Gratin de Crozets de Savoie au Céleri, Jambon Cru et Comté

Fuck les Elvis Presley, les pilleurs de Memphis 

Je vaux bien plus qu'une Bentley, j'suis Chuck Berry en Stan Smith

Penne aux Artichauts Poivrade

De petits artichauts poivrade, sautés à la poêle dans un peu d'huile avec de l'ail frais, et un trait de citron ; une garniture printanière idéale pour des penne al dente ; si, en plus, un bout de mimolette est resté oublié au fond du frigo...

And as I sat there brooding on the old, unknown world, I thought of Gatsby’s wonder when he first picked out the green light at the end of Daisy’s dock. He had come a long way to this blue lawn, and his dream must have seemed so close that he could hardly fail to grasp it. He did not know that it was already behind him, somewhere back in that vast obscurity beyond the city, where the dark fields of the republic rolled on under the night. Gatsby believed in the green light, the orgastic future that year by year recedes before us. It eluded us then, but that’s no matter — to-morrow we will run faster, stretch out our arms farther. . . . And one fine morning —— So we beat on, boats against the current, borne back ceaselessly into the past.

F. Scott Fitzgerald, The great Gatsby

Ravioli à la Betterave (Fatte in Casa)

Les ravioli, je m'y suis déjà essayée, mais je trouve qu'ils sont toujours un peu gros, pas très beaux. Alors je me suis équipée d'une plaque à ravioli de la marque Imperia (comme ma machine à pâtes). Le modus operandi consiste à (i) confectionner de la pâte fraîche, (ii) la laminer jusqu'à une épaisseur mince mais trop, (iii) fariner généreusement la plaque à ravioli puis poser une bande de pâte par-dessus, (iv) garnir les empreintes d'une demi-cuillérée de farce, (v) recouvrir d'une bande de pâte et passer le rouleau jusqu'à ce que la pâte commence à se découper, (vi) démouler et individualiser les ravioli.


Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 300g de betterave cuite
• 1/2 pomme de terre
• 50g d'oignon
• 20g de beurre

• 200g de farine
• 100g de semoule de blé dur
• 3 oeufs

Comment procéder ?

1. Cuire la pomme de terre à l'eau bouillante ; laisser refroidir, peler puis réduire en purée
2. Hacher l'oignon menu et le faire revenir dans une noisette de beurre, à feu doux, quelques minutes 
3. Mixer la chair de betterave cuite et l'ajouter à l'oignon, cuire encore 2 minutes, assaisonner puis réserver
4. Mélanger la farine et la semoule dans un saladier, creuser un puits au milieu
5. Verser les oeufs, puis les incorporer progressivement avec une fourchette, en parcourant systématiquement le bord du saladier 
6. Amalgamer la pâte en boule et laisser reposer 30 minutes à 1 heure sous film alimentaire, pour éviter qu'elle ne sèche
7. Diviser la pâte en 4 morceaux, les laminer avec la machine à pâtes jusqu'à l'épaisseur désirée ; Façonner les ravioli avec la planche à ravioli
8. Cuire à l'eau bouillante salée pendant 2 ou 3 minutes, pas plus ! Si la casserole n'est pas de grande taille, ne pas hésiter à cuire les ravioli par paquets et les sortir à l'égouttoir au fur et à mesure.

On peut congeler les ravioli une fois façonnés : les disposer sur une assiette, sans qu'ils se touchent, les mettre au congélateur une heure environ, puis les sortir et les ranger dans un sac de congélation, avant des les remettre au congélateur.

I find talking so difficult; but loneliness frightens me. I should shut it up in my mind. Yes, that's what I'm afraid of. Going about with something in my mind all my life that never changes. I find it so difficult to change.

Virginia Woolf, Night and Day

Filet Mignon de Porc à la Moutarde et Pâtes Fraîches aux Epinards

Cette semaine, je vous propose un plat très classe et très goûteux, idéal pour un dîner entre amis. La cuisson rapide (un quart d'heure)  en cocotte permet de garder une viande très tendre, qui s'accorde à la perfection avec la rondeur des pâtes fraîches. Les épinards apportent une touche d'amertume, contre-balancée par le piquant acidulé de la moutarde au cassis. De fabrication artisanale, en provenance directe de la Moutarderie de Beaune, celle que j'ai utilisée ici magnifie littéralement les saveurs.


Qu'est-ce qu'il nous faut ? 

• 2 filets mignons de porc de 400g 
• 2 petites échalotes
• 1 petit verre de vin blanc sec
• 2cs de crème fraîche épaisse
• 1cs bombée de moutarde au cassis
• 1cs de miel d'acacia
• 2cs d'huile d'olive
• 1 bouquet garni
• 250 mL d'eau

• 3 œufs
• 300g de farine 
• 300g de feuilles d’épinards
• 100g de semoule de blé dur
• 1 cs d’huile d’olive
• 1 pincée de sel

Comment procéder ?

1. Laver puis égoutter les épinards ; les faire cuire 5 minutes dans une poêle à sec ; égoutter puis hacher au mixer ; les ajouter aux œufs 
2. Verser la farine et la semoule de blé dur dans un saladier ; ajouter au centre une pincée de sel et une cuillerée à soupe d’huile, puis les œufs-épinards
3. Mélanger les œufs en incorporant petit à petit la farine avec une fourchette ; pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène
4. Diviser la pâte en 4 et laminer chaque portion avec une  machine à pâtes, en ajoutant de la farine au besoin, jusqu'à obtenir des bandes élastiques et solides
5. Découper chaque bande en forme de tagliatelles ; passer largement dans la farine avant de former des rosaces et de les ranger dans une assiette

1. Chauffer l'huile dans une cocotte ; faire dorer les filets mignons sur toutes les faces à feu vif ; réserver sur une assiette
2. Peler et émincer les échalotes ; les faire revenir quelques minutes à feu doux dans la cocotte 
3. Mouiller du vin blanc, racler les sucs et laisser évaporer complètement 
4. Remettre les filets au milieu de la cocotte ; verser l'eau et ajouter le bouquet garni, le miel ; porter à ébullition
5. Mélanger, baisser et laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 15-20 minutes ; ajouter de l'eau en cours de cuisson si besoin
6. Sortir les filets et les poser sur une assiette, recouverts de papier aluminium pour les garder chauds
7. Ajouter la crème et la moutarde dans la cocotte, bien mélanger et chauffer à la limite de l'ébullition
8. Découper les filets en médaillons, les mettre à réchauffer légèrement dans la cocotte
9. Cuire les pâtes 2-3 minutes à l'eau bouillante salée ; bien dérouler les rosaces avant de les plonger dans l'eau.

Pour une conservation optimale de votre moutarde, rangez-la au réfrigérateur. Quand elle ne pique plus, c'est qu'elle est fichue.

