mercredi, juin 29, 2005

trop chaud pour la cuisine



Cry baby cry
Make your mother sigh
She's old enough to know better.

The king of Marigold was in the kitchen
Cooking breakfast for the queen
The queen was in the parlour
Playing piano for the children of the king.

Cry baby cry
Make your mother sigh
She's old enough to know better
So cry baby cry.

Cry Baby Cry, The Beatles.


mardi, juin 21, 2005

Faux Trifle

Le vrai trifle anglais, le trifle traditionnel... en exclusivité sur ce blog le faux trifle (prononcez à l'anglaise).


  • 20 biscuits à la cuillère (environ 200g)
  • 1 barquette de framboises, lavées et écrasées
  • 250g cerises noires, lavées et dénoyautées avec les mains
  • 1 banane mûre
  • 1 citron vert, pressé
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 50g sucre
  • 500 mL de lait
  • 200 mL crème fraîche liquide, légèrement montée en chantilly
  • les graines de 2 cosses de cardamome

  • Porter
    le lait à ébullition avec les graines de cardamome
    Blanchir les jaunes avec le sucre au fouet
    Verser le lait bouillant dessus en remuant
    Chauffer doucement sans faire bouillir, en fouettant constamment jusqu'à épaississement
    Si tout va bien vous obtenez une crème anglaise homogène et exempte de grumeaux, sinon... recommencez à l'étape 1 ! (non sinon tant pis vous êtes nul et pi c'est tout)
    Laisser refroidir
    complètement
    La crème est épaisse mais encore fluide et c'est bien normal.
    Tapisser le fond d'une grande coupe ou d'un plat à gratin des biscuits à cuillère
    Répartir dessus les framboises écrasées avec leur jus
    Couper la banane en rondelles
    Tremper les rondelles dans le jus du citron vert
    Déposer les rondelles sur les biscuits à la cuillère
    Verser le jus de citron
    Disposer encore les cerises (pseudo)entières (si tant est qu'elles ont survécu à l'opération de dénoyautage)
    Incorporer la crème fraîche à la crème anglaise refroidie
    Verser dans le moule ou la coupe
    Laisser reposer au froid.
    La crème va figer (pendant la nuit par exemple) et vous pourrez déguster un délicieux dessert qui n'est pas sans rappeler le concept du tiramisu.

    Parsemer de noix de coco, de poudre d'amande ou d'amandes éffilées.

    I believe in America. America has made my fortune. And I raised my daughter in the American fashion. I gave her freedom, but I taught her never to dishonor her family. She found a boyfriend; not an Italian. She went to the movies with him; she stayed out late. I didn't protest. Two months ago, he took her for a drive, with another boyfriend. They made her drink whiskey. And then they tried to take advantage of her. She resisted. She kept her honor. So they beat her, like an animal. When I went to the hospital, her nose was a'broken. Her jaw was a'shattered, held together by wire. She couldn't even weep because of the pain. But I wept. Why did I weep? She was the light of my life beautiful girl. Now she will never be beautiful again. I went to the police, like a good American. These two boys were brought to trial. The judge sentenced them to three years in prison - suspended sentence. Suspended sentence! They went free that very day! I stood in the courtroom like a fool. And those two bastards, they smiled at me. Then I said to my wife, for justice, we must go to Don Corleone.

    Francis Ford Coppola, The Godfather.

    samedi, juin 18, 2005

    Pavés au chocolat


    Une consistance mousseuse, la fraîcheur, le chocolat.
  • 200g chocolat à 65%, cassé en morceaux
  • 70g beurre, coupé en dés
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 40g sucre glace
  • 250-300 mL crème fraîche liquide, fouettée

  • Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat
    Blanchir les jaunes avec le sucre glace
    Mélanger les deux préparations
    Incorporer la crème fouettée en dessinant des cercles concentriques
    Garnir 6 petits moules en silicone
    Recouvrir de film plastique
    Laisser prendre au réfrigérateur 5-6h
    Démouler et servir 2 pavés par personne.

    Parsemer d'éclats de chocolat, saupoudrer de cacao et accompagner de quelques fruits rouges.

    Sur ce sentiment inconnu dont l'ennui, la douceur m'obsèdent, j'hésite à apposer le nom, le beau nom grave de tristesse. C'est un sentiment si complet, si égoïste que j'en ai presque honte alors que la tristesse m'a toujours paru honorable. Je ne la connaissais pas, elle, mais l'ennui, le regret, plus rarement le remords. Aujourd'hui quelque chose se replie sur moi comme une soie, énervante et douce, et me sépare des autres.

