Asian Hit : du Boeuf et des Udon

Dans la famille des pâtes japonaises, je demande Madame Udon. Elle est toute blanche et un peu épaisse, on la mange aussi bien chaude que froide, dans des soupes ou en accompagnement de tempura, ou bien encore avec du boeuf (comme ici) savamment mariné dans un mélange de cardamome, gingembre et thym, sur les conseils d'Olivier Roellinger.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 1 tranche de rumsteck (environ 300g)
• 1 paquet de nouilles udon (blanches et épaisses)
• 1 grosse carotte
• 1 oignon
• une bouteille de sauce soja japonaise
• quelques branches de persil plat
• du Gomasio (sel de sésame japonais)
• du vinaigre de vin de riz ou de la vodka ou du porto blanc ou...
• un peu de farine
• de l'huile neutre

Comment procéder ?

1. Mélanger 1cs de farine avec 2cs de sauce soja et 1cs d'alcool; ajouter 1cc de gingembre, les graines de 3-4 cosses de cardamome et un peu de thym
2. Détailler la viande en lanières et les enrober du mélange d'épices; laisser mariner une heure
3. Couper la carotte en rondelles et émincer l'oignon ; faire chauffer de l'huile dans un wok et y faire sauter les légumes 1-2 minutes à feu vif ; baisser, mouiller un peu et laisser cuire à feu moyen
4. Dans le même temps, cuire 250g de nouilles udon 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante ; égoutter
5. Saisir les morceaux de viande dans le wok à feu vif quelques minutes ; ajouter les nouilles udon, la marinade et un peu d'eau des pâtes si besoin ; réchauffer encore quelques minutes
6. Parsemer de persil plat haché et de Gomasio.

Lyon Presqu'île / L'Ombre Et La Lumière (Chansons Du Cinquième Étage)

Soupes Udon

Les recettes asiatiques de nouillles sont souvent un bon moyen de ravir vos convives pour un minimum de temps passé dans la cuisine (et faut dire qu'en ce moment, j'ai pas trop de temps...) ! Je vous propose aujourd'hui un plat de nouilles udon avec le poulet, les crevettes et les blettes en vedette (heureuse association !). Le tout s'agrémente de noix de cajou pour le croquant, de bouillon de poule, gingembre, ail et piment pour le goût.

• 250g de nouilles udon
• 1 (gros) blanc de poulet fermier, coupé en morceaux
• 8 crevettes cuites et décortiquées
• les feuilles d'une botte de blettes, hachées grossièrement
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 1/2 cube de bouillon de poule
• 1 grosse poignée de noix de cajou
• 1 morceau de gingembre frais et/ou gingembre en poudre
• 1 pincée de piment en poudre
• huile

Saisir les morceaux de poulet à feu vif dans un peu d'huile
Ajouter l'ail et le gingembre, réduire le feu
Ajouter les feuilles de blettes et faire suer 5 minutes
Mouiller d'eau largement à hauteur et ajouter le 1/2 cube
Porter à ébullition puis laisser bouillonner qqs minutes à découvert
Ajouter les nouilles udon et cuire 5 minutes après reprise de l'ébullition
Ajouter les crevettes et les noix de cajou
Assaisonner de gingembre et piment en poudre et servir au bol.

Nous voilà parer pour recevoir !
mmm... mais comment faire si parmi vos invités, vous débusquez un végétarien ??!!
J'ai la solution ! Je vous livre ci-dessous une variante végétarienne qui garde l'esprit vert et qui vous permet de recycler les côtes de blettes restantes.

• 250g de nouilles udon
• 1/2 chou chinois, effeuillé
• quelques côtes de blettes, coupées en morceaux
• 1/2 oignon, émincé
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 1 grosse poignée de noix de cajou
• 1 morceau de gingembre frais et/ou gingembre en poudre
• 1 pincée de piment en poudre
• 1 cc de graines de coriandre
• 1 pincée généreuse de cumin
• sauce soja
• huile de sésame

Cuire les nouilles udon à l'eau bouillante salée 5 minutes
Egoutter et rincer à l'eau froide plusieurs fois
Faire revenir l'ail, l'oignon et le gingembre à feu doux 5 minutes
Ajouter les côtes de blettes puis les feuilles de chou, faire suer
Ajouter les épices puis mouiller d'eau largement à hauteur
Ajouter les nouilles udon et porter à ébullition
Laisser bouillonner qqs minutes à découvert
Ajouter les noix de cajou et verser la sauce soja.

Vous pouvez parsemer ces deux plats de graines de sésame.

Nouilles, nouilles, nouilles

• 250g nouilles aux oeufs (cuites en 4 min à l'eau bouillante)
• 1 dizaine de champignons shitakee, coupé en morceaux
• 1 grosse poignée de pois mange-tout
• 1 poivron orange, détaillé en lanières
• 1 petite boîte de maïs doux
• 1 généreuse gousse d'ail
• trait de sauce soja
• huile végétale
• basilic haché

Chauffer l'huile dans un wok
Faire frire les poivrons 2 minutes à feu vif
Ajouter les pois mange-tout et poursuivre 2 minutes
Ajouter les champignons et poursuivre 2 minutes
Ajouter les grains de maïs et poursuivre 30 secondes
Verser la sauce soja et poursuivre 30 secondes
Parsemer de basilic
Mélanger aux nouilles chaudes.

- Okay so, tell me again about the hash bars.
- Okey what do you want to know?
- Well, hash is legal over there, right?
- Yeah,It's legal but it ain't hundred percent legal, I mean, you just can't walk into a restaurant,
roll a joint and start puffin' away. They want you to smoke in your home or certain designated places.
- And those are the hash bars?
- Yeah, It breaks down like this, ok, it's legal to buy it, it's legal to own it,
And if you're the proprietor of a hash bar, it's legal to sell it.
It's legal to carry it, but...but that dosen't matter, 'cause, get a load of this; all right,
If you get stopped by a cop in Amsterdam, it's illegal for them to search you.
I mean that's a right the cops in Amsterdam don't have.
- Oh, man, I'm goin', that's all there is to it. I'm fuckin' goin'.
- I know, baby, you'd dig it the most.. But you know what the funniest thing about Europe is?
- What?
- It's the little differences. A lotta the same shit we got here,
they got there, but there they're a little different.
- Example ?
- Alright, when you .... into a movie theatre in Amsterdam, you can buy beer.
And I don't mean in a paper cup either. They give you a glass of beer
And in Paris, you can buy beer at MacDonald's.
And you know what they call a Quarter Pounder with Cheese in Paris?
- They don't call it a Quarter Pounder with Cheese?
- No, they got the metric system there, they wouldn't know what the fuck a Quarter Pounder is.
- What'd they call it?
- They call it Royale with Cheese.
- Royale with Cheese. What'd they call a Big Mac?
- Big Mac's a Big Mac, but they call it Le Big Mac.
- Le big Mac ! Ahhaha, what do they call a Whopper?
- I dunno, I didn't go into a Burger King.
But you know what they put on french fries in Holland instead of ketchup?
- What?
- Mayonnaise.
- Goddamn!
- I seen 'em do it man, they fuckin' drown 'em in it.
- Uuccch!