Pâtes Rouges à la Betterave (Crue) !

Ces pâtes là se racontent avec des couleurs en folie et du peps qui t'éclate dans la bouche. Elles mettent à mal la déglingue et le blizzard ; l'hiver pose un genou à terre, peut aller se rhabiller, pour l'été, et toi, et toi, prend garde à toi.

Le secret de la couleur, c'est la betterave. Bien rouge, bien ronde, gorgée de son jus qui déborde, qui s'écoule et qui tâche, les habits, les doigts, les lèvres, les portes et les fenêtres. Alain Passard en est fou. Il te la cuisine au four tout doucement, avec plein de sel en croûte, ou la met en scène façon ton sur ton avec une fondue de mûres et du basilic pourpre. Mais attention, la betterave, c'est aussi bon cru, que cuit, même peut-être encore plus, sans ce côté un peu écœurant au fond de la gorge, qui colle. Et comme toute crudité qui se respecte, la betterave cru se mange finement râpée, ou ne se mange pas.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 280g de pâtes (penne...)
• 1 betterave assez grosse
• 1 poignée de noisettes
• 1 gousse d'ail, qui ne pique pas !
• 1 cs de vinaigre de xeres
• 1 lampée d'huile d'olive verte 
• fleur de sel, poivre noir 

Comment procéder ?

1. Concasser les noisettes, les faire dorer sous le gril du four pendant quelques minutes
2. Râper la betterave finement et émincer tout aussi finement l'ail
3. Porter un grand volume d'eau à ébullition (saler juste avant)
4. Jeter les pâtes dans l'eau bouillante et faire cuire le temps indiqué
5. Chauffer la betterave dans une poêle (avec l'ail) quelques instants, histoire de lui faire rendre encore plus de jus
6. Assaisonner du vinaigre de xérès, d'huile d'olive, de fleur de sel et poivre noir du moulin ; parsemer encore des noisettes
7. Réserver un petit volume d'eau de cuisson des pâtes ; les égoutter et les remettre dans la casserole
8. Verser l'eau réservée, ajouter la garniture chaude et bien mélanger.

Maintenant là au-dessus d'où j'écris j'entends à travers les étages, des disques, mouvements de symphonies je crois, je demande pas... j'écoute, je me tais... je veux pas grognonner comme là-haut, en réclusion Vesterfangsel...ce sont des danseuses il me semble, pas des flammèches comme à Hanovre... on m'a dit, je ne les connais pas... je connais leur studio : j'y suis monté deux fois... trois fois... la nuit... je suis pas homme du monde, ce que je sais pas je sais pas... miteux toujours a plein de scrupules... il se tait... je me tais... la personne bien née hésite pas elle y va toute!... fonce!... clame son avis, juge!... et tonnerre ce que vous devez penser! la personne du monde sait rien faire... mais née qu'elle est, juge, jugesse, foudre et toute-puissance!... suffit!... murmurez que personne vous entende!... un souffle, vous existez plus!

Louis-Ferdinand Céline, Le Rigodon

Pesto de Persil, Noix et Pain !

Vous connaissez sans doute le pesto genovese, version classique qui réunit basilic, pignons de pin, parmesan, ail et huile d'olive. Vous savez peut-être qu'on peut décliner l'association d'une herbe fraîche, d'un fruit sec et d'un fromage à l'infini, et l'appeler toujours pesto, si tant est qu'on garde la base d'huile et d'ail et la consistance d'une pâte  à mi-chemin entre le solide et le liquide, l'épais et le fluide. Mais connaissez-vous le pesto au pain ?! Non ? Et bien, c'est l'occasion d'essayer. Je suis sûre qu'il vous reste un quignon qui traîne quelque part...

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 280g de spaghettis
• 1 gousse d'ail
• 1 ou 2 tomates
• 1 trait de jus de citron
• 1/2 botte de persil frais
• huile d'olive vierge extra 
• une grosse poignée de noix
• 1 morceau de pain rassis, trempé dans l'eau 
• un morceau de fromage (chèvre, parmesan...)

Comment procéder ?

1. Laver le persil, l'effeuiller, le mettre dans le bol du mixeur
2. Ajouter le pain égoutté et émietté, mixer quelques minutes
3. Ajouter l'ail et les noix, mixer de nouveau
4. Ajouter une bonne lampée d'huile et mixer encore
5. Assaisonner de sel (poivre, piment...), ajouter de l'huile et mixer
6. Couper la tomate en petits morceaux
7. Cuire les pâtes al dente, les égoutter (pas trop), remettre sur feu doux
8. Ajouter les tomates, le fromage râpé ou émietté, le citron
9. Mélanger un peu sur le feu puis retirer
10. Ajouter encore 2 grosses cuillères de pesto au persil, noix et pain
11. Mélanger et servir aussitôt ! 

En principe, vous pouvez servir deux gourmands avec cette quantité de pâtes, et il devrait vous rester près d'un tiers du pesto, que vous pouvez congeler dans des bacs à glaçons pour une utilisation ultérieure.

Sexy Boulettes

Les boulettes, c'est parfois très vite fait, et c'est toujours super bon !
 

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 350g de viande de boeuf hachée
• 400g de pulpe de tomate 
• 280g de spaghetti 
• 2-3 cs de pesto
• 1 oeuf
• 2 cs de lait
• 2 cs de chapelure
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de paprika
• 1 pincée de fleur de sel
• 1/2 gousse d'ail, finement hachée 
• 1 cs de graines de coriandre écrasées 
• quelques grains de poivre noir concassés
• farine, sucre, huile d'olive

Comment procéder ?

1. Faire réduire la pulpe de tomates avec un peu de sucre environ 10 minutes à feu doux
2. Mélanger la viande hachée avec l'oeuf, les épices, l'ail, le lait, la chapelure
3. Porter à ébullition une grande casserole d'eau 
4. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse
5. Former des boulettes de farce, les rouler chacune dans la farine et les placer dans la sauteuse sur feu fort 
6. Dorer les boulettes 5 minutes, puis les retourner et poursuivre encore 5 minutes
7. Mélanger rapidement le pesto à la pulpe de tomate, puis verser le tout sur les boulettes  ; laisser mijoter
8. Saler l'eau des pâtes, puis les ajouter ; cuire le temps indiqué sur le paquet.

Servir les boulettes sur les pâtes, en parsemant éventuellement le tout de parmesan fraîchement râpé. On peut encore ajouter des herbes fraîches à la farce, ou du jambon.

