Vous connaissez sans doute le pesto genovese, version classique qui réunit basilic, pignons de pin, parmesan, ail et huile d'olive. Vous savez peut-être qu'on peut décliner l'association d'une herbe fraîche, d'un fruit sec et d'un fromage à l'infini, et l'appeler toujours pesto, si tant est qu'on garde la base d'huile et d'ail et la consistance d'une pâte à mi-chemin entre le solide et le liquide, l'épais et le fluide. Mais connaissez-vous le pesto au pain ?! Non ? Et bien, c'est l'occasion d'essayer. Je suis sûre qu'il vous reste un quignon qui traîne quelque part...
Qu'est-ce qu'il nous faut ?
- 280g de spaghettis
- 1 gousse d'ail
- 1 ou 2 tomates
- 1 trait de jus de citron
- 1/2 botte de persil frais
- huile d'olive vierge extra
- une grosse poignée de noix
- 1 morceau de pain rassis, trempé dans l'eau
- un morceau de fromage (chèvre, parmesan...)
Comment procéder ?
- Laver le persil, l'effeuiller, le mettre dans le bol du mixeur
- Ajouter le pain égoutté et émietté, mixer quelques minutes
- Ajouter l'ail et les noix, mixer de nouveau
- Ajouter une bonne lampée d'huile et mixer encore
- Assaisonner de sel (poivre, piment...), ajouter de l'huile et mixer
- Couper la tomate en petits morceaux
- Cuire les pâtes al dente, les égoutter (pas trop), remettre sur feu doux
- Ajouter les tomates, le fromage râpé ou émietté, le citron
- Mélanger un peu sur le feu puis retirer
- Ajouter encore 2 grosses cuillères de pesto au persil, noix et pain
- Mélanger et servir aussitôt !
En principe, vous pouvez servir deux gourmands avec cette quantité de pâtes, et il devrait vous rester près d'un tiers du pesto, que vous pouvez congeler dans des bacs à glaçons pour une utilisation ultérieure.
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