samedi, décembre 29, 2007

Un Gâteau pour Impressionner


Bonne Année !


Pour cette soirée de réveillon il nous fallait un dessert à la hauteur, un de ces desserts qui font leur petit effet, qui demandent de la patience et de la créativité, un dessert pourtant simple, en deux teintes, vanille et chocolat.


Vanille et Chocolat (pour 8-10 personnes)

Le biscuit macaron, le biscuit moelleux et le glaçage chocolat sont des recettes de Pierre Hermé, la crème de mascarpone est une recette inspirée des desserts de Pierre Hermé.

Biscuit macaron au cacao

  • 2 blancs d'oeufs, à température ambiante
  • 100g de sucre glace
  • 10g de cacao non sucré
  • 70g de poudre d'amande
Biscuit moelleux imbibé de vanille

  • 2 oeufs + 2 jaunes
  • 50g de sucre
  • 35g de farine
  • 75 mL d'eau
  • 45g de sucre
Crème de mascarpone à la vanille

  • 500g de mascarpone
  • 1 petit-suisse (60g)
  • 330 mL de crème liquide, froide
  • 150-175g de sucre, à ajuster
  • 1 gousse de vanille
  • 60g de chocolat à 60% de cacao, tempéré
  • 6 fèves de cacao, pelées et concassées
Glaçage Chocolat

  • 100g de chocolat, râpé ou en morceaux
  • 80g de crème liquide
  • 20g de beurre
  • 25g de chocolat noir à 70% de cacao, râpé ou en morceaux
  • 50 mL d'eau
  • 15g de sucre
  • 25 mL de crème épaisse

Les éclats de chocolat

Mélanger
les fèves de cacao concassées au chocolat tempéré
Etaler
sur une feuille de papier sulfurisé, en couche fine
Laisser
figer toute la nuit au frais
Marteler
la plaque durcie en éclats de chocolat ;

Le biscuit macaron au cacao

Tamiser
la poudre d'amande avec le sucre glace et le cacao
Battre
les blancs en neige souple => crêtes molles
Incorporer
le mélange solide aux blancs, avec une maryse
Répartir
la pâte coulante dans un moule à manquer de 22 cm
Laisser
croûter 15 minutes et préchauffer le four à 220°C
Saupoudrer
légèrement de cacao puis enfourner
Cuire
10-12 minutes à 180°C, porte du four entrouverte
Démouler
le biscuit et laisser refroidir ;

Le biscuit moelleux imbibé de vanille
Blanchir
les jaunes d'oeuf avec 30g de sucre
Monter
les blancs en neige ferme en incorporant le sucre restant
Amalgamer
délicatement les deux masses, à la maryse
Saupoudrer
de farine et incorporer de même
Garnir
un moule dà manquer de 22 cm
Cuire
15 minutes à 220°C puis démouler
Porter
à ébullition le sucre et l'eau, avec la gousse de vanille vidée de ses grains
Laisser
infuser et refroidir puis en imbiber le biscuit moelleux ;

La crème de mascarpone à la vanille
Fouetter
le mascarpone avec le petit-suisse, le sucre et les grains de la gousse de vanille
Monter
la crème liquide en chantilly avec des outils bien froids
Incorporer
la chantilly au mascarpone et rectifiant le sucre si besoin
Ajouter
les éclats de chocolat délicatement ;

Le montage
Egaliser
les surfaces et côtés des disques de biscuits
Déposer
le biscuit macaron sur un carton fort dans un cercle à pâtisserie de 22 cm
Garnir
d'un tiers de la crème de mascarpone à la vanille
Disposer
le disque de biscuit moelleux imbibé par-dessus
Garnir
du reste de crème de mascarpone à la vanille
Laisser
figer 3-4 heures au réfrigérateur ;

Le glaçage chocolat
Porter
à ébullition tous les ingrédients, à feu doux
Laisser
frémir en remuant continuellement
Réserver cette sauce une fois épaissie
Porter à ébullition la crème liquide
Incorporer
le chocolat, en dessinant des cercles concentriques
Ajouter
le beurre en morceaux progressivement ;
Verser
la sauce au chocolat et homogénéiser en prenant garde à ne pas trop remuer => mélange homogène et brillant ;

La finition
Placer le gâteau 15-20 minutes au congélateur
Couler
le glaçage sur la surface du gâteau et recouvrir les côtés
Laisser
prendre 15-20 minutes au congélateur ou plus longtemps au frais
Ramener
à température ambiante avant de déguster.

Le rendu visuel ne fut pas à la hauteur de mes attentes (que voulez-vous... sans cercle à gâteau, avec une forme de biscuits approximative et un glaçage trop remué donc pas assez brillant..), mais le rendu gustatif fut plébiscité par tous les convives ! à refaire.

"Unlust nicht bloß einen Mangel der Lust bedeutet, sondern einen positiven Grund hat, nämlich diejenige Lust ist, die aus einem enderen Grund stattfindet, des jendenfalls sagt Kant."

Uwe Timm, Kerbel's flucht


dimanche, décembre 23, 2007

Douceurs de Décembre ou Christmas Gifts



Mendiants et diamants au chocolat, longanes et feuilles de menthe cristallisées.




Noisettes, amandes, raisins blonds et gingembre confit, cannelle, noix de coco et piment d'espelette ; cacao et pistache.





Diamants au chocolat (20 biscuits)
Mes desserts au chocolat, Pierre Hermé

  • 250g de farine
  • 180g de beurre
  • 75g de sucre
  • 10g de cacao non sucré
  • 10g de pâte de pistache
  • 2 pincée de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'oeuf
  • sucre cristal

  1. Tamiser ensemble la moitié de la farine, le cacao, un peu de sel et 1 pincée de cannelle d'un côté, l'autre moitié de farine, un peu de sel et 1 pincée de cannelle de l'autre
  2. Battre le beurre en pommade avec le sucre, puis incorporer la pate de pistache à la moitié de la masse
  3. Mélanger la farine au cacao avec le beurre nature d'une part, la farine nature avec le beurre à la pistache d'autre part
  4. Former deux boules, sans trop malaxer la pâte
  5. Emballer les boules dans du film alimentaire et placer au frais 30 minutes
  6. Etaler les boules de pâte et façonner deux rouleaux de 4 cm d'épaisseur
  7. Emballer les rouleaux dans du film alimentaire et placer au frais 1-2 heures
  8. Badigeonner chaque rouleau d'un peu de jaune d'oeuf, puis le rouler dans du sucre cristal
  9. Couper 10 biscuits dans chaque rouleau
  10. Cuire au four 15-18 minutes à 180°C, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

jeudi, décembre 20, 2007

Repas d'anniversaire

Facile à préparer, pour autant classe mais pas classique...

Facile à préparer ? Oui, rien de plus simple qu'un plat de lasagnes ! On empile les couches pâtes/garniture et on cuit au four ; même la béchamel est à la portée de tous. Rien de très compliqué non plus dans une charlotte au chocolat : une crème aux oeufs, des poires pochées et on empile (encore!) avec des biscuits à la cuillère... je reconnais tout de même que le démoulage peut se révéler touchy.

Classique ? Que nenni ! Les lasagnes et la charlotte sont certes des plats ultra-galvaudés ; mais on détourne les codes et on ajoute une touche d'originalité dans chacun des plats. Les lasagnes sont au fruits de mer et non pas à la bolognaise, et la crème de la charlotte prend le mascarpone pour base - on reste dans une tonalité italienne.

