jeudi, décembre 21, 2006

Florentins de Décembre



Les florentins de décembre, c'est finalement très consensuel.

  • 150 g de chocolat
  • 200 g d'amandes effilées
  • 150 g d'écorces d'orange confites, en petits cubes
  • 1 tranche de gingembre confit, en minuscules cubes
  • 160 mL de crème fraîche épaisse
  • 2 cs généreuses de miel
  • 100g de sucre
  • 2 cs de fécule ou farine
Mélanger la crème avec le sucre et le miel
Porter le tout à ébullition et laisser bouilloner 5-10 minutes (petit boulé)
Verser la garniture et retirer du feu
Incoporer la fécule à la cuillère en bois
Prélever de petits tas du mélange pour garnir des cercles à pâtisserie ou des moules à tartelettes
Aplatir les tas avec le dos de la cuillère
Enfourner 10 minutes à 160°C, jusqu'à ce que les florentins soient dorés
Laisser complètement refroidir (et figer par la même occasion)
Faire fonde le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes
Tremper chaque florentin dans l'onctueuse intensité
Déposer délicatement chaque florentins sur une feuille de papier sulfurisé, elle-même placée sur une surface froide et sèche
Laisser figer au frais
Ranger bien précautionneusement dans une boîte en fer blanc (en séparant pas du papier sulfurisé) ou dans un sachet pour offrir !

Ne les ayant pas goûtés moi-même, j'attends des commentaires...

They've got cars big as bars
They've got rivers of gold
But the wind goes right through you
It's no place for the old
When you first took my hand
On a cold Christmas Eve
You promised me
Broadway was waiting for me

You were handsome
You were pretty
Queen of New York City
When the band finished playing
They howled out for more
Sinatra was swinging,
All the drunks they were singing
We kissed on a corner
Then danced through the night

The boys of the NYPD choir
Were singing "Galway Bay"
And the bells were ringing out
For Christmas day

You're a bum
You're a punk
You're an old slut on junk
Lying there almost dead on a drip in that bed
You scumbag, you maggot
You cheap lousy faggot
Happy Christmas your arse
I pray God it's our last

The Pogues, Fairy Tale of New York

mercredi, décembre 13, 2006

Noël approche...



Et l'hiver aussi. Des mandarines et des kiwis en arrière plan pour se blinder de vitamine C, des papillotes en premier plan pour se donner un avant-goût des fêtes... que demander de plus? Un belle rose ouverte, moui, pourquoi pas? Et un gâteau, évidemment.

Gâteau d'anniversaire chocolat et pistache (pour 8)
d'après une recette de Nigella Lawson

  • 150g de chocolat à 52% de cacao, fondu
  • 140g de pistaches émondées
  • 6 oeufs séparés
  • 125g de beurre mou
  • 80g de sucre
  • 1/2 citron
  • 150g de chocolat à 70% de cacao
  • 150 mL de crème liquide
  • 1 bouchon de fleur d'oranger
Mixer les pistaches avec 50g de sucre
Battre
le beurre en pommade et y amalgamer la poudre
Incorporer
les jaunes un à un
Caresser
un cul de poule du demi-citron
Battre
les blancs en neige
Verser
le reste de sucre et battre => meringue luisante
Garnir
un moule à manquer recouvert de papier sulfurisé
Enfourner
25 minutes à 190°C puis poursuivre 20 minutes à 180°C
Laisser refroidir

Faire fondre
le chocolat avec la crème
Ajouter
la fleur d'oranger
Napper
le gâteau de ce glaçage
Décorer
de pistaches entières.

When you decide to be something, you can be it. That's what they don't tell you in the church. When I was your age they would say we can become cops, or criminals. Today, what I'm saying to you is this: when you're facing a loaded gun, what's the difference?

- Do you have any idea what we do in our department?
- As a matter of fact, I do. I...
- Let's say you have no idea, zero, none. If you had an idea about we do we wouldn't be good at what we do now would we? We would be cunts, you callin' us cunts?

The Departed (Martin Scorcese, 2006)

samedi, décembre 02, 2006

Accord VII : Chocolat et Poire

D'après une idée originale d'une mère de famille, pour le plaisir de ses enfants...Reproduite avec plus ou moins de succès, adaptée à ma sauce aussi.

Pour 6 personnes

  • 1 pâte feuilletée
  • 200g de chocolat noir
  • 4 poires pas trop mûres
  • sucre
  • 1/2 citron
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 clou de girofle
  • 2 étoiles de badianne
  • 3 cosses de cardamome ouvertes
  • cannelle en poudre
  • gingembre en poudre
Peler les poires
Arroser
immédiatement de jus de citron
Verser
une grande quantité d'eau dans une casserole
Ajouter
du sucre et les épices
Porter
à ébullition pour obtenir un sirop
Pocher
les poires dans ce sirop quelques minutes
Laisser infuser
au moins une heure
Egoutter
sur du papier absorbant
Etaler
la pâte et en foncer un moule à tarte
Découper
les poires en lamelles fines
Disposer
les lamelles sur le fond de tarte
Enfounner
20 minutes à 200°C
Laisser
refroidir
Faire fondre
le chocolat au bain-marie
Verser
sur la tarte refroidie
Laisser figer
dans un endroit frais.

Morning Glory, I don't think it's the best-sounding record we have ever done. Some of the songs are not as great as people think they are.

There was always going to be one defining British album that came out at that time, it just so happened we put ours out at the right time and the songs, being about hope and love, just struck a chord with people.

I don't much like 'Wonderwall,' but the effect that song has on people, I can't deny it. Great music is in the ear of the beholder.

I still don't know who this chick Sally is.

I wrote the thing and I don't know what it means, but for some reason, for (fans) it means the world to them.

All those lyrics, like 'Champagne Supernova' and that, they were just nonsense ... you can think about those lyrics for the next 500 years and they still won't mean anything.

Noel Gallagher

mardi, novembre 28, 2006

The Definitive Palets Bretons

J'aime bien. J'aime bien quand je trouve finalement la recette définitive d'une douceur largement éprouvée, la recette qu'on a envie de refaire et de re-refaire, celle dont on voudrait qu'elle devienne un classique familial. Je crois que j'en suis arrivée à ce point-là avec les palets bretons. Ma première tentative, pêchée sur Marmiton, m'avait quelque peu déçue : pas assez de croustillant, pas assez "traditionnel", surtout, pas comme les-biscuits-qu-on-achète-au-supermarché-du-coin (et oui, il faut reconnaître que quelquefois la fabrication industrielle en matière gastronomique est inégalable). J'avais renouvelé l'expérience avec une recette de Cyril Lignac, qui fut beaucoup plus convaincante. Cependant je ne rendais pas au Palet Breton la place qui lui revient puisqu'il n'était qu'une composante d'un dessert aux fraises. Cette fois-ci, l'épaisse galette beurrée est mise en scène pour elle-même... avec une recette fort proche de la précédente, avec quelques accrocs aussi.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?
(pour 12 gros palets ou 15-20 petits)
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 175g de beurre froid en dés
  • 175-200g de farine (je laisse une marge de modulation du rapport farine/beurre)
  • 100-120g de sucre (je laisse une marge de modulation du rapport farine/sucre)
  • 3/5 d'un sachet de levure (oui je sais, c'est un peu tiré par les cheveux)
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée
  • 1 pincée de fleur de sel (optionnel)
Comment procéder ?
  1. Mélanger ensemble le sucre , la levure et la farine tamisée
  2. Ajouter le sel et les grains de vanille
  3. Ajouter le beurre en dés et mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse
  4. Incorporer les jaunes d'oeufs et malaxer pour former une boule
  5. Filmer et placer au froid toute une nuit
  6. Façonner un boudin, en gardant la pâte dans le film plastique pour plus de commodité
  7. Replacer au froid 1/2 heure
  8. Découper des tranches de boudin et les diposer dans des cercles de 4-5 cm de diamètre (version petits palets) ou dans des moules à tartelettes de 5 cm de diamètre.
  9. J'ai opté pour la seconde solution, n'ayant pas de cercle... pour être tout à fait honnête, il faudrait aussi vous avouer que j'ai d'abord tenté la cuisson en free lance, sans moule, sans cercle. Arf, catastrophe. Mes palets se sont étalés progressivement pour se coller tendrement les uns aux autres. Horrifiée, j'ai heureusement rectifié le tir pour la deuxième fournée.
  10. Enfourner 15 minutes environ (il faut surveiller) à 180-200°C.

Nous avons testé ce matin et c'est réussi! Croustillant, riche, moelleux, pas trop friable, bon en somme.

Comme je ne souffre pas le gâchis, j'ai utilisé les blancs pour confectionner les petits fours au cacao du Larousse au Chocolat de Pierre Hermé. Ils sont délicieux, toutefois je diminuerais légèrement la quantité de sucre.

