disposé en une couche harmonieuse, comme un nuage.
Les proportions sont données en volume, la faute à Dorie Greenspan...

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 180 mL de farine 
• 150 mL de sucre
• 2 oeufs
• 90 mL d'huile 
• 90 mL de pistaches 
• 90 mL de noix de coco
• 45 mL de gingembre confit
• 1cc rase de levure chimique
• 1cc rase de bicarbonate de soude
• 1cc rase de cannelle

• 250g de cream cheese
• 40g de sucre glace
• 1,5 cs de jus de citron
• quelques pistaches

 Comment procéder ?

1. Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et la cannelle
2. Fouetter le sucre avec l'huile au batteur électrique
3. Ajouter les oeufs un à un tout en fouettant à vitesse moyenne
4. Assembler les deux masses, solide et liquide
5. Incorporer les carottes, le gingembre, les pistaches et le noix de coco
6. Garnir un moule à manquer de la préparation
7. Cuire à 160°C pendant 40-50 minutes
8. Démouler et laisser refroidir sur une grille
9. Fouetter le cream cheese pour lui donner une consistance de mousse
10. Incorporer le sucre glace et le jus de citron, fouetter toujours
11. Garnir une poche à douille du glaçage, puis habiller le gâteau
12. Parsemer enfn de pistaches effilées.

A déguster au moment du petit-déjeuner, avant d'aller nager, ou à l'occasion du tea time.

Stollen : un dessert ambitieux

Mais, qu'est-ce qui se cache dans cette boîte ?...
Il s'agit d'un gâteau de Noël traditionnel allemand, consommé durant la période de l'Avent. Je vous le donne en mille : c'est un Stollen !

Faisant suite à ma petite escapade berlinoise, ce premier contact franc avec la pâtisserie allemande est un succès ! Le Stollen peut être simplement fourré de fruits secs et confits en tout genre, ou encore agrémenté d'un boudin de massepain (fait maison, c'est meilleur !). Sa réalisation n'est pas très compliquée, il vous faudra juste un peu de temps pour laisser lever, faire pousser...etc.

Marzipan Stollen 

recette inspirée des blogs Beau à la louche et Epices et compagnie
pour 10 personnes, 1 gros stollen

• 1 oeuf + 1 jaune
• 160g + 20g de beurre mou
• 160 mL de lait
• 60g de sucre
• 20-25g de levure fraîche
• 480g + 20g de farine semi-complète
• 160g de Massepain
• 125g d'abricots secs
• 75g de raisins de Corinthe
• 40g de pruneaux d'Agen
• 35g d'écorces d'orange confites
• 20g de figues séchées
• 35g de pistaches
• 30g de noisettes
• 1/3 de citron zesté
• 1 fève tonka, râpée
• 1,5 cc de cannelle
• 0,5cc de gingembre
• 1 pincée de muscade
• 3 cosses de cardamome
• 50 mL de rhum ambré
• 1 bouchon de fleur d'oranger

pour le massepain : pâte d'amandes en proportion 50/50

• 160g de poudre d'amandes
• 160g de sucre glace
• 1 blanc d'oeuf
• 3cs d'amaretto

1. Mélanger la poudre d'amandes et le sucre dans un bol 
2. Incorporer progressivement le blanc, tout en remuant
3. Verser l'amaretto et mélanger pour obtenir une pâte homogène et crémeuse.

La veille

4. Couper tous les fruits secs et confits en petits dés dans un bol 
5. Verser le rhum et l'eau de fleur d'oranger, laisser macérer

Le levain

7. Délayer la levure dans 160 mL de lait tiède 
8. Mettre 160g de farine dans un saladier, y creuser un puits 
9. Verser la levure délayée et mélanger quelques minutes 
10. Laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud, à couvert

La pâte à stollen

11. Battre le beurre en pommade avec le sucre 
12. Ajouter les oeufs, mélanger, puis ajouter le zeste 
13. Mélanger les épices et la farine restante (320g) 
14. Incorporer le levain à cette farine parfumée 
15. Ajouter le mélange liquide et bien mélanger 
16. Prélever 1/3 de pâte et l'étaler avec 20g de farine en ovale 
17. Incorporer les fruits secs et confits dans les 2/3 de pâtes restants 
18. Ajouter encore les pistaches et les noisettes

Le montage

19. Former un boudin de massepain et le placer sur l'ovale 
20. Disposer les 2/3 de pâte garnie par-dessus le boudin 
21. Envelopper la pâte en soudant, retourner délicatement 
22. Donner sa forme au stollen en creusant un côté sur la longueur

La pousse et la cuisson

23. Placer le stollen sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 
24. Laisser pousser 1 heure sous un linge au chaud 
25. Badigeonner de beurre fondu au pinceau 
26. Enfourner à 200°C pour 30-35 minutes => croûte dorée 
27. Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

T'es Rose comme Reims, Biscuit !

Gosh ! Quand ils ont vu arriver ce cheesecake en technicolor, ils se sont demandés ce que ça pouvait bien donner en bouche, si c'était de la menthe ou de la pistache le vert fluo, là. Quand ils ont goûté, ils ont souri.