"So in America when the sun goes down and I sit on the old broken-down river pier watching the long, long skies over New Jersey and sense all that raw land that rolls in one unbelievable huge bulge over to the West Coast, and all that road going, all the people dreaming in the immensity of it, and in Iowa I know by now the children must be crying in the land where they let the children cry, and tonight the stars'll be out, and don't you know that God is Pooh Bear? the evening star must be drooping and shedding her sparkler dims on the prairie, which is just before the coming of complete night that blesses the earth, darkens all rivers, cups the peaks and folds the final shore in, and nobody, nobody knows what's going to happen to anybody besides the forlorn rags of growing old, I think of Dean Moriarty, I even think of Old Dean Moriarty the father we never found, I think of Dean Moriarty."

Jack Kerouac, On the road
 

Ravioli Al Plin au Pesto de Noix

Il y a quelques temps, lors d'une escapade gourmande, je découvrais les Plins de chez Troisgros. Il s'agissait de ravioli Al Plin, c'est-à-dire pliés à la mode du Piémont, farcis de pesto aux noix et accompagnés de cèpes crus finement émincés. Ce fut divin, l'extase gustative se révélant lorsque l'huile du pesto se répandit, la pâte des ravioli rompue. Ce plat souleva en moi de multiples questions, comment plier ces raviolis, comment les façonner considérant la consistance semi-liquide du pesto ? Je dois dire humblement que ces questions n'ont pas encore trouvé de réponses satisfaisantes. Cependant, je progresse en testant, en m'essayant moi aussi aux Plins. Je suppute qu'il faut raffermir la farce de pesto pour pouvoir façonner les ravioli. S'agit-il d'un passage au congélateur, les boulettes sont-elle déjà formées, ou faut-il simplement confectionner une farce plus solide...? mais alors où va l'huile ? De l'huile de noix, certainement. Celle que j'ai utilisée ici est artisanale, en directe provenance du Vercors. Le top.


Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 200g de farine blanche (un peu moins si la farine est bise)
• 2 oeufs
• 1 pincée de sel
• 360 mL de basilic frais, haché
• 80 mL de noix grillées à sec
• 100 mL d'huile de noix
• 25 mL d'huile d'olive
• 120 mL de parmesan râpé
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 1 blanc d'oeuf
• champignons crus finement émincés (des cèpes !)
• beurre, sel, poivre noir fraîchement moulu

Comment procéder ?

1. Mixer ensemble le basilic, les noix, l'ail et le parmesan ; incorporer progressivement l'huile pour obtenir une purée lisse ; entreposer au congélateur au moins 2 heures
2. Mélanger la farine avec le sel, puis y creuser un puits ; fouetter les œufs puis verser dans le puits
3. Incorporer les oeufs à la farine à l'aide d'une fourchette, en faisant couler peu à peu les parois du puits, et en remuant toujours dans le même sens pour éviter la formation de poches d'air
4. Amalgamer à la main une fois le mélange devenu ferme ; former une boule consistante mais malléable et très souple ; laisser reposer environ 15 minutes
5. Diviser la pâte en 4 portions égales ; aplatir une portion, les autres étant réservées
6. Fariner le morceau de pâte ; enclencher le premier cran de la machine et faire passer la pâte entre les rouleaux sans tirer; replier la bande en 3 et fariner légèrement une face
7. Passer la pâte 6 fois dans la machine, au réglage initial, en repliant et farinant entre chaque passage
8. Enclencher le cran suivant et fariner la pâte sur les deux faces ; passer la pâte aux crans successifs jusqu'à l'épaisseur désirée; étaler précautionneusement sur le plan de travail
9. Ré-itérer les opérations précédentes avec les 5 autres pâtons
   
10. Prélever des cuillerées de pesto et en garnir une bande de pâte, en espaçant de 5 cm ; badigeonner le bord de la bande de blanc d'oeuf au pinceau
11. Replier la bande et pincer la pâte autour du pesto, en pressant pour chasser l'air ; façonner les ravioli, puis couper à la roulette dentelée
12. Procéder de la même façon avec toutes les bandes de pâte
13. Cuire 2-3 minutes à l'eau bouillante salée ; égoutter et disposer dans un plat avec un peu de beurre ; servir avec les champignons.

Là maintenant, Roger vient me voir... ce brave ami... je ne me fais aucune illusion... il vient me voir un peu en felcher... si je suis tout à fait ventre en l'air ?... si je perds des poils ?... si je tire la langue ?... halète plus ?... moins que la semaine dernière ?... je dois dire, à propos, que notre hiver a été dur !... pas pour Achille, non !... regardez Achille à quatre-vingts ans, descendre de voiture, oeillet à la boutonnière, et garçon d'honneur, quel gamin !...de quoi j'ai l'air à côté ? croulant, jérémiadant podagre... je veux qu'Achille ne travaille jamais, depuis le berceau, nib ! bon à lape, d'un néné à l'autre, commande, encaisse... c'est tout !... la vraie méthode à vivre vieux... rien foutre, bien jouir et mépriser !... toutes les statistiques le prouvent...

Nord, Louis-Ferdinand Céline

Gratin Blettes-Jambon-Coquillettes

Les blettes aussi peuvent être sexy, gourmandes, fondantes en bouche et crémeuses.
J'enjoins tous les lecteurs sceptiques à essayer ce gratin un des ces week-ends ou soirs tristounets.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 500g de côtes de blettes
• 3 poignées de coquillettes
• 2 tranches de jambon blanc
• fromage râpé (beaufort, gruyère...)

• 30g de beurre
• 1cs bombée de farine
  
• 300-350 mL de lait
  
• noix de muscade
• 
  

Comment procéder ?

1. Couper les côtes de blettes en tronçons ; les cuire à l'eau bouillante salée 10-15 minutes
2. Pré-cuire les coquillettes à l'eau bouillante ; les égoutter puis les passer sous l'eau froide
3. Mélanger les blettes et les coquillettes
4. Faire fondre le beurre sur feux doux dans une casserole à fond épais ; hors du feu, verser la farine et remuer rapidement à la cuillère en bois ; verser le lait peu à peu en homogénéisant
   
5. Remettre sur feu moyen et faire épaissir tout en remuant
6. Garnir un plat de la moitié du mélange blettes-coquillettes ; placer une tranche de jambon par-dessus ; couvrir de la moitié de la béchamel ; répéter l'opération
7. Enfourner pour 20-30 minutes à 180-200°C.

Poulet à la Hongroise

Pour clôturer la série des saveurs hongroises, voici un plat traditionnel - ô combien traditionnel puisqu'il met à l'honneur l'épice la plus emblématique de la Hongrie, j'ai nommé le paprika - de là-bas, que j'ai fait ici. Il s'agit de poulet mijoté en cocotte, largement saupoudré de paprika, avec quelques tomates et poivrons, dont la sauce est liée à la crème en fin de cuisson. Pour accompagner cette volaille, les Galuska sont recommandées !... ce sont de petites pâtes, façon gnocchi, qui font penser aux spaetzle alsaciens. Ca tombe bien, il se trouve que ce jour-là j'avais sous la main une chère amie alsacienne qui se rappelait vaguement quand elle lançait des cuillères de pâte collante dans une casserole d'eau bouillante, chez sa nourrice, back in the days...