    Françoise Sagan, Bonjour Tristesse.

    jeudi, juin 16, 2005

    Chocolats



    - It's certainly a phenomenon in all walks of life.
    - What do you mean?
    - Well, at one time, you've got it, and then you lose it, and it's gone forever. All walks of life: George Best, for example. Had it, lost it. Or David Bowie, or Lou Reed...
    - Some of his solo stuff's not bad.
    - No, it's not bad, but it's not great either. And in your heart you kind of know that although it sounds all right, it's actually just shite.
    - So who else?
    - Charlie Nicholas, David Niven, Malcolm McLaren, Elvis Presley...
    - OK, OK, so what's the point you're trying to make?
    - All I'm trying to do is help you understand that The Name of The Rose is merely a blip on an otherwise uninterrupted downward trajectory.
    - What about The Untouchables?
    - I don't rate that at all.
    - Despite the Academy Award?
    - That means fuck all. The sympathy vote.
    - Right. So we all get old and then we can't hack it anymore. Is that it?
    - Yeah.
    - That's your theory?
    - Yeah. Beautifully fucking illustrated.

    Danny Boyle, Trainspotting. (96)

    LA Ratatouille

    Mais qu'est-ce qui fait qu'une ratatouille est réussie?
    Deux points importants sont à respecter dans cette recette. D'une part les légumes doivent être cuits séparément, par famille. On fait revenir dans l'huile d'olive les courgettes avec l'aubergine, le poivron avec les oignons. On confectionne ensuite une sauce tomate avant d'y ajouter les légumes cuits pour réchauffer le tout. D'autre part les légumes doivent être coupés en tout petits dés, bien que cette opération soit certes longue et fastidieuse. Vous gagnerez du temps de cuisson!


  • 1 aubergine, coupée en tout petits cubes
  • 2 courgettes, coupées en tout petits cubes
  • 1 poivron rouge, coupé en tout petits cubes
  • 2 oignons ou une poignée d'oignons nouveaux, finement hachés
  • 2 tomates coeur de boeuf, pelées et coupées en tout petits cubes
  • 1 gousse d'ail généreuse, finement hachée
  • huile d'olive
  • thym, estragon, basilic et persil hachés

  • Faire revenir les oignons avec le poivron dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient fondants (15min)
    Faire revenir l'aubergine et les courgettes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres (15min)
    Faire revenir l'ail dans un peu d'huile, sans coloration
    Verser la pulpe de tomates et laisser bouillonner 1-2 minutes
    Assaisonner de sel, estragon, thym, basilic et persil
    Laisser mijoter
    cette sauce 5-10 minutes suivant la consistance désirée
    Ajouter
    tous les légumes dans la casserole
    Réchauffer
    quelques instants avant de servir.

    La ratatouille est idéale en accompagnement de côtes de porc ou de steaks de boeuf. On peut encore la servir en garniture d'un plat de riz ou de pâtes (avec des spaghetti et du parmesan, mm).

    With pain, sorrow and joy, we shall remember our country, as we tell our children stories that start like fairytales: "Once upon a time, there was a country..."

    This story has no ending.

    Underground (1995), Emir Kusturica

    vendredi, juin 10, 2005

    Wok coloré


    Boeuf et poivron en lanières sautés au vinaigre balsamique. Et une floppée de noix de cajou.


  • 2 steaks, détaillés en morceaux
  • 1 poivron rouge, détaillé en lanières
  • 2 oignons émincés
  • 125g noix de cajou
  • 1cs bombée de ketchup
  • 3cs sauce soja
  • 3cs vinaigre balsamique
  • 1cs huile
  • persil frais haché

  • Verser le vinaigre balsamique et la sauce soja sur le boeuf
    Laisser mariner
    3h au frais
    Faire sauter les lanières de boeuf au wok dans l'huile
    Réserver
    Faire revenir
    les oignons et le poivron 10min
    Ajouter la viande et son jus
    Verser
    la marinade, le ketchup et un verre d'eau
    Laisser frémir
    quelques minutes
    Incorporer
    le persil et les noix de cajou hors du feu.

    I ain't like that no more. I ain't the same, Ned. Claudia, she straightened me up, cleared me of drinkin' whiskey and all. Just 'cause we're goin' on this killing, that don't mean I'm gonna go back to bein' the way I was. I just need the money, get a new start for them youngsters. Ned, you remember that drover I shot through the mouth and his teeth came out the back of his head? I think about him now and again. He didn't do anything to deserve to get shot, at least nothin' I could remember when I sobered up.

    Clint Eastwood, Unforgiven (92).

    mercredi, juin 08, 2005

    Melon en Entrée


    Rendons aujourd'hui hommage à Jul qui sait y faire avec les fruits comme avec le reste puisqu'il excelle dans l'art de choisir des melons juteux et goûteux.
    Le melon en dessert c'est bien, en entrée c'est mieux (et comme ça on mange de la glace en dessert). Si en outre vous avez du jambon cru, de la mozzarella et du basilic, c'est parfait.


