Mais, qu'est-ce qui se cache dans cette boîte ?...
Il s'agit d'un gâteau de Noël traditionnel allemand, consommé durant la période de l'Avent. Je vous le donne en mille : c'est un Stollen !
Il s'agit d'un gâteau de Noël traditionnel allemand, consommé durant la période de l'Avent. Je vous le donne en mille : c'est un Stollen !
Faisant suite à ma petite escapade berlinoise, ce premier contact franc avec la pâtisserie allemande est un succès ! Le Stollen peut être simplement fourré de fruits secs et confits en tout genre, ou encore agrémenté d'un boudin de massepain (fait maison, c'est meilleur !). Sa réalisation n'est pas très compliquée, il vous faudra juste un peu de temps pour laisser lever, faire pousser...etc.
Marzipan Stollen
recette inspirée des blogs Beau à la louche et Epices et compagnie
pour 10 personnes, 1 gros stollen
pour 10 personnes, 1 gros stollen
- 1 oeuf + 1 jaune
- 160g + 20g de beurre mou
- 160 mL de lait
- 60g de sucre
- 20-25g de levure fraîche
- 480g + 20g de farine semi-complète
- 160g de Massepain
- 125g d'abricots secs
- 75g de raisins de Corinthe
- 40g de pruneaux d'Agen
- 35g d'écorces d'orange confites
- 20g de figues séchées
- 35g de pistaches
- 30g de noisettes
- 1/3 de citron zesté
- 1 fève tonka, râpée
- 1,5 cc de cannelle
- 0,5cc de gingembre
- 1 pincée de muscade
- 3 cosses de cardamome
- 50 mL de rhum ambré
- 1 bouchon de fleur d'oranger
pour le massepain : pâte d'amandes en proportion 50/50
- 160g de poudre d'amandes
- 160g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- 3cs d'amaretto
- Mélanger la poudre d'amandes et le sucre dans un bol
- Incorporer progressivement le blanc, tout en remuant
- Verser l'amaretto et mélanger pour obtenir une pâte homogène et crémeuse.
La veille
- Couper tous les fruits secs et confits en petits dés dans un bol
- Verser le rhum et l'eau de fleur d'oranger, laisser macérer
Le levain
- Délayer la levure dans 160 mL de lait tiède
- Mettre 160g de farine dans un saladier, y creuser un puits
- Verser la levure délayée et mélanger quelques minutes
- Laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud, à couvert
La pâte à stollen
- Battre le beurre en pommade avec le sucre
- Ajouter les oeufs, mélanger, puis ajouter le zeste
- Mélanger les épices et la farine restante (320g)
- Incorporer le levain à cette farine parfumée
- Ajouter le mélange liquide et bien mélanger
- Prélever 1/3 de pâte et l'étaler avec 20g de farine en ovale
- Incorporer les fruits secs et confits dans les 2/3 de pâtes restants
- Ajouter encore les pistaches et les noisettes
Le montage
- Former un boudin de massepain et le placer sur l'ovale
- Disposer les 2/3 de pâte garnie par-dessus le boudin
- Envelopper la pâte en soudant, retourner délicatement
- Donner sa forme au stollen en creusant un côté sur la longueur
- Placer le stollen sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Laisser pousser 1 heure sous un linge au chaud
- Badigeonner de beurre fondu au pinceau
- Enfourner à 200°C pour 30-35 minutes => croûte dorée
- Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.
2 commentaires:
J'en ai mangé un p'tit bout hier, ben ça fait plaisir, le Stollen. Dommage celui là avait un peu trop le gout d'amande amère ; et je suis pas super fan du boudin de pâte d'amande.
Sinon je suis allé voir Arcade Fire la semaine dernière, sa déchire sa mère quand même! Pas déçu, loin de là!
A part ça, ça va là-haut?
Mais où as-tu donc mangé du Stollen ?! Pour le boudin de pâte d'amande, tout dépend de comment tu le parfumes, s'il est compact ou pas..etc.
Sinon, Arcade Fire, very nice ! y avait un bon set paraît-il... le chanteur a la super classe sur scène, les textes sont exceptionnels, que dire ?
Ca va pas mal, sauf qu'il neige pas autant que je voudrais. Et toi, bientôt Dr. ? Si tu passes à Paris, do not hesitate !
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