Au bout du Monde

Je sais les cieux crevant en éclairs, et les trombes

Et les ressacs et les courants : je sais le soir,

L'Aube exaltée ainsi qu'un peuple de colombes,

Et j'ai vu quelquefois ce que l'homme a cru voir !

Arthur Rimbaud, Le Bateau Ivre

Tarte Fine aux Poires, Noisettes et Chocolat

Après la Galette des Rois et la Tarte Tatin, je vous présente aujourd'hui le troisième volet de l'aventure Pâte Feuilletée 2012... trrrr...trrrr (roulement de tambour)... la Tarte Fine aux Poires ! Elle est enrichie de carrés de choc et de noisettes (miummy), une idée qui ne m'est pas venue toute seule. C'est tout simple et ça se mange sans faim !


Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 150g pâte feuilletée inversée
• 5 poires, pelées avec la queue
• 1 poignée de noisettes
• quelques carrés de chocolat
• gousses de vanille
• sucre ou cassonade

Comment procéder ?

1. Pocher les poires 20 minutes dans un sirop simple à la vanille ; laisser refroidir et infuser toute une nuit
2. Etaler la pâte feuilletée en un disque de 26cm ; piquer de coups de fourchette et placer 30 minutes au frais
3. Couper les poires en deux puis émincer les moitiés ; disposer sur le fond de tarte
4. Parsemer de noisettes et de carrés de chocolat ; enfourner pour 35 minutes à 180°C
5. Faire réduire le sirop des poires sur feu moyen ; arroser modérément la tarte à la sortie du four.

Je sais les cieux crevant en éclairs, et les trombes
Et les ressacs et les courants : je sais le soir,
L'Aube exaltée ainsi qu'un peuple de colombes,
Et j'ai vu quelquefois ce que l'homme a cru voir !

Le Bâteau Ivre, Arthur Rimbaud

Test I : Organic Chocolate

Je suis toujours a la recherche de bon chocolat, je ne faiblis pas, je ne renonce pas, mais je desespere un peu... Petit topo sur mes peregrinations .

Les supermarches proposent, semble-t-il, un vaste choix de tablettes de chocolat, avec de multiples parfums et fantaisies. Mais qu'on ne s'y trompe pas, cette apparente diversite n'est qu'un leurre. Un leurre pour masquer le terrible constat : 90,02 % des tablettes sont certifiees Cadburry, au chocolat au lait, et agrementees de matieres grasses vegetales. Or je ne peux decemment me resoudre a acheter du chocolat qui ne soit pas pur beurre de cacao ni renoncer au chocolat noir. J'ai donc cherche, un peu plus profond dans la masse lactee et sucree, et j'ai trouve. J'ai d'abord trouve du Lindt 70% chez Sommerfield, sans fioritures, le pur, le vrai, le bon. Pas si mal. J'ai trouve mieux chez Peckham, je vous le donne en mille, du Valrhona, incroyable mais cher, tres cher, beaucoup trop cher. Puis je suis allee faire un tour chez Marks et Spencer, et la le bonheur : une barre de 125g au chocolat noir avec des noisettes de folie, mmm.

Le bilan n'etait pas si mauvais me direz-vous. Seulement voila, le chocolat noir c'est bon, mais c'est encore meilleur agremente de petites choses delicieuses comme des fruits secs, du caramel, de la menthe... que sais-je encore? Et c'est a ce point precis que l'affaire se corse. Le seul chocolat noir fantaisie que l'on puisse denicher est le Green and Black's, a la fois bio et commerce equitable. Je me mefie depuis longtemps du chocolat bio. Cette fois, n'y tenant plus, j'ai cede, j'ai teste la tablette chocolat noir fouree menthe. Et bien j'avais raison de me mefier, car ce chocolat colle au dent (pas le sucre a la menthe, non non, le chocolat lui meme) et c'est a peu pres tout ce qu'on peut en dire. Decue, decue, decue....

Il est egalement interessant de noter que les britaniques font reference a la Belgique quand ils parlent de bon chocolat : mais pourquoi la Belgique?

Tandis que les crachats rouges de la mitraille
Sifflent tout le jour, par l'infini du ciel bleu ;
Qu'écarlates ou verts, près du Roi qui les raille,
Croulent les bataillons en masse dans le feu ;

Tandis qu'une folie épouvantable, broie
Et fait de cent milliers d'hommes un tas fumant ;
--Pauvres morts ! dans l' été, dans l'herbe, dans ta joie,
Nature ! ô toi qui fis ces hommes saintement ! ... --

-- Il est un Dieu, qui rit aux nappes damassées
Des autels, à l'encens, aux grands calices d'or ;
Qui dans le bercement des hosannah s'endort,

Et se réveille, quand des mères, ramassées
Dans l'angoisse, et pleurant sous leur vieux bonnet noir,
Lui donnent un gros sou lié dans leur mouchoir !

Arthur Rimbaud.