Cheesecake poire-pistache sur biscuits roses de Reimspour 6 personnes

• 2 oeufs
• 4 grosses demi-poires au sirop, coupées en morceaux
• 400g de fromage blanc ou de fromage frais type Saint-Môret
• 150g de chocolat blanc, fondu
• 1 poignée de noisettes, grillées à sec
• 1cs bombée de pâte de pistache
• 1cs de farine
• 200g de biscuits roses de Reims, écrasés
• 50g de beurre, fondu

Mélanger les miettes de biscuits roses avec le beurre
Tapisser le fond d'un moule à manquer avec le dos d'une cuillère
Mélanger le fromage blanc avec le chocolat blanc et la pâte de pistache
Remuer au fouet pour bien homogénéiser
Incorporer les oeufs un à un, puis la farine
Disposer les morceaux de poire sur les biscuits
Parsemer de noisettes
Couvrir de l'appareil à cheesecake
Cuire 30 minutes à 180-200°C
Laisser refroidir toute la nuit dans le four.

Over the ramparts you tossed
The scent of your skin and some foreign flowers
Tied to a brick
Sweet as a song
The years have been short but the days go slowly by
Two loose kites falling from the sky
Drawn to the ground and an end to flight

Pink bullets, The Shins.

Moelleux au Chocolat, Coeur Coulant à la Pistache

Le coulant déstructuré, veiné de vert pistache, vous fond dans la bouche et vous émoustille les papilles. Wanna try sometime ?

Coulants chocolat pistache
pour 4 coulants

• 140g de chocolat noir amer (70%)
• 120g de beurre en dés
• 1 lichette de crème liquide
• 4 oeufs
• 60g de sucre (roux)
• 50g de farine

• 50g de chocolat blanc
• 1cs de pâte de pistache
• 50 mL de crème liquide

Faire fondre le chocolat blanc avec la pâte de pistache et la crème
Garnir des petits moules ronds en silicone et figer 1 heure au froid
Blanchir les oeufs avec le sucre au fouet
Incorporer la farine délicatement
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre et la crème
Verser dans la préparation solide et homogénéiser
Cuire 6-7 minutes à 200°C.

Now my life has turned another corner
I think it’s only best that I should warn you
Dream it while you can
maybe someday, I’ll made you understand
I’m gonna paint you the picture
‘Cos I don’t think you live round here no more
I've never even seen the key to the door
We only get what we will settle for.

Oasis, Fade Away.

Financiers Pistache Framboise

Avec ma nouvellement acquise pâte de pistache et mes brisures de framboises surgelées, quoi d'autre que des financiers ? J'ai suivi les conseils de l'excellent Cuisine Campagne pour obtenir de petits bijoux de moellosité : des blancs d'oeufs vieillis à température ambiante, légèrement battus, du beurre clarifié et de la poudre d'amande tamisée.

pour 6 financiers

• 2 blancs d'oeufs, battus à la fourchette
• 70g de beurre, clarifié et noisette
• 75g de sucre glace
• 50g de poudre d'amande
• 25g de farine
• 1cc de pâte de pistache
• quelques framboises fraîches ou surgelées

Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et la farine
Mélanger les ingrédients solides aux blancs d'oeufs
Verser le beurre fondu et mélanger à la cuillère en bois
Incorporer la pâte de pistache et homogénéiser
Garnir des moules en silicone de préparation
Disposer les framboises dessus
Cuire 10-15 minutes à 200-220°C.

Have no fear
For when I'm alone
I'll be better off than I was before

I've got this light
I'll be around to grow
Who I was before
I cannot recall

Long nights allow me to feel...
I'm falling...I am falling
The lights go out
Let me feel
I'm falling
I am falling safely to the ground
Ah...

Into the wild (2008), Sean Penn.

Douceurs de Décembre ou Christmas Gifts

Mendiants et diamants au chocolat, longanes et feuilles de menthe cristallisées.




Noisettes, amandes, raisins blonds et gingembre confit, cannelle, noix de coco et piment d'espelette ; cacao et pistache.





Diamants au chocolat (20 biscuits)
Mes desserts au chocolat, Pierre Hermé

• 250g de farine
• 180g de beurre
  
• 75g de sucre
• 10g de cacao non sucré
  
• 10g de pâte de pistache
• 2 pincée de cannelle
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'oeuf
• sucre cristal
• 
  

1. Tamiser ensemble la moitié de la farine, le cacao, un peu de sel et 1 pincée de cannelle d'un côté, l'autre moitié de farine, un peu de sel et 1 pincée de cannelle de l'autre
2. Battre le beurre en pommade avec le sucre, puis incorporer la pate de pistache à la moitié de la masse
3. Mélanger la farine au cacao avec le beurre nature d'une part, la farine nature avec le beurre à la pistache d'autre part
4. Former deux boules, sans trop malaxer la pâte
5. Emballer les boules dans du film alimentaire et placer au frais 30 minutes
6. Etaler les boules de pâte et façonner deux rouleaux de 4 cm d'épaisseur
7. Emballer les rouleaux dans du film alimentaire et placer au frais 1-2 heures
8. Badigeonner chaque rouleau d'un peu de jaune d'oeuf, puis le rouler dans du sucre cristal
9. Couper 10 biscuits dans chaque rouleau
10. Cuire au four 15-18 minutes à 180°C, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.