Classe ? Biensûr ! Crevettes et Saint-jacques sont conviées dans le plat de résistance, qu'il ne reste plus qu'à accompagner d'un bon vin blanc d'alsace. Quant au dessert, il tient toutes ses promesses (pour peu qu'on le démoule sans encombre).

Lasagnes aux fruits de mer (4-6 personnes)

(béchamel)
  • 500-600 mL de lait chaud
  • 60g de beurre
  • 3cs de farine (ou fécule de pomme de terre)
  • 1 pincée de noix de muscade
Faire fondre le beurre sur feux doux à moyen
Verser la farine hors du feu et remuer au fouet pour incorporer
Verser
un peu de lait et homogénéiser
Verser
progressivement le reste de lait, tout en remuant
Remettre
sur feu moyen et faire épaissir tout en remuant vivement.

  • 250g de plaques de lasagnes précuites
  • 400g de filet de poisson sans arêtes, haché
  • 250g de noix de Saint-Jacques, nettoyées et hachées
  • 500g de crevettes crues, décortiquées et hachées
  • 2 poireaux, émincés
  • 1 gousse d'ail, finement émincée
  • 1 sauce béchamel
  • 250 mL de vin blanc sec
  • 125g de mozzarella, émiettée
  • 1 morceau de fromage râpé
  • persil frais haché, ou basilic
  • 1 pincée de piment d'espelette
  • fleur de sel
  • huile

Préparer
la béchamel et y incorporer les herbes hachées
Faire revenir
les poireaux 10 minutes dans un peu d'huile
Verser
le vin blanc
Ajouter
les fruits de mer et le poisson
Cuire
à frémissements 10 minutes
Incorporer
la béchamel et parsemer de fleur de sel, de piment d'espelette
Tapisser
le fond d'un plat de plaques de lasagnes
Verser
de la garniture sur les plaques
Couvrir
d'une nouvelle couche de plaques de lasagnes
Verser
le reste de garniture
Terminer
par une couche de plaques de lasagnes
Napper
le tout de sauce de cuisson
Parsemer
de mozzarella et de fromage râpé
Enfourner
30 minutes à four moyen => gratin bien doré .

Accompagner d'une salade verte.


Charlotte aux poires et au chocolat (6-8 personnes)


  • 2 poires, pelées et coupées en deux
  • 220g de chocolat noir à 60-70% de cacao, en morceaux
  • 30 biscuits à la cuillère
  • 3 oeufs, séparés
  • 150g de mascarpone
  • 60g de petit-suisses
  • 100g de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée
  • 1 pincée de sel
Porter à ébullition l'eau avec le sucre, le bâton de cannelle et la gousse de vanille vidée
Pocher
les demi-poires 10 minutes à frémissements
Egoutter
les poires et réduire le jus de cuisson en sirop
Couper
les poires en morceaux
Faire
fondre le chocolat au bain-marie, avec les grains de vanille
Mélanger
au fouet le chocolat et les jaunes d'oeuf
Ajouter
le petit-suisse et homogénéiser
Monter
les blancs en neige ferme avec un peu de sel
Incorporer
les blancs dans la masse délicatement
Poncher
les biscuits à la cuillère et en tapisser un moule à charlotte de 18 cm de diamètre
Garnir
de mélange au chocolat
Verser
un lit de poires
Disposer
une couche de biscuits à la cuillère ponchés
Verser
un lit de poires
Garnir
du reste de mélange au chocolat
Disposer
une couche de biscuits à la cuillère ponchés
Couvrir
de film alimentaire et entreposer au froid au moins 3 heures.

Accompagner d'un coulis de fruits rouges et poires.

mardi, décembre 11, 2007

LusseKatter

Dans la rubrique "Gourmandises from Sweden" je voudrais... les LusseKatter !


Comme vous le savez sans doute, dans la région de Lyon on célèbre la Vierge Marie le 8 décembre de chaque année, date de l'Immaculée Conception, par la Fête des Lumières. Chaque maison est illuminée le temps d'une soirée, par des bougies placées dans des verres sur le rebord des fenêtres. En Suède aussi, on célèbre la Lumière le 13 décembre, à l'occasion de la Sainte-Lucie (Lucia). Il est de coutume ce jour-là de confectionner (et de manger) de petites brioches au safran en forme de S et agrémentées de raisins secs. J'ai pêché une recette de LusseKatter sur les blogs suédois "Anne's Food" et "A cat in the Kitchen" - dont je vous recommande la lecture si vous vous intéressez à la cuisine de là-bas, et j'ai préparé ce week-end 12 boules briochées au safran fourrées (comme je pouvais, hum hum) de crème pâtissière parfumée au safran et agrémentée de raisins secs.

  • 50g de beurre
  • 250 mL de lait
  • 1cs sucre
  • 20g de levure de boulanger
  • 400g de farine
  • 0.25-0.5g de safran
  • 1 oeuf battu

Faire fondre
le beurre et ajouter le lait => mélange tiède
Dissoudre
la levure dans ce mélange
Ajouter
le sucre, la farine, le safran
Travailler
la pâte pour qu'elle devienne maniable
Laisser monter
40 minutes au chaud, sous un torchon
Former
des boules de pâtes
Placer
sur une feuille de papier sulfurisé
Badigeonner
d'oeuf au pinceau
Laisser pousser
30 minutes
Cuire
au four 7-8 minutes à 220°C.

La consistance de ces brioches rappelle celle des scones. La pâte n'est quasiment pas sucrée et plutôt roborative. Il peut être avantageux de l'accompagner de miel/confiture/crème... un peu comme les scones ! J'ai eu du mal à introduire la crème pâtissière dans ma pâte car c'est une crème liquide. On peut opter plutôt pour une frangipane plus solide qui pourra plus facilement être placée au coeur des brioches.

mardi, décembre 04, 2007

Pain aux Epinards, comme celui de ma maman


Le pain au épinards est un rouleau de pâte fourré de viande hachée maigre et d'épinards ou de feuilles de blettes. Il est servi en tranches et accompagné de salade verte par exemple. La pâte à pain (roborative) est la même que pour la pizza, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. La garniture est agrémentée d'oignon et d'ail, de persil plat, et parfumée de noix de muscade. Je tiens cette recette de ma mère et j'avoue que je ne suis pas peu fière de mon imitation...

  • 1 pâte à pizza (mélange de farines), montée
  • 1 botte de blettes, effeuillée
  • 250 g de viande de boeuf hachée
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 gousse d'ail, finement hachée
  • quelques branches de persil, finement hachées
  • noix de muscade râpée
  • huile d'olive
  1. Faire revenir l'oignon 5 minutes dans un peu d'huile
  2. Saisir la viande à feu vif
  3. Réserver
  4. Faire suer les feuilles de blettes à feu doux et à couvert
  5. Laisser évaporer l'eau de végétation
  6. Ajouter l'ail et remettre la viande à l'oignon
  7. Laisser chauffer encore 5 minutes
  8. Assaisonner largement de noix de muscade
  9. Parsemer de persil hors du feu
  10. Etaler la pâte à pizza en un grand rectangle
  11. Garnir la surface du mélange viandes-blettes
  12. Rouler le pain en longueur
  13. Cuire au four 30-40 minutes à 180-200°C.


- Have you ever met a girl named Tatiana?
- I meet lot of girls named Tatiana.
- She was pregnant.
- Ah, in that case - no, I've never heard of her.
- She died on my shift.
- I thought you did birth?
- Sometimes birth and death go together. She came in with needle punches all over both arms. Probably a prostitute, at the age of fourteen. Do you think Semyon's son knew her?
- I am driver. I go left, I go right, I go straight ahead - that's it.

