Napoli

Gougère Berrichonne

La gougère qui monte, qui monte, qui monte...
J'ai chipé la recette ici.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 250 mL d'eau
• 75g de beurre 
• 150g de farine
• 3 oeufs 
• 200g de comté
• 1 poignée de brins de ciboulette

Comment procéder ?

1. Porter à ébullition l'eau avec le beurre coupé en dés
2. Jeter la farine hors du feu et mélanger à la spatule pour obtenir une pâte souple
3. Remettre sur le feu (vif) et mélanger énergiquement la pâte pour la dessécher ; continuer jusqu'à ce que la pâte se décolle facilement des bords et soit élastique
4. Ajouter les oeufs un à un et bien incorporer à chaque fois
5. Incorporer le comté et la ciboulette ciselée à la pâte à choux ; assaisonner de sel et poivre
6. Déposer des cuillères de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pour former une couronne ; parsemer d'un peu de comté 
7. Cuire au four pendant 25 min à 220°C. 

Un fois sortie du four, la gougère n'attend pas, au risque de retomber comme un soufflé. Servir avec une salade verte.

All I have, I will give to you

In dark times when no one wants to

I will give you me

And we'll be

Us

And there's no one else

Who knows me

Like you do

All I've done, you've done too

The walls I

Hide behind

You walk through

You just walk through

Well I know all the words

To take you apart

You know I know you're hurt

I want to mend your heart

Our song, The XX

Crumble aux Fruits d'Automne

(saumon à l'unilatérale, gratin de crozets au céleri rave)

Le crumble, c'est facile.
Tu prends des fruits de saison. De préférence, tu les achètes chez un maraîcher-producteur, sinon au supermarché. Sinon, tu les fais pousser, mais ça prend du temps. Et puis, il vaut mieux qu'ils soient mûrs.
Tu coupes tes fruits en morceaux et tu les mets tous en vrac dans un plat. Tu te prends pas la tête sur la présentation, au final ils se retrouveront tous écrasés les uns sur les autres, avec du jus dans les interstices.
Tu réunis la même quantité de farine, de sucre et de poudre d'amandes, tu ajoutes la même quantité de beurre et tu mélanges vite, vite, vite, du bout des doigts.
Par-dessus les fruits, et hop, dans le four !

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 6 prunes rouges
• 6 prunes jaunes
• 2 poires Williams
• quelques noisettes
• 4cs de cassonade
• 1 filet de miel
• 1 noix de beurre
• 1 pincée de cannelle
• 
  

• 150g de farine
• 75g de beurre
• 75g de cassonade
• 
  

• 100g de mascarpone
• 100 mL de crème fleurette
• 20g de cassonade
• 1/2 gousse de vanille charnue

Comment procéder ?

1. Laver les prunes et les couper en morceaux ; les ranger dans un plat à gratin
2. Peler les poires et les couper en cubes ; faire fondre une noix de beurre dans une poêle, ajouter les dés de poires et saupoudrer de cassonade ; faire dorer quelques minutes à feux vif ; ajouter les poires avec leur jus dans le plat
3. Saupoudrer les fruits de cassonade et de cannelle, arroser d'un filet de miel, parsemer de noisettes grossièrement concassées
4. Mettre la farine et la cassonade dans un saladier ; ajouter le beurre froid coupé en dés et mélanger pour obtenir une pâte à crumble ; en recouvrir les fruits 
5. Cuire au four à 200°C pendant 20-25 minutes
6. Mélanger la crème froide avec le mascarpone ; fendre la 1/2 gousse et ajouter les grains au mélange; verser le sucre, puis fouetter pour obtenir un mélange un peu ferme

Tu le sers tiède accompagné de crème mascarpone à la vanille.
Le truc avec le crumble, c'est que t'as pas le temps de prendre de photo.

Palets Apéritifs Mimolette et Cumin

Des petits jetons au fromage à déguster à l'apéro. C'est vite fait, ça se picore comme un rien, ça croustille sous la dent et ça embaume les papilles.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 180 mL de farine
• 180 mL de mimolette vieille ou de cheddar mature orange
• 45 mL de lait
• 2cs de polenta ou semoule fine
• 2cs de beurre (bombées, pas bombées?... on ne sait pas trop)
• cumin

Comment procéder ?

1. Mélanger la farine avec la polenta et le cumin
2. Ajouter le beurre mou et mélanger
3. Râper le fromage et l'ajouter
4. Verser le lait et amalgamer en boule
5. Façonner un boudin de pâte 
6. Laisser reposer 1 à 24 heure(s) au frais
7. Détailler le boudin en tranches 
8. Cuire 25-35 minutes à 160°C.

Tarte aux Poires Vigneronnes

Ce n'est pas moi qui l'ai faite, et ce n'est peut-être même pas la bonne recette... allez comprendre. Qu'est-ce qu'elle était bonne en tout cas !

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 1 pâte feuilletée
• 50g d'amandes en poudre
• 50g de beurre
• 50g de cassonade
• 1cc de farine
• 1 oeuf

• 3 grosses poires Williams
• 1 L de bon vin rouge
• 100-150g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle

Comment procéder ?

1. Porter à ébullition le vin avec le sucre et les épices ; peler les poires et les plonger dans le vin, laisser pocher à feu doux 15-20 minutes
2. Battre le beurre en pommade avec la cassonade ; ajouter la farine et la poudre d'amandes, puis l'oeuf ; bien mélanger pour homogénéiser
3. Etaler la pâte et en foncer un moule à tarte ; garnir de crème amandes ; couper les poires en deux et les disposer en rosace
4. Cuire au four à 200°C une trentaine de minutes
5. Faire réduire le jus de pochage des poires jusqu'à obtenir un sirop épais
6. Servir la tarte avec le sirop et de la crème légèrement fouettée.

On a besoin de peu pour exister : peu d'espace, peu de nourriture, peu de joie, peu d'ustensiles ou d'outils ; c'est la vie dans un mouchoir de poche. En revanche, il semble y avoir beaucoup d'âme. On le sent à l'animation de la rue, à l'intensité des regards, à la virulence de la moindre discussion ; à la courtoisie des sourires qui marquent le passage de l'étranger, accompagnés souvent, en pays musulman, d'un "salaam" la main portée au front. Comment interpréter autrement l'aisance avec laquelle ces gens prennent place dans le cosmos ? Voilà bien la civilisation du tapis de prière qui représente le monde, ou du carré dessiné sur le sol qui définit un lieu de culte. Ils sont là, en pleine rue, chacun dans l'univers de son petit étalage et vaquant placidement à son industrie au milieu des mouches, des passants er du vacarme : barbiers, scribes, coiffeurs, artisans. Pour pouvoir résister, il faut un lien très fort, très personnel avec le surnaturel, et c'est là que réside peut-être un des secrets de l'Islam et des autres cultes de cette région du monde, que chacun se sente constamment en présence de son Dieu.

Claude Lévi-Strauss, Tristes Tropiques