Tarte au Citron Epurée

Une petite tarte au citron toute simple, et rapide à faire, que j'ai chipée ici.
La pâte est parfumée aux graines de pavot (j'en ai mis un peu plus que dans la recette d'Eryn) et au citron (ou à la fleur d'oranger dans mon cas). Elle contient très peu de beurre, ce qui la rend difficile à amalgamer en boule, mais qui lui donne un craquant agréable sous la dent. La garniture est basique : des oeufs, du sucre et du jus de citron. Toutefois on y incorpore un peu de crème épaisse pour lui donner du moelleux. Bien acide, bien goûtue !

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 200g de farine
• 60g de sucre
• 50g de beurre mou
• 1 oeuf
• 2cs de graines de pavot
• 1 zeste de citron ou 1cs d'eau de fleur d'oranger
• 1 pincée de sel
• 3 citrons, pressés
• 4 oeufs
• 130g de sucre
• 60g de petit-suisse ou crème épaisse

Comment procéder ?

1. Battre le beurre en pommade
2. Ajouter la farine, le sucre et le sel
3. Mélanger du bout des doigts => pâte sableuse
4. Incorporer l'oeuf, le pavot et le citron ou fleur d'oranger
5. Mélanger pour former une boule de pâte
6. Laisser reposer au froid environ 1 heure
7. Etaler la pâte et en foncer un moule à tarte beurré
8. Piquer le fond à la fourchette
9. Cuire à blanc 10-15 minutes à 190°C
10. Blanchir les oeufs au fouet avec le sucre
11. Incorporer le petit-suisse ou la crème
12. Verser les jus de citrons et homogénéiser
13. Filtrer la préparation et en garnir le fond de tarte
14. Cuire encore 15 minutes à 190°C.

- You know, this used to be a helluva good country. I can't understand what's gone wrong with it.
- Man, everybody got chicken, that's what happened. Hey, we can't even get into like, a second-rate hotel, I mean, a second-rate motel, you dig? They think we're gonna cut their throat or somethin'. They're scared, man.
- They're not scared of you. They're scared of what you represent to 'em.
- Hey, man. All we represent to them, man, is somebody who needs a haircut.
George Hanson: Oh, no. What you represent to them is freedom.
- What the hell is wrong with freedom? That's what it's all about.
- Oh, yeah, that's right. That's what's it's all about, all right. But talkin' about it and bein' it, that's two different things. I mean, it's real hard to be free when you are bought and sold in the marketplace. Of course, don't ever tell anybody that they're not free, 'cause then they're gonna get real busy killin' and maimin' to prove to you that they are. Oh, yeah, they're gonna talk to you, and talk to you, and talk to you about individual freedom. But they see a free individual, it's gonna scare 'em.- Well, it don't make 'em runnin' scared.
- No, it makes 'em dangerous. Buh, neh! Neh! Neh! Neh! Swamp!
Easy Rider, Dennis Hopper (1969).