Eastern promises, David Cronenberg

mardi, novembre 20, 2007

Tarte de Novembre


Avec quelques 90 entrées sur Marmiton, il y a matière à disserter sur la tarte/flamiche/quiche au(x) poireau(x) ! Moi-même, je me suis essayée à plusieurs recettes ; à chaque jour sa variante selon l'envie et les ingrédients du moment... jusqu'à tomber hier sur LA combinaison Ultime-Succulente-quiFaitFaireWouahouACeuxQuiLaMangent ! Il s'agit d'une combinaison de saison, puisqu'elle associe le poireau aux noix et au roquefort. La pâte est toute simple, d'après une recette d'Eric Kayser, et cuite en même temps que la ganiture - presque sous-cuite en fait - de manière à garder une texture moelleuse et un coeur fondant, sans durcir. Une fine couche de migaine habille le fond de tarte, de sorte qu'elle ne prend pas le dessus (roboratif) sur la "vraie" garniture de caractère. Je crois que je n'en changerai plus !

Tarte aux poireaux, roquefort et noix
pour 1 tarte de 26 cm

La pâte
  • • 100g de beurre, en morceaux
  • • 210g de farine, tamisée
  • • fleur de sel
  • • 75 mL d'eau
Creuser un puits dans la farine et fleur de sel
Mélanger
avec le beurre en morceaux
Verser
l'eau et façonner une boule de pâte
Laisser
reposer au réfrigérateur 30 minutes.

La garniture


  • • 1 poireau, émincé
  • • 3 tranches de jambon cru, émietté
  • • 75g de roquefort, émietté
  • • 1 poignée de noix, grossièrement hachées
  • • 2 oeufs
  • • 10 cL de crème liquide
  • • 5-10 cL de lait
  • • noix de muscade
  • • huile d'olive
Faire revenir le poireau dans un peu d'huile à feu doux
Préparer
la migaine en mélangeant au fouet les oeufs, la crème et le lait
Etaler
la pâte et en foncer un moule à tarte
Piquer
avec une fourchette
Garnir
le fond de tarte de poireau, jambon, roquefort et noix
Saupoudrer
de noix de muscade
Recouvrir
de migaine
Cuire
20-25 minutes au four.

Avec le jambon cru et le roquefort, il n'est biensûr pas nécessaire de rajouter du sel. Vous pouvez servir cette tarte accompagnée d'une salade verte.

D'autres recettes de tarte/flamiche au(x) poireau(x) :
- Flamiche au poireau
- Quiche poireaux et betterave


"Beyond this great adventure, there is something far greater, something that I cannot see. I can only feel it and I do not know of what I talk. My time on the islands has brought out an awareness deep within me. I have no firm belief in a religion or God, but I still seek. I am aware that all these islands have a presence and, the more isolated the island is, the stronger this presence becomes."
Andy Strangeway.
http://en.wikipedia.org/wiki/Strangeway

samedi, novembre 17, 2007

La Savoie à l'Honneur

En ce mois de novembre, pendant lequel l'hiver est arrivé, il est bon que la nourriture apporte quelque réconfort et des forces pour affronter le froid. La Savoie, (perdue ?) dans ses montagnes, a de quoi nous réjouir avec ses fromages et ses plats roboratifs. Au milieu du reblochon (en tartiflette ou en crumble de potimarron, haha), de l'abondance, de la tomme et du vacherin, trône en maître le "Prince des gruyères", j'ai nommé le beaufort. AOC depuis 1968, ce fromage à pâte pressée cuite, qu'il soit d'été ou d'hiver, nous enchante des ses accents fruités, et habille à merveille les crozets! Ces petits carrés de sarrasin, également savoyards, sont traditionnellement cuisinés en gratin, avec de la crème et du fromage. Cependant je préfère les servir simplement avec du beaufort fondu dedans, qui fait tout plein de fils, mmmmhhhh!

  • 400g de crozets de Savoie, au sarrasin
  • 200g de beaufort de Savoie, râpé ou en copeaux
  • 600g d'escalopes de dinde, émincées
  • 20 cL de crème fraîche épaisse
  • 1 boîte de champignons de Paris, émincés
  • quelques feuilles d'épinards
  • 1 gousse d'ail
  • 1-2cs de moutarde
  • une pincée de farine
  • huile d'olive
  • poivre noir du moulin
Cuire les crozets 20 minutes à l'eau bouillante salée
Chauffer
l'huile d'olive dans une sauteuse large
Saisir
les morceaux de dinde à feu vif, avec l'ail
Ajouter
les champignons et finir de colorer la viande
Ajouter
les feuilles d'épinards et baisser le feu
Couvrir
quelques instants => feuilles ramollies
Laisser
évaporer l'eau de végétation quelque peu
Verser
la crème fraîche et la moutarde
Porter
à ébullition toujours à feu doux
Saupoudrer
d'une pincée de farine
Laisser
épaissir deux minutes
Mélanger
les crozets juste égouttés avec le beaufort
Servir
et saupoudrer de poivre noir concassé.

Les personnages de ce récit ne sont pas des hommes. Leur humanité est morte, ou eux-mêmes l'ont ensevelie sous l'offense subie ou infligée à autrui. Les SS féroces et stupides, les Kapos, les politiques, les criminels, les prominents grands et petits, et jusqu'aux Häftlinge, masse asservie indifférenciée, tous les échelons de la hiérarchie instaurée par les Allemands sont paradoxalement unis par une même désolation intérieure.
Mais Lorenzo était un homme : son humanité était pure et intacte, il n'appartenait pas à ce monde de négation. C'est à Lorenzo que je dois de n'avoir pas oublié que moi aussi j'étais un homme.

Primo Levi, Si c'est un homme.

jeudi, novembre 15, 2007

Le thé, des thés...



Souvenez-vous, en ce début d'année je vous présentais ma théière japonaise -- top moderne avec son couvercle en bois pour pas se brûler! Mais la théière en elle-même, si bel objet soit-elle, ne saurait voler la vedette à son contenu : le thé.

Petite revue de détails des thés qui me font craquer (et nouveau volet de ma rubrique chauvinisme au passage)...

Cafés Thivoyon (42300 Roanne)
Cette boutique de Roanne propose un grand choix de cafés et thés, ainsi que des accessoires/vaisselle pour la dégustation de ces deux derniers mets. On y trouve aussi des confiseries et des chocolats Weiss. Depuis peu, la boutique fait aussi salon de thé (mais sans pâtisseries !). Je profite de mes passages dans ma ville natale pour "faire le plein", car les prix sont en général moins élevés qu'à Paris. La boutique sent bon le quatre-heure, le repas dominical, le café serré et les bonbons : un mélange réconfortant et cosy, qui éveille les papilles. Les caramels sont excellents et le café de qualité. Quant au thé... j'ai opté cette fois-ci pour un thé vert sencha parfumé au fruits rouges -- avec des notes roses de fraises, framboises et violette, symphonie pasteurale, 3.20 euros les 100g -- et un oolong parfumé à la châtaigne -- avec des notes chaudes de marron, vanille et chocolat, 7 euros les 100g.

