Crumble aux Fruits d'Automne

(saumon à l'unilatérale, gratin de crozets au céleri rave)

Le crumble, c'est facile.
Tu prends des fruits de saison. De préférence, tu les achètes chez un maraîcher-producteur, sinon au supermarché. Sinon, tu les fais pousser, mais ça prend du temps. Et puis, il vaut mieux qu'ils soient mûrs.
Tu coupes tes fruits en morceaux et tu les mets tous en vrac dans un plat. Tu te prends pas la tête sur la présentation, au final ils se retrouveront tous écrasés les uns sur les autres, avec du jus dans les interstices.
Tu réunis la même quantité de farine, de sucre et de poudre d'amandes, tu ajoutes la même quantité de beurre et tu mélanges vite, vite, vite, du bout des doigts.
Par-dessus les fruits, et hop, dans le four !

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 6 prunes rouges
• 6 prunes jaunes
• 2 poires Williams
• quelques noisettes
• 4cs de cassonade
• 1 filet de miel
• 1 noix de beurre
• 1 pincée de cannelle
• 
  

• 150g de farine
• 75g de beurre
• 75g de cassonade
• 
  

• 100g de mascarpone
• 100 mL de crème fleurette
• 20g de cassonade
• 1/2 gousse de vanille charnue

Comment procéder ?

1. Laver les prunes et les couper en morceaux ; les ranger dans un plat à gratin
2. Peler les poires et les couper en cubes ; faire fondre une noix de beurre dans une poêle, ajouter les dés de poires et saupoudrer de cassonade ; faire dorer quelques minutes à feux vif ; ajouter les poires avec leur jus dans le plat
3. Saupoudrer les fruits de cassonade et de cannelle, arroser d'un filet de miel, parsemer de noisettes grossièrement concassées
4. Mettre la farine et la cassonade dans un saladier ; ajouter le beurre froid coupé en dés et mélanger pour obtenir une pâte à crumble ; en recouvrir les fruits 
5. Cuire au four à 200°C pendant 20-25 minutes
6. Mélanger la crème froide avec le mascarpone ; fendre la 1/2 gousse et ajouter les grains au mélange; verser le sucre, puis fouetter pour obtenir un mélange un peu ferme

Tu le sers tiède accompagné de crème mascarpone à la vanille.
Le truc avec le crumble, c'est que t'as pas le temps de prendre de photo.

Tourte à la Viande

Les terrines, pâtés et tourtes à la viande, tout comme les tripes, la charcutaille et autres lyonnaiseries semblent être revenus en odeur de sainteté ces temps derniers. Comme un retour aux sources. Sur France Inter, on a pu, un peu avant les fêtes, apprendre l'existence d'un pâté en croûte d'exception, joliment nommé l'oreiller de la Belle Aurore, témoignage de l'amour de Brillat-Savarin pour sa maman. En version lyonnaire, l'oreiller de la maison C.Reynon, disponible chaque année pendant la trêve des confiseurs, est confectionné avec pas moins de 12 gibiers différents et pèse au moins 30 kg ! De l'autre côté de la Manche, les tourtes ou "pies" sont particulièrement populaires, et un bon moyen de recycler des restes de repas festifs ou dominicaux. C'est d'ailleurs sur BBC Good Food que j'ai trouvé l'inspiration pour cette tourte goûtue, aussi agréable à regarder qu'à déguster !


 Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 2 grosses cuisses de poulet (700g)
• 500g de chair à saucisse
• 150g de châtaignes au naturel
• 85g d'abricots secs
• 60-80g de pain rassis
• 2cs de thym frais
• 1 zeste de citron
• persil frisé
• coriandre 
• 1 oignon
• huile
• lait

• 390g de farine
• 190g de beurre
• 2 oeufs
• 4cs d'eau

Comment procéder ?  