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 3 cuisses de poulet coupées en deux
  
• 2 blancs de poulet charnus coupés en deux
  
• 1 gousse d'ail
• 1 poivron rouge
• 1 tomate goûtue (il est presque trop tard, attention)
• 1 petit pot de crème fraîche (achetée chez le fromager du marché)
• 2 feuilles de laurier
• 1 lichette de vin rouge ou blanc
• un sachet de paprika *
• huile
  

• 300g de farine type 55
• 3 oeufs
• noix de muscade râpée
• sel, poivre
• eau

Comment procéder ?

1. Saisir les morceaux de poulet à feu vif dans une cocotte ; retirer
   
2. Hacher finement la gousse d'ail et l'ajouter avec un peu de vin rouge pour déglacer
3. Emincer le poivron en lanières et ajouter dans la cocotte
4. Détailler la chair de tomate et ajouter aussi ; remettre le poulet
5. Assaisonner de sel, paprika, laurier ; couvrir d'eau et porter à ébullition
6. Laisser mijoter à couvert et à feu doux environ 30 minutes
7. Mettre la farine dans un saladier et y creuser un puits ; ajouter les oeufs et amalgamer à la cuillère en bois
8. Verser de l'eau petit à petit, en remuant à chaque fois, pour obtenir une consistance un peu plus épaisse que la pâte à gaufres
9. Ajouter du sel, du poivre et parfumer de noix de muscade
10. Porter à ébullition une grande casserole d'eau ; verser un peu d'huile dans l'eau ; remplir un saladier d'eau froide, ajouter même quelques glaçons
    
11. Se munir de deux cuillères : avec l'une, prélever des noisettes de pâte, et s'aider de l'autre pour jeter les noisettes dans l'eau bouillante ; décoller les boules de pâte si elles attachent au fond de la casserole ; attendre 1-2 minutes qu'elles remontent à la surface (signe qu'elle sont cuites) et les pêcher avec une écumoire pour les mettre immédiatement dans le saladier d'eau froide ; procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte
    
12. Retirer le poulet de la cocotte et faire réduire le jus de cuisson à feu vif quelques minutes
    
13. Ajouter la crème, remettre le poulet et réchauffer quelques minutes
14. Egoutter les spaetzle ; mettre une noix de beurre dans une sauteuse et chauffer ; y ajouter les spaetzle et les faire revenir quelques minutes.
    

La cuisson relativement longue du poulet permet de confectionner les spaetzle tranquillement !

Quel est le secret pour des bons spaetzle ?
A vrai dire, il n'est pas un, mais des secrets. Tout d'abord, le choix d'une farine riche en gluten (un peu complète, si vous préférez) est primordial pour obtenir une consistance de pâte collante ni trop pâteuse, ni trop liquide, élastique ce qu'il faut. Ensuite, il ne faut pas négliger l'ajout de noix de muscade, qui donne un petit goût un peu relevé. Enfin, il faut tremper les spaetzle dans l'eau froide voire glacée immédiatement après cuisson, pour éviter qu'elles ne collent les unes aux autres.
* note sur le paprika
Piment ou paprika, c'est du pareil au même pour les hongrois. Il regorge de vitamines, notamment de vitamine C (encore plus que le citron !). Il se décline en plusieurs forces : különleges (spécial), peu fort et très finement moulu ; édesnemes (précieux-doux), légèrement fort ; félédes (mi-doux), délicatement relevé ; édes (doux), simplement un peu plus fort ; rozsa (rose), fort très parfumé, moulu moyennement fin ; erös (fort), très fort, rouge brique ou jaune-brun.

Ravioli à la Poire et au Taleggio (Italia X)

Voici une recette de Pasta Fresca que j'ai déjà faite il y a quelque temps et qui traînait dans les non-encore-publiées... Il s'agit de gros ravioli fourrés de mélange à la poire et au fromage, nappés d'une sauce au beurre de sauge. J'avais été initialement inspirée par ce post de Loukoum. Après quelques recherches sur des sites de cuisine italienne, je suis parvenue à faire mon propre petit mélange. Original et subtil, très très bon !

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 1/2 boîte d'œufs frais
• 1/2 paquet de farine blanche
• un peu d'huile d'olive
• un peu de sel

• un pot de ricotta fraîche
• une tranche de Taleggio à moyenne maturation
• 1 grosse poire Abate mûre
• 1 grosse noix de beurre
• 1 bouquet de feuilles de sauge (persil à défaut)
• du parmesan fraîchement râpé

Comment procéder ?

1. Mettre 300g de farine dans un saladier et creuser un puits au milieu. Verser 3 oeufs dedans, ajouter 1cc d'huile d'olive et une pincée de sel
2. Battre les oeufs à la fourchette, puis incorporer progressivement à la farine par petits mouvements sur le pourtour du puits
3. Quand la pâte commence à prendre forme, amalgamer le reste de farine avec les doigts pour obtenir une boule élastique
4. Laisser reposer à couvert un petit quart d'heure (d'aucuns préconisent plutôt une demi-heure)
5. Pendant ce temps, décortiquer 400-450g crevettes roses (on peut les acheter crues, auquel cas il faut enlever le boyau noir, ou cuites). Emincer le poireua, l'oignon, l'ail et le bâton de citronnelle (ne prélever que le coeur tendre)
6. Diviser la pâte en 4 petits pâtons et pour chacun, procéder comme suit : étaler légèrement avec la paume de la main ; passer une première fois dans le laminoir à pâtes ; saupoudrer de farine et replier en trois ; renouveler le passage et le pliage au moins deux fois, juqu'à ce que la pâte passe sans accroc dans le laminoir ; diminuer progressivement l'écartement du laminoir et passer la pâte, en farinant un peu à chaque fois, jusqu'à l'épaisseur désirée (cran 5 sur 6, pour moi) ; disposer la bande de pâte laminée sur un plan de travail fariné
7. Mélanger intimement la poire, pelée et coupée en dés, 100g de Taleggio coupé en dés et 200g de ricotta
8. Déposer des petites boules de farce à intervalles réguliers sur une bande de pâte, pas trop rapprochés ; passer un pinceau humide autour des boules de farce
9. Disposer une seconde bande de pâte sur la première garnie ; chasser l'air avec les doigts autour de chaque boulette de farce, lisser bien et appuyer un peu avec les doigts autour de chaque ravioli; découper ensuite chaque ravioli au couteau ou à la roulette crantée
10. Façonner tous les ravioli jusqu'à épuisement de la pâte et les ranger sur des assiettes ; cuire les ravioli 3 min à l'eau bouillante salée par petits paquets
11. Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la sauge; servir les ravioli enrobés de beurre de sauge, avec du parmesan.
    