Le palais des thés (Paris)
Plusieurs boutiques sont disséminées dans Paris; je vais à celle située rue du cherche-midi. On m'y offre toujours une tasse de thé, ce qui est plutôt sympathique. Une sélection de thés est offerte aux nez des clients à l'entrée. Ce sont des thés parfumés et/ou tendances (le rooibos, qui n'est pas un "vrai" thé est très à la mode paraît-il) pour la plupart, tandis que les autres sont entreposés dans le fond de la boutique. Des théières et accessoires sont aussi vendus. Le choix est vraiment large, tout comme la gamme de prix. J'aime bien le packaging pratique, genre sachet hermétique refermable, qui permet de conserver le thé sans qu'il perde son arôme ou qu'il vienne à s'éparpiller comme à travers les fentes/trou du traditonnel papier. Je suis une inconditionnelle du thé de Geisha, un sencha à la fleur de cerisier -- un peu marqué. J'apprécie aussi beaucoup le oolong Tie Guan Yin.

Les contes de Thés (rue du cherche-midi, Paris)
En face du Palais des Thés, rue du cherche-midi, se trouve la boutique "les Contes de Thés", dont on m'avait dit le plus grand bien lorsque je n'habitais pas encore Paris. On peut y dénicher de petites perles, mais je trouve que les thés parfumés sont en général trop marqués, avec des arômes puissants qui s'ajoutent avec profusion. Je ne sais si je suis toujours tombée sur des mélanges spéciaux, ou si je devrais tenter des thés natures... J'ai pour l'instant une opinion mitigée sur cette boutique. A noter que le magasin a été refait à neuf il y quelques mois, avec nouveau cadre épuré et changement de packaging.

Quid des Thés Mariage Frères ?? Je ne vous en parle pas ?! et les thés Kushmi top tendance que les jeunes filles s'arrachent ?? non plus ?! Pourtant on les trouve à la grande épicerie !
Et bien non, pas envie. Pas envie d'en parler parce que pas vraiment envie d'essayer. Allez savoir pourquoi, j'ai un mauvais a priori sur ces deux-là.

I feel you all around me
You are everything I cannot see
As the ocean crawls onto the shoreline
So you lap at the edges of me
And now, as I'm walking
I know that you're watching me move
For as much as I need you
I must walk away from you

Charlotte Gainsbourg, Everything I cannot see (5:55)

vendredi, novembre 02, 2007

Grrrr..... Halloween !


Pour cette soirée très spéciale, j'avais conçu un menu très orange : soupe de potiron au lait de coco, crumble salé au potimarron et trilogie de desserts. J'ai utilisé la chair du potimarron que vous pouvez admirer ci-dessus pour cuisiner le crumble, dont la recette vient de chez Sigrid. Nous avons fondu pour ce plat tout en douceur et nous avons trouvé que le potimarron est parfaitement adapté à ce genre de plats, crumbles, gratins et autres purées. Sa chair est succulente et se tient mieux que la chair du potiron, avec un petit côté farineux qui arrondit les angles. La farine de seigle est également une bonne trouvaille. J'ai un peu modifié la recette initiale, à savoir que j'ai mis du romarin et un peu de persil à la place de la sauge, du reblochon à la place du taleggio, du jambon cru à la place du bacon, et pas de crème fraîche.


En dessert, une variation autour de l'orange et du chocolat. Trois saveurs pour une trilogie de dessert : à gauche une crème aux oeufs à l'orange parfumée à la fleur d'oranger, à droite une mousse light extraordinaire au chocolat et à l'orange, en bas deux petites truffes qui réunissent les trois saveurs chocolat, orange et fleur d'oranger. Un dessert certes copieux mais pas si riche qu'il en a l'air ! En effet, point de beurre, un peu de crème fraîche dans les truffes et dans la crème aux oeufs, mais pas dans la mousse ! (contre toute attente) Peu de sucre, et que du chocolat noir bon pour la santé. Chaque dessert est une combinaison différente de saveurs, mais également une illustration différente des desserts fondants : la crème prise, la mousse et la ganache. La mousse et la crème à l'orange ont été toutes deux de très bonne surprises. Elles sont à la fois faciles à réaliser, agréables à la présentation, de textures légères et surtout délicieuses. Je préfère même la crème prise comme ça à la crème brûlée !

Crèmes à l'orange et à la fleur d'oranger

  • • 2 oranges, pressées
  • • 2 oeufs, battus
  • • 50g de sucre
  • • 1cs de crème fraîche épaisse
  • • une lichette de lait
  • • 2 petits bouchons de fleur d'oranger
Mélanger le jus d'orange, les oeufs, le sucre et la crème
Verser un peu de lait
Faire épaissir 5 minutes à feu doux
Verser la fleur d'oranger hors du feu
Garnir des ramequins individuels
Placer au bain-marie dans un plat à gratin
Cuire au four 30 minutes à 130-160 °C.
J'ai commencé la cuisson à four moyen 160°C pendant 10 minutes, puis j'ai baissé à 150°C pendant encore 10 minutes, puis encore 10 minutes à 130°C, puis quelques temps à 100 °C, tout en veillant bien à ce que les crèmes ne cloquent pas (elles ne doivent pas bouillir !).

Mousse au chocolat d'Hervé This

  • • 125g de chocolat à 60% de cacao
  • • 10 cL de jus d'orange
  • • zeste d'orange
Faire fondre le chocolat dans le jus d'orange, avec le zeste, à feu très doux
Placer la casserole dans un bain d'eau glacée
Monter en crème chantilly au batteur électrique.
Et ça marche !! En seulement 5 minutes, vous obtenez une mousse aérienne et qui se tient !

Truffes chocolat, orange et fleur d'oranger

  • • 40g de chocolat à 70% de cacao
  • • zeste d'orange
  • • 1 bouchon de fleur d'oranger
  • &bull 1cs de crème fraîche épaisse
  • &bull un peu de lait
  • &bull cacao non sucré
Faire fondre le chocolat dans la crème et le lait
Ajouter le zeste d'orange et la fleur d'oranger
Laisser figer au froid (3 heures)
Former 4 petites boules de ganache
Rouler les boules dans du cacao non sucré
Remettre au frais jusqu'à la dégustation.

mercredi, octobre 24, 2007

Kanelbullar (comme là-bas?)


De notre voyage à Stockholm (souvenez-vous), nous avons gardé le goût de cannelle du Kanelbulle, regrettant de ne pouvoir l'emporter avec nous. L'idée d'en préparer nous-mêmes nous trottait dans la tête depuis notre retour, et c'est chose faite à présent !

J'ai chipé la recette d'Anne (from Stockholm) pour ce premier essai. Nous avons passé notre dimanche après-midi à confectionner ces petites brioches roulées (je ne vous mentirais pas : comme toutes les viennoiseries, ça prend du temps) , que nous avons dégustées le soir-même et le lendemain matin. Verdict ? Sont-elles aussi bonnes que les Kanelbullar de là-bas ? Si je voulais être diplomate, voire langue-de-bois, je dirais qu'elles sont différentes... mais franchement, non, elles ne sont pas aussi bonnes ! Il faut le reconnaître. Il manque comme quelque chose, un je-ne-sais-quoi, un peu comme quand on fait des croissants maison d'ailleurs. Il est vrai que je n'avais ni sucre perlé, ni empreintes de cuisson individuelles. Mais la différence ne vient pas de là. Nous gardons le souvenir de crème pâtissière insérée dans les sillons et mêlée à la cannelle, alors que dans la recette qui suit il ne s'agit que de beurre. Peut-être tout simplement que ce n'est jamais aussi bon que le souvenir qu'on en garde... comme tant d'autres choses, comme les bons petits plats de maman et les douceurs de l'enfance.

