Clafoutis aux Cerises (II)

La première version que j'avais proposée était simple et épurée, un genre de gâteau aux cerises et à la pâte à crêpes, plutôt bon mais pas franchement sexy. Reprenons la recette et essayons d'améliorer tout ça.

500g de cerises noires

5 œufs => 3 oeufs pour alléger

500-600 mL de lait => 200 mL de lait + 200 mL de crème pour le moelleux

5cs sucre en poudre => 100g de sucre, juste un peu plus

250g de farine => 60g de poudre d'amandes pour alléger et apporter une touche gourmande + 80g de farine

1 pincée de sel => on s'en fout un peu du sel...

sucre glace

25g de beurre froid en copeaux

quelques feuilles de menthe fraîche

Porter le lait à ébullition, avec les feuilles de menthe
Laisser infuser à couvert une dizaine de minutes
Travailler au fouet la farine, les œufs, le sucre et le sel
Incorporer progressivement le lait et la crème en fouettant pour obtenir une pâte homogène
Garnir un plat beurré de cerises
Verser la pâte par dessus
Parsemer des copeaux de beurre
Enfourner 30 minutes à 200°
Démouler et laisser refroidir
Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

J'ai dénoyauté les cerises, assaillie par la pression familiale... parce que quand même sans noyaux c'est plus agréable, hein.

Or, en réalité, pour l'existentialiste, il n'y a pas d'amour autre que celui qui se construit, il n'y a pas de possibilité d'amour autre que celle qui se manifeste dans un amour; il n'y a pas de génie autre que celui qui s'exprime dans des oeuvres d'art : le génie de Proust c'est la totalité des oeuvres de Proust; le génie de Racine c'est la série de ses tragédies, en dehors de cela il n'y a rien; pourquoi attribuer à Racine la possibilité d'écrire une nouvelle tragédie, puisque précisément il ne l'a pas écrite ? Un homme s'engage dans sa vie, dessine sa figure et en dehors de cette figure il n'y a rien. Evidemment, cette pensée peut paraître dure à quelqu'un qui n'a pas réussi sa vie. Mais d'autre part, elle dispose les gens à comprendre que seule compte la réalité, que les rêves, les attentes, les espoirs permettent seulement de définir un homme comme rêve déçu, comme espoirs avortés, comme attentes inutiles; c'est-à-dire que ça les définit en négatif et non en positif.
(...)
Mais l'existentialiste, lorsqu'il décrit un lâche, dit que ce lâche est responsable de sa lâcheté. Il n'est pas comme ça parce qu'il a un coeur, un poumon ou un cerveau lâche, il n'est pas comme ça à partir d'une organisation physiologique mais il est comme ça parce qu'il s'est construit comme lâche par ses actes. Il n'y a pas de tempérament lâche; il y a des tempéraments nerveux, il y a du sang pauvre, comme disent les bonnes gens, ou des tempéraments riches; mais l'hompme qui a un sang pauvre n'est pas lâche pour autant, car ce qui fait sa lâcheté, c'est l'acte de renoncer ou de céder, un tempérament ce n'est pas un acte; le lâche est défini à partir de l'acte qu'il a fait. Ce que les gens sentent obscurément et qui leur fait horreur, c'est que le lâche que nous présentons est coupable d'être lâche. Ce que les gens veulent, c'est qu'on naisse lâche ou héros.
(...)
Les uns qui se cacheront, par l'esprit de sérieux ou par des excuses déterministes, leur liberté totale, je les appellerai lâches; les autres qui essaieront de montrer que leur existence était nécessaire, alors qu'elle est la contingence même de l'apparition de l'homme sur la terre, je les appellerai salauds.

Jean-Paul Sartre, L'Existentialisme est un Humanisme.

Cheesecake aux Myrtilles

Je mets plus de photos, les cheesecakes ça sait pas se tenir.

la purée de myrtilles

200-300g de myrtilles fraîches ou surgelées

3cs bombées de sucre

Mélanger les myrtilles avec le sucre
Porter sur feu doux et cuire quelques minutes, que le sucre fonde
Mixer grossièrement les myrtilles pour obtenir une purée à peu près homogène
Laisser frémir quelques minutes

le fond de biscuits

150g de biscuits sablés au beurre (type palets bretons)

30g de beurre fondu

Ecraser les biscuits à grands coups de rouleau à pâtisserie
Mélanger avec le beurre fondu pour obtenir un amas sableux
Tapisser le fond d'un moule à manquer largement beurré
Lisser la surface avec le dos de la cuillère

la garniture

600g de fromage blanc crémeux (type Calin, Jockey)

1cs bombée de crème fraîche épaisse

2 fromages blancs type faisselle

200g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

3 oeufs frais

Fouetter les fromages blancs avec la crème fraîche
Ajouter les sucres et bien mélanger
Incorporer les oeufs et homogénéiser l'ensemble

Garnir le moule de la préparation
Verser délicatement la purée de myrtilles par-dessus
Tracer des sillons au couteau dans la masse
Enfourner 1h-1h15 à 150-160°C, que la garniture soit figée
Réserver au froid avant de servir.

mmm... et ça fond dans la bouche.

La sonnerie du Ciné-Eldorado retentissait dans l'air clair. C'est un bruit familier du dimanche, cette sonnerie en plein jour. Plus de cent personnes faisaient queue, le long du mur vert. Elles attendaient avidement l'heure des douces ténèbres, de la détente, de l'abandon, l'heure où l'écran, luisant comme un caillou blanc sous les eaux, parlerait et rêverait pour elles. Vain désir : quelque chose en elles resterait contracté ; elles avaient trop peur qu'on ne leur gâchât leur beau dimanche. Tout à l'heure comme chaque dimanche, elles allaient être déçues : le film serait idiot, leur voisin fumerait la pipe et cracherait entre ses genoux ou bien Lucien serait si désagréable, il n'aurait pas un mot gentil ou bien, comme par un fait exprès, justement aujourd'hui, pour une fois qu'on allait au cinéma, leur douleur intercostale allait renaître. Tout à l'heure comme chaque dimanche, de sourdes petites colères grandiraient dans la salle obscure.

Jean-Paul Sartre, La Nausée.