Bacalhau I

Mille et une façons de cuisiner la morue portugaise, bouillie, grillée, au four, froide ou chaude, seule ou en gratin. Ce gratin-là s'inspire de la recette de Bacalhau com natas et de celle du gratin de morue aux courgettes d'Elvira. Le chorizo s'allie à merveille avec la morue, et vient relever la sauce à au bon goût de crème, just delicious.

Gratin de morue au chorizo, pommes de terre et courgettes
pour 2-3 personnes

• 3 morceaux de morue dessalée
• 1 morceau de chorizo, coupé en rondelles
• 6 pommes de terre
• 1 petite courgette, émincée en rondelles
• 1 petite oignon, finement émincé
• 1 petite gousse d'ail (facultatif), finement haché
• 15 cL de crème liquide
• 5 cL de lait
• eau ou vin blanc sec
• 1 feuille de laurier
• persil frais haché
• huile d'olive

Cuire la morue avec les pommes de terre 5 minutes à l'eau bouillante salée
Emietter la morue, peler et couper les pommes de terre en rondelles fines
Faire revenir l'oignon et l'ail 1-2 minutes dans un peu d'huile d'olive
Ajouter les rondelles de courgettes et la feuille de laurier
Mouiller d'eau ou de vin blanc, laisser cuire 5 minutes
Ajouter la morue en miettes et poursuivre 3-5 minutes
Garnir le fond d'un plat à gratin du mélange
Recouvrir d'une fine couche de rondelles de pommes de terre
Disposer les rondelles de chorizo, parsemer de persil frais
Mettre le reste de rondelles de pommes de terre
Arroser de lait, puis de crème
Enfourner environ 30 minutes à 200°C.

- So now I'm crazy because I don't love you, right? Is that the point?
- No! Wrong! You're not crazy, and you do love me. That's the point, April.
- But I don't. I hate you. You were just some boy who made me laugh at a party once, and now I loathe the sight of you. In fact, if you come any closer, if you touch me or anything, I think I'll scream.
- Frank: Oh, come on, stop this April.
[He touches her for an instant and she screams at the top of her lungs before walking away. He chases after her]
- Fuck you, April! Fuck you and all your hateful, goddamn -
[He breaks a chair against a wall]
- What are you going to do now? Are you going to hit me? To show me how much you love me?
- Don't worry, I can't be bothered! You're not worth the trouble it would take to hit you! You're not worth the powder it would take to blow you up. You are an empty, empty, hollow shell of a woman. I mean, what the hell are you doing in my house if you hate me so much? Why the hell are you married to me? What the hell are you doing carrying my child? I mean, why didn't you just get rid of it when you had the chance? Because listen to me, listen to me, I got news for you - I wish to God that you had!

Gnocchi Never Look Good

But they taste great !

Gnocchis aux épinards et gorgonzola
pour 2 personnes

• 300-400g de gnocchi
• 400g d'épinards
• 125g de lardons
• 1 petit oignon
  
• 150g de gorgonzola
• lait
  

Cuire les gnocchis quelques minutes à l'eau bouillante salée
Faire revenir l'oignon avec les lardons dans une poêle
Ajouter les épinards et chauffer quelques minutes
Ajouter le fromage en dés et mouiller de lait
Laisser fondre le fromage et mélanger aux gnocchis chauds.

If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite. For man has closed himself up, till he sees all things thru chinks of his cavern.

Spaghetti Entre Terre et Mer

S'inspirant d'un plat portugais dont j'ai déjà parlé ici, qui allie viande de porc et coquillages, cette recette marie les tellines et les lardons pour un plat de pâtes détonnant.
On préfèrera sans nul doute ramasser les tellines à marée basse plutôt que de les acheter. C'est tellement sympa de racler le sol sableux avec les pieds, puis de plonger la main pour les choper. Il faudra toutefois dans ce cas se munir de patience, car ces petites bêtes ont besoin de 24 heures pour dégorger, dans une eau de mer s'iou-plaît, que l'on change au bout de 12 heures.