Vesper Lynd
: I'm not going to have a problem with you, am I, Mr. Bond?
James Bond
: Don't worry, you're not my type.
Vesper Lynd
: Smart?
James Bond
: Single.

Casino Royale (2006)

vendredi, novembre 24, 2006

Endives au Jambon...Sauce Roquefort !


Des endives... mouarf, c'est bien triste. Pourtant, souvenez-vous ! Ce n'est pas la première fois que je vous incite à les apprécier ! Alors ayez un peu confiance, détendez-vous, laissez-vous faire, ça mijote...

(pour 3 personnes)
  • 6 endives (pas trop grosses), effeuillées et lavées
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 1 petite boîte de champignons de Paris
  • 100-120g de roquefort
  • 15-20 cL de crème fraîche épaisse
  • une bonne lampée de lait
  • 1cs de Maïzena
Cuire les endives à l'eau bouillante légèrement salée pendant 30-40 minutes
Egoutter en pressant avec ses mains (laisser refroidir avant quand même)
Faire fondre le roquefort avec la crème fraîche et le lait dans une casserole
Ajouter la fécule et porter à ébullition en fouettant pour faire épaissir
Enrober chaque endive de jambon (1 ou 2 demi-tranches)
Disposer les endives dans un plat à gratin en les faisant se maintenir
Parsemer des champignons entiers ou émincés
Verser la sauce au roquefort par-dessus
Gratiner 15 minutes à four chaud.

Les quantités de lait et de fécule sont à adapter en fonction de la consistance de sauce souhaitée. Pour les plus gourmands, on utilisera une tranche de jambon par endive.

Paule ne lirait jamais ces pages ; pourtant il triomphait comme s'il l'avait obligée à se reconnaître dans le portrait qu'il avait tracé d'elle : une fausse amoureuse qui n'aime que ses comédies et ses rêves, une femme qui joue la grandeur et la générosité, l'abnégation alors qu'elle est sans orgueil et sans courage, butée par l'égoïsme de ses feintes passions. C'est ainsi qu'il la voyait et sur le papier elle coincidait exactement avec cette vision.

Simone de Beauvoir, Les mandarins

lundi, novembre 20, 2006

Délice aux Pommes



Ce gâteau aux pommes est un délice. Un moelleux parfait, un fondant irrésistible, des arômes gourmands, j'en veux.

  • 2 pommes, pelées et coupées en dés
  • 1 trait de citron
  • 1 noix de beurre
  • 1cs de sucre vanillé
  • 2 bouchons de rhum
  • 2 oeufs
  • 80g de beurre doux, fondu
  • 150 mL de lait
  • 75g de cassonade
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 40g de beurre salé
  • 1cc de canelle
Faire chanter une noix de beurre dans une poêle
Faire sauter
les dés de pommes
Saupoudrer
de sucre vanillé et faire caraméliser
Verser
2 bouchons de rhum et couper le feu
Battre
les oeufs avec la cassonade au fouet
Ajouter
la farine et la levure en tamisant
Mélanger
pour homogénéiser
Incorporer
petit à petit le lait, tout en fouettant
Verser
le beurre fondu et mélanger
Garnir
un moule à manquer beurré et fariné
Disposer
les dés de pommes par dessus
Enfourner
à 200°C pour 30 minutes, sans préchauffage
Adjoindre
la cannelle au beurre salé
Badigeonner
la surface du gâteau de beurre à la cannelle

I never wanted movies to be an end. I wanted them to be a means so that I could have a decent life -- meet attractive women, go out on dates, live decently. Not opulently, but with some security. I feel the same way now. A guy like Spielberg will go live in the desert to make a movie, or Scorsese will make a picture in India and set up camp and live there for four months. I mean, for me, if I'm not shooting in my neighborhood, it's annoying. I have no commitment to my work in that sense. No dedication.

Woody Allen.

mercredi, novembre 15, 2006

Pain Maison



Et voilà la fameuse recette annoncée deux posts plus tôt ! Cette boule de pain faite maison est une véritable fierté. Nous l'avons confectionnée dimanche avant-dernier (pas celui-ci, mais celui d'avant) et elle nous a comblés pendant toute la semaine. J'avoue que si on ne m'avait pas un peu poussée, je ne me serais pas lancée seule dans l'aventure, et surtout j'aurais à la rigueur fait deux petits pains individuels pour tenter mais certainement pas une grosse boule d'1kg de farine ! Anyway, here we come... La recette n'est pas tellement difficile à suivre et appliquer, il faut simplement avoir du temps devant soi et du chauffage chez soi. La boule se conserve plutôt bien au fil des jours, avec un intérieur moelleux, un peu dense. J'avoue que c'est la première dégustation que j'ai le plus appréciée, au sortir du four, alors que la croûte est encore souple et l'intérieur légèrement chaud... mmh, un peu de foie gras par-dessus ça, je vous dis pas.




Nous avons suivi une recette de Marmiton. La difficulté majeure a consisté à ne pas désespérer de voir se former la boule-de-pâte-qui-ne-colle-plus sous nos mains certes besogneuses et appliquées, mais collantes et maculées de pâte et de farine. En effet, la technique, simple à comprendre mais difficile à mettre en oeuvre, consiste à pétrir avec des mains aussi propres et inhadérentes que possible. Pour cela, je vous conseille de les saupoudrer fréquemment de farine et de les frotter afin d'enlever les bouts de pâte indésirables.



Nous avons aussi eu des problèmes de volume... le récipient n'était pas assez grand pour la levée !
Ouf, on recommencera...

mardi, novembre 14, 2006

Tarte aux Poivrons Comme aux Tomates

Tout le monde connaît la tarte aux tomates toute simple et délicieuse, dont on badigeonne le fond de moutarde , non? Pourquoi ne pas appliquer le même principe à un nouvel ingrédient-star ? Afin d'introduire de la couleur, du vert et du jaune, je vous propose de mettre en scène ce merveilleux aliment qui n'est (presque) plus de saison : le poivron !

  • 1 pâte sablée
  • 1 poivron rouge, coupé en lanières
  • 1 poivron jaune, coupé en lanières
  • 1 poivron vert, coupé en lanières
  • gruyère ou emmental râpé
  • 1cs de concentré de tomates
  • 1cs de moutarde de Dijon
  • huile d'olive
  • thym citron (herbes de provence...)
Faire revenir les poivrons dans un peu d'huile d'olive à la poêle jusqu'à attendrissement
Etaler la pâte et en foncer un moule à tarte beurré et fariné
Badigeonner le fond de tarte d'un mélange moutarde-tomates
Parsemer de fromage râpé
Disposer les lanières de poivrons par dessus
Enfourner 15-20 minutes à 180-200°C.

Fais pas ci, fais pas ça
Viens ici, mets toi là
Attention prends pas froid
Ou sinon gare à toi
Mange ta soupe, allez, brosse toi les dents
Touche pas ça, fais dodo
Dis papa, dis maman
Fais pas ci fais pas ça
À dada prout prout cadet
À cheval sur mon bidet
Mets pas tes doigts dans le nez
Tu suces encore ton pouce
Qu'est-ce que t'as renversé
Ferme les yeux ouvre la bouche
Mange pas tes ongles vilain
Va te laver les mains
Ne traverse pas la rue
Sinon panpan tutu

Jacques Dutronc, Fais pas ci, Fais pas ça


vendredi, novembre 10, 2006

Cake Multiple aux Bananes

Avec le froid qui s'installe et les corps qui s'engourdissent, on a envie d'un bon gros cake nourrissant et réconfortant, d'une douceur moelleuse et riche, gourmande et sexy. J'ai déjà fait auparavant de petits cakes à la banane individuels. Je vous propose de reprendre la recette de base pour confectionner un seul cake, et de l'agrémenter en plus de multiples éléments aux saveurs et textures diverses : des amandes (ou noix), du chocolat noir, de la vanille (en gousse!! voir post précédent) et du rhum. Tous se marient à merveille avec la banane et sont à incorporer en petites quantités. L'appareil du cake en lui-même ne contient ni trop de beurre ni trop de sucre, si bien que vous pouvez céder à la gourmandise sans culpabilité. Au dessert ou au goûter, il est approprié, mais je vous suggère de vous laisser tenter, au petit-déjeuner !

  • 2 bananes, coupées en tranches biseautées
  • 1cs de cassonade
  • 1 noisette de beurre
  • 3 oeufs, séparés
  • 100g de beurre mou
  • 1cs de miel
  • 50g de sucre
  • 150g de farine
  • 1cc de levure chimique
  • un soupçon de sel
  • une poignée d'amandes concassées
  • un bouchon de rhum
  • une gousse de vanille fendue et grattée
  • 30g de chocolat noir coupé en morceaux épais

Faire fondre fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu vif
Faire rôtir les bananes et les amandes dedans quand il chante
Saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser 2 minutes
Agrémenter d'un bouchon de rhum et laisser un peu évaporer
Faire fondre le beurre avec le miel
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre
Verser le beurre fondu et sucré
Vider la gousse de vanille et homogénéiser
Ajouter la farine et la levure
Battre les blancs en neige avec un soupçon de sel
Incorporer délicatement les deux masses, à la spatule
Ajouter délicatement les bananes et les amandes, le chocolat enfin
Garnir un moule à cake beurré et fariné
Enfourner 10-15 minutes à 180-190°C
Disposer une feuille de papier aluminium sur la surface
Baisser à 160°C et poursuivre une demi-heure la cuisson.

