Quiche? Tarte ? au Chou-Fleur

Après l'avoir aperçue maintes fois dans la blogosphère culinaire, j'ai décidé de tester la fameuse pâte à tarte - dite "santé" ou "biobio" ou "aux flocons d'avoine" - de Laurence Salomon. Garantie sans beurre ni oeuf, elle croque sous la dent grâce à ses flocons d'avoine (comme dans le porridge, mais oui!). L'huile d'olive en constitue la matière grasse et l'eau joue le rôle de liant à la place de l'oeuf. Une touche "superfood" est apportée à la fois par les flocons d'avoine et par des graines variées qu'on peut incorporer à loisir dans la base. C'est une pâte qui s'étale facilement en couche mince, beaucoup moins friable que je ne l'aurais cru. Cuite, elle croustille sous la dent, ses irrégularités rappelant parfois celles d'un cratère lunaire...

Quelques évocations ici, ou là, ou encore là.

Quiche/Tarte au Chou-Fleur
recette adaptée de Minouchkah

• 200g de farine bise
• 50g de flocons d'avoine
• 1cc de curcuma
• 5cs de'huile d'olive
• 1 pincée de sel

• 1 petit chou-fleur
• 100g de roquefort
  
• 30g de beurre
  
• 350-400 mL de lait
• 30g de farine

Mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sel et le curcuma
Ajouter l'huile d'olive et commencer à amalgamer
Mouiller d'eau suffisamment pour pouvoir former une boule
Laisser reposer au frais 30 minutes à 1 heure
Cuire le chou-fleur à l'eau bouillante
Laisser refroidir puis détacher les sommités
Faire chanter le beurre dans une casserole
Ajouter la farine et mélanger vivement hors du feu
Verser le lait et remettre sur feu doux à moyen
Laisser épaissir 5-8 minutes en remuant toujours au fouet
Incorporer le roquefort en morceaux
Etaler la pâte et en foncer un moule à tarte
Disposer les sommités de chou-fleur sur le fond de tarte
Garnir de sauce béchamel au roquefort
Enfourner 20-25 minutes à 180-190°C.

On peut aussi ajouter du fromage râpé par-dessus pour gratiner, ou incorporer du persil à la béchamel.

"To those -- to those who would tear the world down: We will defeat you. To those who seek peace and security: We support you. And to all those who have wondered if America's beacon still burns as bright: Tonight we proved once more that the true strength of our nation comes not from the might of our arms or the scale of our wealth, but from the enduring power of our ideals: democracy, liberty, opportunity and unyielding hope.

That's the true genius of America: that America can change. Our union can be perfected. What we've already achieved gives us hope for what we can and must achieve tomorrow."

Barack Obama, Chicago, november 4th 2008.