Pizza aux Courgettes, Chorizo et Provolone Piccante

Après une bonne séance de ciné, rien ne vaut une bonne pizza toute chaude ! Vous en avez assez des kebabs enfilés sur le pouce avant la séance, ou au contraire des crêpes qui n'arrivent pas alors que votre ventre gargouille de faim, tard dans la nuit...? J'ai la solution : préparer une pizza à l'avance ! Rien de plus simple. Il suffit de réserver quelques heures dans l'après-midi pour confectionner une boule de pâte à pain et la laisser lever au chaud. Puis, l'étaler, la recouvrir de garniture, filmer, et basta. De retour après le film, préchauffez votre four au maximum, enfourner votre pizza, attendez 15 minutes et dégustez ! mmmh... en plus, celle-ci sent bon l'Italie et l'Espagne.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 1 boule de pâte à pain
• 2 courgettes pas trop grosses
• 1 boule de mozzarella
• 1 bon morceau de provolone piccante de Napoli
• quelques tranches de chorizo iberico bellota
• huile d'olive

Comment procéder ?

1. Etaler la boule de pâte et en badigeonner la surface d'huile d'olive
2. Couper des tagliatelles de courgette à l'économe et les répartir sur la pizza
3. Disposer des rondelles de chorizo, le provolone en miettes et des tranches de mozzarella
4. Arroser encore d'un filet d'huile, parsemer de fleur de sel, ajouter des herbes à l'envi
5. Protéger avec du film alimentaire jusqu'à cuisson
6. Cuire 15-20 minutes à 220-250°C, dans le bas du four.

Je sais. J'ai vu. Nul n'en convienne ! -- Et dejà la journée s'épaissit comme un lait.
L'ennui cherche son ombre aux royaumes d'Arsace ; et la tristesse errante mène son goût d'euphorbe par le monde, l'espace où vivent les rapaces tombe en d'étranges déshérences...
Plaise au sage d'épier la naissance des schismes !... Le ciel est un Sahel où va l'azalaïe en quête de sel gemme.
Plus d'un siècle se voile aux défaillances de l'histoire.
Et le soleil enfouit sas beaux sesterces dans les sables, à la montée des ombres où mûrissent les sentences d'orages.
Ô présides sous l'eau verte ! qu'une herbe illustre sous les mers nous parle encore de l'exil... et le Poète prend ombrage
De ces grandes feuilles de calcaire, à fleur d'abîme, sur des socles : dentelle au masque de la mort...

Saint-John Perse, Exil.

Gratin de Morue, Courgettes et Pommes de Terre

La morue, quand elle vous a charmé, c'est pour la vie. Vous n'en revenez toujours pas de cette suavité, de cette texture ludique, de la multitude de mariages gustatifs qu'elle offre. Dans cette recette, où les premières courgettes de la saison sont aussi à l'honneur, on la marie à la crème et surtout au chorizo, pour une association porc et mer typiquement portugaise.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 3 morceaux de morue dessalée (je prends de la surgelée chez Picard)
  
• des rondelles de chorizo de qualité
  
• 6 pommes de terre
• 3-4 petites courgettes
• 1 petit oignon
• 1 petite gousse d'ail
  
• 1 brique de crème liquide
• un fond de lait
• eau ou vin blanc sec
• 1 feuille de laurier
• thym
  
• huile d'olive
• 
  

Comment procéder ?

1. Cuire la morue 5 minutes à l'eau bouillante salée
2. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles fines
3. Cuire 5 minutes dans 15 cL de crème et 5 cL de lait, avec une feuille de laurier
4. Émietter la morue refroidie, enlever les arêtes et une partie de la peau
5. Emincer finement l'oignon, hacher l'ail
6. Peler les courgettes une bande sur deux et les couper en rondelles
7. Faire revenir l'oignon et l'ail 1-2 minutes dans un peu d'huile d'olive
8. Ajouter les rondelles de courgettes et le thym
9. Mouiller d'eau ou de vin blanc, laisser cuire 5 minutes
10. Ajouter la morue en miettes et poursuivre 3-5 minutes
11. Garnir le fond d'un plat à gratin du mélange
12. Recouvrir d'une fine couche de rondelles de pommes de terre
13. Disposer les rondelles de chorizo, puis couvrir du reste de courgettes
    
14. Mettre les rondelles de pommes de terre restantes
    
15. Arroser du mélange de lait et de crème
16. Enfourner environ 30 minutes à 200°C.
    

Recette adaptée de ce post précédent.

Bacalhau I

Mille et une façons de cuisiner la morue portugaise, bouillie, grillée, au four, froide ou chaude, seule ou en gratin. Ce gratin-là s'inspire de la recette de Bacalhau com natas et de celle du gratin de morue aux courgettes d'Elvira. Le chorizo s'allie à merveille avec la morue, et vient relever la sauce à au bon goût de crème, just delicious.

