Italia IV

La Pasta !

Mon séjour en Italie s'est avéré gustativement orgasmique et culturellement enthousiasmant. Il y eut de la pluie mais aussi du soleil, des coups de klaxon et des kilomètres à pied, des Duomi en marbre joyeux, de la splendeur et de la lourdeur, de la majesté et de la douceur. L'Italie est le pays du péché mignon. Ces hommes mûrs roulant des yeux devant leur cono gelato grande à l'heure de l'apéro, ces vieilles affreusement sapées qui tirent latte sur latte avant de balancer leur clope dans le caniveau dans un geste d'une violence rare, ces automobilistes qui ne se soumettent à aucun code et klaxonnent à chaque virage tut tudut, en sont quelques exemples. Outre les glaces d'un crémeux et soyeux incomparables, j'ai pu apprécier les crostini en tous genre, les fleurs de courgettes frites fourrées de mozzarella (oh, my god), les suppli vite faits, le pecorino toscan accompagné de ses fèves fraîches à éplucher soi-même (!), la pizza à la truffe, le risotto aux cèpes, les bucatini alla pagliata (comprenez petits intestins... ah ça, quand on parle pas la langue...) d'agneau, les gnocchi en sauce crémeuse aux noix, les spaghetti aux fruits de mer (exceptionnels), les aubergines à la parmiggiana, et j'en passe encore.

J'ai ramené un carnet de recettes, en VO, même que je comprends tout, que l'italien c'est trop facile. J'inaugure ce carnet avec une recette de tagliatelle fraîches s'il-vous-plaît, aux épinards qui plus est, avec une sauce aux boulettes de viande.

Tagliatelle verdi con le polpetterecette extraite de PASTA E GNOCCHI fatti in casa, Le ricette di Lucia
pour 3 personnes

• 300g de farine blanche (type 55, eux ils ont un type 00 apparemment)
• 3 oeufs
• 125g d'épinards, cuits et bien égouttés
• 1 pincée de sel

Préparation de la pâte
Mélanger la farine avec le sel, puis y creuser un puits
Fouetter les oeufs avec les épinards
Verser cette émulsion dans le puits
Incorporer la farine au liquide à l'aide d'une fourchette, en faisant couler peu à peu les parois du puits, et en remuant toujours dans le même sens pour éviter la formation de poches d'air
Amalgamer à la main une fois le mélange devenu ferme
Former une boule consistante mais malléable et très souple
Ré-ajuster la quantité de farine pour obtenir une pâte non collante
Etaler la pâte en cercle, du centre vers l'extérieur, des deux paumes
Replier en deux et renouveler l'opération
Pétrir ainsi une dizaine de minutes => pâte régulière et élastique
Couvrir d'un papier film alimentaire et laisser reposer 15 minutes à 3h.

Laminage de la pâte
Fixer le laminoir sur le plan de travail
Diviser la pâte en 4 portions égales
Aplatir une portion, les autres étant réservées
Fariner le morceau de pâte
Enclencher le premier cran de la machine
Faire passer la pâte entre les rouleaux sans tirer
Replier la bande en 3 et fariner légèrement une face
Passer la pâte 6 fois dans la machine, au réglage initial, en repliant et farinant entre chaque passage
Enclencher le cran suivant et fariner la pâte sur les deux faces
Passer la pâte aux crans successifs jusqu'à l'épaisseur désirée
Etaler précautionneusement sur le plan de travail
Ré-itérer les opérations avec les 5 autres pâtons
Laisser sécher les bandes de pâtes 5-10 minutes entre deux linges secs.

Découper les pâtes à la machine (6 mm pour les tagliatelle).

• 450g de viande de boeuf hachée
• 100g de pancetta, détaillée en lardons
• 600g de pulpe de tomate
• 1 oignon, haché
• 1 carotte, pelées et coupées en petits dés
• 1 branche de céleri, émincée
• 1 oeuf
• huile d'olive
• fromage râpé

Confectionner les pâtes fraîches et diposer à plat dans deux assiettes
Faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri dans un peu d'huile
Ajouter la pancetta et 1/3 de la viande
Colorer la viande à feu vif, puis ajouter la tomate
Assaisonner , baisser le feu et laisser mijoter une heure
Mêler la viande restante à l'oeuf, saler
Façonner des boulettes et frire dans un peu de beurre
Cuire les tagliatelle al dente et mélanger à la sauce.

Je suis contre Hadopi, bien sûr. Il n’y a pas de propriété intellectuelle. Je suis contre l’héritage, par exemple. Que les enfants d’un artiste puissent bénéficier des droits de l’oeuvre de leurs parents, pourquoi pas jusqu’à leur majorité… Mais après, je ne trouve pas ça évident que les enfants de Ravel touchent des droits sur le Boléro…

En ce qui concerne la Suisse, je pense comme Kadhafi : la Suisse romande appartient à la France, la Suisse allemande à l’Allemagne, la Suisse italienne à l’Italie, et voilà, plus de Suisse !

On devrait remercier la Grèce. C’est l’Occident qui a une dette par rapport à la Grèce. La philosophie, la démocratie, la tragédie… On oublie toujours les liens entre tragédie et démocratie. Sans Sophocle pas de Périclès. Sans Périclès pas de Sophocle. Le monde technologique dans lequel nous vivons doit tout à la Grèce. Qui a inventé la logique ? Aristote. Si ceci et si cela, donc cela. Logique. C’est ce que les puissances dominantes utilisent toute la journée, faisant en sorte qu’il n’y ait surtout pas de contradiction, qu’on reste dans une même logique. Hannah Arendt avait bien dit que la logique induit le totalitarisme. Donc tout le monde doit de l’argent à la Grèce aujourd’hui. Elle pourrait demander mille milliards de droits d’auteur au monde contemporain et il serait logique de les lui donner. Tout de suite.

Jean-Luc Godard