1. Faire tremper le pain rassis dans du lait au moins 3 heures ; égoutter et émietter
2. Faire pocher les cuisses de poulet dans un court-bouillon avec une branche de céleri et une carotte, pendant 20-30 minutes  ; faire réduire le bouillon au moins de moitié ; laisser refroidir puis émietter la chair
3. Sabler la farine avec le beurre froid, amalgamer avec les oeufs et l'eau pour former une boule ; entreposer au frais au moins une demi-heure
4. Chauffer un peu d'huile dans une poêle, y faire revenir l'oignon émincé finement pendant 5 minutes, le temps de la ramollir ; laisser refroidir
5. Mélanger la chair à saucisse avec le zeste de citron, la mie de pain, les abricots secs coupés en petits dés, les châtaignes coupées en dés, le thym frais, le persil frisé, la coriandre et l'oignon ; assaisonner de sel et poivre
6. Etaler deux tiers de la pâte en un disque de 20-23 cm de diamètre et en foncer un moule à manquer 
7. Garnir du mélange de chair à saucisse, ajouter une couche de poulet, recouvrir de saucisse ; verser un peu du bouillon réduit et presser légèrement la farce
8. Etaler le reste de pâte et en recouvrir la garniture ; souder les bords de la pâte en les pinçant ; dorer à l'oeuf toute la surface de la tourte ; décorer avec des chutes de pâte en forme de feuilles
9. Enfourner et cuire 50 minutes à 180°C ; laisser refroidir dans le plat puis démouler.

C'est encore meilleur le lendemain !

Un Elevage de Scones

J'ai démarré un petit élevage de scones. Ils sont tout beaux, tout mignons, il gambadent d'un plan de travail à l'autre et se gonflent de plaisir au moindre coup de chaud. Ils se laissent découper et dorer à l'oeuf avec bonne grâce, font des sourires, gazouillent. J'ai même l'impression qu'ils communiquent entre eux, à touche touche, sur leur plaque. Je leur lis du Proust, ça les apaise, et du Steinbeck, ça les terrifie.

Je les ai mis au régime gourmand, un peu de confiture maison dont je varie les parfums, figue, rhubarbe... et de la "clotted cream" extra-moelleuse et fondante. Ils en raffolent littéralement ! Le cheptel est pour  l'instant assez réduit, j'ai des natures, quelques raisins-rhumés et des pralines-supérieurs. C'est du travail car il faut s'en occuper mais ils m'apportent aussi beaucoup de satisfaction gustative. Je suis scrupuleusement les conseils de Fanny :

1. Utiliser du beurre froid coupé en dés et mélanger comme une pâte à crumble, avec rapidité et du bout des doigts, ni trop, ni trop peu
2. Laisser reposer la pâte au frais une bonne demi-heure une fois étalée, puis la découper avec un outil bien fariné pour éviter qu'elle ne colle
3. Glacer à l'oeuf en deux fois, avec un laps de temps (15 min) entre les deux, pour obtenir une belle couleur dorée
4. Cuire les scones la tête à l'envers car le dessous est toujours plus plat et plus joli.

 Je vous tiendrai au courant de la suite...

Crumble et Flapjacks, The English Touch

La semaine dernière, j'ai dévoré goulûment un crumble aux pommes à tomber par terre... Il y avait des myrtilles dedans, ramassées en forêt un jour d'été finissant. Ce matin, j'ai grignoté 3-4 flapjacks "chewy" à souhait avec mon café. Et là, en écoutant Belle and Sebastian, je me raconte des histoires de chanteuse déchue et de superhéros. Et vous, vous faites quoi en attendant le printemps ?