Le prochain post, je l'annonce, sera tout à la fois une surprise et une fierté....


De mes premières années, je ne retrouve guère qu’une impression confuse : quelque chose de rouge, et de noir, et de chaud. L’appartement était rouge, rouge la moquette, la salle à manger Henri II, la soie gaufrée qui masquait les portes vitrées, et dans le cabinet de papa les rideaux de velours ; les meubles de cet antre sacré étaient en poirier noirci ; je me blottissais dans la niche creusée sous le bureau, je m’enroulais dans les ténèbres ; il faisait chaud et le rouge de la moquette criait dans mes yeux. Ainsi se passa ma toute petite enfance. Je regardais, je palpais, j’apprenais le monde, à l’abri.

Simone de Beauvoir

samedi, novembre 04, 2006

mercredi, novembre 01, 2006

Beautiful Monster



  • 1 potimarron pelé et vidé
  • lait
  • 2 clous de girofle
  • 1 pincée de canelle
  • 2 pincées de curcuma
  • 1 pincée de gingembre
  • 1 pincée de noix de muscade

Mettre
la chair de potimarron dans une casserole
Verser
du lait jusqu'aux 2/3 de la hauteur
Assaisonner
de sel et épices
Cuire
doucement pendant 25-30 minutes
Retirer
les clous de girofle
Mixer
au mixeur plongeant.


I have a problem when people say something's real or not real, or normal or abnormal. The meaning of those words for me is very personal and subjective. I've always been confused and never had a clearcut understanding of the meaning of those kinds of words.

Tim Burton


mercredi, octobre 25, 2006

Tatin d'Aubergine


Goûtue, savoureuse, saine et raffinée... profitez-en avant qu'il n'y ait plus d'aubergines sur les marchés!

  • 1 pâte feuilletée étalée
  • 1 longue aubergine
  • 1 boîte de pulpe de tomate (400g)
  • 1 boîte de thon au naturel, émietté
  • 1 oignon, émincé
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • huile (d'olive)
  • curcuma, paprika
Couper l'aubergine en tranches, dans la longueur
Saupoudrer
de sel et laisser égoutter 30 minutes
Faire revenir
l'oignon dans un peu d'huile d'olive
Ajouter
le thon puis l'ail
Verser
la pulpe de tomate et mouiller un peu
Assaisonner
de sel et de curcuma
Laisser mijoter
30 minutes => coulis épais
Faire revenir
les tranches d'aubergine à l'huile
Tapisser
le fond d'un moule à tarte de papier cuisson
Disposer
les tranches d'aubergine
Garnir
de sauce au thon et à la tomate
Saupoudrer
de paprika
Placer
la pâte feuilletée par-dessus
Souder
les bords et percer un trou au milieu
Enfourner
30 minutes à 200°C.

Une première part dès la sortie du four parce qu'on a trop faim et qu'on en peut plus d'attendre, une seconde part le lendemain au soir, en entrée froide, pour prendre du recul. Vous allez adorer.

You are my tenth Prime Minister, Mr Blair. My first was Winston Churchill.

Stephen Frears, The Queen


dimanche, octobre 22, 2006

Tarte d'Octobre



Cette recette, empruntée à Clotilde, est un bon moyen de mettre en valeur des quetches d'Alsace. Les accros du fruit préfèreront une version plus épurée, avec simplement du sucre et de la canelle...

  • 700g de quetsches, coupées en deux et dénoyautées
  • 70g de beurre froid en dés
  • 70g de cassonade
  • 140g de farine
  • 300g de noix (avec la coquille), décortiquées
  • 2cs de sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 3cs de crème fraîche épaisse
  • 1cc de rhum

Mélanger
la cassonade et la farine
Incorporer
le beurre froid du bout des doigts
Verser
un peu d'eau froide pour former une boule de pâte
Laisser reposer
au frais 1-2 heures
Mixer
les noix décortiquées avec le sucre vanillé
Etaler
la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné
Cuire
à blanc 15 minutes à 180°C
Mélanger
le sucre aux noix avec l'oeuf, la crème fraîche et le rhum
Répartir
le mélange sur le fond de tarte
Disposer
les demi-quetches en rosaces
Enfourner
30 minutes à 180°C.

My girlfriend's run off with my car
And gone back to her ma and pa
Telling tails of drunkenness and cruelty
Now I'm sitting here
Sipping at my ice cold beer
Lazin' on a sunny afternoon

Help me, help me, help me sail away
Well give me two good reasons why I oughta stay
'Cause I love to live so pleasantly
Live this life of luxury
Lazin' on a sunny afternoon
In a summertime
In a summertime
In a summertime

The Kinks, Sunny Afternoon

jeudi, octobre 19, 2006

Poire Délicieusement Fromagère

J'ai pêché l'idée sur le site de Marie-Pierre et Michel Troisgros, bien qu'on puisse également trouver l'association poire et fromage mise en scène dans plusieurs blogs de cuisine ici ou en version tartine. Les Troisgros préconnisent de poêler des demi-poires un peu fermes, au beurre, avant de faire fondre en leur coeur une noix de fourme d'Ambert. mmmhh... Ceci dit le beurre c'est gras ! d'autant que la fourme n'est pas idéale pour le régime non plus... Par ailleurs, mes belles poires, à peine mûres quand je les ai achetées, ont dangereusement commencé à se gâter... C'est pourquoi j'ai revisité un tantinet le modus operandi des Troigros.

pour 2 personnes :

  • 2 poires, pelées et citronnées
  • fourme d'Ambert
Couper les poires en 2 moitiés et retirer le coeur
Disposer les demi-poires sur une feuille alu, côté bombé vers le bas
Déposer délicatement un morceau de fourme dans chaque creux
Placer le papier alu sur une grille du four ou dans un plat allant au four
Passer sous le gril environ 10 minutes, le temps que les poires embaument et que la fourme fonde.

Gorgeous.


- I'd like to dedicate this to my grandpa, who showed me these moves.
- Aww, that's so sweet.
[Audience applauds]
- Is he here now? Where's your grandpa?
- In the trunk of our car.

Jonathan Dayton and Valerie Faris, Little Miss Sunshine

lundi, octobre 09, 2006

Clafoutis aux prunes



Cherchez l'erreur...

  • 2 oranges
  • 4 oeufs
  • 65g de beurre mou
  • 100g de cassonade
  • 75g de sucre
  • 125g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 tranches de gingembre confit, coupées en tout petits dés
  • 40g de chocolat noir aux amandes, coupé en petits morceaux
Cuire les oranges 45 minutes dans l'eau, avec leur peau
Egoutter
et laisser refroidir
Couper
les oranges cuites en deux
Mixer
pour obtenir une purée
Battre
le beurre en pommade
Ajouter
le sucre et la cassonade
Incorporer
les oeufs un à un
Homogénéiser
avec la farine et la levure
Ajouter
la purée d'orange, puis les dés de gingembre et le chocolat
Garnir
un moule à cake beurré et fariné
Enfourner
45 minutes à 180°C.

Une fois que le cake a gonflé, placer une feuille de papier d'aluminium par-dessus pour prolonger la cuisson en douceur.

mercredi, octobre 04, 2006

Flan Pâtissier




Cette recette-ci est encore plus moelleuse que la précédente. Je vous conseille d'utiliser une pâte brisée toute faite (pur beurre!) et déjà étalée car ce dessert requiert une fine, très fine couche de fond de tarte.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

  • 1 pâte brisée sucrée
  • 2 oeufs + 1 jaune, battus
  • 1 L de lait
  • 125g de sucre
  • 120g de maïzena
  • confiture de son choix

Comment procéder ?

  1. Porter à ébullition le lait moins un verre avec le sucre
  2. Abaisser la pâte pour en foncer un moule à manquer beurré
  3. Badigeonner le fond de tarte de confiture
  4. Délayer la maïzena dans un verre de lait
  5. Verser le lait bouillant en filet sur les oeufs, tout en fouettant
  6. Incorporer la maïzena délayée et homogénéiser
  7. Cuire quelques minutes en fouettant, jusqu'à épaississement notoire
  8. Garnir le fond de tarte cette crème pâtissière
  9. Enfourner 35-40 minutes à 180°C.

