Souris d'Agneau Confites à l'Asiatique

Ne sont-elles pas énormes ces souris d'agneau ?
Pour deux, ça fait un peu beaucoup, je le concède. Mais quand on aime, on ne compte pas.
Ni la quantité, ni le temps de cuisson, car il paraît que la souris d'agneau se confit doucement, tout doucement, pendant longtemps, très longtemps...

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 2 belles souris d’agneau
• 4 tiges de citronnelle
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 morceau de gingembre frais
• 3 cs de sauce soja
• 1 cs de sauce Worcestershire
• 1cs de miel
• poivre du moulin

Comment procéder ?

1. Retirer les premières feuilles des tiges de citronnelle, couper en rondelles ; Peler l'oignon et l'émincer, peler l'ail et le hacher finamenent ; Râper le gingembre et la carotte
2. Mélanger tous ces ingrédients avec les sauces, le miel, saler et poivrez ; Ajouter 50 cL d’eau chaude à ce mélange et laisser tiédir un peu
3. Verser la préparation sur les souris d'agneau et laisser mariner toute la nuit au frais
4. Le lendemain, glisser les souris dans le four et laisser dorer 15 minutes à 220°C, sur tous les côtés ; Baisser à 150°C, courvir d'une feuille de papier aluminium et poursuivre environ 1 heure 30.

Servir avec des mogettes de Charentes cuites à l'eau bouillante salée pendant 1h-1h30.

- We're not really even dating... and we're seeing other people.
- I'm not seeing anyone...
- Neither am I!... But I want to
- Who?
- I don't know! Anyone. I'm doing nothing, I'm not tied to anyone. How many times do we have to go over it. Jesus! I should be with a divorced 38 year old who has teenage kids and low expectations about life. I don't wanna fucking do this anymore. God!


Greenberg (2010), Noah Baumbach

Muffins au Chocolat et Pate de Sésame Noir

Encore une nouvelle édition du "Monday Muffin" ! Le concept, vous l'aurez peut-etre deviné, c'est de cooker des muffins le dimanche soir et de les engloutir le lundi matin, en sirotant un smoothie, pour se donner du courage pour la dure semaine qui commence... ! A chaque session, une recette de muffins différente. Et cette fois-ci, il s'agit de muffins au chocolat agrémenté d'un ingrédient mystérieux... la pâte de sésame noir ! C'est B. Wak qui m'a la première intriguée avec avec ses gâteaux "black and white". Ces petits bijoux noirs en croûte de chocolat noir et au coeur fondant de chocolat blanc avaient l'air bigrement gourmands. Et puis j'ai trouvé sur la blogosphère culinaire ici ou là plusieurs recettes qui mettent en scène ce produit typiquement japonais.

L'association avec le chocolat noir ici ne m'a pas donné entière satisfaction... ma pâte était peut-être de médiocre qualité, toujours est-il que j'ai peiné à retrouver le goût réputé si fort du sésame après cuisson... Finalement, je me demande si la pâte de sésame noir n'aurait pas qu'un intérêt tout relatif de colorant alimentaire...?! Ces muffins sont tout de même excellents, vous pouvez suivre la recette les yeux fermés...

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 125g de chocolat noir à 65% de cacao
• 1cs de pate de sésame noir
• 4cs de cacao non sucré
• 2cc de bicarbonate de soude
• 55g de beurre
• 160 mL de lait
• 150g de sucre
• 110g de farine
• 2 oeufs

Comment procéder ?

1. Battre les oeufs avec le sucre au fouet
2. Faire fondre le beurre et le mélanger à la pate de sésame
3. Incorporer le lait petit à petit, puis les éléments gras
4. Passer au tamis la farine, la levure et le cacao
5. Ajouter le chocolat coupé en morceaux
6. Mélanger la partie liquide et la partie sèche très grossièrement
7. Garnir des moules à muffins du mélange
8. Cuire 20 minutes à 180°C.

"- Wish it wasn't too late to get my medical degree.
- It's not too late.
- I'd be over 50 by the time I graduated.
- What is it? Four years, right?
- Yeah, but I know myself. I'd procrastinate, take time off. Eight years at best. Who's gonna hire a 49... Let's just call it 50. A 50-year-old vet?
- I'm confused. Are you going to vet school or regular medical school?
- Neither, clearly."

Greenberg (2010), Noah Baumbach

When Big Muffin Meets Tiny Muffin

Crumble et Flapjacks, The English Touch

La semaine dernière, j'ai dévoré goulûment un crumble aux pommes à tomber par terre... Il y avait des myrtilles dedans, ramassées en forêt un jour d'été finissant. Ce matin, j'ai grignoté 3-4 flapjacks "chewy" à souhait avec mon café. Et là, en écoutant Belle and Sebastian, je me raconte des histoires de chanteuse déchue et de superhéros. Et vous, vous faites quoi en attendant le printemps ?

Crumble pommes-myrtilles
(pour un anniversaire très spécial)

• 3 grosses pommes Golden
• 200-300g de myrtilles
• 1 orange, pressée
• 1cs de cassonade
• 2cc de cannelle

• 120g de beurre foid, en dés
• 65g de sucre
• 65g d'amandes en poudre
• 80g de farine
• 
  

1. Peler les pommes et les couper en tranches fines ; ranger les tranches dans un plat à tarte ou un moule à manquer ; arroser de jus d'orange sans tarder ; saupoudrer de cannelle
2. Répartir les myrtilles sur les pommes ; saupoudrer de cassonade
3. Mélanger le sucre, les amandes en poudre et la farine ; incorporer le beurre rapidement du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux ; parsemer les fruits de cette pâte à crumble
4. Cuire au four 40-50 minutes à 200°C, chaleur tournante ; le dessus doit être bien doré et le jus des fruits doit avoir caramélisé sur les bords.
5. Servir avec une très bonne glace à la vanille ou une cuillérée de crème fouettée.

Flapjacks aux figues
(recette largement inspirée de Like a Strawberry Milk)

• 275g de flocons d'avoine
• quelques figuettes sèches
• 200g de lait condensé
• 150g de beurre
• 45g de cassonade
• 60g de golden syrup
• 1 pincée de sel
• 
  

1. Couper les figuettes en petits dés et mélanger avec les flocons d'avoine
2. Porter le sucre, le sel, le golden syrup, le beurre et le lait sur un feu doux et laisser fondre tranquillement le beurre
3. Dès que la première ébullition pointe, verser les flocons d'avoine et les figues et couper le feu ; remuer à la cuillère en bois pour bien enrober les flocons
4. Garnir un moule carré de 20 cm de côté de la préparation ; lisser la surface à la fourchette
5. Enfourner pour 18 minutes à 180°C, chaleur tournante
6. Laisser refroidir avant de couper en barres.