Crumble pommes-myrtilles
(pour un anniversaire très spécial)

• 3 grosses pommes Golden
• 200-300g de myrtilles
• 1 orange, pressée
• 1cs de cassonade
• 2cc de cannelle

• 120g de beurre foid, en dés
• 65g de sucre
• 65g d'amandes en poudre
• 80g de farine
• 
  

1. Peler les pommes et les couper en tranches fines ; ranger les tranches dans un plat à tarte ou un moule à manquer ; arroser de jus d'orange sans tarder ; saupoudrer de cannelle
2. Répartir les myrtilles sur les pommes ; saupoudrer de cassonade
3. Mélanger le sucre, les amandes en poudre et la farine ; incorporer le beurre rapidement du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux ; parsemer les fruits de cette pâte à crumble
4. Cuire au four 40-50 minutes à 200°C, chaleur tournante ; le dessus doit être bien doré et le jus des fruits doit avoir caramélisé sur les bords.
5. Servir avec une très bonne glace à la vanille ou une cuillérée de crème fouettée.

Flapjacks aux figues
(recette largement inspirée de Like a Strawberry Milk)

• 275g de flocons d'avoine
• quelques figuettes sèches
• 200g de lait condensé
• 150g de beurre
• 45g de cassonade
• 60g de golden syrup
• 1 pincée de sel
• 
  

1. Couper les figuettes en petits dés et mélanger avec les flocons d'avoine
2. Porter le sucre, le sel, le golden syrup, le beurre et le lait sur un feu doux et laisser fondre tranquillement le beurre
3. Dès que la première ébullition pointe, verser les flocons d'avoine et les figues et couper le feu ; remuer à la cuillère en bois pour bien enrober les flocons
4. Garnir un moule carré de 20 cm de côté de la préparation ; lisser la surface à la fourchette
5. Enfourner pour 18 minutes à 180°C, chaleur tournante
6. Laisser refroidir avant de couper en barres.

Steak and Kidney Pie, from England !

Sur ce blog, on aime la pasta ensoleillée de l'Italie, les douceurs et la morue portugaises, les saveurs raffinées de la frileuse Suède, la cuisine rassurante et roborative de Hongrie, le dépaysement culinaire japonais, mais encore, les plats traditionnels, du terroir ! que celui-ci soit une région de France ou une île britannique...

Aujourd'hui, je vous parlerai donc d'un plat traditionnel, archétypal de la comfort food à l'anglaise, à savoir la "steak and kidney pie". Qu'est-ce donc ?! Il s'agit d'une tourte garnie d'un mélange de bœuf à braiser et de rognons - originellement d'agneau, mais je crois que ceux de bœuf ou de veau sont meilleurs. La viande est mijotée à petit feu pendant longtemps, très longtemps même si l'on suit certaines recettes, au moins une heure. La pâte peut être feuilletée ("puff") ou brisée ("shortcrust"). Ici, j'ai opté pour une recette originale, sans œufs, à base de farine, amalgamée avec un mélange d'eau chaude et de beurre fondu, qui s'est avérée remarquablement souple ! Ce plat m'a donné l'occasion de manger des rognons, une première engageante.

J'ai récupéré la recette de pâte à pork pie publiée dans British Regional Food de Mark Hix et je me suis inspirée de la recette "quick" du blog Cottage Small Holder pour la garniture.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 500-600g de bœuf à braiser (type gîte), coupé en morceaux
• 200-250g de rognon de veau, nettoyés et coupés
• 3 carottes, détaillées en tronçons de 3 cm
• 1/2 poignée de cèpes séchés, trempés dans l'eau chaude
• 1 oignon, haché
• 1 lichette de vin rouge
• 5 grains de poivre noir
• 1/2 cube de bœuf
• 1 cc de ketchup
• 3cs de farine
• huile d'olive
• thym
• 
  
• 300g de farine
• 110g de beurre
• 125 mL d'eau
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'oeuf

Comment procéder ?

