Filet Mignon de Porc à la Moutarde et Pâtes Fraîches aux Epinards

Cette semaine, je vous propose un plat très classe et très goûteux, idéal pour un dîner entre amis. La cuisson rapide (un quart d'heure)  en cocotte permet de garder une viande très tendre, qui s'accorde à la perfection avec la rondeur des pâtes fraîches. Les épinards apportent une touche d'amertume, contre-balancée par le piquant acidulé de la moutarde au cassis. De fabrication artisanale, en provenance directe de la Moutarderie de Beaune, celle que j'ai utilisée ici magnifie littéralement les saveurs.


Qu'est-ce qu'il nous faut ? 

• 2 filets mignons de porc de 400g 
• 2 petites échalotes
• 1 petit verre de vin blanc sec
• 2cs de crème fraîche épaisse
• 1cs bombée de moutarde au cassis
• 1cs de miel d'acacia
• 2cs d'huile d'olive
• 1 bouquet garni
• 250 mL d'eau

• 3 œufs
• 300g de farine 
• 300g de feuilles d’épinards
• 100g de semoule de blé dur
• 1 cs d’huile d’olive
• 1 pincée de sel

Comment procéder ?

1. Laver puis égoutter les épinards ; les faire cuire 5 minutes dans une poêle à sec ; égoutter puis hacher au mixer ; les ajouter aux œufs 
2. Verser la farine et la semoule de blé dur dans un saladier ; ajouter au centre une pincée de sel et une cuillerée à soupe d’huile, puis les œufs-épinards
3. Mélanger les œufs en incorporant petit à petit la farine avec une fourchette ; pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène
4. Diviser la pâte en 4 et laminer chaque portion avec une  machine à pâtes, en ajoutant de la farine au besoin, jusqu'à obtenir des bandes élastiques et solides
5. Découper chaque bande en forme de tagliatelles ; passer largement dans la farine avant de former des rosaces et de les ranger dans une assiette

1. Chauffer l'huile dans une cocotte ; faire dorer les filets mignons sur toutes les faces à feu vif ; réserver sur une assiette
2. Peler et émincer les échalotes ; les faire revenir quelques minutes à feu doux dans la cocotte 
3. Mouiller du vin blanc, racler les sucs et laisser évaporer complètement 
4. Remettre les filets au milieu de la cocotte ; verser l'eau et ajouter le bouquet garni, le miel ; porter à ébullition
5. Mélanger, baisser et laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 15-20 minutes ; ajouter de l'eau en cours de cuisson si besoin
6. Sortir les filets et les poser sur une assiette, recouverts de papier aluminium pour les garder chauds
7. Ajouter la crème et la moutarde dans la cocotte, bien mélanger et chauffer à la limite de l'ébullition
8. Découper les filets en médaillons, les mettre à réchauffer légèrement dans la cocotte
9. Cuire les pâtes 2-3 minutes à l'eau bouillante salée ; bien dérouler les rosaces avant de les plonger dans l'eau.

Pour une conservation optimale de votre moutarde, rangez-la au réfrigérateur. Quand elle ne pique plus, c'est qu'elle est fichue.