Emporte-moi loin d'ici
Dans la forêt de tes dix doigts
Sous la pluie de tes caresses
Mon corps comme une épave
Échouée sur ta peau blanche
Se noie dans l'habitude
Je suis mort
Je revis
Contre toi
Au milieu de ces gens qui courent
Je dois courir 45 tours
Sans un tube de secours
Irais-je au bout de ce parcours
Dans ma veste de soie rose
Je déambule morose
Le crépuscule est grandiose

Chistophe, Les paradis perdus

dimanche, octobre 01, 2006

Sunday's dish

Plus gourmand que le précédent ? mm, plus cosy peut-être, plus pantouflard, voir.

  • 1 chou-fleur, pas trop gros
  • 200g de lardons
  • 1 gros oignon, haché
  • 500 mL de bouillon de poule
  • 100 mL de crème fraîche
  • 1 noix de beurre
  • 2cs de farine ou fécule
  • fromage râpé
  • chapelure
  • Quelques brins de persil plat frais, hachés
  • noix de muscade, poivre noir concassé
Cuire le chou-fleur environ 20 minutes à l'eau bouillante
Laisser refroidir
Faire revenir
les lardons à la poêle
Récupérer
la graisse
Détailler
le chou-fleur en bouquets
Disposer
les bouquets dans un plat à gratin
Parsemer
des lardons et du persil
Faire revenir
l'oignon dans le beurre et la graisse des lardons
Ajouter
le farine => roux blanc
Verser
le bouillon et bien délayer
Laisser mijoter
10 minutes environ
Incorporer
la crème fraîche et assaisonner de muscade et poivre
Verser
cette sauce sur le chou-fleur
Parsemer
de chapelure et de fromage râpé
Enfourner
environ 15-20 minutes pour faire gratiner.

- You're a pistol, you're really funny. You're really funny.
- What do you mean I'm funny?
- It's funny, you know. It's a good story, it's funny, you're a funny guy.
[laughs]
- What do you mean, you mean the way I talk? What?
- It's just, you know. You're just funny, it's... funny, the way you tell the story and everything.
- [it becomes quiet] Funny how? What's funny about it?
- Tommy no, You got it all wrong.
- Oh, oh, Anthony. He's a big boy, he knows what he said. What did ya say? Funny how?
- Jus...
- What?
- Just... ya know... you're funny.
- You mean, let me understand this cause, ya know maybe it's me, I'm a little fucked up maybe, but I'm funny how, I mean funny like I'm a clown, I amuse you? I make you laugh, I'm here to fuckin' amuse you? What do you mean funny, funny how? How am I funny?
- Just... you know, how you tell the story, what?
- No, no, I don't know, you said it. How do I know? You said I'm funny. How the fuck am I funny, what the fuck is so funny about me? Tell me, tell me what's funny!
- [long pause] Get the fuck out of here, Tommy!
- [everyone laughs] Ya motherfucker! I almost had him, I almost had him. Ya stuttering prick ya. Frankie, was he shaking? I wonder about you sometimes, Henry. You may fold under questioning.

Martin Scorsese, GoodFella's



vendredi, septembre 22, 2006

Brownie aux épices



Tiens un brownie, ça faisait longtemps !
Ma version du brownie au beurre salé et aux épices de Céline (d'Aine apparemment même...).

  • 150g de chocolat noir, en morceaux
  • 70g de cacao non sucré, tamisé
  • 4 oeufs
  • 190g de beurre salé, mou
  • 150g de sucre
  • 75g de cassonade
  • 140g de farine
  • 1cc de cannelle
  • 1 pincée de paprika
  • 2 tranches de gingembre confit, coupées en petits tout petits cubes
  • 2 poignées de graines de sésame blond
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes
Battre le beurre en pommade et y incorporer le chocolat fondu
Verser les sucres et remuer
Ajouter les oeufs un à un en battant pour amalgamer
Mélanger avec la farine, les épices et le cacao
Incorporer délicatement le gingembre confit
Garnir un moule tapissé de papier sulfurisé
Parsemer de graines de sésame après avoir lissé la surface
Enfourner environ 20 minutes à 180°C, en surveillant bien la cuisson.

Allez et pour vous foutre un peu les boules et pour vous convaincre de n'acheter que de la pâte pur beurre, un petit topo sympa sur les acides gras trans.

mardi, septembre 19, 2006

Crumble de Septembre

Tiens, tiens... pourquoi un tel titre, avec un nom de mois ? Est-ce annociateur d'une recette de crumble associée à chaque mois, ou plus généralement d'une recette associée à chaque mois ? Est-ce le début d'une longue série alléchante et gourmande ? Va savoir.

Il vous faut des fruits mûrs pour réaliser ce crumble, voire des fruits gâtés. La pâte à crumble utilisée ici est une variante de la pâte-classique-excellente-qui-marche-à-tous-les-coups, mais que voulez-vous ? un peu de fantaisie, pourquoi pas.

  • 1 grosse pêche jaune, pelée et coupée en morceaux
  • 2 nectarines jaunes, coupées en morceaux
  • 2 quetches, coupées en morceaux
  • 1cs de sucre bombée (cassonade bien venue)
  • 1cc de cannelle en poudre
  • 75g de beurre froid, coupé en dés
  • 90g de sucre
  • 75-100g de reste de müesli ou granola sans les fruits, écrasé
  • 150g de farine
Mélanger la farine, le granola ou müesli et le sucre
Incorporer le beurre froid du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse
Entreposer au froid
Parsemer le fond d'un petit plat à gratin de sucre
Disposer les morceaux de pêches, puis les morceaux d'une nectarine, puis les morceaux de quetches
Saupoudrer de cannelle
Disposer les morceaux de la deuxième nectarine
Recouvrir de la pâte à crumble
Enfourner 30-45 minutes à 190°C.

Le crumble, comme chacun sait, se déguste tiède d'abord, puis froid s'il en reste...


Nos corps ont joué
Tellement joué
A se toucher
A s'effleurer
Personne n'a rien vu

Faisons envie
Jusqu'au dégoût
Pas de pitié
Pas de quartier

Faisons envie
Afin que rien ne meure
Tant que l'on se désire
Avant que l'on se déchire
Pour ne pas un jour se découvrir
Faisons comme si je n'aimais que toi
Faisons l'amour comme jamais

Chistophe Miossec, pour Alain Bashung


mardi, septembre 12, 2006

Visite dans le Marais

Lasagnes

Comment ? Cela fait bientôt 2 ans que j'ai ouvert ce blog, et je n'ai toujours pas posté de recette de lasagnes ??? La lacune se devait d'être comblée.

Je me suis inspirée d'une recette de Marmiton pour les proportions et d'une recette italienne très très bien expliquée, en images, pour le tour de main.

  • 1/2 paquet de lasagnes
  • 400g de viande hachée (boeuf)
  • 1 boîte de pulpe de tomates
  • 3 tomates juteuses, pelées et coupées en dés
  • 1 carotte, émincée
  • 1 branche de céleri, émincée
  • 1 oignon, haché
  • 1 sauce béchamel (doubler les proportions)
  • parmesan râpé (ou autre fromage à défaut, type emmental)
  • huile d'olive
  • thym
  • basilic frais haché
Faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri
Ajouter la viande hachée et laisser colorer
Assaisonner de thym et basilic
Verser la pulpe de tomates et les tomates fraîches en dés
Laisser mijoter
Etaler une couche de béchamel sur le fond du plat
Ajouter de la bolognaise en mélangeant
Disposer une couche de lasagnes
Verser un mélange béchamel-bolognaise de nouveau
Parsemer de parmesan râpé
Recouvrir d'une couche de lasagnes et poursuivre jusqu'à épuisement
Terminer par une couche de béchamel-bolognaise et parmesan
Enourner 35 minutes à 190°C.

Je ne vous mets pas de photo, car les lasagnes sont un plat peu esthétique, mais je puis vous assurer que c'était délicieux, déliceusement gourmand.

"- Tu vas nous faire prendre Griselle. Cours vite te réfugier de l'autre côté du parc.
Elle m'a regardé dans les yeux, elle a souri, elle m'a dit :
- La dernière chose que je souhaite, Martin, c'est te nuire
et elle a pris sa décision (elle a toujours été une fille courageuse).
Elle devait être épuisée car elle n'a pas couru assez vite et les SA l'ont repérée. Je suis rentré, impuissant ; quelques minutes plus tard, ses cris s'étaient tus. Le lendemain matin, j'ai fait transporter son corps au village pour l'enterrer. C'était stupide de se part d'être venue en Allemagne. Pauvre petite Griselle... Je partage ta peine mais, comme tu vois, je ne pouvais pas l'aider."

Kressmann Taylor, Inconnu à cette adresse




mardi, septembre 05, 2006

Poirat

Il s'agit d'une tarte recouverte, une tourte en somme. Vous la fourrez de poires caramélisées et vous l'agrémentez d'une touche de crème fraîche.. mm, ensuite vous vous régalez ! Rien de bien compliqué dans cette recette, il faut juste un peu de méthode et de doigté, comme souvent en pâtisserie.

Oups, on a tout mangé avant que je puisse prendre la photo.