la veille

1. Enrober les morceaux de viande avec 2cs de farine
2. Chauffer 2cs d'huile d'olive dans une cocotte
3. Faire colorer la viande à feu vif, réserver
4. Ajouter 2cs d'huile encore dans la cocotte
5. Faire revenir l'oignon 5 minutes à feu doux
6. Ajouter les carottes, laisser 2 minutes
7. Remettre les morceaux de viande
8. Ajouter thym, poivre, 1/2 cube, les cèpes et leur jus
9. Mouiller de vin et verser de l'eau à hauteur
10. Laisser mijoter à feu doux et à couvert environ 1 heure

le jour-même

1. Mélanger la farine et le sel, creuser une fontaine
2. Chauffer le beurre avec l'eau, verser sur la farine
3. Mélanger le solide et le liquide, pour former une boule
4. Laisser reposer environ 15 minutes
5. Faire réchauffer sur feu doux quelques minutes
6. Ajouter 1 cs de farine et porter à ébullition pour faire épaissir
7. Etaler la pâte en ovale ou en rond selon la forme du moule
8. Garnir le moule de la viande, recouvrir du disque de pâte
9. Souder la pâte aux bords du moule, dorer à l'oeuf
10. Piquer la pâte de plusieurs coups de fourchette
11. Cuire au four à 190°C environ une demi-heure.

Servir avec des haricots verts aux champignons et tomates, ou encore des petits pois, ou encore une sauce picallili.

A ce moment-là, tu te dis qu'il faut changer tes objectifs. "OK maintenant que je suis blindé de thunes et que j'ai tout ce que la vie réserve de meilleur, qu'est-ce qui me manque ?" Ce qui te manque, dans ce cas, c'est l'éternité. Tu écris juste des chansons avec l'envie qu'on se souvienne de toi des années après ta mort. Le rock, c'est juste un jeu de survie. Une fois que tu as intégré ça, je te promets que tu dors bien. A part essayer de devenir éternel, je ne vois pas à quoi sert la vie.

Noël Gallagher

Yorkshire Parkin

J'ai récemment acquis un livre de cuisine, British Regional Food, dans lequel Mark Hix propose un tour des spécialités britanniques. A la rubrique "The North", il nous parle des tripes, de la saucisse Cumberland et du boudin noir, mais aussi de fromages au lait de vache (il trouve toujours à parler fromage, c'est son dada), de cochon de lait et... de gourmandises ! Côté boulange, les Yorkshire Tea Cakes ont un air de familiarité avec les Hot Cross Buns. Côté gâteaux, le Parkin, aussi appelé 'thor' ou 'tharf' cake, ressemble à un Gingercake. Avec son intérieur bien moelleux et imprégné de la chaleur des épices, je trouve qu'il tombe à point nommé en cette période de fraîche grisaille estivale.


Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 1 oeuf
• 1/2 plaquette de beurre
• du lait
• un pot de golden syrup
• le fond d'un paquet de cassonade
• un paquet de flocons d'avoine (Scott's !)
  
• 1/2 paquet de farine de blé
• levure chimique
• gingembre en poudre
• cannelle en poudre
  
• muscade râpée
• quelques cubes de gingembre confit, émincés

Comment procéder ?

1. Mélanger 220g de farine, 1cc de levure, 2cc de gingembre, 1cc de cannelle et 2 pincées de muscade ; ajouter 100g de flocons d'avoine et 150g de cassonade
2. Faire fondre 110g de beurre avec 3cs de golden syrup ; fouetter à la main sur feu doux pour émulsifier
3. Creuser un puits dans les éléments solides ; verser le mélange au beurre légèrement refroidiet incorporer à la cuillère en bois
4. Battre l’œuf avec 160 mL de lait, ajouter et mélanger ; ajouter le gingembre confit
5. Garnir un moule à cake beurré et fariné; cuire au four à 180°C pendant 45 minutes.

