Muffins au Citron Bergamote

Au rayon des fruits à découvrir, je voudrais le citron bergamote. De forme plus torique que son acolyte le citron jaune, arborant fièrement un mamelon pointu à son extrémité, le citron bergamote se veut aussi plus doux et plus parfumé. Il semble qu'il doive son nom à son gôut plutôt qu'à son origine. Principalement cultivé au Maroc, c'est souvent lui que l'on retrouve confit dans les tajines.

Ayant fait l'acquisition de deux de ces citrons au marché, j'ai pensé qu'ils seraient mieux mis en valeur dans de délicieux et moelleux muffins qu'en tisane...! Surtout que le muffin a ceci de formidable que sa recette de base est déclinable à l'infini. Une pincée de graines de pavot, une lampée d'huile d'olive, et le tour est joué.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 2 citrons bergamote
• 140g de sucre
• 65 mL d'huile d'olive
• 2 œufs
• 250g de farine 
• 1cc de bicarbonate de soude
• 2 cs de graines de pavot

Comment procéder ?

1. Prélever le zeste des citrons et presser leur jus, réserver
2. Verser l'huile dans le même récipient
3. Ajouter les oeufs et battre légèrement
4. Mélanger la farine, le bicarbonate, le sucre et le pavot dans un autre récipient
5. Amalgamer les deux masses sans trop mélanger (2-3 tours seulement !)
6. Garnir des moules à muffins aux trois quarts (pas plus !)
7. Cuire au four, chaleur tournante, 15 minutes à 180-190°C. 

L’horizon, au loin, reste toujours brouillé, les menaces s’y mêlent aux promesses et c’est pourquoi toute fête est pathétique : elle affronte cette ambiguïté, et ne l’esquive pas. Fêtes nocturnes des amours naissantes il y a toujours un goût mortel au fond des ivresses vivantes, mais la mort, pendant un moment fulgurant, est réduite à rien.

La force de l'âge, Simone de Beauvoir.

Brioches Suédoises au Safran

Ces petites brioches suédoises sont appelées LusseKatter. Elles sont normalement confectionnées à l'occasion de la Sainte-Lucie, en décembre. Je ne suis donc pas exactement dans le bon timing. Cependant, la rudesse hivernale étant encore bien présente, il m'a semblé que de moelleuses douceurs seraient les bienvenues.

Généralement façonnées en forme de S, les LusseKatter arborent une mie légère, parfumée au safran et agrémentée de raisins secs. Peu sucrées, elles peuvent être dégustées accompagnées de confiture ou fourrées de crème pâtissière. Comme pour tout produit de boulange, les étapes de levée et de poussée jouent un rôle au moins aussi important que la cuisson. Le secret d'une bonne brioche réside avant tout dans une atmosphère chaude et légèrement humide, qui va permettre à la levure de se développer pleinement. Afin de garantir une croissance volumique optimale, il faut absolument éviter tout choc thermique. Les brioches ne doivent pas rester dans les courants d'air et le lait utilisé pour les badigeonner doit être tiède. Les LusseKatter sont délicieuses au petit-déjeuner ou pour le Fika, le goûter suédois. La saveur du safran se marie très bien avec le café, le thé et le chocolat chaud.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 50g de beurre
• 40g de sucre
• 350g de farine
• 20g de levure de boulanger 
• 250 mL de lait + un petit volume
• 2 poignées de raisins secs
• quelques pistils de safran
•  

 Comment procéder ?   

1. Faire fondre le beurre et ajouter le lait
   
2. Dissoudre la levure dans le mélange tiédi
3. Ajouter le sucre, la farine, le safran 
4. Travailler la pâte pour qu'elle devienne maniable 
5. Laisser monter 40 minutes au chaud, sous un torchon 
6. Former des boules de pâte
7. Placer sur une feuille de papier sulfurisé 
8. Laisser pousser 30 minutes à couvert et au chaud
9. Badigeonner de lait tiède (surtout pas froid !) au pinceau
10. Cuire au four, chaleur tournante, 7-8 minutes, à 220°C.

Au-dessus des étangs, au-dessus des vallées,
Des montagnes, des bois, des nuages, des mers,
Par delà le soleil, par delà les éthers,
Par delà les confins des sphères étoilées,

Mon esprit, tu te meus avec agilité,
Et, comme un bon nageur qui se pâme dans l'onde,
Tu sillonnes gaiement l'immensité profonde
Avec une indicible et mâle volupté.