  • 1 melon vidé et coupé en tranches fines
  • 1 concombre coupé en petits dés
  • 2 grappes de tomates cocktail, coupées en deux
  • mesclun lavé et essoré
  • 4 tranches de jambon cru italien (prosciutto), coupées en fines lanières
  • 1 boule de mozzarella coupée en cubes
  • 1cs vinaigre balsamique
  • 4cs huile d'olive
  • basilic (frais c'est mieux hein)
  • poivre noir concassé

  • Monter
    l'huile avec le vinaigre balsamique
    Assaisonner de sel et de poivre noir
    Mélanger les dés de concombre avec les demi-tomates
    Ajouter les cubes de mozzarella et le jambon
    Déposer le mesclun et les tranches de melon
    Verser la vinaigrette
    Parsemer de basilic
    Mélanger délicatement et servir frais.

    Violette rêvait de bains de lait
    De belles robes de pain frais
    De belles robes de sang pur
    Un jour il n'y aura plus de pères
    Dans les jardins de la jeunesse
    Il y aura des inconnus
    Tous les inconnus
    Les hommes pour lesquels on est toujours toute neuve
    Et la première
    Les hommes pour lesquels on échappe à soi-même
    Les hommes pour lesquels on n'est la fille de personne

    Violette a rêvé de défaire
    A défait
    L'affreux noeud de serpents des liens du sang.

    Paul Eluard.

    dimanche, juin 05, 2005

    Gourmandises de Fraises



    Encore des fraises, toujours des fraises. Elles accompagnent ici des sablés bretons, dans une version plus convaincante (et surtout plus croustillante) que la fois dernière. Version que j'ai adaptée d'une recette de Cyril Lignac (rendons-lui au moins ça...) et qui me semble être la version ultime des palets bretons au beurre. Il est par contre impératif de les faire cuire dans des moules et non sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pour éviter qu'ils ne s'étalent comme des crêpes.

    Les sablés bretons

  • 2 jaunes d'oeuf
  • 125g beurre froid en dés
  • 80g sucre
  • 120g farine tamisée
  • 1 pincée de levure chimique
  • fleur de sel

  • Mélanger
    la farine, la levure, le sel et le beurre
    Travailler
    du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse
    Blanchir
    les jaunes avec le sucre
    Rassembler les deux préparations
    Former
    une boule de pâte (si vous y arrivez) et recouvrir de film plastique
    Laisser reposer
    toute une nuit au froid
    Etaler
    la pâte sur une épaisseur de 1cm
    Découper
    4 palets à l'emporte-pièce
    Garnir
    4 moules en silicone
    Enfourner
    15-20min environ à 180°C.

    La finition
    • 400g fraises, lavées et équeutées
    • 1 pot de mascarpone frais, brassé à la cuillère
    • 1 trait de citron
    • qqs feuilles de menthe hachées
    • poivre noir concassé
    • sucre glace
    Arroser les fraises du trait de citron
    Couper en deux les grosses fraises
    Badigeonner chaque palet d'une couche de mascarpone
    Disposer les fraises par dessus
    Parsemer de menthe hachée
    Donner un tour de moulin à poivre
    Recouvrir d'un voile de sucre glace.

    Mais qu'est-ce qui peut être plus dangereux que toi ?
    Rien me fait peur. Et c'est bien ça le problème. Parce que moi je voulais qu'y m'arrive des choses. Ca fait 25 ans que j'les attends ces choses. Que je me défonce pour patienter ! Et qu'est-ce qui m'arrive ? Un taré. Alors que moi j'voulais un mec. Un vrai mec ! Avec des anticorps et un avenir !

    J'en ai ras-le-bol du moche, du médiocre, du sordide.

    Bernie (1996), Albert Dupontel.

    samedi, juin 04, 2005

    Taboulé Libanais



    Où le boulgour a remplacé la semoule, et où le persil se veut envahissant. Je ne précise pas ici les quantités de persil et de menthe, c'est selon le goût de chacun. Mais dans une version "traditionnelle" les herbes prédominent par rapport au boulgour (non ce n'est pas le cas sur la photo, mais j'ai pas beaucoup de persil aussi).

    Taboulé au boulgour

  • 250g boulgour
  • 8 petites tomates, coupées en morceaux
  • 3 échalotes, finement émincées
  • 2 grosses poignées de raisins blonds secs
  • menthe hachée
  • persil haché
  • 50g fromage râpé (emmental, gruyère)
  • 12cs huile d'olive

  • Cuire
    le boulgour 7min à l'eau bouillante salée
    Laisser gonfler 5 min
    Egoutter si nécessaire
    Incorporer l'huile et le fromage râpé
    Laisser refroidir
    Mélanger
    les tomates, les échalotes, le jus de citron et les raisins
    Assaisonner de sel, menthe et persil
    Verser le boulgour refroidi et bien mélanger.