"Tony says the doctors are worried that if, they mean when, Smiles comes out of the coma, there might be lasting damage from him being under the water for so long and starved of air. They're talking about brain damage, but don't use those words. He's wrapped up tight and one day I see the doctor stick a needle in his arm, push the plunger when he finds a vein, emptying the liquid into Smile's blood. There's nothing we can do, have to leave it to the professionals. "

John King, Human Punk

Brioches en Croix Anglaises

Les anglais et le p'tit dèj, parlez-moi-s-en !
Ils sont fortiches dans le domaine des biscuits et autres brioches qui se dégustent à l'heure du thé, le petit doigt en l'air, avec de la porcelaine distinguée. Ils préfèrent les beans, eggs and bacon and co pour démarrer la journée... bah, ils ont tort ! Sus aux scones, muffins, shortbreads... sus aux hot cross buns aussi !!

Hot Cross Buns
recette de Donna Hay, dans son livre Gourmandises
pour 6 personnes

• 600g de farine tamisée
• 1cs de levure lyophilisée
• 375 mL de lait tiède
• 50g de beurre fondu
• 115g de sucre
• 1 oeuf
• 250g de raisins de Smyrne
• 2cc de cannelle
• 1cc de muscade

• 70g de farine
• 80 mL d'eau
• sirop d'orange

Mettre la levure, 2cc de sucre et le lait dans une jatte
Laisser reposer 5 minutes pour activer la levure => mélange mousseux
Ajouter la farine, les épices, le beurre, l'oeuf et le sucre restant
Incorporer les raisins, et langer avec un couteau à beurre => pâte collante
Pétrir la pâte 8 minutes environ => souplesse et élasticité
Laisser reposer à couvert dans un endroit chaud pendant 1 heure
Diviser la pâte en 12 boulettes et déposer dans un moule carré
Couvrir d'un torchon et laisser pousser 30 minutes au chaud
Délayer la farine dans l'eau, tracer des croix sur les boules
Cuire au four à 35 minutes à 200°C
Badigeonner de sirop d'orange à la sortie du four.

C'est que pas plus que ce n'est le désir de devenir célèbre, mais l'habitude d'être laborieux qui nous permet de produire une oeuvre, ce n'est l'allégresse du moment présent, mais les sages réflexions du passé, qui nous aident à préserver le futur. Or, si déjà, en arrivant à Ribevelle, j'avais jeté loin de moi ces béquilles du raisonnement, du contrôle de soi-même qui aident notre infirmité à suivre le droit chemin, et me trouvais en proie à une sorte d'ataxie morale, l'alcool, en tendant exceptionnellement mes nerfs, avait donné aux minutes actuelles une qualité, un charme qui n'avaient pas eu pour effet de me rendre plus apte ni même plus résolu à les défendre ; car en me les faisant préférer mille fois au reste de ma vie, mon exaltation les en isolait ; j'étais enfermé dans le présent, comme les héros, comme les ivrognes ; mommentanément éclipsé, mon passé ne projetait plus devant moi cette ombre de lui-même que nous appelons notre avenir ; plaçant le but de ma vie, non plus dans la réalisation des rêves de ce passé, mais dans la félicité de la minute présente, je ne voyais pas plus loin qu'elle.

Marcel Proust, A l'ombre des jeunes filles en fleurs.

Nigella's Chocolate Guinness Cake, adapted French version

...
C'est le printemps, jour d'élection.
Un soir de fête, j'ai mangé trois Chocolate Guinness Cakes de Nigella. En version mini, ils étaient toppés de cream cheese pour un contraste sucré-salé, dense-crémeux, noir-blanc des plus réussis. Hier, j'ai replongé, deux grosses parts ont disparues dans ma délectation.
...


Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 75g de cacao
• 250 mL de Guinness
• 2 œufs
• 150g de beurre
• 140g de crème épaisse, additionnée d'un trait de citron
• 250g de sucre
• 300g de farine
• 2,5cc de levure chimique
• 1cc d'extrait de vanille liquide

• 250g de mascarpone
• 50g de sucre glace
• 100 mL de crème liquide
• 
  

Comment procéder ?

