vendredi, avril 24, 2009

Conexão Paris-Lisboa


Ah, le Portugal ! Ah, Lisboa ! Ses rues étroites et colorées, son elétrico, ses iglesias, sa , son Mosteiro dos Jerónimos, son vieux quartier l'Alfama... Ah, Coimbra et ses chanteurs de fado ! Ah, Porto et ses producteurs anglais...


Le Portugal, c'est tout cela et bien plus encore. Mais qu'aurait-on dit du Portugal si nous n'évoquions pas sa gastronomie ? Les Portugais aiment manger, à la fois en qualité et en quantité ! Point trop de légumes, beaucoup de féculents, d'oeufs, de jaunes d'oeufs pour être précis, du sel à outrance, et biensûr de l'azeite, l'huile d'olive. Dans les restaurants, on trouve une diversité de plats surprenante. A côté des poissons simplement grillés, bacalhau en tête, mais aussi sardines, poissons-épées et bien d'autres, accompagnés de légumes cuits à l'eau, sont proposés des plats roboratifs à base de haricots ou de viande de porc grassouillete. La carne de porco à l'alentejana est un mets fin qui associe la viande de porc aux coquillages, bien souvent des palourdes. En accompagnement de prédilection de ce plat, comme de beaucoup d'autres, la folle danse des pommes de terre, à l'eau, frites, sautées, rôties... quelquefois l'on sert du riz, en substitut ou en plus ! Les légumes verts sont plutôt réservés à la soupe, le caldo verde, proposé en entrée de chaque menu du jour.


Au bord de la mer, on préfèrera les crustacés, préparés en cataplana, du nom du plat en cuivre qui sert à la cuisson, ou en caldeirada, sorte de bouillabaisse consistante, ou encore en arroz de marisco. Ce dernier plat s'apparente à de la "soupe de riz" à la tomate, c'est-à-dire que le riz (long) est légèrement trop cuit, dans un surplus de bouillon, de sorte qu'il baigne dans un jus délicieux. Les poissons frais, la viande au détail et les gâteaux maisons sont présentés en vitrine à l'intérieur des restaurants, et on peut même choisir ce que l'on s'apprête à manger ! Le pain ne va pas de soi et est souvent facturé, de même que l'apéritif, apporté d'office sur la table, et composé de fromages, olives, pâtés... Pour goûter aux produits régionaux, rien de tel qu'un tour au marché le matin. On repart avec un bout de pain, quelques tranches de chorizo et un morceau de fromage, des fraises en prime, le tout pour rien du tout. Charcuterie, viandes, et poissons, avec les 1001 façons de préparer la bacalhau, sont donc à découvrir.



Mais ce sont plus encore les douceurs portugaises qui sont le reflet de la gourmandise du pays. Les pastelarias poussent commes des champignons dans toutes les villes et villages, étalant leurs ribambelles de gâteaux, viennoiseries et pâtisseries, saturés de jaunes d'oeufs et de sucre. A Belém, près du mosteiro, l'on peut déguster les meilleurs pastéis de nata du pays. Ces petites tartelettes en pâte feuilletée croustillante et garnies de crème pâtissière sont délicieuses servies tièdes, juste saupoudrées de cannelle et de suche glace. Les rochas et autres broas de mel développent un bon goût de pain d'épices en bouche. Les queijadas en tout genre sont moelleuses à souhait, grâce à leur fromage blanc. La plupart des bolos et pasteis, même les tartes de amêndoa, sont fourrés ou garnis de doce de ovos, littéralement de la confiture aux jaunes d'oeufs ! On peut encore noter les mini-pasteis, rochers à la noix de coco, sablés et autres beignets en pâte à chou, qui se grignotent à toute heure. Pour accompagner tout ça, un jus d'orange pressé, ou bien un café. On a le choix entre le bica, café serré, le garoto, café-crème, et le galão, lait chaud mousseux au café servi dans un grand verre.

J'espère bien partager prochainement quelques recettes que j'ai découvertes là-bas. En attendant, je ne peux que vous conseiller la lecture du blog d'Elvira !

lundi, avril 13, 2009

Du Veau Pour Pâques !


Joyeuses Pâques à tous ! Joyeuse gloutonnerie de chocolats pralinés et autres cocottes fourrées ! Que vous les préfériez hype ou tradi, laissez-vous tenter, et partagez !

Faute de repas tout chocolat, je vous propose une recette sans façon de farfalle au veau et pignons, agrémentée de quelques légumes de saison. Tout simplement.