Spaghetti aux tellines et lardons
pour 2 personnes

• 250g de spaghetti
• 500-750g de tellines (un bocal rempli!)
• 125g de lardons
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 1 lampée de vin blanc
• 1 trait de citron
• 1 feuille de laurier
• 1 noisette de beurre
• persil frais ou coriandre ciselé
• 1 pincée de paprika ou piment d'espelette

Dégraisser les lardons dans une poêle, réserver
Déglacer au vin blanc, ajouter la feuille de laurier
Faire revenir l'ail 1 minute
Ajouter les tellines et la noisette de beurre
Faire ouvrir 5 minutes sur feu doux et à couvert, en remuant souvent
Remettre les lardons, et assaisonner de paprika ou piment
Arroser d'un trait de citron, parsemer de persil ou coriandre.

- Well, what he did sir, was crazy!
- You calling Virgil crazy?
- Yes. No.
- Well, if... You think a man makes a living as a gun hand isn't crazy?
- You're not crazy.
- Maybe. Maybe not. Whatever I am, I'm not Virgil Cole.
- It doesn't give him the right to go busting up innocent people.
- No, it doesn't, and mostly innocent people don't get busted up, and if they do, it's because of who Virgil Cole is and what he is, and you hired him to be Virgil Cole.
- I'm not sure I understand.
- No, I'm not sure you do either. Good day.
- yes.

La Mer...

Who Can Tell ?...

Cette Europe a besoin de s’incarner dans autre chose que des bilans économiques et des tonnages de fret. Dirais-je, mais je ne veux pas enfler mon langage, qu’elle a besoin d’une âme ? Qu’elle exprime sa culture, sa façon de penser, les structures de nos cerveaux, le fruit des siècles de civilisation dont nous sommes les héritiers. Elles sont riches et diverses, les expressions de notre génie protéiforme et nous pouvons faire partager au monde tout entier (comme par le passé), mais sans vouloir les imposer (ce qui changerait un peu du passé), nos idées, nos rêves et, dans ce qu’elles ont de bon, nos passions.

François Mitterrand.

Lasagnes, Poignée de Fruits de Mer et Epinards

Cette version ne joue certes pas dans la même cour que le plat classieux de lasagnes aux fruits de mer. Plus facile à mettre en oeuvre, réjouissant le week-end comme un soir de semaine, il est goûtu souhait grâce au subtil dosage d'épices. Une envie et hop, hop, c'est tout trouvé, c'est tout vite fait.

Lasagnes aux fruits de mer et épinards
pour 2 personnes

la sauce béchamel

• 25g de beurre
• 2cs de farine
• 350-400 mL de lait

Se munir d'un fouet ou d'une cuillère en bois et d'une petite casserole
Faire fondre le beurre sur feux doux à moyen
Verser la farine hors du feu, et remuer rapidement pour incorporer
Verser un peu de lait et homogénéiser
Verser progressivement le reste de lait, tout en remuant
Remettre sur le feu moyen et faire épaissir tout en remuant vivement.


les lasagnes

• 6 plaques de lasagnes
• 250-350g de fruits de mer (coktail Picard)
• 500g d'épinards frais, triés et lavés
• quelques pistils de safran
• 1/2cc de curry en poudre
• 1cs de crème fraîche épaisse
• 1 poignée de fromage râpé (comté ou beaufort ou gruyère)

Pré-cuire les feuilles de lasagnes à l'eau bouillante
Laisser égoutter et refroidir séparément
Cuire les épinards à couvert et à feu doux 10 minutes
Egoutter , et même essorer, pour éliminer l'eau de végétation
Faire revenir les fruits de mer congelés 5 minutes à la poêle
Confectionner une sauce béchamel peu épaisse, aux safran et curry
Déposer trois feuilles de lasagnes dans le fond d'un plat à gratin
Garnir le fond de feuilles d'épinards
Recouvrir de la moitié de la béchamel
Tapisser de l'ensemble des fruits de mer
Recouvrir de la moitié restante de la béchamel
Garnir de la moitié restante d'épinards
Déposer les trois autres feuilles de lasagnes
Badigeonner d'une cuillérée bombée de crème
Parsemer de fromage râpé, de manière homogène
Enfourner 30 minutes à 190°C.