  • 400g de pâte brisée
  • 4 à 6 poires (Williams cette fois), pelées et coupées en quartiers, arrosées de jus de citron
  • 1-2cs de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d'oeuf
  • 50g de beurre
  • 100-150g de cassonade
  • poivre du moulin

les poires
Faire chanter
le beurre à la poêle
Disposer
les poires puis saupoudrer de cassonade
Faire revenir
quelques minutes, à feu vif => caramélisation
Retirer les poires puis laisser réduire le jus => aspect sirupeux
Réserver
le jus caramélisé et les poires séparément

la tourte
Diviser
la pâte en 2 boules presques égales
Abaisser
un premier grand disque et en foncer un moule à tarte beurré et fariné
Egoutter les poires
Disposer les poires en rosace tout en laissant libre la bordure
Verser le jus caramélisé et saupoudrer de poivre du moulin
Dorer le bord du disque de jaune d'oeuf, au pinceau
Abaisser
un second disque (plus petit) et en couvrir la tarte
Recourber
les bords dorés à l'oeuf, à la manière d'une tourte
Ménager
un trou au cente de la tarte et le maintenir avec un morceau de papier sulfurisé enroulé sur lui-même
Enfourner
10-12min à 180° => pâte simplement dorée

la finition
Fourrer
le poirat de crème par le trou central, à la poche à douille, et ce dès la sortie du four.

La tourte étant encore chaude, la crème va fondre facilement et s'intégrer à la masse.

"Why do they say I hate my country? And what does that even mean? Am I supposed to hate my town, am I supposed to hate all English people, or my government? And if I do hate my government, does that mean I hate my country? It's a democratic duty to criticise the government."

Ken Loach (2006)

jeudi, août 24, 2006

Tarte chocolat-framboise au vinaigre balsamique


Vous vous demandiez où était passé le chocolat?

La troisième, pour finir cette semaine en beauté, pour vous laisser un joli goût dans la bouche avant d'aborder le week-end, la troisième tarte de cette série fruitière. Cette fois, il s'agit de framboises cueillies dans le jardin, bien délicates et pulpeuses comme il faut. La recette est empruntée à Pierre Hermé, dans son Larousse du Chocolat. J'ai un peu adapté les quantités.


Qu'est-ce qu'il nous faut ?
  • 1 pâte sucrée, comme dans la tarte au citron meringuée par exemple
  • 350g de framboises
  • 190g de chocolat noir à 64% de cacao (je n'avais que du 52% sous la main mais je conseille le 64% les yeux fermés)
  • 140 mL de crème liquide
  • 30-40g de beurre
  • vinaigre balsamique

Comment procéder ?

  1. Étaler la pâte sucrée et en foncer un moule à tarte beurré et fariné
  2. Cuire le fond de tarte à blanc, 20 minutes à 180°C
  3. Porter la crème à ébullition
  4. Écraser 175g des framboises (les moins jolies) et porter à ébullition leur purée
  5. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes
  6. Incorporer la crème dans le chocolat fondu
  7. Incorporer la purée de framboises dans la ganache
  8. Ajouter quelques petits bouts de beurre mou et mélanger pour les faire fondre
  9. Recommencer avec une autre série de petits bouts
  10. Laisser refroidir à la fois la ganache et le fond de tarte cuit
  11. Garnir le fond de tarte de ganache
  12. Disposer les framboises restantes, le trou vers le haut
  13. Entreposer au réfrigérateur pour faire figer la ganache

Juste avant de servir, remplir les trous de framboises de vinaigre balsamique, à la petite cuillère (un peu difficile), ou idéalement au compte-goutte (dire que j'en avais parce que je savais que ça me servirait un jour, et que je les ai jetés).

La tarte a de nouveau fait l'unanimité. La pâte était parfaite et pas du tout friable cette fois-ci (cela venait en fait du sucre en poudre, que j'avais substitué au sucre glace). Le vinaigre balsamique rehausse la saveur de la framboise et la ganache est parfaitement lisse et figée.

D'ailleurs, pour obtenir une ganache homogène qui ne contient pas d'air, il faut mélanger précautionneusement la crème et le chocolat, puis la purée et la ganache, sans précipitation, en formant des cercles concentriques avec la cuillère ou la spatule.

- Oh Josephine! The most wonderful thing happened!
- What?
- Guess.
- They repealed prohibition?
- Oh come now, you can do better than that.
- I met one of them.
- One of whom?
- Shell Oil Junior. He's got millions, he's got glasses, he's got a yacht!
- You don't say.
- He's not only got a yacht, he's got a bicycle!

Billy Wilder, Some like it hot (1959)

mardi, août 22, 2006

Tarte aux mirabelles et beurre salé



C'est maintenant la saison bien éphémère des mirabelles. Comme Anne le conseille, j'en profite ! Pas en tatin ou clafoutis cependant, j'ai préféré pêcher une idée du livre Petits plats entre amis de Trish Deseine. Je vous livre ici sa recette.

la pâte sablée
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 70g de sucre
  • 150g de beurre salé froid, coupé en dés
  • 250g de farine
  • 1 pincée de levure chimique
  1. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. 
  2. Mélanger avec la farine, la levure et le beurre froid, du bout des doigts. 
  3. Amalgamer pour former une boule de pâte sableuse. 
  4. Couvrir de film alimentaire et entreposer au froid quelques heures.

la garniture
  • 700g de mirabelles, dénoyautées et coupées en 2
  • 15g de beurre salé
  • 1cs de cassonade
  1. Etaler la pâte et en foncer un moule à tarte beurré et fariné 
  2. Piquer le fond de tarte à la fourchette 
  3. Disposer les demi-mirabelles en rosace 
  4. Parsemer de beurre salé et de cassonade 
  5. Enfourner 25 minutes à 180°C.

- So, what's it like, like?
- What's what like?
- London.
- I don't know, son. I never made it past Durham.

- Have you never been?
- Why would I want to go to London?
- It's the capital city!
- Well, there are no mines in London.
- Jesus Christ, is that all you think about?

Billy Elliott, Stephen Daldry


dimanche, août 20, 2006

Tarte aux mûres



La cueillette de mûres de cet après-midi a donné de quoi confectionner 8 pots de gelée et une tarte toute simple. La pâte est de type sucrée, copyright Pierre Hermé (un peu irrégulière, certes). Les mûres crues sont délicatement disposées sur un lit de crème pâtissière (la recette qui vous plaira, sachant que je n'ai toujours pas trouvé la recette ultime et que j'ai encore foutu des grumeaux dans celle-ci... environ 300g) et recouvertes de gelée de groseille fondue.


Le fond de tarte était cette fois un peu (trop) friable, je ne sais d'ailleurs pas vraiment pourquoi.. peut-être cela vient-il de la cuisson? J'ai opté pour la chaleur tournante. Les mûres sélectionnées par mes soins étaient délicatement juteuses, la fine couche de crème légère. Je pense qu'il est nécéssaire de conserver la tarte au froid et de la déguster fraîche.

This is no time for men who oppose Senator McCarthy's methods to keep silent, or for those who approve. We can deny our heritage and our history, but we cannot escape responsibility for the result. There is no way for a citizen of a republic to abdicate his responsibilities. As a nation we have come into our full inheritance at a tender age. We proclaim ourselves, as indeed we are, the defenders of freedom, wherever it continues to exist in the world, but we cannot defend freedom abroad by deserting it at home.

Good Night and Good Luck, Georges Clooney

mercredi, août 09, 2006

Velouté aux courgettes

Ou comment confirmer l'efficacité de mon nouveau mixeur plongeant...

  • un bon morceau de mon énorme courgette (la deuxième, et oui!), pelé et coupé en cubes
  • 1 oignon haché
  • 1 cube de bouillon de poule dilué dans 750 mL d'eau bouillante
  • 1 jaune d’œuf
  • 1/2 citron pressé
  • huile d'olive
Faire revenir l'oignon dans l'huile quelques minutes, sans coloration
Ajouter les dés de courgettes
Verser le bouillon et porter à ébullition
Laisser mijoter à couvert sur feu doux à moyen, 20-30 minutes
Mélanger le jaune avec un peu d'huile d'olive et le jus de citron
Mixer les courgettes hors du feu
Ajouter le mélange à l’œuf et homogénéiser au mixeur plongeant.

Le velouté se déguste tiède ou froid.

"The new oak may prove too English for some tastes, which party insiders say could lead Mr Cameron to create a small copse, including a Scots pine for Scotland. Wales's contribution to the Tory arboretum is as yet uncertain and the few members in Northern Ireland may not get anything at all, not even a shamrock.

The party could go further and opt for a small forest representing the different forces on Mr Cameron's frontbench. Alan Duncan, the trade spokesman, is certainly a bonsai pine; the ascetic party chairman, Francis Maude, a thorn tree; William Hague has largely been defoliated; and hand-wringing Oliver Letwin must be a weeping maple. Tory rightwingers would be shown by a large redwood."