1. Faire fondre le beurre dans la Guinness sur feu doux
2. Ajouter le sucre et le cacao au fouet
3. Battre la crème au citron avec les deux oeufs
4. Mélanger avec le liquide cacaoté
5. Ajouter la farine et la levure
6. Garnir un moule à manquer de la préparation
7. Cuire 45 minutes au four à 180°C
8. Monter la crème liquide en chantilly
9. Fouetter le mascarpone avec le sucre
10. Incorporer la crème en fouettant
11. Napper la surface du gâteau refroidi de ce topping.

Scones !

I used to prepare them during my internship in Glasgow... remember ?
J'ai modifié les proportions, slightly, et je me suis inspirée de Jackie (haha, incredible, isn't it?).
Bilan des courses, c'est so good, comme d'habitude.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 1 oeuf, battu
• 1 verre de lait, tiédi
• 80g de beurre froid, en dés
• 25g de sucre vanillé
• 300g de farine
• 8g de levure
• 1 poignée de raisins secs
• 1 dé de rhum

Comment procéder ?

1. Faire tremper les raisins dans de l'eau chaude additionnée de rhum
2. Tamiser ensemble la farine et la levure, ajouter le sucre
3. Faire pénétrer le beurre du bout des doigts => pâte à crumble
4. Battre l'oeuf avec le lait tiédi
5. Incorporer à la masse et pétrir légèrement
6. Amalgamer les raisins égouttés
7. Former une boule en ajoutant du lait au besoin
8. Etaler sur un plan de travail fariné (1 à 2.5 cm)
9. Découper des cercles de pâte avec un verre
10. Badigeonner la surface de lait au pinceau
11. Enfourner 12-15 minutes à 180-200°C.

J'ai fait des petits scones, avec une pâte assez mince. Ils ont tous gentillement pris leur démarcation pendant la cuisson, mais n'ont pas monté énormément. Plus vous les ferez épais, plus ils monteront !

Bonne Bouffe Anglaise

Les anglais bouffent de la m...**??**... ?! Mais quelle idée saugrenue que celle-ci!
Certes, leur jelly ne fait pas envie - et pourtant ils en raffolent, leurs mushy peas flashy green font flipper, la marmite vous râcle le palais et le christmas pudding a un air vraiment trop strange - cuire un amalgame de fruits secs au bain-marie et le garder 1 mois avant de le déguster, non mais ça va pas, non?. Mais il serait dommage de s'arrêter là les amis ! Il serait dommage que, sous prétexte que le jambon sous vide est reconstitué et que le pain n'existe pas sur cette île mystérieuse - si proche et si lointaine, l'on se prive des scones à la clotted cream du DevonShire, du carrot cake, du crumble, du fish&chips, et surtout... des pies !

Le principe de la pie classique est simple : une tourte avec de la viande ou du poisson dedans. Cependant, on peut aussi parler de pie pour un parmentier (garniture en-dessous et mash de pommes de terre par-dessus). Celle que je vous propose aujourd'hui est à l'agneau et se veut bien inspirée. La recette initiale parlait de viande d'agneau hachée, mais comme c'est pas si facile que ça à trouver, j'ai opté pour de l'épaule que j'ai faite cuire la veille dans une cocotte, comme un sauté. J'ai accompagné la pie d'un mash de pommes de terre - panais - petits pois. Tellement c'est bon, tellement qu'on en redemande.

Pie à l'agneau épicée
recette adapté de Hugh Fearnley-Whittingstall pour BBC Food
pour 4 personnes

• 500g d'épaule d'agneau, coupée en morceaux
• 400g de pulpe de tomates
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, finement émincées
• 1 lampée de vin rouge
• 1cc de cumin
• 1cc de cannelle
• 3-4 clous de girofle
• 1 botte de persil frais, hachée
• fleur de sel
• poivre noir du moulin
• huile d'olive
• farine