Est-ce que désormais tu me détestes

D'avoir pu un jour quitter Brest
La rade, le port, ce qu'il en reste
Le vent dans l'avenue Jean Jaurès
Je sais bien qu'on y était presque
On avait fini notre jeunesse
On aurait pu en dévorer les restes

Même au beau milieu d'une averse

Miossec, Brest.

What's in for Breakfast ?

Um Galão com Pastéis de Nata !

Je vous en avais parlé à mon retour du Portugal, depuis je me suis lancée dans sa confection, voici le Galão ! Les secrets de la réussite de ce cafe come leite (ou devrait-on dire leite com cafe ?!)ont sa mousse légère et son mélange café-lait équilibré. Pour le réaliser, il vous faudra être équipé d'un percolateur, de préférence. On va en effet l'utiliser à la fois pour le café et pour la mousse de lait. En premier, préparez un bica (café expresso) avec votre mouture favorite. Puis, allumez la fonction vapeur du percolateur. Remplissez un verre (épais ! attention à la casse !) de 2 tasses de lait froid (jamais chaud, allez savoir pourquoi...). Une fois que le voyant est passé au vert, tournez d'un quart votre manivelle à vapeur, en plaçant le verre dessous. La buse doit d'abord être introduite juste sous la surface du lait, pour produire une mousse abondante. Puis, au bout d'une minute, alors que le lait a doublé de volume, enfoncez la buse et poursuivez quelques instants pour le chauffer. Enfin, renversez la tasse de café dans le verre de lait ! C'est important de procéder, dans ce sens là : de cette façon, on évite l'arrière-goût âcre de lait cuit qu'on trouve bien souvent au café au lait. Délicatement mousseux, au bon goût lacté, le galão se déguste chaud, au petit déjeuner ou au goûter, accompagné de pastéis...


Petites douceurs bien sucrées, au moelleux incomparable, les pastéis de nata croustillent toutefois par leur fond de pâte feuilletée caramélisée. Pour mon premier essai, j'ai pioché la recette chez Elvira, et j'ai simplement modifié le mode de cuisson. A l'avenir, je pense également à diminuer la quantité de sucre. J'ai confectionné les fonds de tarte avec de la pâte feuilletée du commerce, pur beurre biensûr, certes bonne mais pas à la hauteur de ce qu'on a dégusté au Portugal. L'aventure de la pâte feuilletée caramélisée de Pierre Hermé me rebutant quelque peu, il faut bien l'avouer, j'espère dénicher une recette express et simple, qui donne un rendu croustillant, pour la prochaine fois.


Pastéis de nata
pour 6 gros pastéis et 5 petits

• 200g de pâte feuilletée
• 1 oeuf et 3 jaunes
• 150g de sucre
• 50 mL d'eau
• 250 mL de lait
• 1cs de farine

Beurrer des petits moules à muffins en aluminium et réserver
Étaler finement la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné
Secouer la farine et humidifier l'un des côtés de la pâte
Découper des disques de pâte de taille adaptée à celle des moules
Foncer les moules avec les disques, côté humide vers l'extérieur
Presser du bout des doigts pour faire adhérer la pâte aux moules
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole
Chauffer en remuant pour obtenir un sirop
Battre les oeufs avec les jaunes dans une jatte
Ajouter la farine, dissoute dans un peu de lait
Mélanger avec le reste de lait
Verser le sirop en fil sans cesser de remuer
Chauffer la préparation sur feu moyen 10 minutes, en remuant, pour épaissir
Retirer la crème de la chaleur et la répartir dans les moules
Enfourner à 210ºC (préchauffage à 250°C) pendant environ 10-15 minutes, pour obtenir des tartelettes bien dorées.