Encore une nouvelle version de la sempiternelle tarte d'automne aux quetsches... oui, mais non !... non, non, pas du tout même, parce que d'abord, la pâte est briochée (recette d'Eric Kayser), ce qui, reconnaissez-le, n'est pas commun pour une tarte aux fruits. Et puis aussi, parce que les quetsches sont serrées, si serrées, comme des sardines au fond d'une boîte. Si bien qu'elles regorgent de jus sucré caramélisé, qui imbibe délicieusement une paire d'amaretti, au lieu de détremper la pâte. La saison des quetsches est éphémère... dépêchez-vous !
Qu'est-ce qu'il nous faut ?
- 700-800g de quetsches
- quelques amaretti
- cannelle & cassonade
- 2 oeufs
- 1cs de sucre
- 165g de farine
- 115g de beurre ramolli
- 7-8g de levure fraîche de boulanger
Comment procéder ?
- Verser la farine sur le plan de travail, y creuser un puits dans lequel casser les oeufs
- Ajouter encore le sucre et la levure émiettée, battre à la fourchette
- Incorporer le beurre mou et malaxer avec les mains
- Pétrir une quinzaine de minutes régulièrement et fermement
- Former une boule, filmer et mettre au frais toute la nuit
- Etaler la pâte et en foncer un moule à tarte beurré et fariné
- Emietter les amaretti et les répartir sur le fond de tarte
- Couper les quetsches en deux, retirer leur noyau et les ranger en serrant bien
- Parsemer de cassonade et saupoudrer de cannelle
- Cuire une demi-heure environ à 180-200°C.
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