Roscoff, c'est très joli, la côte découpée, la baie, les poissons, le ciel bleu ou gris, les nuages et à travers eux, des raies de lumière perçants, magnifiques, presque divins.
Roscoff c'est aussi une tradition culinaire, bretonne par essence, où les galettes, le farz et le kouign-amann ont la part belle. Cependant, la ville doit surtout sa réputation à ses légumes, et en particulier à l'oignon rose de Roscoff, estampillé d'une Appellation d'Origine Contrôlée. La tresse d'oignons emblématique de la ville était vendue au 19e siècle jusque sur les marchés de Grande-Bretagne par les paysans de la région, surnommés les Jonnhies.
L'oignon de Roscoff est plus doux que les autres, et se conserve mieux, paraît-il. Il se fait longuement confire, avant de s'utiliser en garniture de galette par exemple. Je vous recommande particulièrement la quiche à l'oignon confit, excellente avec une petite salade verte.
Qu'est-ce qu'il nous faut ?
- 500g d'oignons de Roscoff
- 50g de beurre
- 1cs de vinaigre de framboise
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1cc de sucre
- 1cc de sel
- poivre
Comment procéder ?
- Peler les oignons et les émincer finement
- Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais (en fonte idéalement)
- Ajouter les oignons, la feuille de laurier froissée et le thym
- Laisser les oignons suer une trentaine de minutes à feu doux, sans coloration ; ils doivent être tendres
- Ajouter le vinaigre, le sel et le sucre et poursuivre jusqu'à obtention d'une couleur blonde
- Assaisonner avec un peu de poivre blanc ou noir.
Je t’aime éperdument, ma chère,
J’ai perdu le sens de la vie
Je ne connais plus la lumière,
Puisque l’Amour est mon envie,
Mon soleil et ma vie entière.
✡
Écoute-le battre mon coeur !
Un régiment d’artillerie
En marche, mon coeur d’Artilleur
Pour toi se met en batterie,
Écoute-le, petite soeur.
Guillaume Apollinaire, Poèmes à Lou.
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