Pot au Feu

Les plats mitonnés traditionnels sont un réel réconfort au plus fort de l'hiver. On les laisse mijoter pendant des heures à feu doux, sans trop y penser, sans avoir besoin de surveiller la cuisson. On peut les revisiter avec quelques notes exotiques, du gingembre, de la citronnelle, de la sauce soja... que sais-je ?

Le pot au feu est un de ces plats, associé à des souvenirs d'enfance, un goût bien particulier qu'on cherche à retrouver. La grande question que pose sa préparation concerne le choix de la viande. Queue de boeuf ou pas, boeuf seulement ou quelques morceaux de veau en complément ? Le dilemne est posé. Voyons si l'on peut éveiller quelques réminiscences avec la recette qui suit.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 1kg de viande, par exemple du gîte et du paleron de boeuf
• 2 os à moelle
• 3 branches de céleri
• 1 morceau de gingembre
• thym, laurier

• 4 carottes
• 4 poireaux
• 4 pommes de terre
• 1 gros oignon rouge 

• une noix de beurre
• une cuillérée de farine
• une cuillérée de moutarde
• une cuillère de crème fraîche
• 1 jaune d'oeuf

Comment procéder ?   

1. Placer le gîte et le paleron ficelés ensemble dans une casserole remplie d'eau froide
2. Ajouter les branches de céleri effilées, le gingembre, le thym, le laurier, du sel et du poivre
3. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 2h-2h30 à couvert et à feu doux
4. Laisser refroidir, puis placer au frais jusqu'au lendemain, possiblement pour quelques jours
5. Dégraisser le bouillon en jetant simplement la graisse qui a formé des plaques
6. Retirer les branches de céleri et s'en servir pour autre chose
7. Porter de nouveau à ébullition le bouillon avec la viande
8. Peler les carottes, l'oignon et les poireaux, couper en larges tronçons
9. Ajouter les légumes au bouillon chaud et cuire encore 1 heure
10. Ajouter les os à moelle et poursuivre la cuisson à petits bouillons une grosse demi-heure
11. Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante à part, près de trois quarts d'heure
12. Prélever quelques louches de bouillon et réserver 
13. Confectionner un roux blanc avec le beurre et la farine
14. Verser le bouillon et ajouter la moutarde
15. Porter à ébullition en fouettant à feu moyen pour faire épaissir 
16. Lier la sauce à la crème et au jaune d'oeuf

Avec les restes, un parmentier sera du plus bel effet !