Envole-toi bien loin de ces miasmes morbides;
Va te purifier dans l'air supérieur,
Et bois, comme une pure et divine liqueur,
Le feu clair qui remplit les espaces limpides.

Derrière les ennuis et les vastes chagrins
Qui chargent de leur poids l'existence brumeuse,
Heureux celui qui peut d'une aile vigoureuse
S'élancer vers les champs lumineux et sereins;

Celui dont les pensers, comme les alouettes,
Vers les cieux le matin prennent un libre essor,
- Qui plane sur la vie, et comprend sans effort
Le language des fleurs et des choses muettes!

Elevation, Charles Baudelaire

Baba au Rhum Infiniment Vanille de chez PH

Le Baba au Rhum Infiniment Vanille de chez PH, c'est un biscuit spongieux imbibé de sirop de vanille et de vieux rhum brun agricole, garni d'une crème mascarpone (mélange de crème anglaise prise et de mascarpone) à la vanille, parsemée de cubes de sablés croustillants à la vanille. J'ai déjà parlé du goût "infiniment vanille", créé à partir de trois variétés de vanille différentes. Ici, les grains croustillent sous la dent, l'association est divine. Une réserve toutefois, concernant l'utilisation de gélatine, dont la présence se fait sentir de manière intempestive quand le gâteau est dégusté froid.


— Voyez-vous, dis-je et en me tournant à demi vers Saint-Loup, pour ne pas avoir l’air de m’isoler, ainsi que vers son camarade, et pour le faire participer à la conversation, c’est que l’influence qu’on prête au milieu est surtout vraie du milieu intellectuel. On est l’homme de son idée ; il y a beaucoup moins d’idées que d’hommes, ainsi tous les hommes d’une même idée sont pareils. Comme une idée n’a rien de matériel, les hommes qui ne sont que matériellement autour de l’homme d’une idée ne la modifient en rien.

Marcel Proust, Du côté de Germantes.

Pot au Feu

Les plats mitonnés traditionnels sont un réel réconfort au plus fort de l'hiver. On les laisse mijoter pendant des heures à feu doux, sans trop y penser, sans avoir besoin de surveiller la cuisson. On peut les revisiter avec quelques notes exotiques, du gingembre, de la citronnelle, de la sauce soja... que sais-je ?

Le pot au feu est un de ces plats, associé à des souvenirs d'enfance, un goût bien particulier qu'on cherche à retrouver. La grande question que pose sa préparation concerne le choix de la viande. Queue de boeuf ou pas, boeuf seulement ou quelques morceaux de veau en complément ? Le dilemne est posé. Voyons si l'on peut éveiller quelques réminiscences avec la recette qui suit.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 1kg de viande, par exemple du gîte et du paleron de boeuf
• 2 os à moelle
• 3 branches de céleri
• 1 morceau de gingembre
• thym, laurier

• 4 carottes
• 4 poireaux
• 4 pommes de terre
• 1 gros oignon rouge 

• une noix de beurre
• une cuillérée de farine
• une cuillérée de moutarde
• une cuillère de crème fraîche
• 1 jaune d'oeuf

Comment procéder ?   

1. Placer le gîte et le paleron ficelés ensemble dans une casserole remplie d'eau froide
2. Ajouter les branches de céleri effilées, le gingembre, le thym, le laurier, du sel et du poivre
3. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 2h-2h30 à couvert et à feu doux
4. Laisser refroidir, puis placer au frais jusqu'au lendemain, possiblement pour quelques jours
5. Dégraisser le bouillon en jetant simplement la graisse qui a formé des plaques
6. Retirer les branches de céleri et s'en servir pour autre chose
7. Porter de nouveau à ébullition le bouillon avec la viande
8. Peler les carottes, l'oignon et les poireaux, couper en larges tronçons
9. Ajouter les légumes au bouillon chaud et cuire encore 1 heure
10. Ajouter les os à moelle et poursuivre la cuisson à petits bouillons une grosse demi-heure
11. Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante à part, près de trois quarts d'heure
12. Prélever quelques louches de bouillon et réserver 
13. Confectionner un roux blanc avec le beurre et la farine
14. Verser le bouillon et ajouter la moutarde
15. Porter à ébullition en fouettant à feu moyen pour faire épaissir 
16. Lier la sauce à la crème et au jaune d'oeuf

Avec les restes, un parmentier sera du plus bel effet !

Des Crêpes pour la Chandeleur

Des crêpes au sucre et mille parfums, un excellent cidre de Normandie, et on n'est plus très loin du bonheur...
Pour les recettes c'est ici, et là.