• 175g de beurre froid, en dés
• 1 oeuf
• 350g de farine
• fleur de sel

Mélanger le beurre et la farine (+ sel) du bout des doigts
Incorporer un peu d'eau pour former une boule
Laisser reposer 30 minutes au frais
Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou une cocotte
Faire revenir l'oignon 10 minutes à feu doux
Ajouter l'ail et une lampée de vin rouge, laisser évaporer
Ajouter les morceaux de viande et faire colorer à feu vif
Saupoudrer de farine et en enrober les morceaux de viande
Assaisonner de sel, cannelle, cumin et girofle
Ajouter la pulpe de tomate et un peu d'eau
Porter à ébullition, puis baisser le feu
Laisser mijoter à feu très doux et à couvert 1h-1h30
Ajouter le persil haché et le poivre noir concassé
Diviser la pâte de deux et l'étaler en deux disques
Foncer un moule à tarte du premier disque
Garnir le fond de tarte de la préparation à la viande
Recouvrir du deuxième disque de pâte
Dorer à l'oeuf la surface et les bords de la pie
Creuser un trou au milieu et y insérer un cornet de papier
Enfourner 35 minutes à 190°C.

While I was fearing it, it came,
But came with less of fear,
Because that fearing it so long
Had almost made it dear.
There is a fitting a dismay,
A fitting a despair.
'T is harder knowing it is due,
Than knowing it is here.
The trying on the utmost,
The morning it is new,
Is terribler than wearing it
A whole existence through.

Emily Dickinson

Pseudo trifle Exotique

frais et gourmand, le dip pas vraiment trifle exotique.

1 boîte de fruit exotique au sirop (ananas, mangue, litchi...)

4 biscuits à la cuillère

200 mL crème fraîche liquide

200g fromage blanc onctueux

60g sucre glace

les grains de 2 cosses de cardamome

Ecraser grossièrement les biscuits au fond de 4 grands verres
Disposer les morceaux de fruit au sirop
Verser suffisament de jus pour imbiber les biscuits
Monter la crème froide en chantilly
Ajouter le sucre glace et les graines de cardamome
Incorporer le fromage blanc à la spatule => crème mousseuse
Remplir les verres de ce mélange crémeux
Entreposer au frais quelques heures.

Parsemer de sucre glace, noix de coco râpée...

Crumble classique aux Pommes

Il vous faut de très bonnes pommes, une petite dose d'imagination un chouia de bon goût.
Ma pâte à crumble est adaptée de la recette de Pierre Hermé. L'ajout de poudre d'amande la rend plus sophistiquée que la pâte de base. J'utilise plutôt du beurre doux, bien que je pense qu'une pointe de sel serait la bienvenue dans ce dessert.
Les pommes sont coupées en fines lamelles. C'est pourquoi mieux vaut qu'elles soient grosses et bien lisses. On les mariera d'épices (cannelle, vanille, muscade, gingembre) ou de fruits secs (amande, noix, pistache), de fruits séchés (abricot, pruneau), de jus (citron, orange, clémentine). Je propose ici une version simple, pas trop chargée d'arômes, à la fois douce et savoureuse.

Crumble

4 pommes boskop

1 orange pressée

1cs gingembre confit, finement haché

1cs cassonade

1cc canelle

1 pincée de muscade

120g beurre froid, coupé en dés

65g sucre

65g amandes en poudre

80g farine

Couper les pommes en lamelles et arroser immédiatement du jus d'orange
Disposer sur le fond d'un plat à gratin
Parsemer de gingembre confit
Saupoudrer successivement de muscade, cannelle et cassonade
Mélanger du bout des doigts le beurre, le sucre, la farine et les amandes en poudre => mélange sableux
Verser sur les pommes
Enfourner 50min à 200°C.

La pâte sableuse doit être obtenue en un minimum de temps avec un maximum de délicatesse. Le coup de main est empreint de vivacité pour éviter que le beurre ne ramollisse et ne s'intègre totalement au reste des ingrédients.
A déguster accompagné d'une grosse cuillérée de crème fraîche (oui oui celle-là même qui vient d'Issigny), de mascarpone ou de fromage blanc crémeux à défaut.