The Guardian


dimanche, août 06, 2006

Smoothie mangue et abricots



... ou comment inaugurer mon nouveau mixeur plongeant !

Pour 2 verres de 250 mL :

  • 1 petite mangue
  • 4 abricots
  • une lampée de lait
  • une lichette de jus d'orange
Couper les fruits en morceaux dans un récipient haut
Mixer
au mixeur plongeant en allant de bas en haut
Verser
le lait et le jus d'orange pour obtenir la consistance et le goût désirés
Bien agiter
pour homogénéiser
Placer au frais
avant de déguster, à la paille.

Ce smoothie est un concentré de vitamine C épais, doux et sucré. L'abricot et la mangue font un mariage heureux et donnent une jolie couleur pastel. Rien qu'à voir la tête de ma mangue, vous vous doutez que je me régale, non?

"- Vois-tu, mon petit, ce qui est ennuyeux avec toi, c'est que tu n'es pas franc.
Et Michel s'empourpra, se vit dans la glace devenir rouge jusqu'aux oreilles. Il avait beau faire, il rougissait encore comme quand, enfant, il mentait à sa mère. Cela s'harmonisait d'ailleurs avec l'expression de franchise presque naïve qu'il parvenait, quand il le voulait, à donner à son visage. (...)
Jef, lui, ne s'y laissait pas prendre, et Jef avait enfin prononcé les mots que Michel attendait. Voilà donc pourquoi, malgré ses efforts, on ne l'avait jamais adopté tout à fait : il n'était pas franc. Il connaissait assez le language de Jef et de ses compagnons pour mesurer la portée de ce mot-là. Il ne s'agissait pas seulement d'une franchise de language. Jef disait de même qu'un couteau n'était pas franc, ou un poisson pêché la veille. Il aurait pu dire qu'il n'était pas droit, que non seulement on ne pouvait pas se fier à lui, mais qu'il suivrait en dépit des autres et de lui-même des chemins tortueux. "

L'aîné des Ferchaux, Georges Simenon

lundi, juillet 31, 2006

Au pied du sacré coeur

Au numéro 85 de la rue Lamarck, on tombe d'abord sur une rôtisserie et on se demande bien ce qu'on vient faire par là. Ne vous y trompez pas, il suffit de pencher un peu la tête vers la gauche pour découvrir le restaurant et sa terrasse, en retrait par rapport à l'agitation de la rue. Le cadre est agréable, limite romantique ; on jette un oeil à l'intérieur tamisé, on se dit qu'on doit y être bien aussi. Le serveur a l'air rêveur, il vous propose une jolie carte, et deux ardoises, la première pour les vins, la seconde pour les suggestions en plus de la carte. La cuisine est traditionnelle et raffinée tout à la fois, des saveurs connues et familières, une présentation travaillée pour palais délicats.

Nous avons commandé des rillettes de poisson contre une terrine de lapin au cognac, des suprêmes de volaille fourrés de foie gras et figues confites contre un pavé de saumon à l'unilatéral, enfin un délice au chocolat et sa crème anglaise contre trois boules de glace. Je m'attarderai ici sur le délice au chocolat, qui est à vrai dire un fondant aux amandes, intensément chocolaté, cuit comme à la maison c'est-à-dire que le bord est moelleux tandis que l'intérieur reste tremblotant et fond sur la langue....mmmh, divin, réellement divin. Je teste souvent ce dessert au restaurant, et c'est chaque fois différent, plus ou moins bon. Mais cette fois-ci c'était exactement ce que j'attends d'un fondant au chocolat, exactement comme je préfèrerais le manger et le servir, c'était parfait. Un seul regret, l'escalope de foie gras au vinaigre balsamique me faisait de l'oeil, mais à 13 euros l'entrée... ce sera pour la prochaine fois.

L'addition est légère, 50 euros à deux. En sortant, on est à deux pas de Montmartre et du Sacré Coeur, pour une petite balade digestive.


Au pied du sacré coeur
85, rue Lamarck
75018 Paris
tel. 01 46 06 15 26

lundi, juillet 24, 2006

Des macarons divins, un personnel comptétent ?

Dans sa boutique du 15e arrondissement, tout est coloré flashy, tendance bonbons. Il y propose des entremets raffinés, de divins macarons et des chocolats aux noms évocateurs, le tout à des prix exorbitants, reconnaissons-le. Mais de temps en temps, il fait bon s'accorder un petit plaisir chez lui, chez Pierre Hermé.

L'autre jour d'ailleurs, j'allais me choisir quatre petits macarons, le "mozaïc" et sa ganache succulente (vraiment) à la cannelle, le "mogador" avec son contraste peps-des-fruits-de-la-passion / douceur-du-chocolat-au-lait, le chocolat classique, sobrement délicieux, avec sa ganache noir amer, et enfin le macaron à la rose, féminin, particulier, sucré. Tout fait envie dans cette vitrine, tout est joliment présenté et mis en valeur. Les serveurs (vendeurs?) se tiennent bien, sourient, sont jeunes et dynamiques. Mais sont-ils bien au courant de ce qu'il vendent ?

Pendant que je payais à la caisse, une jeune femme entre, alléchée par les viennoiseries proposées. Elle va sans doute prendre un kouglof, peut-être un croissant au beurre, elle se demande ce que le terme "Gianduja" dont sont fourrés les pains au chocolat peut bien signifier. Confusion d'abord chez son interlocuteur, euh, ben c'est le chocolat. Il demande conseil à sa collègue, oui oui c'est bien le type de chocolat, c'est comme ça que le chocolat s'appelle.

Le type de chocolat, le nom du chocolat... variété, origine, préparation? ça cafouille chez Pierre Hermé. Alors me direz-vous, je chipote un peu là, parce qu'on se doute bien que c'est du chocolat et qu'en plus il doit être divin. Mais avec tous ces noms chantants et évocateurs, avec tout ce standing et cette belle présentation, on se dit que peut-être, le personnel dans ces cas-là, pourrait maîtriser un peu mieux son sujet, pourrait juste expliquer que c'est un genre de praliné, une pâte de chocolat avec des noisettes, non?

jeudi, juillet 20, 2006

Tarte Courgettes et Chèvre


Ce week-end nous l'avons passé au soleil et le cul dans l'eau... nous en sommes revenus chargés de douceurs (des cannelés bordelais et des sablés bretons mmmh) et d'une ÉNORME courgette de 2-3 kgs accompagnée de sa recette, que je vous livre ici. Je n'avais jamais tenu une courgette aussi grosse sincèrement. Je me suis servie de moins de la moitié pour réaliser la tarte et c'était encore un peu trop.

  • 1 pâte brisée
  • 2 courgettes, (pelées et) coupées en tranches
  • 1 bûche de chèvre type Sainte-Maure (200g), coupée en rondelle
  • 3 œufs
  • 20 cL de crème liquide
  • thym
Mélanger les oeufs et la crème au fouet
Assaisonner de sel et de poivre
Etaler la pâte pour en foncer un moule à tarte beurré
Disposer les rondelles de courgettes
Verser la migaine par-dessus
Déposer les tranches de chèvre
Parsemer de thym
Enfourner 30 minutes à 180°C.

"Le seul signe positif, jusqu’à présent, c’est la présence du Noir Harry Roselmack au JT de 20 heures sur TF1… Mais même si ça sent de plus en plus mauvais, même si le gouvernement a supprimé la plupart de leurs subventions aux associations sur le terrain qui ont sauvé des gamins comme moi – des assoces genre ma ligue d’impro... –, je veux croire que les choses sont en marche. Que le bien va l’emporter sur le mal, qu’à la fin du film tout le monde sera content. Je crois en la France, j’adore ce pays, c’est le mien. C’est pour ça que je pète un plomb quand on parle aux beurs dont je suis d’« intégration ». Mais intégrés à quoi ? On est français, on fait partie du bloc ! On vous parle de vous intégrer, à vous ?"

samedi, juillet 08, 2006

Truffes Chocolat Framboise

Des truffes moelleuses et fondantes, intensément chocolatées,
délicatement parfumées à la framboise fraîche (du marché),
c'est finalement à la portée de tous.
Il suffit d'un peu de patience et de doigté.
Le résultat est fin et raffiné ; ça fait son petit effet.
La recette est adaptée de celle de Pierre Hermé dans son Larousse du Chocolat.


Qu'est-ce qu'il nous faut ?

  • 160g de framboises
  • 300g de chocolat noir à 70% de cacao, en petits morceaux
  • 100 mL de crème fraîche liquide
  • 30g de sucre
  • 25g de beurre en dés
  • cacao Van Houtten (le meilleur, non sucré)

Comment procéder ?