Gratin de morue au chorizo, pommes de terre et courgettespour 2-3 personnes

• 3 morceaux de morue dessalée
• 1 morceau de chorizo, coupé en rondelles
• 6 pommes de terre
• 1 petite courgette, émincée en rondelles
• 1 petit oignon, finement émincé
• 1 petite gousse d'ail (facultatif), finement haché
• 15 cL de crème liquide
• 5 cL de lait
• eau ou vin blanc sec
• 1 feuille de laurier
• persil frais haché
• huile d'olive

Cuire la morue avec les pommes de terre 5 minutes à l'eau bouillante salée
Emietter la morue, peler et couper les pommes de terre en rondelles fines
Faire revenir l'oignon et l'ail 1-2 minutes dans un peu d'huile d'olive
Ajouter les rondelles de courgettes et la feuille de laurier
Mouiller d'eau ou de vin blanc, laisser cuire 5 minutes
Ajouter la morue en miettes et poursuivre 3-5 minutes
Garnir le fond d'un plat à gratin du mélange
Recouvrir d'une fine couche de rondelles de pommes de terre
Disposer les rondelles de chorizo, parsemer de persil frais
Mettre le reste de rondelles de pommes de terre
Arroser de lait, puis de crème
Enfourner environ 30 minutes à 200°C.

- So now I'm crazy because I don't love you, right? Is that the point?
- No! Wrong! You're not crazy, and you do love me. That's the point, April.
- But I don't. I hate you. You were just some boy who made me laugh at a party once, and now I loathe the sight of you. In fact, if you come any closer, if you touch me or anything, I think I'll scream.
- Frank: Oh, come on, stop this April.
[He touches her for an instant and she screams at the top of her lungs before walking away. He chases after her]
- Fuck you, April! Fuck you and all your hateful, goddamn -
[He breaks a chair against a wall]
- What are you going to do now? Are you going to hit me? To show me how much you love me?
- Don't worry, I can't be bothered! You're not worth the trouble it would take to hit you! You're not worth the powder it would take to blow you up. You are an empty, empty, hollow shell of a woman. I mean, what the hell are you doing in my house if you hate me so much? Why the hell are you married to me? What the hell are you doing carrying my child? I mean, why didn't you just get rid of it when you had the chance? Because listen to me, listen to me, I got news for you - I wish to God that you had!

Revolutionary Road (2008), Sam Mendes.

Prenons de la hauteur...

En ce premier week-end du mois de mai 2009, où l'on fête le travail avec colère, où l'on suit les dernières journées d'une course au titre trépidante, et où l'on se languit de CâÂânnes, le festival... profitons du petit rouget barbet à la chair délicate et ouvrons la saison des gelati !

Filets de rougets barbets au chorizo et fenouilrecette adaptée de Lacath - pour 2 personnes

• 2 rougets barbets, en filets
• 3 tranches épaisses de chorizo, détaillée en petits dés
• 250g de tagliatelles
• 1 fenouil, émincé
• 1 tomate coeur de boeuf, pelée et détaillée en dés
• 1/2 oignon, émincé
• 1 petite gousse d'ail, finement hachée
• 1 petit verre de vin blanc
• trait de jus de citron
• piment d'espelette
• huile d'olive

Faire sauter le chorizo sur feu vif, dans un peu d'huile
Ajouter l'oignon, l'ail, le fenouil et faire revenir 2-3 minutes
Verser le verre de vin blanc et ajouter la pulpe de tomate
Porter à ébullition, puis laisser bouillonner 10 minutes
Cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée
Arroser la sauce de citron et assaisonner de piment d'espelette
Chauffer un peu d'huile dans une poêle
Cuire les filets de rougets à l'unilatérale : 5-7 minutes sur feu vif, puis 2 minutes sur feu doux à couvert, enfin 2 minutes à couvert et feu éteint
Servir les filets sur un lit de pâtes à la sauce chorizo-fenouil.

Comme les tomates sont encore un peu tristounes, vous pouvez égayer la sauce avec un peu de concentré de tomate.


Semi-freddo aux myrtillesrecette copiée sur Minouchka - pour 6 personnes

• 1 oeuf + 2 jaunes d'oeufs
• 100g de sucre
• 300 mL de crème fleurette
• 2cs de myrtilles

Mélanger l'oeuf, les jaunes, le sucre
Battre quelques secondes au fouet
Chauffer au bain-marie sur une eau frémissante
Fouetter sans cesse => épaississement et blanchiment notoire
Fouetter encore, hors du feu, jusqu'à refroidissement complet
Fouetter la crème fleurette froide en chantilly
Incorporer délicatement au sabayon
Ajouter les 2cs de myrtilles et mélanger => effet marbré
Répartir dans un moule à cake tapissé de film alimentaire
Placer au congélateur au moins 6 heures

• 300g de myrtilles
• 2cs de sucre
• 1cs de miel
• 1 morceau d'écorce de gousse de vanille
• 1/2 cc de cannelle moulue

Mélanger les myrtilles, le sucre, le miel, la vanille et la cannelle
Porter à ébullition sur feu doux, arroser de très peu d'eau
Laisser frémir quelques minutes, écraser quelques myrtilles
Sortir le semi-freddo 2 minutes avant de servir
Découper en tranches et agrémenter de coulis aux myrtilles.

