Tarte Semoule au Pavot

Est-ce que vous connaissez le Stube ?
Estampillé "Snack'issime" par ses propriétaires Sylvie et Gerhard Weber, cette enseigne se présente d'abord comme un concept, ce qui ne l'empêche pas d'en avoir dans le ventre. On y déguste des spécialités allemandes telles que la Curry Wurst, comme son nom l'indique, le Brezel, rebondi et moelleux, délicatement salé, la SauerKraut, les Strudels, salés ou sucrés... C'est plutôt bon et plutôt sympa.

Au milieu du comptoir des pâtisseries, trône en vedette la Tarte Semoule Pavot. Plus gâteau que tarte à dire vrai, le mohnkuchen se compose d'un fond de pâte sablée, garni d'un appareil lait-semoule parsemé de milliers de graines de pavot. La surface de la tarte est recouverte d'un streusel, fait de miettes de pâte sablée, un peu comme un crumble, et d'une fine couche de sucre glace. Autant dire que ça dépote !

En cette saison printannière (sisi), l'assocation pâte+semoule+appareil+pavot+streusel m'a paru un peu trop, disons, gourmande. J'ai donc réduit les quantités de garniture et sacrifié le streusel pour obtenir une version plus légère que l'originale. Le dosage de sucre est idéal, le goût de noisette du pavot se veut prononcé, sans couvrir pourtant la douceur suave de la vanille. A déguster au goûter au, encore mieux, comme petit-déjeuner de sportif ou de gourmand !

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 200g de graines de pavot
• 600 mL de lait
• 20g de sucre (1 cs bombée)
• 40g de miel (1 grosse cuillérée)
• 55g de semoule fine 
• 50g de raisins secs
• 1 gousse de vanille
• 1 noix de beurre
• 1 blanc d'oeuf

• 100g de beurre mou
• 90g de sucre glace
• 200g de farine
• 1 jaune d'oeuf

 Comment procéder ?

1. Battre le beurre en pommade avec le sucre glace, incorporer le jaune d'oeuf ; Ajouter la farine,  un peu d'eau et amalgamer en boule sans trop travailler
2. Etaler sur un plan de travail fariné, en foncer un moule à tarte de 26 cm ou un moule à manquer de 24 cm et placer au frais
3. Porter à ébullition 260 mL de lait avec le sucre et le miel, puis ajouter le pavot et laisser refroidir
4. Porter à ébullition 340 mL de lait, puis verser la semoule en pluie, remuer quelques minutes et couper le feu ; Incorporer une noix de beurre et les raisins secs ; Fendre la gousse de vanille, en gratter les grains et ajouter le tout, puis laisser tiédir
5. Battre le blanc d'oeuf au fouet à la main pour le faire mousser, puis l'ajouter dans la préparation, et combiner avec le lait au pavot
6. Garnir le fond de tarte et enfourner pour une trentaine de minutes à 180-190°C.

Muffins au Citron Bergamote

Au rayon des fruits à découvrir, je voudrais le citron bergamote. De forme plus torique que son acolyte le citron jaune, arborant fièrement un mamelon pointu à son extrémité, le citron bergamote se veut aussi plus doux et plus parfumé. Il semble qu'il doive son nom à son gôut plutôt qu'à son origine. Principalement cultivé au Maroc, c'est souvent lui que l'on retrouve confit dans les tajines.

Ayant fait l'acquisition de deux de ces citrons au marché, j'ai pensé qu'ils seraient mieux mis en valeur dans de délicieux et moelleux muffins qu'en tisane...! Surtout que le muffin a ceci de formidable que sa recette de base est déclinable à l'infini. Une pincée de graines de pavot, une lampée d'huile d'olive, et le tour est joué.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 2 citrons bergamote
• 140g de sucre
• 65 mL d'huile d'olive
• 2 œufs
• 250g de farine 
• 1cc de bicarbonate de soude
• 2 cs de graines de pavot

Comment procéder ?