Tagliatelle Fresche con Gamberetti, Zafferano e Porri (Italia IX)

Chez nous, la pasta est toujours appréciée. On pourrait en manger chaque jour que l'on ne s'en lasserait pas ! Si, en plus, la pasta est fresca, c'est un délice des papilles et des sourires de contentement plein la bouche. Quelques recettes de pâtes fraîches ont déjà été publiées sur ce blog, mais je ne crois pas avoir jamais donné d'indications pratiques quant à leur confection. J'en profite pour réparer cet oubli avec cette recette-ci. D'autant que je suis maintenant experte en matière de pâtes en tout genre, la brisée, la sablée, celle à l'œuf dur, la feuilletée, celle à pain, l'italienne donc... j'en passe et des meilleures. Ne reste qu'à me perfectionner dans l'art de la brioche.

Pour accommoder nos tagliatelle, je vous propose une sauce aux crevettes roses, poireaux et safran. On pourrait aussi bien assouvir son envie de crevettes avec de la tomate et du piment d'espelette, ou bien des asperges, ou bien des courgettes. Le dilemme reste entier quant à savoir s'il vaut mieux une sauce crémeuse avec de la vraie crème ou une sauce au beurre, dont on sait qu'elle se marie très bien avec les produits de la mer. Ne connaissant pas de puristes qui puissent m'éclairer sur le sujet, j'ai opté pour une sauce au beurre, sans toutefois pouvoir me résoudre à en mettre plus qu'une grosse noix. Concernant l'ajout de parmesan, en revanche, je suis au fait des recommandations en vigueur, qui sont ma foi fort strictes, si bien que j'y ai dérogé.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

1/2 boîte d'œufs frais
1/2 paquet de farine blanche
un peu d'huile d'olive
un peu de sel

une belle poignée de crevettes roses
1 poireau du marché
1 oignon ou seulement la moitié qui traîne au frigo
1 gousse d'ail
1 citron jaune ou vert
1 bâton de citronnelle
1 petite bouteille de vin blanc sec
quelques pistils de safran ramenés de Crète
du beurre frais
de l'huile d'olive

Comment procéder ?
J'ai appris à faire la pasta fresca avec Trish Deseine, Jamie Oliver et un petit carnet tout mimi que j'ai ramené de là-bas : PASTA E GNOCCHI fatti in casa, Le ricette di Lucia. Cette recette vaut pour 2 gros mangeurs.

1. Mettre 300g de farine dans un saladier et creuser un puits au milieu. Verser 3 oeufs dedans, ajouter 1cc d'huile d'olive et une pincée de sel
2. Battre les oeufs à la fourchette, puis incorporer progressivement à la farine par petits mouvements sur le pourtour du puits
3. Quand la pâte commence à prendre forme, amalgamer le reste de farine avec les doigts pour obtenir une boule élastique
4. Laisser reposer à couvert un petit quart d'heure (d'aucuns préconisent plutôt une demi-heure)
5. Pendant ce temps, décortiquer 400-450g crevettes roses (on peut les acheter crues, auquel cas il faut enlever le boyau noir, ou cuites). Emincer le poireua, l'oignon, l'ail et le bâton de citronnelle (ne prélever que le coeur tendre)
6. Diviser la pâte en 4 petits pâtons et pour chacun, procéder comme suit : étaler légèrement avec la paume de la main ; passer une première fois dans le laminoir à pâtes ; saupoudrer de farine et replier en trois ; renouveler le passage et le pliage au moins deux fois, juqu'à ce que la pâte passe sans accroc dans le laminoir ; diminuer progressivement l'écartement du laminoir et passer la pâte, en farinant un peu à chaque fois, jusqu'à l'épaisseur désirée (cran 5 sur 6, pour moi) ; disposer la bande de pâte laminée sur un plan de travail fariné
7. Placer le module de découpage sur la machine à pâtes. Passer chaque bande dans le découpeur à tagliatelles. Fariner abondamment les pâtes dès qu'elles sont découpées et les ranger en nid sur une assiette. Mettre au frais dans le cas d'une cuisson ultérieure
8. Tremper quelques pistils de safran dans 10 cL de vin blanc
   
9. Chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et y saisir les crevettes 3 minutes si elles sont crues, puis réserver
10. Mettre une grande casserole d'eau à chauffer
    
11. Faire revenir le poireau, l'oignon et la citronnelle 5 minutes à feu doux
12. Verser le vin blanc safrané, ajouter la gousse d'ail, puis les crevettes et le beurre. Laisser mijoter 5 minutes
13. Arroser d'un trait généreux de citron en fin de cuisson
14. Une fois que l'eau bout, plonger les pâtes en faisant bien attention à ce qu'elles ne s'agglomèrent pas (il n'y a aucun risque si vous les avez bien farinées après le découpage). Cuire 3 minutes.
15. Egoutter les pâtes, puis réchauffer sur feu doux avec la garniture. Parsemer éventuellement de quelques brins de persil et de parmesan fraîchement râpé.

On demande à la femme, pour qu'ensuite elle se plaise mieux avec nous, pour que nous échappions d'autre part momentanément à des tristesses et des fatigues continuelles, d'aller faire sans nous, ou de nous laisser faire sans elle, un voyage de quelques jours, les premiers - depuis bien longtemps - passé, ce qui nous eût semblé impossible, sans elle. Très vite elle revient prendre sa place à notre foyer. Seulement cette séparation, courte mais réalisée, n'est pas aussi arbitrairement décidée et aussi certainement la seule que nous nous figurons. Les mêmes tristesses recommencent, la même difficulté de vivre ensemble s'accentue, seule la séparation n'est plus quelque chose d'aussi difficile ; on a commencé par en parler, on l'a ensuite exécutée sous une forme aimable. Mais ce ne sont que des prodromes que nous n'avons pas reconnus. Bientôt à la séparation momentanée et souriante succédera la séparation atroce et définitive que nous avons préparée sans le savoir.

Spaghetti à la Saint-Jacques (Italia VII)

Nous voici repartis avec l'Italie et ses merveilles !.. Profitons des trésors ramenés de là-bas et précieusement conservés. Commençons par un paquet de spaghetti à l'encre, que j'ai choisi d'agrémenter comme il se doit par la meilleure des Saint-Jacques, et pour tout dire, la seule qui vaille, la Pecten maximus de son beau nom. Enorme, luisante et parée de son corail, sa saveur et sa texture sont un ravissement incomparable avec n'importe quel ersatz d'Asie et d'ailleurs.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 250g de St-Jacques, détaillées en morceaux
• 1 carotte, coupée en dés
• 1 branche de céleri, coupée en dés
• vin blanc sec
• crème fleurette
• persil frais haché
• huile d'olive
• trait de citron

Comment procéder ?