Les Gras, énormes à crever, préparant la goinfrerie du soir, tandis que les Maigres, pliés par le jeûnes, regardent de la rue avec la mine d'échalas envieux ; et encore, les Gras, à table, les joues débordantes, chassant un Maigre qui a eu l'audace de s'introduire humblement, et qui ressemble à une quille au milieu d'un peuple de boules. Il voyait là tout le drame humain ; il finit par classer les hommes en Maigres et Gras, en deux groupes hostiles dont l'un dévore l'autre, s'arrondit le ventre et jouit.
- Pour sûr, dit-il, Caïn était un Gras et Abel un Maigre. Depuis le premier meurtre, ce sont toujours les grosses faim qui ont sucéle sang des petits mangeurs... c'est une continuelle ripaille, du plus faible au plus fort, chacun avalant son voisin et se trouvant avalé à sont tour. Voyez-vous, mon brave, défiez-voux des Gras.

Emile Zola, Le ventre de Paris.

Menu de Saint-Valentin... pas seulement pour les amoureux !

Fêter la Saint-Valentin, en tête à tête ou entre amis, qu'importe! tant qu'on s'offre des roses rouges et fait ripaille avec délectation !

Ces petits amuse-gueules, découverts lors d'un week-end en famille, révèlent une harmonieuse combinaison de notes salées et sucrées en bouche. A déguster bien chauds et croustillants !

Carrés de pain d'épices aux chorizo et chèvre
 

•  6 tranches de pain d'épices, coupées en quatre
• 24 petites rondelles de chorizo
• 6 tranches de bûche de chèvre, coupées en quatre 

1. Disposer une rondelle de chorizo sur chaque carré de pain d'épices
2. Placer par-dessus un morceau de chèvre
3. Dorer au four 5 minutes sous le gril.

Le rôti de porc revisité par Jamie Oliver dans Jamie's Kitchen séduit avec ses pommes fourrées au beurre aromatisé et ses légumes (panais, oignons rouges) rôtis. Ici, j'ai opté pour une version plus épurée, que j'ai accompagnée de purée de pommes de terre et topinambours et de haricots verts vapeur.

Rôti de porc à l'anglaise
 

•  1,3-1,5 kg de rôti de porc (côtes ou épaule), désossé
• 6 pommes Braeburn, Boskoop, Melrose ou Jonagold
• 20 feuilles de sauge (ou un bouquet de cerfeuil, persil...?), hachées
• 75-100g de beurre
• 2 gousses d'ail, râpées
• noix de muscade râpée 

1. Mélanger l'ail, la sauge et la muscade
2. Incorporer au beurre battu en pommade
3. Découper le chapeau de chaque pomme et vider les pépins
4. Remplir la cavité de beurre aromatisé
5. Re-chapeauter chaque pomme et disposer dans un plat
6. Placer le rôti de porc avec les pommes
7. Badigeonner du reste de beurre le cas échéant
8. Couvrir d'aluminium et fermer légèrement
9. Enfourner 30 minutes à 220°C
10. Caraméliser les pommes et le rôti 15 minutes à 180°C sans aluminium
11. Cuire encore 15-30 minutes, avec papier aluminium si nécessaire.

Je n'invente rien, j'agrémente à ma façon. Il en va de cette recette de cheesecake au chocolat, baptisé Stracciatella par Loukoum. J'ai adaptée les proportions et la composition, en conformité avec mon idée du cheesecake.

Cheesecake stracciatella
 

• 150-200g de chocolat noir, en pastilles ou morceaux
• 200g de chocolat blanc, fondu
• 3 oeufs
• 400g de ricotta
• 4 petits-suisses
• poudre de cacao non sucré
• 2 oranges, détaillées en suprêmes
• 100g de sucre
• 2cs d'eau
• 1 trait de citron
• 200g de cookies au chocolat noir, émiettés
• 50-75g de beurre, fondu 

la marmelade d'orange

1. Imbiber le sucre d'eau et de jus de citron
2. Porter à ébullition pour obtenir un sirop
3. Ajouter les suprêmes d'orange et cuire 20-30 minutes, en remuant souvent

la base biscuitée

1. Mélanger le beurre fondu aux biscuits émiettés
2. Répartir cet amas dans le fond d'un cercle de 20-22 cm
3. Egaliser la surface à la cuillère
4. Etaler par-dessus la couche de marmelade d'orange

la garniture et la finition

1. Assouplir la ricotta et les petits-suisses
2. Incorporer un à un les oeufs
3. Verser le chocolat blanc fondu et homogénéiser
4. Ajouter les pastilles de chocolat noir
5. Garnir le moule de cette préparation
6. Cuire 1 heure à 150°C, dans un four préchauffé à 180°C
7. Laisser refroidir le cheesecake dans le four
8. Placer au frais jusqu'à dégustation (au moins 24 heures)
9. Saupoudrer de poudre de cacao juste avant de déguster.