'tits Gâteaux pour le 'tit Dèj

Ni vraiment des financiers, ni tout à fait des visitandines, ces petites choses sont délicieusement gourmandes, moelleuses grâce au blanc d'oeuf et croquantes grâce aux fruits secs. A déguster sans modération aucune.

Visitandines aux noisettes
6-8 visitandines

• 3 blancs d'oeufs
• 90g de beurre, fondu
  
• 65g de sucre, parfumé à a vanille
  
• 5-6cs (75g) de noisettes et amandes grillées à secs, réduites en poudre
• 1cs de farine
• Nutella ® (facultatif)

Mélanger les noisettes et amandes avec le sucre
Incorporer les blancs d'oeufs à la cuillère en bois
Ajouter la farine, puis verser le beurre fondu et homogénéiser
Répartir dans des petits moules (en silicone) ou ramequins (environ 6-8)
Disposer une petite noix de Nutella ® au centre de la surface de chaque biscuit
Cuire au four 12-17 minutes à 180-190 °C.


I say to the House as I said to ministers who have joined this government, I have nothing to offer but blood, toil, tears, and sweat. We have before us an ordeal of the most grievous kind. We have before us many, many months of struggle and suffering.

You ask, what is our policy? I say it is to wage war by land, sea, and air. War with all our might and with all the strength God has given us, and to wage war against a monstrous tyranny never surpassed in the dark and lamentable catalogue of human crime. That is our policy.

You ask, what is our aim? I can answer in one word. It is victory. Victory at all costs - Victory in spite of all terrors - Victory, however long and hard the road may be, for without victory there is no survival.

Sir Winston Churchill (1940).

Tarte au Nutella

Après avoir longuement hésité, j'ai finalement testé la tarte au Nutella de Pierre Hermé. Je suis très fan de ce que fait ce pâtissier parisien (de renom). Depuis que je mets en pratique ses recettes, je me régale. Néanmoins j'aurais une critique à formuler quant à la richesse de ses préparations car il me semble qu'il ajoute bien souvent trop de beurre.

J'avais donc repéré cette tarte au nutella (200g) avec ses 200g (!) de beurre et je me figurais qu'elle en était écoeurante. J'ai consulté quelques forums sur le net, notamment eGullet, où les internautes, qui ont entrepris de réaliser l'ensemble des recettes du livre, signalent qu'il ne s'agit pas de 200g de beurre mais plutôt de 100g. Je me suis donc décidée à essayer à ma sauce...

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• une pâte sucrée cuite et refoidie
• 200-220g de Nutella
• 200g de chocolat à 60%, fondu
• 2 oeufs + 2 jaunes
• 110g de beurre fondu
• 2cs bombées de sucre
• quelques noisettes concassées, grillées à sec et pelées
  

Comment procéder ?

1. Badigeonner le fond de tarte de nutella
2. Incorporer l'oeuf au chocolat en tournant sans soulever la masse
3. Ajouter les jaunes de la même façon
4. Ajouter le sucre
5. Verser le beurre et homogénéiser
6. Garnir le fond de tarte
7. Disposer les noisettes dessus et les enfoncer légèrement
8. Enfourner 10 minutes à 190°C.

Il faut veiller à ne pas incorporer d'air dans la préparation au chocolat, sans quoi vous garderez de petites bulles disgracieuses au final. La cuisson est très rapide, la garniture doit être encore tremblotante au milieu. Je grille les noisettes à la poêle une dizaine de minutes sur feu vif.

Le résultat est sensationnel ! La garniture est juste moelleuse, bien chocolatée. Les noisettes délicatement grillées croquent sous la dent en répandant leur arôme tandis que le nutella apporte sa note d'onctuosité. Ce n'est pas du tout écoeurant, bien au contraire l'équilibre entre les contrastes consistant/onctueux/croquant et doux/amer/intense est parfait.