  • 500g de farine
  • 40g de levure de boulanger
  • 250 mL de lait tiédi
  • 75g de beurre mou, en dés
  • 100g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1cs de cardamome, poudre ou grains
  • 1 pincée de sel
  • beurre en pommade
  • cassonade
  • cannelle en poudre
  • 1 jaune d'oeuf
  • sucre perlé
Dissoudre la levure dans un peu de lait
Tamiser
la moitié de la farine et y creuser un puits
Verser
la levure dissoute et le reste de lait
Ajouter
l'oeuf
Amalgamer
à la cuillère en bois
Couvrir
d'un torchon propre et faire lever 1 heure
Ajouter
le reste de farine et de sucre, ainsi que le sel, la cardamome et le beurre
Mélanger
à la main pour homogénéiser
Travailler
la pâte quelques minutes
Former
une boule
Couvrir
d'un torchon propre et faire lever 30 minutes
Etaler
la pâte en rectangle
Etaler
le beurre en pommade sur la surface
Saupoudrer
de cassonade et de cannelle
Rouler
bien serré en un boudin
Couper
20 buns dans ce boudin
Disposer
les buns sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, ou dans des empreintes individuelles
Couvrir
d'un torchon propre et laisser lever 30 minutes
Dorer
les buns au jaune d'oeuf
Parsemer
de sucre perlé
Cuire
6-8 minutes à four très chaud (250°C).

Les sanglots longs
Des violons
De l'automne
Blessent mon coeur
D'une langueur
Monotone.

Tout suffocant
Et blême, quand
Sonne l'heure,
Je me souviens
Des jours anciens
Et je pleure;

Et je m'en vais
Au vent mauvais
Qui m'emporte
Deçà, delà,
Pareil à la
Feuille morte.

Verlaine, Chanson d'automne

samedi, octobre 20, 2007

Cheesecake without a Cheesy Taste

Le monde des Cheesecakes se divise en deux catégories : ceux qui ont un goût de fromage, et ceux qui ont un goût de dessert. Je préfère indéniablement la seconde catégorie. Dois-je cette préférence à mon "goût français", peu habitué aux desserts salés et au beurre de cacahuètes ? Je n'en sais rien. Toujours est-il que les cheesecakes faits à base de cream-cheese m'ont l'air un poil trop gras et trop salés pour être vraiment bons et prétendre au titre de desserts. Je préfère les garnitures plus légères et aériennes qui assument leur part coquette. Et c'est pourquoi, depuis que j'ai compris ça, je n'utilise ni cream-cheese ni fromage à tartiner dans mes cheesecakes. Je n'utilise pas non plus de gélatine, c'est péché, ni de farine ou autre fécule, pourquoi faire ??

La recette suivante est inspirée de la recette de Loukoum et a rencontré un franc succès hier soir, malgré les a priori... Je n'ai pas pris de photo, et c'est bien dommage, car pour une fois, le résultat final était présentable et se tenait dans les assiettes ! Vous devez me croire sur parole.

pour 6-8 personnes

  • • 3 citrons pressés, dont 2 zestés
  • • 4 oeufs
  • • 500g de ricotta
  • • 4 petits-suisses
  • • 120g de sucre
  • • 200g de biscuits thé
  • • 4cs de beurre fondu clarifié
Mixer les biscuits thé
Enduire
de beurre fondu
Placer
du papier sulfurisé au fond d'un moule à manquer
Tasser
les biscuits embeurrés dessus, en les faisant légèrement remonter au bord
Placer
le moule au frais
Battre
la ricotta et les petits-suisses au fouet => masse crémeuse
Ajouter le sucre et les zestes, homogénéiser
Verser
le jus de citron et mélanger
Incorporer
les oeufs un à un
Garnir
le moule de cet appareil
Cuire
au four 1 heure à 160°C.
Laisser
refroidir dans le four quelques minutes
Entreposer
24 heures au frais avant de servir.

J'ai simplement nappé la surface de confiture de fruits rouges tiédie avant de déguster.

lundi, octobre 15, 2007

Boeuf Classique ultra Classique d'Octobre

Bientôt 3 ans que je tiens ce blog, 4 ans que je me suis sérieusement plongée dans les délices de la cuisine, et je n'avais, encore hier, jamais fait de boeuf bourguignon. Ce plat est pourtant un grand classique de la cuisine traditionnelle française ! Qu'à cela ne tienne, ce manquement est maintenant comblé... pour le meilleur.

  • 700g de boeuf à bourguignon, coupé en morceaux
  • 125g de lardons
  • 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
  • 1 gros oignon jaune, finement émincé
  • 1 gousse d'ail généreuse, hachée menue
  • 75-90 cL de vin rouge
  • thym et laurier
  • 1 cc de quatre- ou cinq-épices
  • 1cs de moutarde
  • huile
Placer les morceaux de boeuf dans un plat, avec l'oignon et l'ail, les épices, le laurier, le thym et du sel
Recouvrir
les morceaux de viande du vin
Laisser
mariner 24 heures au frais, en remuant toutes les 6 heures
Faire sauter
les morceaux de viande sur feu vif dans un peu d'huile => belle coloration Ajouter l'oignon et l'ail, puis les carottes
Ajouter
les lardons et dorer encore 5 minutes
Verser
la marinade filtrée et porter à ébullition
Laisser mijoter
au moins 1h30
Assaisonner
d'une cs de moutarde en fin de cuisson.

Vous pouvez parsemer le plat de persil frais haché en fin de cuisson et l'accompagner de pommes de terre ou de tagliatelles. Des champignons (c'est la saison!) peuvent être ajoutés à la garniture.

Non, rien de rien
Non, je ne regrette rien
Ni le bien qu'on m'a fait, ni le mal
Tout ça m'est bien égal
Non, rien de rien
Non, je ne regrette rien
C'est payé, balayé, oublié
Je me fous du passé

Edith Piaf, non je ne regrette rien

mercredi, octobre 10, 2007

Soupe Won-Ton

Qu'est-ce que les Wontons ?... Ce sont tout simplement des raviolis chinois, que l'on dégustera accompagnés d'une sauce aigre-douce ou en bouillon. Vous trouverez des exemples de recettes ici et ici. Pour ma part j'ai fait comme suit. Si la préparation de la farce fut rapide, il me fallut un sacré bout de temps pour façonner les raviolis et surtout les cuire par paquets dans l'eau bouillante. Je me demande si la cuisson vapeur ne serait pas plus pratique...

Le résultat était excellent et le ventre de mes convives ne fut rassasié qu'arrivé au bord de l'explosion !

  • • 1 paquet de pâtes Won-Ton
  • • 2 escalopes de porc hachées (200-300g)
  • • 1 petite boîte de crevettes, rincées et egouttées
  • • quelques chataîgnes d'eau, rincées et hachées
  • • 3-4 feuilles de chou chinois, lavées et émincées
  • • 1 oeuf battu
  • • 1 morceau de gingembre, pelé et finement haché
  • • 1 gousse d'ail, finement hachée
  • • quelques herbes fraîches hachées
  • • 2 cs de sauce soja
  • • 2 cs d'huile
  • • 2 cubes de bouillon de poule
  • • 3-4 feuilles de chou chinois, lavées et coupées en gros morceaux
  • • 1 morceau de gingembre, en lanières

Mélanger le porc haché, les crevettes, les chataîgnes, le gingembre, l'ail et le chou
Verser
l'huile et la sauce soja, ajouter les herbes
Amalgamer
cette farce avec un oeuf battu
Placer
une feuille won-ton à plat, côté fariné dessus
Disposer
un peu de farce au centre de la feuille
Mouiller
les bandes supérieures et droite de la feuille
Rabattre
le coin inférieur gauche sur le coin supérieur droit, en aplatissant un peu la farce et en collant les bords mouillés
Mouiller
le coin supérieur du triangle ainsi formé
Rabattre
ce coin en le collant sur la bosse de la farce
Rabattre
le coin gauche sur la bosse de la farce
Mouiller
ce coin ainsi que la bosse de la farce
Rabattre
le coin droit et le coller à cette partie mouillée
Procéder
de même avec toutes les feuilles won-ton
Cuire
les raviolis quelques minutes dans une casserole d'eau bouilllante, par paquets de 5 ou 6
Egoutter

Verser
2 L d'eau dans une casserole, avec les morceaux de chou, les lanières de gingembre et les cubes de bouillon
Porter
à ébullition cette soupe
Ajouter
alors les raviolis
Laisser
mijoter quelques minutes avant de servir.

