Madeleines au Chocolat

Il s'agit de madeleines légères et intensément chocolatées, légèrement parfumées à la cardamome, dont la recette est largement inspirée (pour ne pas dire à peu près recopiée) de celle des madeleines au chocolat et au citron de Pierre Hermé. Peu de farine, beaucoup de beurre (as usual), une pincée de levure et du cacao plutôt que du chocolat.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 3cs de cacao non sucré, du Van Houtten c'est mieux
• les graines de 3-4 cosses de cardamome, finement broyées (pilonnées même, si vous disposez de l'ustensile adéquat)
• 2 gros oeufs
• 90g de sucre
• 70g de farine
• 1cc et demi de levure chimique
• 100g de beurre à température ambiante

Comment procéder ?

1. Mélanger le sucre avec les graines écrasées de cardamome
2. Humidifier éventuellement pour mieux laisser se développer l'arôme de cardamome
3. Incorporer les œufs en battant au fouet
4. Presser le beurre dans ses mains afin de le ramollir (pommade)
5. Répartir au fouet dans le mélange
6. Tamiser ensemble le cacao, la farine et la levure pour ajouter ces éléments solides à la préparation, toujours au fouet
7. Mélanger pour obtenir une consistance homogène
8. Couvrir le saladier d'un film plastique et placer au frais le plus longtemps possible (bon, pas une semaine non plus)
9. Préchauffer le four à 220°C (chaud)
10. Garnir 12 moules à madeleines beurrés et farinés
11. Enfourner à peine un quart d'heure à 180°C, la porte du four laissée entrouverte à l'aide d'un ustensile en métal (du bois pourrait s'enflammer!)
12. Laisser reposer avant de démouler.
    

C'est le repos au frais qui permet la formation d'un petit renflement à la cuisson (choc thermique...). Une fois les madeleines complètement refroidies, on peut les entreposer dans une boîte hermétique en fer blanc pour les conserver quelques jours.

Mais parmi les chacals, les panthères, les lices,
Les singes, les scorpions, les vautours, les serpents,
Les monstres glapissants, hurlants, grognants, rampants,
Dans la ménagerie infâme de nos vices,

Il en est un plus laid, plus méchant, plus immonde!
Quoiqu'il ne pousse ni grands gestes ni grands cris,
Il ferait volontiers de la terre un débris
Et dans un bâillement avalerait le monde;

C'est l'Ennui- l'œil chargé d'un pleur involontaire,
Il rêve d'échafauds en fumant son houka.
Tu le connais, lecteur, ce monstre délicat,
- Hypocrite lecteur, - mon semblable, - mon frère!

Charles Baudelaire, Au Lecteur.