De l'Art d'Accomoder les Asperges

C'est la saison des asperges !
Elles ne sont généralement pas données, mais leur saveur est unique.
Choisissez-les sans taches et moelleuses, à l'aspect bien charnu... fuyez les tiges rabougries et filandreuses ! Préférez des bottes de même calibre, dans la mesure du possible.
La meilleure, à déguster seule ou habillée d'une sauce un peu punchy, est l'asperge blanche, qui a poussé entièrement sous terre.

Les préparer

1. Couper les tiges à leur extrémité ; avec un économe, peler les tiges délicatement : l'asperge fraîche est ferme et cassante 
2. Placer dans un panier à trous et cuire un petit quart d'heure à la vapeur ; on peut aussi les cuire  réunies en botte, à l'eau bouillante 
3. Egoutter et laisser tiédir ou même complètement refroidir

Les accomoder 

1. vinaigrette persillée : mélanger 1 cc de moutarde, 1 cs de vinaigre et 3 cs d'huile d'olive , ajouter du persil frais haché et napper les asperges de cette vinaigrette
2. vinaigrette balsamique : mélanger 2 cs d'huile d'olive et 2 cc de vinaigre balsamique, verser sur les asperges, parsemer encore de quelques copeaux de parmesan et saupoudrer de poivre noir concassé
3. sauce mousseline : mélanger 1 jaune d'oeuf et 1 cc de moutarde, verser environ 10 cL d'huile en filet tout en fouettant pour émulsionner ; battre un blanc d'oeuf  en neige avec un peu de sel, incorporer délicatement à la mayonnaise
4. sauce légère au cerfeuil : préparer 10 cL de mayonnaise ; monter 10 cL de crème fleurette froide en chantilly et incorporer délicatement à la mayonnaise ; ajouter du cerfeuil frais haché.

Des Brioches Par Milliers ...?

Il est des brioches à la mie aérienne comme une mousse de nuage, des brioches gourmandes fourrées de chocolat blanc, des brioches à la croûte craquante et dorée, des brioches légèrement parfumées à la cardamome ou au safran... des brioches, il en existe des milliers. En voici deux qui égaieront votre petit-déjeuner, que vous destiniez votre journée au labeur ou à la glandouille...

Brioches Enroulées au Thé Matcha
inspirée de foodbeam et du pétrin

la pâte à brioche

• 1 oeuf
• 60g de sucre
• 125 mL de lait
  
• 300g de farine
• 10g de levure fraîche de boulanger
• 50g de beurre, à température ambiante

1. Tiédir le lait et y diluer la levure ; mélanger la farine et le sucre, creuser un puits ; verser la levure délayée et l'oeuf au centre, et incorporer pour obtenir une pâte dure
2. Incorporer le beurre par morceaux et pétrir environ 10 minutes : la pâte va progressivement acquérir de l'élasticité, perdre son collant et s'amalgamer en masse homogène
3. Former une boule avec la pâte et la placer dans un saladier ; recouvrir d'un torchon propre et laisser lever au chaud environ 1h30-2h00 jusqu'à ce que la pâte double de volume

la pâte au thé

• 1 blanc d'oeuf
• 80 mL de lait
• 50g de sucre
• 20g de farine
• 10g de beurre
  
• 20g de matcha
  

1. Porter le lait à ébullition ; pendant ce temps là, mélanger le blanc d'oeuf avec le sucre ; ajouter encore la farine et le thé vert
   
2. Verser le lait chaud en mince filet dans la préparation ; transférer le tout de nouveau dans la casserole et laisser épaissir à feu doux en reumant continuellement pour éviter que la pâte ne colle au fond ; incorporer enfin le beurre
3. Disposer cette pâte verte sur une plaque 20 × 15 cmrecouverte de film alimentaire ; attendre quelques instants que la pâte refroidisse un peu, puis recouvrir de film alimentaire ; placer au frais

le montage et la cuisson

1. Aplatir la pâte levée avec le poing puis l'étaler en un rectangle de 30 × 20cm ; placer la pâte de matcha au milieu puis replier la pâte blanche par-dessus, à gauche et à droite
2. Etaler cette double pâte en long puis effectuer un tour double : replier chaque quart extrême de pâte vers le milieu, puis replier le tout en deux par le milieu
3. Etaler de nouveau la pâte en un rectangle de 30 × 20cm ; Rouler la pâte sur elle-même dans sa largeur ; couper en 10 tranches épaisses et égales
4. Ranger 6 tranches dans un moule à cake beurré et fariné ; disposer les 4 autres individuelement dans des moules à darioles ou dans des cercles
5. Couvrir de film alimentaire et laisser pousser 30-45 minutes au chaud
6. Préchauffer le four à 180°C ; badigeonner de lait tiède les brioche et briochettes ; cuire à chaleur tournante 15-20 minutes.
   

Brioche aux pralines roses
inspirée des gourmandises de Nadège

• 75g de pralines roses
• 150g de farine
• 1cs de sucre
• 1 oeuf
• 20g de levure fraîche de boulanger
• 50g de beurre à température ambiante

1. Mélanger la farine avec le sucre, émietter la levure par-dessus ; ajouter l'oeuf et un peu d'eau, mélanger pour obtenir une pâte
2. Incorporer le beurre par morceaux, pétrir, former une boule, puis laisser lever 1h30-2h00 : procéder exactement comme pour la pate à brioche ci-dessus
   
3. Aplatir la pâte avec le poing puis incorporer les pralines roses (concassées)
4. Façonner de nouveau une boule, couvrir de film alimentaire et laisser pousser encore 30-45 minutes au chaud
5. Préchauffer le four à 180°C ; badigeonner la brioche de lait tiède ; cuire à chaleur tournante 15 minutes.
   

Un Goûter de Babas

Entre le Baba classique et la Baba satine, j'hésite. D'un côté la franchise des saveurs, brioche imbibée au vieux rhum brun et grosse volute de crème chantilly. De l'autre, la suavité d'un sirop aux fruits de la passion et d'une compote à l'orange, la complexité des textures, cubes croustillants de pâte sablée et crème onctueuse de mascarpone au creamcheese...
Il y a aussi un gâteau au chocolat tout en ombre et lumière, mais c'est une autre histoire.
Toutes ces groumandises sont signées PH...
Pour une expérience baba maison, c'est ici que ça se passe.