Farfalle au veau et pignons
2 personnes
  • 250g de farfalle (fraîches de préférence)
  • 4-6 morceaux de veau (200-300g)
  • 2cs de pignons de pin, grossièrement hachés
  • 2 carottes primeurs, pelées et découpées en tous petits dés
  • 1 poignée de fèves fraîches ou surgelées
  • 1 gousse d'ail, pelée et coupée en deux
  • 1 citron, zesté
  • 1 lampée de vin blanc sec
  • 1 petite casserole de bouillon de veau ou de poule, bouillant
  • 1 noisette de beurre
  • 2 pincées de farine
  • 1cs de sauge hachée
  • huile d'olive, parfumée au piment d'espelette

Faire chauffer le beurre dans une cocotte
Passer
la viande dans la farine
Faire
revenir les morceaux à feu vif 15 minutes
Réserver
la viande hors du feu
Ajouter
un peu d'huile et la gousse d'ail
Laisser
dorer 1 minute
Verser
le vin et ajouter romarin ou sauge
Laisser
évaporer 1 minute en remuant
Incorporer
100 mL de bouillon, remettre le veau
Cuire
une dizaine de minutes à feu doux
Ajouter
les dés de carottes, et un peu de bouillon
Blanchir les fèves à l'eau bouillante et les peler
Ajouter
à la viande, ainsi que le zeste et un peu de bouillon
Poursuivre
une quinzaine de minutes
Incorporer
les pignons de pins et poursuivre encore 10-15 minutes
Découper
la viande en morceaux d'1 cm, remettre dans la cocotte
Mélanger
aux pâtes chaudes et servir immédiatement.

lundi, avril 06, 2009

Tourte ou Pizza ?


Est-ce une tourte? Une pizza ? Cette pâte à pain étalée, garnie et refermée à demi ne saurait être précisément nommée. Qu'importe ! puisqu'elle se déguste avec ravissement.
A l'origine de cette recette, il y eu d'abord une envie de pain aux épinards, avec, pourquoi pas, des blettes à la place des épinards et du poulet à la place de la viande de boeuf. A la vue de ma ch'tite botte de blettes, cependant, et à l'achat de mon escalope de poulet, j'ai compris que la garniture s'annonçait chiche. Et de rajouter du maïs, des champignons, des petits pois, de la feta, du yaourt même ! Et d'obtenir finalement une garniture totalement originale, sans rapport avec celle du pain aux épinards. Un garniture, qui plus est, fort abondante... d'où l'idée de rabattre à moitié les bords de la pâte au lieu de tenter une opération enroulage, par avance vouée à la catastrophe.

Pizza mi-fermée au poulet, aux blettes et à la feta
pour 3-4 personnes
  • 1 pâte à pizza
  • 200g d'escalope de poulet, détaillée en morceaux
  • 200g de feta, émiettée
  • 1 petite botte de blettes, effeuillée
  • 1 poignée de maïs en grains
  • 1 poignée de petits pois
  • 1 petite boîte de champignons, coupés en 2 ou 3
  • 1/2 oignon, émincé finement
  • 1 botte de coriandre fraîche, hachée
  • 1 yaourt
  • huile d'olive

Faire
sauter les morceaux de poulet à la poêle 5 minutes
Retirer
de la poêle et réserver
Faire
revenir le demi-oignon 2-3 minutes à feu doux
Ajouter
les petits pois et les feuilles de blettes
Cuire
quelques minutes à couvert, puis découvrir
Ajouter
le poulet, le maïs et les champignons, réchauffer
Mélanger
hors du feu avec le yaourt et la coriandre
Etaler
la pate à pain sur une feuille de papier sulfurisé
Recouvrir
de garniture en laisant les bords libres
Parsemer
de feta de manière homogène
Rabattre
à moitié les bords de la pâte et disposer dans un moule
Cuire
à four chaud 20 minutes environ.

[the inmates are playing cards and betting with cigarettes]
Martini: [rips a cigarette in half] I bet a nickel.
McMurphy: Dime's the limit, Martini.
Martini: I bet a dime.
[Puts the two halves onto the table]
McMurphy: This is not a dime, Martini. This is a dime.
[shows a whole cigarette]
McMurphy: If you break it in half, you don't get two nickels, you get shit. Try and smoke it. You understand?
Martini: Yes.
McMurphy: You don't understand.

One flew over the cuckoo's nest (1975), Milos Forman.