1. Faire revenir la carotte et le céleri dans un peu d'huile (avec de l'ail si on veut) 
2. Déglacer au vin blanc et laisser évaporer 
3. Cuire 10-15 minutes à feu moyen-doux 
4. Ajouter les St-Jacques et cuire 3-5 minutes de tous côtés 
5. Verser de la crème et faire bouillir 
6. Verser un trait de citron et assaisonner de sel et poivre 
7. Parsemer de persil frais haché 
8. Mélanger aux pâtes chaudes.

- I got something for you.
- What is it?
- It's a present.
- Thanks. What is it? It's a dress?
- Yeah.
- Oh. Thank you.
[she looks at the dress]
- I think it's kind of ugly. Don't you?
- No. I bought it. Why don't you try it on?
- I don't really wear this style.
- You know, when you come here, you should dress like people dress here.
- I'll try it on... later.

A Few Things I Wanted to Tell You

De petites pâtes portugaises pour agrémenter la soupe aux légumes, des épices chaudes pour parfumer les boulettes de viande... ces petites touches dépaysantes suffisent à égayer l'ordinaire culinaire !

Les bagos sont de petites pâtes portugaises en forme de grains de riz. Nécessitant une cuisson un peu longue, elles sont délicieuses cuisinées comme un risotto ou dans les soupes. Elles agrémentent ici une soupe de chou-fleur (faite avec un chou-fleur entier mais tout petit !), dont l'odeur est neutralisée par l'ajout d'un peu de lait dans le bouillon. Savoureux !

Soupe au chou-fleur et pâtes Bagos
pour 2-3 personnes

• 1 petit chou-fleur, détaillé en fleurettes
• 1 carotte, pelée et coupée en rondelles
• 125g de petites pâtes portugaises Bagos
• 1 cube de bouillon de poule
• persil plat haché
• lait

Disposer les légumes dans une casserole, avec le cube de bouillon
Verser un peu de lait au fond, puis recouvrir d'eau
Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes
Jeter les pâtes, rajouter un peu d'eau et cuire encore 10-15 minutes
Ajouter le persil avant de servir.
On peut encore agrémenter la soupe de tranches fines de fourme d'Ambert et d'éclats d'amandes grillées aux épices.


Depuis que j'ai trouvé un happy fournisseur de viande d'agneau hachée, j'en use et abuse ! Pour cette recette, je suis allée piocher ici, et j'ai adapté les ingrédients et proportions à mes stocks. J'ai coupé les pignons pour pouvoir les intégrer plus facilement à la farce et j'ai fait gonfler mes raisins secs dans de l'eau chaude. Les boulettes ont cuit assez rapidement (20 minutes grand max), je les ai simplement sorties à mi-cuisson pour les retourner, et j'ai placer un papier aluminium par-dessus dans les 7 dernières minutes pour éviter qu'elles ne crament !

Boulettes orientales
pour 4 personnes

• 250g de viande de boeuf hachée
• 250g de viande d'agneau hachée
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 1 poignée de pignons, concassés
• 1 poignée de raisins secs, gonflés
• 1 petit bol de chapelure régulière
• quelques brins de persil, hachés
• sel et poivre noir concassé
• 2cc bombée de cumin
• 1cc de paprika
• 1 oeuf

• 1 yaourt nature
• 1 trait de citron
• quelques feuilles de menthe, ciselées

Mélanger tous les ingrédients à la main, homogénéiser
Former des boulettes et les disposer sur une plaque huilée
Cuire 20 minutes au four à 200°C, en retournant à mi-cuisson ;
Brasser le yaourt nature avec le citron et la menthe ;
Servir avec du pain pita, tomates fraîches concassées et feuilles de salade.


- As of this moment, both Omar and Donowitz should be sitting in their very seats we left for them, 0023 and 0024 if my memory serves, explosives still around their ankles, still ready to explode and your mission, what some would call a terrorist plot, as of this moment is still a go.
- That's a pretty exciting story. What's next? "Eliza On The Ice"?
- However... all I have to do is pick up this phone right here, inform the cinema, and your plan's kuputt.
- If they're still there, and if they're still alive, and that's one big if, there ain't no way you gonna take them boys without settin' off them bombs.
- I have no doubt. And yes, some Germans will die, and yes, it will ruin the evening, and yes, Goebbels will be very, very, very mad at you for what you've done to his big night... but you won't get Hitler, you won't get Goebbels, you won't get Göring, and you won't get Bormann. And you need all four to win the war. But if I don't pick up this phone right here, you may very well get all four... and if you get all four, you'll end the war... tonight.
[he opens a bottle of Chianti]
- So, gentlemen, let's discuss the prospect of ending the war tonight.

Inglorious Basterds, Quentin Tarantino.

Italia VI

Encore une recette de pâtes fraîches pour alimenter ma frénésie culinaire italienne !...
Je crois que je suis parvenue cette fois à un niveau de perfection de la pasta jamais égalé (par moi, j'entends). En une heure, j'avais façonné des tagliatelle pour 4 personnes et les avait disposées en nids sur deux assiettes. Bien séparables les unes des autres à la cuisson, non collantes, elles étaient tout simplement divines ! Le secret ? je crois qu'il faut avoir la main lourde sur la farine, quitte à en projeter un peu partout...


Tagliatelle au safran et dos de cabillaud
pour 4 personnes

• 650g (4 oeufs) de pâtes fraîches au safran (1g), coupées en tagliatelle
• 800-900g de dos de cabillaud
• 70g de beurre froid, en cubes
• 10 cL de vin blanc ou porto blanc
• 2 poignées d'asperges vertes
• 2 poignées de petit pois
• 1 courgette, détaillée en petits dés
• 2 oignons nouveaux (facultatifs), émincés
• 1 citron
• huile

Blanchir les asperges et les petits pois dans de l'eau bouillante
Rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée
Disposer le dos de cabillaud dans un plat allant au four
Verser le vin blanc par-dessus, assaisonner (sel, citron, safran)
Disposer les cubes de beurre à la surface
Enfourner pour environ une demi-heure à chaleur moyenne
Faire revenir les oignons et la courgettes dans un peu d'huile
Ajouter les petits pois et les asperges au bout de 10 minutes
Réchauffer encore une dizaine de minutes
Arroser de citron et mélanger avec les pâtes
Servir en accompagnement du poisson rôti.

You see her, you can't touch her
You hear her, you can't hold her
You want her, you can't have her
You want to, but she won't let you

Franz Ferdinand, Auf Achse

Pasta Summer Pot

Spaghettoni, aubergine coupée mini mini, piments doux et tomates cerises.

