Biérocratie

Imaginez un monde dirigé par la bière... Un monde où tous les gens boiraient de la bonne bière tous les jours, où on mangerait de la bière à toutes les sauces, où le biéramisù aurait détrôné le tiramisù, où Rochefort et Levallois se conjugueraient au féminin, où l'on aimerait les gros chats et les Etats-Unis.

Ce monde, c'est celui que nous proposent Pierre et Jaclyn dans leur pimpante cave à bière, située au pied de la Butte-aux-Cailles. Elle regorge de bières françaises et belges, bien sûr, et abrite aussi quelques curiosités venues d'ailleurs. Que vous soyez rockeuse ou ours des montagnes, n'hésitez pas à parcourir leurs rayonnages, vous y trouverez sans doute votre bonheur. Le petit plus, c'est le réfrigérateur qui maintient une sélection de bouteilles au frais, idéal en période de grosses chaleurs.

Et lorsque vous irez faire le plein, profitez-en donc pour passer prendre une tomme ou un saint-nectaire chez Quatrehomme, juste à côté !

Biérocratie

32, rue de l'Espérance | Paris 13e

01 53 80 16 10

The Definitive Fondant au Chocolat

Le fondant au chocolat, c'est tellement classique qu'on n'y pense plus vraiment. On se dit qu'une bonne recette suffit, même si ce n'est pas LA recette, la seule, l'unique. Et puis, un jour de vacances, alors qu'on a beaucoup de temps et peu de moyen, on se met à changer quelques trucs. Un peu moins de beurre et de sucre, un peu de crème en plus, juste un chouïa de farine, de très gros œufs (improbables), une cuisson au gaz (difficile à reproduire), et oh miracle !... Le gâteau est parfaitement riche en chocolat, délicieusement fondant à cœur, et on adopte cette recette de la mort qui tue, illico presto. 

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 200-230g de chocolat noir (64% ou même 70% de cacao)
• 3 très gros œufs ou 4 œufs moyens
• 60-90 mL de crème liquide
• 70g d'amandes en poudre 
• 150g de sucre cassonade
• 145-155g de beurre
• 1cs de farine 

Comment procéder ?

1. Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole à feu tout doux
2. Battre les œufs avec le sucre cassonade, au fouet à main
3. Incorporer le mélange beurre-chocolat à la cuillère en bois
4. Ajouter encore la crème, mélanger, la poudre d'amandes et la farine
5. Mélanger pour homogénéiser le tout
6. Garnir un moule à manquer, en fer blanc, beurré et fariné 
7. Cuire au four chaleur tournante à 160°C pendant 15 à 25 minutes
8. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur au moins 12 heures
9. Sortir 30 minutes avant de déguster.

Attention, le temps de cuisson dépend de votre four. L'idéal étant d'obtenir un rebord craquant et un coeur fondant, qui tache à peine la lame d'un couteau.

Pesto de Persil, Noix et Pain !

Vous connaissez sans doute le pesto genovese, version classique qui réunit basilic, pignons de pin, parmesan, ail et huile d'olive. Vous savez peut-être qu'on peut décliner l'association d'une herbe fraîche, d'un fruit sec et d'un fromage à l'infini, et l'appeler toujours pesto, si tant est qu'on garde la base d'huile et d'ail et la consistance d'une pâte  à mi-chemin entre le solide et le liquide, l'épais et le fluide. Mais connaissez-vous le pesto au pain ?! Non ? Et bien, c'est l'occasion d'essayer. Je suis sûre qu'il vous reste un quignon qui traîne quelque part...

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 280g de spaghettis
• 1 gousse d'ail
• 1 ou 2 tomates
• 1 trait de jus de citron
• 1/2 botte de persil frais
• huile d'olive vierge extra 
• une grosse poignée de noix
• 1 morceau de pain rassis, trempé dans l'eau 
• un morceau de fromage (chèvre, parmesan...)

Comment procéder ?

1. Laver le persil, l'effeuiller, le mettre dans le bol du mixeur
2. Ajouter le pain égoutté et émietté, mixer quelques minutes
3. Ajouter l'ail et les noix, mixer de nouveau
4. Ajouter une bonne lampée d'huile et mixer encore
5. Assaisonner de sel (poivre, piment...), ajouter de l'huile et mixer
6. Couper la tomate en petits morceaux
7. Cuire les pâtes al dente, les égoutter (pas trop), remettre sur feu doux
8. Ajouter les tomates, le fromage râpé ou émietté, le citron
9. Mélanger un peu sur le feu puis retirer
10. Ajouter encore 2 grosses cuillères de pesto au persil, noix et pain
11. Mélanger et servir aussitôt ! 

En principe, vous pouvez servir deux gourmands avec cette quantité de pâtes, et il devrait vous rester près d'un tiers du pesto, que vous pouvez congeler dans des bacs à glaçons pour une utilisation ultérieure.

Spritz !

Qu'est-ce que le Spritz ?
Un sablé viennois ? Oui, mais pas que... Il s'agit aussi d'un cocktail (d'aucuns disent long drink) extrêmement populaire dans le nord-est de l'Italie. Il se prépare à partir d'une base de Campari ou d'Apérol, de vin blanc sec peu titré en alcool, éventuellement pétillant (Prosecco, Verduzzo...)  et d'un chouia d'eau pétillante. On ajoute une tranche d'orange, de gros glaçons, et on déguste pendant les fortes chaleurs... effet rafraîchissant garanti !

Bien qu'il soit mentionné dans le Elle à Table de cet été, on n'en trouve pas encore dans tous les bars de France. Qu'à cela ne tienne ! Avec une bonne recette et un peu de doigté, le Spritz home made est à vous.


Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 1 bouteille d'Apérol 
• 1 bouteille de Prosecco
• 1 bouteille de  San Pellegrino
• 1 orange non traitée
• des gros glaçons

Comment procéder ?

1. Remplir 4 verres de glaçons
2. Verser dans chaque verre 40 mL d'Apérol, puis 80-90 mL de Prosecco
3. Ajouter une lampée d'eau pétillante
4. Couper l'orange en tranches et ajouter une tranche à chaque cocktail.