  1. Ecraser les framboises à la fourchette
  2. Mélanger la purée obtenue avec le sucre et la crème
  3. Porter à ébullition
  4. Incorporer le chocolat hors du feu
  5. Ajouter le beurre et remuer doucement pour homogénéiser
  6. Disposer une feuille de papier sulfurisé dans un plat
  7. Faire couler la ganache
  8. Placer au froid environ 2h-2h30 pour figer
  9. Verser du cacao dans un saladier
  10. Prélever à la cuillère un peu de ganache
  11. Façonner une boule bien ronde
  12. Passer dans le cacao pour enrober
  13. Secouer pour éliminer l'excédent de cacao
  14. Recommencer jusqu'à épuisement de la ganache
  15. Replacer au frais jusqu'à dégustation.

J'ai laissé refroidir la ganache presque deux heures et elle était encore molle, surtout au milieu. Il m'était donc difficile de façonner de belles boules, d'autant qu'il faut procéder rapidement pour éviter que la ganache ne réchauffe trop. Les boules étaient très malléables et rien que le fait de secouer pour ôter l'excédent de cacao suffisait à changer leur forme. Un peu déçue de ma performance, j'ai cependant continué à entreposer mes pseudo-boules dans un plat au frigo. Puis, une fois la ganache épuisée, j'ai repris chacune des boules et je l'ai remodelée pour ensuite la disposer dans une assiette. Au final, un temps de préparation long, un travail minutieux et fastidieux, mais un résultat enchanteur, tant gustativement qu'esthétiquement !

A red card rather than a greetings card ushered Zinédine Zidane into retirement 19 minutes into extra-time. The captain was sent off for reacting to a dispute with Marco Materazzi by turning and butting the scorer of Italy's goal in the chest. He had surely been provoked - there were suggestions last night that Materazzi had called him "a terrorist" - but Zidane will be right to curse his stupid reaction.

The Guardian

mercredi, juillet 05, 2006

Entrée rafraîchissante et diététique

pour 2, quand il fait chaud.

  • 2 courgettes, pelées en 1 sur 2
  • 1 grosse orange, détaillée en suprêmes
  • vinaigre balsamique
  • huile d'olive
  • fleur de sel

Blanchir les courgettes à l'eau bouillante, juste 1-2 minutes
Laisser refroidir
Couper en rondelles et laisser dégorger au frais
Egoutter
Disposer dans deux assiettes, en rosaces
Assaisonner de fleur de sel
Arranger par-dessus les suprêmes d'orange
Arroser d'un trait de vinaigre balsamique et d'un trait d'huile d'olive.


Dirty old river, must you keep rolling
Flowing into the night
People so busy, makes me feel dizzy
Taxi light shines so bright
But I dont need no friends
As long as I gaze on waterloo sunset
I am in paradise

Waterloo Sunset, The Kinks

mercredi, juin 28, 2006

Poulet aux poivrons


Oubliez les soldes...

The must have.

  • 2 cuisses de poulet
  • 1 poivron jaune, coupé en morceaux
  • 1 poivron rouge, coupé en morceaux
  • 1/2 poivron vert, coupé en morceaux
  • 1 gousse d'ail, finement hachée
  • huile végétale
  • sauce soja
  • gingembre en poudre
  • 140g de boulgour

Placer
les cuisses de poulet dans un plat allant au four
Verser
un peu d'eau
Assaisonner
de sel et de poivre
Enfourner
à 200°C pour 40 minutes
Cuire
le boulgour comme indiqué sur le paquet
Faire revenir
l'ail à feu doux dans un peu d'huile
Ajouter
les poivrons et saisir sur feu vif
Couvrir
quelques minutes pour faire rammollir
Verser
la sauce soja et assaisonner de gingembre
Laisser
réduire un peu
Incorporer
le jus de cuisson du poulet dans le boulgour et servir.


Plutôt que d'apprendre à l'école
Baise et collectionne les véroles
La méd'cine fait quelques progrès
Tandis qu'à gagner du bagage
Tu n'aboutis qu'au chômage
Où déjà sont entassés
Ceux qu'ont cru en la société

Sois fainéant, sois fainéant
Tu vivras content
Sois fainéant, sois fainéant
L'avenir t'attend

Moins tu en fais, plus tu l'espères
Plus ta santé déjà précaire
Te libère de ses tourments
Gagner ta vie ne vaut pas l'coup
Attendu que tu l'as déjà
Le boulot y en a pas beaucoup
Faut le laisser à ceux qui aiment ça


Coluche


mardi, juin 27, 2006

Spaghetti Bolognaise

Je vous ai certes déjà livré ma recette de spaghetti bolognaise, mais le contexte était alors hivernal. Il m'a semblé qu'une recette adaptée à la saison courante (si si nous sommes en été) se devait de figurer dans ce blog, en complément.

  • quelques oignons nouveaux, très finement émincés
  • 1gousse d'ail, très finement hachée
  • 2 carottes nouvelles, coupées en dés
  • 700g de boeuf maigre haché
  • 400g de pulpe de tomates (en boîte)
  • 400g de tomates gorgées de soleil, coupées en petits dés
  • 2cs d'huile d'olive
  • 1 petite boîte de concentré de tomate dissout dans 2cs d'eau
  • herbes du soleil séchées
  • quelques feuilles de persil plat, très finement hachées
  • quelques feuilles de basilic, grossièrement hachées
  • poivre noir concassé
  • eau ou bouillon

Faire revenir les oignons, l'ail et les carottes dans l'huile d'olive
Saisir la viande hachée => coloration
Ajouter les dés de tomates
Verser
la pulpe de tomates et le concentré de tomates dilué
Assaisonner
de sel et herbes du soleil
Mouiller
avec un peu d'eau ou de bouillon
Laisser frémir environ une heure, en remuant souvent
Parsemer
de persil frais, de basilic frais et de poivre au dernier moment.

Elle s'est assise sur l'un des bancs de la station, à l'écart des autres qui se serraient au bord du quai en attendant la rame. Il n'y avait pas de place libre sur le banc, à côté d'elle, et je me tenais debout, en retrait, appuyée contre un distributeur automatique. La coupe de son manteau avait été sans doute élégante autrefois, et sa couleur vive lui donnait une note de fantaisie. Mais le jaune s'était terni et il était devenu presque gris. Elle paraissait ignorer tout ce qui l'entourait et je me suis demandé si elle resterait là, sur le banc, jusqu'à l'heure du dernier métro. Le même profil que celui de ma mère, le nez si particulier, légèrement relevé du bout. Les mêmes yeux clairs. Le même front haut. Les cheveux étaient plus courts. Non, elle n'avait pas beaucoup changé. Les cheveux n'étaient plus aussi blonds, mais, après tout, j'ignorais si ma mère avait été vraiment blonde. La bouche se contractait dans un pli d'amertume. J'avais la certitude que c'était elle.

La petite bijou, P. Modiano



dimanche, juin 18, 2006

Mousse au chocolat et au caramel



Certes, vous ne reconnaissez pas sur cette photo une mousse. On dirait bien plutôt du beurre, un beurre élastique qui crème à la surface. Pourtant c'est en confectionnant la mousse au chocolat et au caramel du "Larousse du chocolat" de Pierre Hermé que j'ai obtenu ce simili beurre. Comment donc? En faisant tourner ma crème.

Précisons d'abord que cette mousse se prépare sans oeufs, ni jaunes, ni blancs non plus. Il s'agit plus d'une ganache mousseuse, puisqu'elle compte 3 unités de crème pour 1 unité de chocolat. mm... vous avez dit calorique? Rassurez-vous, j'ai mis plus de chocolat qu'indiqué dans la recette.

J'avais placé la crème liquide entière (longue conservation, aïe aïe aïe) au freezer 1 heure 30 avant de battre. Je l'avais versée dans un moule à manquer, sûrement moins adapté qu'un cul de poule ou un saladier. Et me voilà battant 5 minutes, 10 minutes, 15 minutes... ça n'en finissait plus, et ma crème ne montait toujours pas. Jusqu'à ce que je me rende compte que j'avais atteint le point de non-retour. La graisse s'était amalgamée et séparée du petit lait! Déçue, déçue, déçue...

J'ai finalement repris mes esprits et mon courage. J'ai remis un pot de crème au freezer pour 2 heures et le même moule à manquer (lavé) au réfrigérateur accompagné des fouets. J'ai battu bien régulièrement et pas trop fort, jusqu'à obtenir une crème aérienne. Je n'ai pas réussi à former de vrais pics de chantilly. La mousse fut délicieuse toutefois (un peu trop sucrée peut-être). D'aspect étrange le soir-même, elle ressemblait à une vraie mousse pour la dégustation le lendemain.

Bonjour, euh... Chers auditeurs. Nous prenons l'antenne au moment où le match commence déjà.
Comme vous pouvez le constater, il règne ici une ambiance, euh, très forte.
La balle passe, euh, non, c'est un français qui l'a reprise.
C'est France-Angleterre que nous diffusons actuellement, mais nous ne savons pas où en est la marque parce que nous sommes très loin du panneau d'affichage et le brouillard ne nous permet pas de le voir.
J'ai envoyé quelqu'un qui va nous dire bientôt...
Mais les Anglais sont partis avec la balle et, non...
C'est euh... une très belle action qui est une très belle action.
Eh bien, l'arbitre siffle une faute en faveur des Français, euh...
Non ce sont les Anglais, non...