    Je n'ai jamais cessé, en effet, de m'étonner devant ce que l'on pourrait appeler le paradoxe de la doxa : le fait que l'ordre du monde tel qu'il est, avec ses sens uniques et ses sens interdits, au sens propre ou au sens figuré, ses obligations et ses sanctions, soit grosso modo respecté, qu'il n'y ait pas davantage de transgressions ou de subversions, de délits et de folies (il suffit de penser l'extraordinaire accord de milliers de dispositions - ou de volontés - que supposent cinq minutes de circulation automobile sur la place de la Bastille ou sur celle de la Concorde, Paris). Ou, plus surprenant encore, que l'ordre établi, avec ses rapports de domination, ses droits et ses passe-droits, ses privilèges et ses injustices, se perpétue en définitive aussi facilement, mis à part quelques accidents historiques, et que les conditions d'existence les plus intolérables puissent si souvent apparaître comme acceptables et même naturelles.

    Pierre Bourdieu, La domination masculine
    .

    jeudi, juin 02, 2005

    Oeufs Brouillés


    Les oeufs brouillés sont un must au p'tit dèj / brunch. Leur consistance crémeuse à souhait se marie aussi bien avec le saumon qu'avec le bacon. En garniture d'un gros muffin anglais, ils feront le bonheur des petits avec quelques lampées de ketchup et celui des grands avec quelques copeaux de truffe.

    La cuisson des oeufs est une opération généralement délicate. L'omelette doit se tenir tout en restant baveuse, l'oeuf coque idéal et ses trois minutes est tout à la fois ferme, moelleux et coulant, l'oeuf au plat ne saurait être carbonisé et l'oeuf mollet ne saurait se répande dans le liquide de cuisson bouillonnant. Les oeufs brouillés ne dérogent pas à la règle et il vous faudra un certain sens du timing pour réussir cette recette.


    Qu'est-ce qu'il nous faut ? 
    • 4 oeufs
    • 1cs de lait
    • 1/2cs d'huile
    • 5g de beurre
    • 50g de fromage râpé
    • 1 pincée de cannelle en poudre
    • 1 pincée de curry

    Comment procéder ? 
    1. Battre les oeufs avec le lait à la fourchette 
    2. Assaisonner de sel, curry et cannelle 
    3. Homogénéiser 
    4. Chauffer les matières grasses dans une poêle 
    5. Verser les oeufs battus 
    6. Cuire doucement en remuant à la spatule
    7. Incorporer hors du feu le fromage râpé.

    MR. PINK
    Let me tell ya what "Like a Virgin"'s about. It's about some cooze who's a regular fuck machine. I mean all the time, morning, day, night, afternoon, dick, dick, dick, dick, dick, dick, dick, dick, dick, dick, dick.
    MR. BLUE
    How many dicks was that?
    MR. WHITE
    A lot.
    MR. PINK
    Then one day she meets a John Holmes motherfucker, and it's like, whoa baby. This mother fucker's like Charles Bronson in "The Great Escape." He's diggin tunnels. Now she's gettin this serious dick action, she's feelin something she ain't felt since forever. Pain.
    JOE
    Chew? Toby Chew? No.
    MR. PINK
    It hurts. It hurts her. It shouldn't hurt. Her pussy should be Bubble-Yum by now. But when this cat fucks her, it hurts. It hurts like the first time. The pain is reminding a fuck machine what is was like to be a virgin. Hence, "Like a Virgin."

    Reservoir Dogs (1992), Quentin Tarantino.

    mercredi, juin 01, 2005

    Clafoutis


    Bientôt les cerises, bientôt les clafoutis... Il vous faut autant de cerises que nécessaire pour tapisser entièrement le fond du moule.

  • cerises noires
  • 5 œufs
  • 500-600 mL lait
  • 5cs sucre en poudre
  • 250g farine
  • 1 pincée de sel
  • sucre glace

  • Travailler
    au fouet la farine, les œufs, le sucre et le sel
    Incorporer progressivement le lait en fouettant pour obtenir une pâte homogène
    Garnir un plat beurré de cerises puis verser la pâte
    Enfourner
    30 minutes à 200°
    Démouler
    et saupoudrer de sucre glace.

    Terrible dilemme, faut-il dénoyauter?

    "Relationships of ownership
    They whisper in the wings
    To those condemned to act accordingly
    And wait for succeeding kings
    And I try to harmonize with songs
    The lonesome sparrow sings
    There are no kings inside the Gates of Eden"

    Bob Dylan, Gates of Eden