Car raconter par exemple, de longs récits sur la façon dont j'ai gâché ma vie dans mon trou, la désagrégation morale, l'absence de milieu, la perte du vivant et ma méchanceté vaniteuse dans mon sous-sol, je vous jure, cela n'a pas d'intérêt ; le roman a besoin d'un héros et là, exprès, sont réunies toutes les caractéristiques d'un anti-héros et puis, surtout, cela fera une impression desplus désagréables, parce que nous avons tous perdu l'habitude de la vie, nous sommes tous plus ou moins boiteux. Nous en avons tellement perdu l'habitude, même, qu'il nous arrive parfois de ressentir uen sorte de répulsion envers la "vie vivante", et c'est pourquoi nous ne pouvons pas supporter qu'on nous rappelle qu'elle existe. Ca où en sommes-nous arrivés ? La véritable "vie vivante", c'est tout juste si nous ne la ressentons pas comme un travail, comme une carrière, presque, et nous sommes tous d'accord, au fond de nous, que c'est mieux dans les livres. 

Dostoïevski, Les carnets du sous-sol.

Lasagnes, Poignée de Fruits de Mer et Epinards

Cette version ne joue certes pas dans la même cour que le plat classieux de lasagnes aux fruits de mer. Plus facile à mettre en oeuvre, réjouissant le week-end comme un soir de semaine, il est goûtu souhait grâce au subtil dosage d'épices. Une envie et hop, hop, c'est tout trouvé, c'est tout vite fait.

Lasagnes aux fruits de mer et épinards
pour 2 personnes

la sauce béchamel

• 25g de beurre
• 2cs de farine
• 350-400 mL de lait

Se munir d'un fouet ou d'une cuillère en bois et d'une petite casserole
Faire fondre le beurre sur feux doux à moyen
Verser la farine hors du feu, et remuer rapidement pour incorporer
Verser un peu de lait et homogénéiser
Verser progressivement le reste de lait, tout en remuant
Remettre sur le feu moyen et faire épaissir tout en remuant vivement.


les lasagnes

• 6 plaques de lasagnes
• 250-350g de fruits de mer (coktail Picard)
• 500g d'épinards frais, triés et lavés
• quelques pistils de safran
• 1/2cc de curry en poudre
• 1cs de crème fraîche épaisse
• 1 poignée de fromage râpé (comté ou beaufort ou gruyère)

Pré-cuire les feuilles de lasagnes à l'eau bouillante
Laisser égoutter et refroidir séparément
Cuire les épinards à couvert et à feu doux 10 minutes
Egoutter , et même essorer, pour éliminer l'eau de végétation
Faire revenir les fruits de mer congelés 5 minutes à la poêle
Confectionner une sauce béchamel peu épaisse, aux safran et curry
Déposer trois feuilles de lasagnes dans le fond d'un plat à gratin
Garnir le fond de feuilles d'épinards
Recouvrir de la moitié de la béchamel
Tapisser de l'ensemble des fruits de mer
Recouvrir de la moitié restante de la béchamel
Garnir de la moitié restante d'épinards
Déposer les trois autres feuilles de lasagnes
Badigeonner d'une cuillérée bombée de crème
Parsemer de fromage râpé, de manière homogène
Enfourner 30 minutes à 190°C.

Est-ce que désormais tu me détestes

D'avoir pu un jour quitter Brest
La rade, le port, ce qu'il en reste
Le vent dans l'avenue Jean Jaurès
Je sais bien qu'on y était presque
On avait fini notre jeunesse
On aurait pu en dévorer les restes

Même au beau milieu d'une averse

Miossec, Brest.

Canelloni de Novembre

Il fait chaud dans cette salle de concert, bien plus chaud que de raison. Bousculades et jets de fausses pierres dans les premiers rangs, les corps s'élancent et les lèvres martèlent en choeur. Le son du groupe sur scène impose le rythme. La masse agglutinée n'est que sueur mêlée, collée, animée de sauts frénétiques et d'embardées liberticides. Les visages poisseux communient, arborent sourires et revendications malgré le mélange d'odeurs étouffant. Isolé au milieu de la foule, fasciné par son idole et aveuglé par les gouttes de sueur qui perlent à ses yeux, l'amateur, le fan, feint l'exclusivité du moment. Liam s'adresse à lui directement. Plus haut, comme en élévation au dessus du tumulte populaire, les dandys se divertissent et s'amusent en pitrant. Mais seuls comptent les deux frères sur scène, et leur guitare et leur micro. Deux acrobates charismatiques qui projettent fantasmes et rêves au devant d'eux, qui provoquent et qui émeuvent. Bien chanceux celui ou celle qui réussit à attraper un peu du rêve, un médiator magique ou un micro envoûtant. Lorsque les lumières se rallument, l'humidité redevient obscène et le décor banal, la fête est finie. De cet instant privilégié, chacun ne conserve qu'un ersatz de tourbillon dans les oreilles.

Canelloni au potiron et au poulet
Recette inspirée du livre Basic Pasta, de Jody Vassallo
pour 3-4 personnes

• 12 feuilles de lasagnes, précuites à l'eau bouillante
  
• 1 bonne tranche de potiron (environ 400g), pelée et coupée en cubes
  
• 2 filets de poulet de qualité
• 150g de chèvre frais ou de ricotta
• 1 poignée d'amandes ou de pignons
  
• 1 cs de romarin
• 1cs d'huile d'olive
  

• 50g de beurre
• 1 petit oignon, haché
• 2cs de farine
• 500-600 mL de lait
• fromage râpé (gruyère, comté, parmesan)
  
• thym

Cuire le potiron à l'eau bouillante ou dans du lait 15-20 minutes
Drainer et écraser la chair à la fourchette
Laisser égoutter toute la nuit dans une passoire
Griller les amandes ou les pignons à sec, écraser en miettes ou pâte
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et saisir les blancs de poulet sur feu vif
Cuire 10-15 minutes jusqu'à disparition de la couleur rosée
Mélanger la chair de potiron avec le chèvre, les amandes et le romarin
Couper les blancs en petits dés et les ajouter
Faire revenir l'oignon dans le beurre sur feu doux
Confectionner un roux blanc avec la farine
Verser le lait et porter à ébullition en remuant pour épaissir
Assaisonner la sauce de sel et poivre noir (+ zeste de citron, cannelle, muscade...)
Disposer un peu de farce dans chaque feuille de lasagne
Rouler chaque feuille pour former les canelloni et ranger dans un plat
Recouvrir de sauce blanche et saupoudrer de thym, de fromage
Enfourner 20 minutes à 200°C (voire 40 minutes) pour gratiner.