P'tite conne tu rêvais de Byzance
Et c'était la Pologne jusque dans tes silences

On se connaissait pas
Aussi tu me pardonnes
J'ai pas chialé quand t'as
Cassé ta pipe d'opium
J'ai pensé à l'enfer

D'un téléphone qui crie
Pour réveiller ta mère
Au milieu de la nuit
J'aurai voulu lui dire
Que c'était pas ta faute
Qu'à pas vouloir vieillir
On meurt avant les autres

(...)

Tu m'excuseras mignonne
D'avoir pas pu pleurer
En suivant les couronnes
De tes amis branchés
Parc' que ton dealer
Etait peut-être là
A respirer ces fleurs
Que tu n'aimerais pas
A recompter ces roses
Qu'il a payées au prix
De ta dernière dose
Et de ton dernier cri

P'tite conne allez, repose-toi tout près de Morrison
Et pas trop loin de moi

Renaud, P'tite conne

mercredi, octobre 03, 2007

Paris-Brest



Paris-Brest Plénitude, by Pierre Hermé.

lundi, octobre 01, 2007

Cake Tatin



Ce dimanche, j'ai entrepris de pâtisser un Cake Tatin, d'après une idée originale et séduisante qui m'avait un jour traversé l'esprit -- il se trouve que d'autres bloggeuses ont déjà eu cette brillante idée, ici et ici, ce dont je me suis rendue compte après coup.
Prenant mon courage et mes pommes à deux mains, j'ai donc mis en application mon idée : j'ai d'abord préparé le caramel, au beurre, comme il est indiqué dans la recette de la Tarte Tatin de Pierre Hermé. J'ai versé mon caramel au fond d'un moule à cake en silicone, il a durci immédiatement, formant une jolie plaque rectangulaire. J'ai disposé mes quartiers de pommes par-dessus, puis je me suis dit que comme le cake allait cuire pendant au moins 40 minutes, il était inutile de faire caraméliser les pommes au préalable. J'ai donc garni mon moule d'un appareil à cake et j'ai simplement enfourné comme ça. Les cuisinières et pâtissières averties flairent sans doute l'embrouille... Je vous le donne en mille : mes pommes sont remontées dans l'appareil et ma plaque de caramel a fondu ! Je me suis retrouvée avec un cake certes très bon, mais pas du tout Tatin, avec des pommes cuites mais pas caramélisées. Le fond du cake était tout de même bordé d'un reliquat de ma plaque de caramel, qui croustillait sous la dent, mmh... un délice.

Après réflexion et consultation de quelques blogs, j'ai fait quelques modifications à ma recette initiale afin d'obtenir quelque chose de plus conforma à ce que j'avais imaginé. Je pense notamment qu'il vaut mieux faire couler le caramel sur les pommes, comme corps dense qui les empêche de remonter, et qu'il n'est pas inutile de les faire caraméliser au préalable. Je mettrai en pratique ces modifications dans un futur proche je pense (il me reste encore deux pommes, ça tombe bien !). Je vous livre la recette révisée, avec en couleur les modifications/ajouts.

  • • 2 pommes qui tiennent à la cuisson, pelées et coupées en quartiers
  • • 3 tranches de gingembre confit, hachées
  • • 1 citron pressé et zesté (ou orange)
  • • 3 oeufs
  • • 100g de beurre
  • • 90g de sucre
  • • 120g de farine
  • • 2/3 d'un sachet de levure chimique
  • • cannelle en poudre
  • • 100g de sucre
  • • 60g de beurre froid
  • 1 trait de jus de citron (ou orange)
Disposer les quartiers de pommes au fond d'un moule à cake
Répartir le sucre dans le fond d'une casserole
Chauffer à feu moyen jusqu'à obtention d'un caramel
Verser le trait de citron ou d'orange
Incorporer le beurre en parcelles et remuer pour homogénéiser
Verser sur les quartiers de pommes
Faire caraméliser au four à 190°C pendant 25-30 minutes
Battre le beurre en pommade avec le sucre
Verser le jus et ajouter le zeste et un peu de cannelle
Incorporer les oeufs un à un et mélanger
Ajouter la farine et la levure et homogénéiser
Parsemer les pommes de gingembre confit et saupoudrer largement de cannelle
Verser l'appareil à cake sur les pommes
Enfourner 40 minutes à 170°C
Démouler le cake et servir.

Note du 8 octobre 2007 : Ce week-end j'ai fait une seconde tentative, en prenant en compte les modifications ci-dessus. Le cake était parfait, et bien tatin cette fois ! L'ajout de jus de citron dans le caramel a empêché celui-ci de durcir et les pommes caramélisées au préalable ne sont pas remontées pendant la cuisson de l'appareil. Au final, deux couches bien distinctes contrastaient avec bonheur et élégance.

"I am not an elephant! I am not an animal! I am a human being! I am a man!"

Elephant Man, David Lynch.


mardi, septembre 25, 2007

Carte Postale de Stockholm...


Les deux représentants de la cuisine suédoise, que l'on trouve dans quasiment toutes les rues et les magasins de Stockholm, sont le French Hot-Dog (ça ne s'invente pas) et le Kanelbulle. Le premier se résume à une saucisse (attention ! ça va de la knack basique au chorizo en passant par la grosse saucisse qui craque sous la dent) placée dans un pain au lait et généreusement recouverte de moutarde et de ketchup. Comme le pain au lait est tout petit, la saucisse ressort par les deux bouts... charmant. En tout cas, le French hot-dog semble être le snack par excellence des stockholmois, et pas simplement une attraction pour les touristes. Le second, le voici : une délicieuse brioche à la cannelle, enroulée en escargot et parsemée de sucre perlé. De la crème pâtissière est étalée dans les spirales de l'escargot pour y fixer la cannelle en poudre. Un vrai régal lorsqu'elle est faite maison, comme ici, glacée à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Le Kanelbulle peut être dégusté le matin, avec un bon chocolat chaud sur une terrasse au soleil. Des plaids sont mis à la disposition des clients pour se tenir au chaud -- l'air est en effet vivifiant ! Mais il peut aussi faire partie du Fika. Véritable institution sociale, le Fika suédois est un équivalent du Tea en angleterre, mais pris à 15h et avec ses collègues. Il est l'occasion de faire une pause et d'échanger paroles et biscuits autour d'un café.



Je ne sais pas exactement quels légumes poussent en Suède, mais c'est certainement la saison des champignons. Ils envahissent les étals des marchés, avec les airelles rouges vif (Lingon).



