Elevez des poules, elles vous le rendront bien ! Chaque jour, vous pourrez récolter de petits oeufs de ferme tout beaux tout chauds. Et puis, à l'occasion, vous sacrifierez un coq et vous en ferez un bon petit plat mijoté...
Qu'est-ce qu'il nous faut ?
1 coq de 1,5 kg, coupé en morceaux
500g de champignons frais
1/2 oignon, émincé
1 échalote, émincé
2 gousses d'ail, écrasées
1/2 L de vin rouge
bouquet garni
cognac
beurre
farine
huile
eau
Comment procéder ?
Faire dorer les morceaux de coq (1,5 kg) dans un mélange beurre-huile
Ajouter 1/2 oignon, 1 échalote, 2 gousses d'ail et faire revenir jusqu'à coloration
Singer : saupoudrer de 2cs de farine et bien enrober les morceaux
Verser un peu d'eau et de cognac, porter à ébullition puis flamber
Verser 1/2 L de vin rouge, rajouter de l'eau au besoin
Ajouter un bouquet garni, assaisonner de sel et de poivre
Laisser mijoter à feu doux une quarantaine de minutes
Faire rendre aux champignons leur eau de végétation dans une poêle
Egoutter puis ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Le coq est cuit quand une fourchette pénètre aisément dans la chair. Il sera délicieux accompagné d'une purée moelleuse ou de pâtes ou de riz blanc. Qu'est ce que je peux faire ? J'sais pas quoi faire ! Qu'est ce que je peux faire ? J'sais pas quoi faire ! Qu'est ce que je peux faire ? J'sais pas quoi faire !
Encore un petit effort, l'hiver est bientôt terminé...
Chou farci en couches et en cocotte
1/2 chou vert frisé
2 morceaux de saucisse au couteau
1 tranche de lard
1 petit oignon piqué de clou de girofle
grains de poivre blanc, baies de genièvre...
Séparer les feuilles du chou et les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante ; rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée ; égoutter soigneusement
Faire revenir l'oignon avec le lard dans une cocotte ; disposer une couche de chou par-dessus; mettre la moitié de la saucisse, assaisonner ; recouvrir de chou, de saucisse, assaisonner et finir par le chou
Verser de l'eau à mi-hauteur et porter à ébullition ; laisser mijoter à petit feu environ 2 heures.
Tartelettes de M. Linxe (La Maison du Chocolat)
100g de pâte sucrée
115g de chocolat noir à 60-70% de cacao
80g de crème liquide
1 noisette de beurre
1 jaune d'oeuf
Etaler la pâte et en foncer 2 moules à tartelettes de 5 cm de diamètre ; piquer de coups de fourchette ; lester de billes de céramique
Cuire les fonds de tarte à blanc 10 minutes à 180°C à chaleur tournante ; poursuivre 5 minutes à découvert pour dorer
Porter la crème à ébullition ; verser sur le chocolat râpé et tourner en cercle concentriques pour obtenir une ganache
Incorporer le beurre mou, puis le jaune d'oeuf
Garnir les fonds de tarte et servir tiède, accompagné de bananes caramélisées.
"- Je voudrais un chou aussi. - Lequel ? Vert, Blanc, Frisé ? - Et bien, je ne sais pas. Peut-être vert. - C'est pour quoi faire ? - Pour farcir... - Du Frisé ! c'est du Frisé qu'il faut. - Ah oui, mm, très bien. - Vous savez comment vous faites ? Vous blanchissez les feuilles à l'eau bouillante 5 minutes, vous mettez dans l'eau froide pour fixer la couleur. Et puis vous garnissez, vous faites des petits paquets. - Ah oui, c'est long. - Oui, sinon vous avez la technique de maman. Dans une cocotte, vous faites revenir du lard, par dessus les feuilles de chou, de la saucisse, puis le chou, etc, pour faire des couches. Et le plus longtemps ça cuit mieux c'est, à petits feux. Nous, on le mange comme ça. Bon, sauf quand on a du monde, pour la présentation, mais pour nous, on fait comme ça. C'est très bon !"
Crème de marrons ou confiture de chataignes ? A chacun de choisir son clan. Dans les deux cas, ils ne s'agit certainement pas de manger les marrons que l'on donne aux cochons !...
Il y a peu, j'ai eu le bonheur de goûter au fameux chocolat chaud l'Africain de la maison Angelina, véritable institution parisienne. Et pour accompagner l'ontueuse boisson, j'ai commandé une petite bombe gourmande, j'ai nommé le Mont-Blanc. Savez-vous donc ce qu'est un Mont-Blanc ?... Cette douceur tout en contrastes se compose d'une base meringuée croustillante, d'une crème fouettée aérienne et de spaghetti de crème de marrons véritable. Ce fut pure folie sans doute que de me lancer dans une telle aventure, et j'eus quelque peine à démentir le vieil adage qui veut que j'aie les yeux plus gros que le ventre.
Le chocolat chaud était délicieux, un peu plus sucré et moins chocolaté que celui servi chez Jean-Paul Hévin, cependant. Le Mont-Blanc fut une révélation et valait le détour à lui seul. Il paraît qu'il s'en vend quelques 400 par jour ! Dans ce décor de style Belle-Epoque, l'espace est aujourd'hui rentabilisé au maximum. Les tables sont presques collées, de sorte que votre voisin peut tranquillement z'yeux-ter votre douceur pour guider son propre choix. Le service est fort aimable, dégageant une sorte d'esprit de famille. J'ai cru y croisé Proust.
Pour prolonger le plaisir de la crème de marrons, voici une recette de muffins qui dépote, variante de la recette originale aux framboises.
Qu'est-ce qu'il nous faut ?
2cs bombées de crème de marrons d'Ardèche
quelques bâtons d'écorces d'orange confites
une paire de gros oeufs
un peu de lait
60g de beurre
100g de sucre
210g de farine
40g de flocons d'avoine
2cc de levure chimique
Comment procéder ?
Fouetter les oeufs avec le sucre
Faire fondre le beurre et l'incorporer
Ajouter environ 2cs de lait et la crème de marrons
Incorporer les écorces d'orange confites, coupées en dés
Mélanger la farine, les flocons d'avoine et la levure
Amalgamer les deux masses sans trop mélanger (2-3 tours seulement !)
Garnir des moules ou des caissettes
Cuire au four 15 minutes à 180-190°C.
A manger de bon matin, avec un smoothie kiwi-ananas, dans un train qui file à travers la campagne française... pour se donner du peps !