J'ai déjà raconté combien le potiron se marie bien avec les pâtes. Cet accord régale dans ce plat de canelloni fondants, où le lait et le fromage scellent le mariage crémeux de la courge et de la pasta !

I need to be myself
I can't be no one else
I'm feeling supersonic
Give me gin and tonic
You can have it all but how much do you want it?
You make me laugh
Give me your autograph
Can I ride with you in your B.M.W ?
You can sail with me in my yellow submarine

You need to find out
'Cos no one's gonna tell you what I'm on about
You need to find a way for what you want to say
But before tomorrow

'Cos my friend said he'd take you home
He sits in a corner all alone
He lives under a waterfall
No body can see him
No body can ever hear him call
No body can ever hear him call

Oasis, Supersonic

C'est triste l'Automne ?

Chacun se sent fatigué, déprimé (opprimé le plus souvent aussi)... l'automne est arrivé. Pourtant non ! Si l'on en juge par les températures estivales du week-end dernier (j'étais moi-même en Normandie et je puis vous assurer qu'il a fait beau et chaud, un soleil magnifique, presque écrasant, mais si si!), et par le rayon de soleil qui passe à ma fenêtre, on ne peut décemment décrété que l'automne est arrivé. Ce n'est pas vrai tout simplement. Il n'est pas temps, Messieurs et Dames, de tomber malade, de toussoter pour un rien, de pleurnicher pour chouia, il n'est pas encore temps, non, de déprimer. Ressaisissons-nous.

Il le faut car le monde marche sur la tête. Vous voyez sûrement bien pourquoi, la crise tout ça... mais il n'y pas que ça, justement ! Il y a pire. Dominique de Villepin, qui profère des menaces à l'encontre d'un certain Sarkozy, aurait-on dit, dans Ripostes ce manchedi. La gare du Nord, qui se met en branle pour soutenir un collègue douteusement remercié, reconstituant avec détermination le boucan d'un indendie (à vrai dire j'ai cru à l'incendie). La poste enfin, qui ne fait plus son travail.

Il n'y plus qu'à rire du pire.

Coquilles aux moules
pour 5 personnes

• 625g de coquilles, ou autres pâtes courtes et grosses
• 500g de moules surgelées (ou pas)
• 1 gros morceau de chorizo doux, émietté
  
• 400g de pulpe de tomate
• 1 bonne poignée de pois chiches, cuits
  
• 1 gousse d'ail (ou 2), finement émincée
• 1 oignon, haché
• 1 lampée de vin blanc
• 1cs de comcentré de tomate
  
• 1cc bombée de curry (de Madras?)
  
• huile d'olive parfumée au piment d'espelette
  

Faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'ail 3 minutes
Ajouter le chorizo émietté et laisser encore un peu suer
Verser le vin blanc, porter à ébullition et laisser évaporer
Ajouter les moules rincées et laisser décongeler
Saupoudrer de curry et assaisonner de sel
Verser la pulpe de tomate et ajouter le concentré avec un peu d'eau
Ajouter les pois chiches cuits
Porter à petits bouillons pendant 15-30 minutes
Garnir les coquilles cuites à l'eau bouillante salée de la préparation.

"La goutte est un trouble du métabolisme qui se manifeste par des crises très douloureuses d'inflammation articulaire : son premier symptôme est le plus souvent une douleur aigüe à la base du gros orteil. La goutte affecte surtout les hommes de plus de 40 ans ; elle est causée par une précipitation de cristaux d'acide urique dans les cavités des articulations. Son nom vient de ce qu'on expliquait les douleurs goutteuses par un suintement goutte à goutte d'humeur acide dans les jointures. On présente généralement la goutte comme une maladie propre à l'aristocratie, consécutive à des excès de table. Le Dictionnaire du Diable (1906) d'Ambrose Bierce la définit comme "le nom qu'un médecin donne au rhumatisme d'un patient riche" ; et Haveloch Ellis écrit dans son Etude du génie britannique (1904) qu'elle est un indice de "capacité intellectuelle supérieure". En fait, même si l'alcool, une alimentation trop riche et une vie sédentaire peuvent exacerber la maladie, celle-ci semble en grande partie liée à des dysfonctionnements biochimiques héréditaires : elle affecte même des personnes qui ne boivent jamais d'alcool et des végétariens. Comme l'observait Thomas Sydenham (ca. 1728) : "Si vous buvez du vin, vous avez la goutte ; si vous ne buvez pas de vin, c'est la goutte qui vous aura." Selon des recherches récentes, manger des cerises pourrait aider à prévenir les accès de goutte."

Les Miscellanées Culinaires de M. Schott.

Canelloni à la viande

Pas d'image, je vous laisse néanmois deviner le parfum de fromage mêlé à la tomate, l'aspect gratiné chatoyant du dessus, le coulant fondant de la sauce, la suavité des fines pâtes. Un plat tout à la fois ensoleillé et réconfortant, sexy et convivial.

• 20 plaques de lasagne ou canelloni
• 350g de boeuf haché
• 400g de pulpe de tomate en conserve
• 1 grosse tomate fraîche, hachée
• 2 branches de céleri, émincées
• 1 oignon, émincé
• 1 grosse gousse d'ail, finement hachée
• 10 cL de vin rouge
• eau ou bouillon de boeuf
• 1 boîte de concentré de tomate
• fromage râpé (ou mozzarella en tranches)
• huile d'olive
• herbes de provence
• basilic frais

Faire revenir l'oignon, le céleri et l'ail dans un peu d'huile d'olive
Faire brunir la viande en augmentant le feu
Ajouter les pulpes de tomates et le concentré
Verser le vin et l'eau (ou bouillon)
Assaisonner de sel et d'herbes de provence
Réduire le feu après ébullition
Laisser mijoter sur feu très doux pendant 45 minutes à 1h30
Ebouillanter les plaques pour les ramollir
Etaler une plaque
Garnir de sauce épaisse
Rouler la plaque en canelloni
Disposer dans un plat à gratin
Procéder de même avec toutes les plaques
Verser le reste de sauce dans le plat à gratin
Parsemer de fromage râpé
Enfourner 10-15 minutes à 200-210°C
Jeter quelques feuilles de basilic haché sur le plat encore brûlant.

Le temps de cuisson de la sauce est un peu long mais cette recette se réalise sans aucune difficulté. C'est même plus simple que des lasagnes puisque vous n'avez pas l'épreuve de la béchamel à surmonter !

On nous cache tout, on nous dit rien
Plus on apprend plus on ne sait rien
On nous informe vraiment sur rien

Adam avait-il un nombril?
On nous cache tout on nous dit rien
Socrate a-t-il bu sa cigüe?
L'aventure est-elle au coin de la rue?
On nous cache tout on nous dit rien
La vérité sur Dagobert
Quel était son manager?

Jacques Dutronc