Enfin, l'on se saurait parler de la cuisine suédoise sans évoquer le poisson et plus particulièrement, soyons fous, le saumon ! Déjeuner de ce mets -- rare et cher par chez nous -- dans un bistrot stockholmois vous en coûtera quelques 80 couronnes, soit environ 8 euros. Et avec cela vous avez la salade et le café offerts (on regrette alors qu'à Paris il soit difficile de trouver de la bouffe honnête pour 15 euros). En photo, deux plats goûtus : gravlax de saumon en haut, accompagné de sa salade de pommes de terre à la crème et à l'aneth et de sa sauce aigre-douce ; filet de saumon en bas avec du riz et des écrevisses à la sauce au yaourt. Ahh... ça me donne des envies tout ca.

mardi, septembre 18, 2007

Soupe de Septembre

Je constate tristement, avec vous, que le thermomètre est descendu de 10° entre hier et aujourd'hui. Cependant, je suis bonne joueuse... j'avais prédit un été indien, et la première moitié de ce mois de septembre ne m'a pas faite mentir.

Le froid revenant, il apporte avec lui virus et bactéries. Sur Paris en ce moment, je sens comme une odeur de maladie : rhumes, crèves, voire pneumonies ! J'en veux pour preuve le nombre impressionnant de gens qui toussent à la boulangerie. Le moment est donc bien choisi pour se préparer une soupe de saison vitaminée, avec du maïs frais s'il-vous-plaît !

  • • 1 épis de maïs, nettoyé et cuit à la vapeur
  • • 3 branches de céleri, pelées et émincées, avec quelques feuilles
  • • une grosse poignée de radis, lavés et émincés
  • • 4 petits oignons nouveaux, émincés
  • • 1 grosse noix de beurre
  • • 300 mL d'eau
  • • 200 mL de lait
  • • 1/2 cube de bouillon de poule
  • • 1cc bombée de farine
  • • bleu d'auvergne, en cubes
  • • poivre noir du moulin
Faire suer les oignons et la moitié des radis dans le beurre à feu doux
Ajouter la farine et remuer vivement à la cuillère en bois => roux blanc
Ajouter le maïs, excepté quelques grains, et le 1/2 cube de bouillon
Verser l'eau et le lait et ajouter les feuilles de céleri
Porter à ébullition et laisser frémir 15 minutes
Mixer au mixeur plongeant
Répartir la soupe dans deux bols
Ajouter les morceaux de céleri, les tranches de radis et les grains de maïs restants
Parsemer de cubes de roquefort
Saupoudrer de poivre noir.


Bonus ++
La mode est au plus plus plus, alors vous avez droit à un bonus. Pour augmenter vos chances de guérison, en cas de maladie saisonnière, et pour renforcer vos défenses immunitaires, en prévision de l'hiver prochain (plutôt proche que prochain d'ailleurs), je vous conseille le grog. Il se décline pour moi en deux versions : sans alcool l'après-midi pour se donner un coup de fouet, avec du rhum le soir pour transpirer la nuit (sexy...). Dans tout les cas on se permet une cuillérée de miel, car celui-ci contient des peptides anti-microbiens (étonnant, non ?).
Presser 1/2 jus de citron (1/4 pour la version du soir) dans un mug. Ajouter une cuillérée de miel (et un bouchon de rhum pour la version du soir). Verser de l'eau chaude. Humer et déguster.

Evite les endroits on l'on parle des livres. N'écoute personne. Si quelqu'un se penche sur ton épaule, bondis et frappe-le au visage. Ne tiens pas de discours sur ton travail, il n'y a rien à en dire. Ne te demande pas pour quoi ni pour qui tu écris mais pense que chacune de tes phrases pourrait être la dernière. Laisse-le gratter à la porte, il va se fatiguer, ou veux-tu que j'aille lui parler cinq minutes... ?

Philippe Djian, Lent dehors.

vendredi, septembre 14, 2007

Sauce Epinards


C'est Facile de Manger Bon !.. même quand on n'a pas toute la journée et (presque) que boîtes de conserves et pâtes en stock. Vite et bien préparée, cette recette vous donnera entière satisfaction. Elle est à la fois conforting et classy, vintage et roborative. Elle s'inscrit parfaitement dans la série des "sauces pratiques, faciles et délicieuses pour pâtes", au côté de la sauce saucisse.

Pour 3 personnes

  • • 400g de pâtes courtes (gnocchi, orecchiette, pipe rigate, fusilli)
  • • 350g d'épinards en boîte
  • • 125g de lardons
  • • 200-250g de gorgonzola (ou un mélange bleu-mascarpone)
  • • 1 oignon, finement émincé
  • • quelques tomates cerise, coupées en deux
  • • 1 lichette de vin blanc
  • • paprika ou piment
Faire cuire les pâtes al dente à l'eau bouillante salée
Faire revenir les lardons dans une poêle, sans graisse
Egoutter et garder la graisse rendue dans la poêle
Chauffer à feu doux avec l'oignon
Déglacer au vin blanc
Ajouter les épinards, puis remettre les lardons
Emietter le fromage et laisser fondre
Remuer à la spatule en bois
Ajouter les tomates cerises et assaisonner de paprika hors du feu.

It's SHITE being Scottish! We're the lowest of the low, the scum of the fucking earth, the most wretched, miserable, servile, pathetic trash that was ever shat into civilization. Some people hate the English, I don't. They're just wankers. We, on the other hand, are colonized by wankers. We can't even find a decent culture to be colonized by. We are ruled by effete arseholes. It's a shite state of affairs to be in, Tommy! And all the fresh air in the world won't make any fucking difference!

Trainspotting, Danny Boyle

mardi, septembre 11, 2007

Tarte Courgette et Chèvre


Les fruits de l'automne commencent à pointer leur nez dans le jardin, tandis que le soleil se couche sur les dernières douceurs estivales. Il est temps d'utiliser les courgettes qu'il vous reste !

  • • 1 pâte brisée, parfumée à la menthe (40g)
  • • 2 courgettes, coupées en rondelles
  • • 200g de bûche de chèvre, coupée en rondelles
  • • 2 tranches de jambon cru, en lanières
  • • 2 oeufs
  • • 200 mL de crème fraîche épaisse
  • • 50 mL de lait
  • • pignons ou noix de coco râpée (facultatif)
  • • poivre noir du moulin

La veille
Fouetter
les oeufs, en incorporant la crème et le lait
Ajouter le jambon et les pignons ou la noix de coco
Assaisonner
de poivre du moulin

Le jour-même
Faire dégorger
les rondelles de courgettes au sel
Etaler
la pâte pour en foncer un moule à tarte
Cuire
à blanc 10-15 minutes à 170°C
Disposer
les rondelles de courgettes sur le fond de tarte
Verser
la migaine au jambon par-dessus
Répartir
les rondelles de chèvre sur la tarte
Enfourner
30 minutes à 190°C.

Elle est debout sur mes paupières
Et ses cheveux sont dans les miens,
Elle a la forme de mes mains,
Elle a la couleur de mes yeux,
Elle s'engloutit dans mon ombre
Comme une pierre sur le ciel.
Elle a toujours les yeux ouverts
Et ne me laisse pas dormir.
Ses rêves en pleine lumière
Font s'évaporer les soleils,
Me font rire, pleurer et rire,
Parler sans avoir rien à dire.

Paul Eluard, L'amoureuse.