1. Prélever le zeste des citrons et presser leur jus, réserver
2. Verser l'huile dans le même récipient
3. Ajouter les oeufs et battre légèrement
4. Mélanger la farine, le bicarbonate, le sucre et le pavot dans un autre récipient
5. Amalgamer les deux masses sans trop mélanger (2-3 tours seulement !)
6. Garnir des moules à muffins aux trois quarts (pas plus !)
7. Cuire au four, chaleur tournante, 15 minutes à 180-190°C. 

L’horizon, au loin, reste toujours brouillé, les menaces s’y mêlent aux promesses et c’est pourquoi toute fête est pathétique : elle affronte cette ambiguïté, et ne l’esquive pas. Fêtes nocturnes des amours naissantes il y a toujours un goût mortel au fond des ivresses vivantes, mais la mort, pendant un moment fulgurant, est réduite à rien.

La force de l'âge, Simone de Beauvoir.

Tarte au Citron Epurée

Une petite tarte au citron toute simple, et rapide à faire, que j'ai chipée ici.
La pâte est parfumée aux graines de pavot (j'en ai mis un peu plus que dans la recette d'Eryn) et au citron (ou à la fleur d'oranger dans mon cas). Elle contient très peu de beurre, ce qui la rend difficile à amalgamer en boule, mais qui lui donne un craquant agréable sous la dent. La garniture est basique : des oeufs, du sucre et du jus de citron. Toutefois on y incorpore un peu de crème épaisse pour lui donner du moelleux. Bien acide, bien goûtue !

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 200g de farine
• 60g de sucre
• 50g de beurre mou
• 1 oeuf
• 2cs de graines de pavot
• 1 zeste de citron ou 1cs d'eau de fleur d'oranger
• 1 pincée de sel
• 3 citrons, pressés
• 4 oeufs
• 130g de sucre
• 60g de petit-suisse ou crème épaisse

Comment procéder ?

1. Battre le beurre en pommade
2. Ajouter la farine, le sucre et le sel
3. Mélanger du bout des doigts => pâte sableuse
4. Incorporer l'oeuf, le pavot et le citron ou fleur d'oranger
5. Mélanger pour former une boule de pâte
6. Laisser reposer au froid environ 1 heure
7. Etaler la pâte et en foncer un moule à tarte beurré
8. Piquer le fond à la fourchette
9. Cuire à blanc 10-15 minutes à 190°C
10. Blanchir les oeufs au fouet avec le sucre
11. Incorporer le petit-suisse ou la crème
12. Verser les jus de citrons et homogénéiser
13. Filtrer la préparation et en garnir le fond de tarte
14. Cuire encore 15 minutes à 190°C.

- You know, this used to be a helluva good country. I can't understand what's gone wrong with it.
- Man, everybody got chicken, that's what happened. Hey, we can't even get into like, a second-rate hotel, I mean, a second-rate motel, you dig? They think we're gonna cut their throat or somethin'. They're scared, man.
- They're not scared of you. They're scared of what you represent to 'em.
- Hey, man. All we represent to them, man, is somebody who needs a haircut.
George Hanson: Oh, no. What you represent to them is freedom.
- What the hell is wrong with freedom? That's what it's all about.
- Oh, yeah, that's right. That's what's it's all about, all right. But talkin' about it and bein' it, that's two different things. I mean, it's real hard to be free when you are bought and sold in the marketplace. Of course, don't ever tell anybody that they're not free, 'cause then they're gonna get real busy killin' and maimin' to prove to you that they are. Oh, yeah, they're gonna talk to you, and talk to you, and talk to you about individual freedom. But they see a free individual, it's gonna scare 'em.- Well, it don't make 'em runnin' scared.
- No, it makes 'em dangerous. Buh, neh! Neh! Neh! Neh! Swamp!
Easy Rider, Dennis Hopper (1969).