Madeleines Chocolat et Citron

J'aime bien faire des madeleines. J'aime bien faire ces madeleines-ci tout particulièrement. J'aime bien parce que c'est facile, et que le résultat est charmant. La recette est toujours la même, celle de Pierre Hermé légèrement adaptée.
Les madeleines sont cacaotées et aériennes. Seule déception, je ne parviens pas à obtenir cette bosse si caractéristique sur le dessus. Il paraît que c'est la nuit passée au réfrigérateur qui fait tout, hum, je doute, je m'interroge, je suis sceptique.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 3 œufs
  
• 5cs de cacao non sucré (du Van Houtten, je vous prie)
  
• 1/2 zeste de citron (pas trop gros, le citron, et non traité surtout!)
• 135g de sucre
  
• 105g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 150g de beurre mou

Comment procéder ?

1. Tamiser ensemble farine, levure et cacao, et réserver
2. Mélanger aux doigts le sucre et le zeste
3. Incorporer un à un les œufs, au fouet
4. Ajouter le beurre en morceaux et le répartir et petits bouts au fouet, dans la masse
5. Incorporer les éléments solides pour obtenir un mélange homogène
6. Recouvrir la préparation de film plastique et laisser au frais toute une nuit
7. Faire préchauffer le four à 220°C
8. Beurrer et fariner 24 moules à madeleines
9. Disposer une cuillerée de préparation dans chaque réceptacle
10. Enfourner, baisser à 180°C et cuire 13-15 minutes, en maintenant la porte entrouverte.
    

Quand plus rien ne va
Que tout ne va pas
Quand plus rien n'est droit
Que tout est de guingois
On peut essayer de souffler dans un joli roseau percé
Jouer un petit air de flûte
Ou bien faire une petite turlutte
Turlutte avant d'aller au lit fait passer bonne nuit

Mes souliers sont rouges