Biscuits et autres Douceurs


Fruits cuits

Ananas rôti à la vanille ++
Compote de pêches avec des noisettes fraîches +
Confiture de rhubarbe à la vanille ++
Confiture d'oranges maltaises aux épices ++

Crèmes et mousses

Crème à l'anglaise ++
Crèmes à l'orange et à la fleur d'oranger +
Crème brûlée au café
Crèmes brûlées et leur mousse au chocolat +
Creme catalane revisitée
Crème de marrons ++
Crèmes renversées au sirop d'érable +
Dip de mangue
Dip exotique
Dip mascarpone et pomme
Envie de fruits

Fraises meringuées
Fraises sur crème d'amande
Gourmandises de fraises
Orange en sabayon
Pana cotta et coulis de framboises
Riz au lait, noix de coco, cardamome et chocolat

Petits biscuits

Amaretti +
Butterbredele en damiers et spirales +
Brünsli de Bâle +
Cannelés bordelais ++
Cookies au chocolat blanc et aux noix +
Crêpes légères très parfumées ++
Financiers gourmands aux abricots ++
Financiers pistache et framboise
Etoiles glacées au citron ++
Kanelbullar +
Kanelbullar améliorés ++
LusseKatter
Macarons
Madeleines +
Merveilles ++
Muesli Maison ++
Muffins à la crème de marrons et à l'orange +
Muffins aux flocons d'avoine +
Muffins aux framboises ++
Palets bretons +
Palets bretons (II) +
Pastéis de nata ++
Rochers à la noix de coco +
Rochers à la noix de coco, astuce de boulanger ++
Sablés bretons +
Scones Anglais ++
Scones (Pralu-) ++
Scones et clotted cream ++
Sfogliatelle italiennes +
Shortbreads au gingembre +
Tartelettes déstructurées banane-chocolat
Visitandines aux noisettes +

Boissons

Galão
Porridge
Smoothie mangue et abricots
Thé épicé +

Tartes et Tourtes

Galette des rois (crème d'amande et compote de poires aux airelles) ++

Best ever crumble à la rhubarbe ++
Crumble à la rhubarbe
Crumble classique aux pommes ++
Crumble de septembre
Crumble gourmand
Crumble pommes, banane et chocolat
Crumble pommes et coings +

Tarte à la rhubarbe +
Tarte au citron meringuée ++
Tarte au citron meringuée de P. Hermé ++
Tarte au citron toute simple
Tarte au clementine curd
Tarte au flan +
Tarte aux fraises et au citron
Tarte aux groseilles +
Tarte aux mirabelles et beurre salé
Tarte aux mûres
Tarte aux myrtilles finlandaise +
Tarte aux noix de pécan
Tarte aux poires et au porto ++
Tarte aux poires et aux agrumes, parfumée à la pistache

Tarte aux pommes délicieuse
Tarte aux quetches
Tarte aux quetches, sirop de vin rouge à la cannelle
Tarte-crumble aux abricots
Tarte des Demoiselles Tatin ++
Tarte des Demoiselles Tatin +++
Tarte fine aux poires +
Tarte rose aux pralines +
Tarte tropézienne aux pralines roses +
Tartelettes à l'ananas
Tartelettes roses aux pralines +

Poirat
Strudel alsacien aux pommes ++
Tourte aux pommes et fruits secs

Gâteaux et Cakes

Choc'Orange - Entremets chocolat-orange +++
Forêt noire aux airelles ++
Gâteau classe vanille et chocolat +++
Mozart au chocolat et à la cannelle +++


Semi-freddo aux myrtilles ++

Bûche tiramisu
Faux trifle
Tiramisu shortcake aux fraises
Tiramisu ++
Tiramisu aux fraises +
Tricouche à la rhubarbe et à la crème de mascarpone ++

Cheesecake à la crème de marrons
Cheesecake aux fraises +
Cheesecake aux myrtilles
Cheesecake bicouche au chocolat au lait et ananas
Cheesecake délicieux ++
Cheesecake façon Satine

Cheesecake Stracciatella

Sweet chocolate cheesecake
Sweety cheesecake

Clafoutis +
Clafoutis aux cerises ++
Clafoutis flan aux cerises ++
Clafoutis aux prunes
Clafoutis (gourmand) aux reine-claude ++
Gâteau-clafoutis aux abricots et aux cerises
Pommes au clafoutis ++

Baba au rhum ++
Brioche aux pralines +
Brioche des rois
Briochettes légères ++
Brioche perdue ++
Cake aux poires et aux noisettes
Cake aux pruneaux
Cake aux noix +
Cake multiple aux bananes
Cake orange
Cake tatin aux pommes +
Cakes à la banane +
Cakes à l'orange et au citron ++
Cakes aux fourrages variés ++
Flan pâtissier +
Fondant aux bananes
Fondant aux cerises
Gâteau à l'ananas imbibé de vanille ++
Gâteau aux carottes et aux noisettes +
Gâteau aux pommes
Gâteau aux pommes et noix de coco
Gâteau de Savoie fourré chantilly et prunes ++
Gâteau humide au gingembre +
Gâteau humide au pamplemousse +
Gâteau orange renversé aux bananes ++
Gâteau moelleux poires-noisettes +
Gâteau poire et ricotta +
Kouglof +
Quart citron +
Stollen (Marzipan) ++
Torta di nada
Yorkshire parkin +

Chocolat


Accord chocolat et banane

Brownie +
Brownie aux épices +
Brownie cheesecake ++
Brownie definitif ++
Brownie moelleux +
Brownie regressif +

Cake au chocolat et abricots moelleux +
Cake au chocolat et fruits secs
Cakes au thé vert et coeur en chocolat
Charlotte au chocolat et aux poires
Cookies au chocolat et au citron ++
Cookies au chocolat et au gingembre ++
Creme aux oeufs au chocolat et lamelles de poire pochéeCrèmes desserts façon la Laitière +

Dacquoise chocolat-noix ++
Darioles au chocolat mollet, confiture de poires +
Darioles mousseuses au chocolat ++
Diamants au chocolat +
Dip lindorDip mascarpone et chocolat








Faux financiers au chocolat et fève tonka ++
Florentins ++
Fondant au chocolat ++
Fondant au chocolat et noix de coco
Forêt noire aux airelles ++
Ganache et fraises
Gâteau basque au chocolat +
Gâteau chocolat et pistache
Gâteau au chocolat et à la Guinness ++

Madeleines au chocolat +
Mendiants ++
Moelleux orange et chocolat
Mousse au chocolat
Mousse au chocolat sans crème ni oeufs ++
Mousse légère au chocolat et à la ricotta ++
Muffins au chocolat ++

Panforte au chocolat +
Pavés au chocolat
Pudding renversé ananas et mangue +

Truffes au chocolat au lait enrobées de noix de coco râpée
Truffes au chocolat, à l'orange et à la fleur d'oranger +
Truffes chocolat cannelle
Truffes chocolat framboise
 Roulé d'anniversaire ++

Sablés au chocolat à la fleur de sel +

Tarte absolue au chocolat +
Tarte au citron et chocolat +
Tarte au nutella +
Tarte aux noix et chocolat +
Tarte caramel et chocolat +
Tarte chocolat et citron vert +
Tarte chocolat et figues +
Tarte chocolat framboise au vinaigre balsamique ++
Tarte choco-poires +
Tarte chocolat, mangue et citron
Tarte orange banane et chocolat
Tartelettes à la mousse au chocolat
Tartelettes au chocolat blanc et fruits frais, pâte au cacao
Tartelettes au chocolat de M. Linxe ++
Tartelettes au chocolat et noix de coco
Tartelettes en noir et blanc aux fruits rouges ++

Tartelettes façon truffes au chocolat et aux noix