C'est une touche. Eh bien la balle est en touche... à moins que, non...
C'est la fin du match.
Eh bien, l'arbitre siffle la fin du match et, euh...
Nous vous donnerons les résultats dés qu'ils seront en notre possession et, euh...
Les gens sont partis.

-- Coluche

mercredi, juin 14, 2006

Mangue en fête

ou comment recycler ses restes de biscuits à la cuillère. pour 3.

  • 1 mangue bien mûre
  • 1 orange
  • 20 cL de crème fleurette fraîche, mise au froid
  • 1cs de sucre
  • 4 biscuits à la cuillère
  • les grains de 4 cosses de cardamome

Couper la mangue en petits dés.
Monter la crème en chantilly avec le sucre au batteur électrique
Emietter grossièrement les biscuits à la cuillère
Disposer dans le fond de 3 grands verres une couche de biscuits
Arroser de jus d'orange
Garnir de dés de mangue
Parachever d'une noix de chantilly
Recommencer.

A placer au frais jusqu'au moment de servir.

Mais, me faîtes-vous remarquer, comment se fait-il que la cardamome apparaisse dans les ingrédients seulement, et pas aussi dans la recette? Je vous réponds que deux choix s'offent à vous pour mettre en scène vos grains. Il faut d'abord les écraser. Puis, soit vous les ajoutez aux dés de mangue et vous laissez macérer le tout quelques heures au frais, soit vous les faites infuser dans la crème avant de la monter en chantilly. Mais attention! dans ce dernier cas, vous êtes bien sûr obligés de chauffer la crème pour infuser. Il vous faudra donc la replacer ensuite au froid et compter 5 heures environ, guère moins, de refroidissement.

Youri Djorkaeff était blessé. J'avais pris sa place. Cantona était capitaine. Il ne parlait pas beaucoup. Moi non plus. Je me souviens surtout de lui à cause de l'anecdote suivante. Il y avait une réunion. Moi, je n'étais pas descendu parce que je pensais ne rien avoir à y faire. J'étais dans ma chambre. Téléphone. Cantona ! « Qu'est ce que tu fais jeune, tu viens ?» J'étais descendu en courant. C'était spécial, car Bordeaux, c'était là où je jouais à l'époque. J'avais mis deux buts. Et j'avais plus de cheveux.

Zinedine Zidane

mardi, juin 13, 2006

Tiramisu



Un classique italien...

  • 250g de mascarpone
  • 3 oeufs séparés
  • 75g de sucre
  • 16 biscuits à la cuillère
  • 500 mL de café bien noir
  • 1/2 gousse de vanille fendue et grattée
  • cacao amer (type Van Houtten)

Fouetter
les jaunes avec le sucre => mélange mousseux
Incorporer
le mascarpone avec les graines de vanille => mélange homogène et crémeux
Monter
les blancs en neige puis les incoporer délicatement
Poncher
les biscuits de café : les tremper à une extrémité dans le café puis les retourner à la verticale => imbibition totale et uniforme
Alterner
couches de crème et de biscuits dans le moule en commançant par les biscuits et en terminant par la crème
Laisser
reposer une nuit au frigo, à l'abri sous film plastique
Saupoudrer
largement de cacao au moment de servir.


Astuce : rajouter du sel aux blancs pour qu'ils soient plus compacts.

Variante : verser 1cc de Marsala ou d'Amaretto dans l'appareil au mascarpone.

C'est frais, riche mais aérien tout à la fois. La vanille n'est pas indispensable, elle vient masquer le café et adoucir le tout, question de goût.

"Quand les mouettes suivent le chalutier, c'est parce qu’elles pensent qu’on va leur jeter des sardines".

Nous avons retrouvé dans l'Album de la Comtesse du Canard Enchainé la contrepèterie qu'Eric Cantona a probablement voulu lancer aux journalistes qui l'interrogeaient.
La voici dans sa version originale :

"Quand les mouettes filles suivent le chalutier, c'est parce qu'elles pensent qu'il va leur sortir sa panne pour danser la sardine".

source


lundi, juin 05, 2006

Fraises sur crème d'amande



Il serait question d'une tarte aux fraises et crème d'amande à laquelle on aurait retiré sa base.
mmh, ce n'est pas que joli.

  • 125g de fraises gariguettes (une petite barquette), lavées, équeutées et coupées en 2
  • 65g de poudre d'amandes
  • 50g de sucre
  • 1 oeuf
  • 45g de beurre mou
  • 1 pincée de farine
  • jus de citron
  • sucre cristal à la vanille ou sucre glace
Mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la farine
Travailler
avec le beurre en pommade
Incorporer
l'oeuf
Garnir
de petits moules à tartelettes
Enfourner
10-15min à 180°C
Laisser refroifir

Disposer
les fraises sur les "fonds de tarte"
Arroser
d'un trait de citron
Saupoudrer
de sucre.

http://www.larevuedesressources.org/article.php3?id_article=389

mardi, mai 30, 2006

Feuilletés au chèvre

Il fait gris à Paris, et pourtant sur nos étals fleurissent des chèvres qui sentent bon l'été. Ne pas se laisser abattre, prendre son Valencay ou son Sainte-Maure à deux mains, l'enfoncer dans son coussin de pâte feuilletée, l'égayer d'une touche colorée, l'enfourner enfin, le ventilateur allumé.

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 chèvre sainte-maure
  • 1/2 boîte de concentré de tomate
  • thym
  • poivre
  • huile d'olive
Etaler la pâte feuilletée
Découper 4 rectangles
Disposer sur chacun deux tranches de chèvre un peu épaisses
Parsemer de thym et de poivre noir concassé
Arroser d'un trait d'huile d'olive
Délayer le concentré dans un peu d'eau
Déposer une noix rouge au milieu de chaque paire de tranches
Enfourner 20-25 minutes à 180°C.

- Hello?
- Hi, Liam. It's Chantelle. Are you OK? Where are you?
- I don't know.
- Is it true? Everybody's looking for you. The police have been round.
Oh, Liam. What a waste.
What a waste.
It's your birthday, you're 16. Did you know that?
What are we gonna do? Eh?
- Chantelle, my batteries are running down.
- I love you, Liam.

Sweet Sixteen, Ken Loach.

vendredi, mai 19, 2006

Cakes à la Banane

Dans la série des cakes, j'ai encore sévi. Pour 12 mini-cakes tendres et moelleux...

  • 2 bananes
  • 1cs de cassonade
  • 1 noisette de beurre
  • 3 oeufs, séparés
  • 120g de beurre mou
  • 1cs de miel
  • 75g de sucre
  • 150g de farine
  • 1cc de levure chimique

Couper les bananes en morceaux
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu vif
Faire rôtir les bananes dedans quand il chante
Parsemer de cassonade et laisser caraméliser 2 minutes
Battre le beurre en pommade avec le miel
Mélanger avec les jaunes d'oeufs
Battre les blancs en neige avec le sucre
Incorporer délicatement les deux masses
Ajouter la farine et la levure, puis les bananes
Garnir des moules à cakes individuels
Enfourner 30 minutes à 170-180°C.

Obtionnellement vous pouvez nappez de glaçage chocolat (ou simplement de chocolat fondu) après démoulage et refroidissement.

I'm not sure about this Live 8 thing. Correct me if I am wrong, but are they hoping that one of these guys from the G8 is on a quick 15-minute break at Gleneagles and sees Annie Lennox singing 'Sweet Dreams' and thinks, 'Fuck me, she might have a point there, you know.' It's not going to fucking happen, is it? Keane doing 'Somewhere Only We Know' and some Japanese businessman going: 'Aw, look at him ... we should really fuckin' drop that debt, you know.' It's not going to happen, is it?

Noel Gallagher

dimanche, mai 14, 2006

Cakes à l'orange et au citron



12 cakes individuels, réalisés dans des moules à mini-tartelettes en silicone.

  • les jus et zestes d'1 orange
  • 1 trait de citron
  • 120g de beurre mou
  • 2-3 oeufs
  • 120g de sucre
  • 120g de farine
  • 2/3 d'un sachet de levure chimique
  • 50g de sucre glace
  • 1/2 jus de citron

Travailler
le beurre en pommade avec le sucre
Verser
les jus et zestes et incorporer
Ajouter
les oeufs un à un
Amalgamer
progressivement la farine et la levure
Remplir
des moules individuels en silicone
Enfourner
30-35 minutes à 170-180°C
La surface des cakes doit être dorée, l'intérieur encore moelleux
Mélanger
la sucre glace et le jus de citron
Glacer
les cakes 10 minutes après la sortie du four.