Des Macarons chez Pierre Hermé

Abricot et pistache
Bel équilibre, deux saveurs différentes pour une texture proche, douce et ronde, soyeuse, morceaux d'abricot. (16/20)

Chocolat : chocolat noir amer
Epanouissement en bouche d'une saveur intense et puissante de chocolat et de cacao (en poudre non sucré sur le dessus du biscuit), long en bouche. (15/20)

Marron et thé vert Matcha
Une pâte de thé vert amer est logée au sein d'une crème de marron douceureuse dans ce macaron à la texture ronde. (12/20)

Mosaïc : pistache et griottes
Harmonie parfaite des saveurs griotte un peu acidulée et pistache ronde, morceaux de griotte. (18/20)

Mogador : fruits de la passion et chocolat au lait
Un coktail explosif et exotique, un intense qui fait clac dans la bouche, le peps du fruit de la passion contraste avec la note doucereuse du chocolat au lait. (17/20)

Rose
Ultra sucré, tout doux et fondant dans la bouche, envahissement girly. (14/20)

Truffe blanche et noisettes
Un mélange très raffiné à la saveur subtile et originale, avec un voile enneigé et scintillant de sucre glace sur la coque. (17/20)

Crèmes Brûlées Accompagnées de leur Mousse au Chocolat

La crème est riche et sucrée, la mousse est légère et intensément chocolatée. Jeu des contrastes dans ce dessert soyeux et sensuel.

Pour 2 crèmes brûlées

• • 2 jaunes d'oeuf
• • 100 mL de lait
• • 160 mL de crème liquide
• • 60g de sucre
• • 1 pincée de canelle

Porter à ébullition le lait, la crème et la vanille
Laisser infuser 30-45min
Filtrer
Blanchir les jaunes avec le sucre
Verser le mélange crémeux et délayer à la spatule
Filtrer
Répartir la préparation dans 3 ramequins
Enfourner 45min à 100° (four très doux) => crèmes prises
Laisser refroidir complètement
Réserver au réfrigérateur au moins 3h.

Pour 9 quenelles de mousse

• • 110g de chocolat noir, râpé
• • 2 blanc d'oeufs
• • 40 mL de crème liquide
• • 1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat et la crème à part
Mélanger pour former une ganache
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel
Incorporer délicatement les blancs à la masse chocolatée
Former des quenelles de mousse et laisser prendre au froid
Servir les crèmes surmontées de deux quenelles de mousse.

Accompagner les crèmes des quenelles de mousse restantes.

Why don't you close and shut the curtains cos' you're not going anywhere. He's coming up the stairs and in a moment he'll want to see you underwear. I couldn't stop it now. There's no way to get out. He's standing far too near, how the hell did you get there? Semi-naked in somebody else's room. I'd give my whole life to see it - just you stood there in your underwear.

Pulp, Underwear

Tarte Aux Poivrons façon Kayser

Voici encore une tarte sortie tout droit du livre "Les tartes d'Eric Kayser", dont j'ai déjà eu l'occasion de vous parler. Le moins qu'on puisse dire c'est que je rentabilise cette acquisition, peut-être même qu'il s'agit du livre de recettes qui me fait le plus de profit ! Je ne taris pas d'éloges à son sujet. Il est vrai que les recettes sont simples et bonnes, à la fois adaptées à une cuisine quotidienne et suffisamment chiadées pour impressionner. Je ne trouve rien à redire sur les accords, les produits ont la vedette et sont mis en valeur par de petites touches judicieuses. J'aime le côté "tips" et pratique, j'aime la simplicité des concepts.

Il fut un temps où je m'extasiais sur les ouvrages de P. Hermé, sur son amour de la gourmandise et du chocolat, sur son art de la mise en scène et du raffinement. Depuis, j'en suis un peu revenue. Je trouve que ses macarons aux saveurs explosives se parent d'artificiel "chimique", et il faut bien avouer que je n'ai pas fait le dixième du quart des recettes raffinées qui sont à ma disposition. Mes rares tentatives n'ont pas toujours été couronnées de succès (trop riche jusqu'à l'écoeurement, trop de chocolat, blabla). Quand on regarde de près la quantité de beurre... en effet ça fait peur ! Cependant, je ne voudrais pas donner l'impression de rejeter P. Hermé. Reste que ses Tartes au Citron et au Café sont parfaites, que son Plénitude est orgasmique et que son 2000 Feuilles est divin (à 6 euros le gâteau individuel, je n'ai pas pu profiter de grand chose d'autre pour l'instant - même si je reconnais volontiers qu'on en a pour son argent).

Ce temps est donc révolu, et je suis maintenant en recherche de simplicité, de vrai, de bon, de convivial, d'agréable et ludique à faire.

pour 1 tarte de 26 cm de diamètre
La recette est adaptée et les quantités réduites car j'ai souvent l'impression que celles indiquées pour la garniture sont deux fois trop grandes.

• • 1 pâte sablée aux herbes de provence (je vous mettrai peut-être la recette un de ces quatre)
• • 3 poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 vert)
• • 2 tranches de jambon cru ou fumé, émiettées
• • 1 gousse d'ail, finement hachée
• • 2 oeufs
• • 160 mL de crème fraîche épaisse
• • 10 cL de lait
• • 2 fèves de cacao concassées (initiative personnelle)

Préparer la migaine la veille : battre les oeufs au fouet, avec la crème et le lait ; ajouter l'ail et le jambon
Griller les poivrons au four à 170-180°C pendant 20-25 minutes
Enfermer les poivrons chauds dans un sac en plastique
Peler les poivrons refroidis et les couper en lanières
Etaler la pâte et en foncer un moule à tarte beurré et fariné
Cuire à blanc 10-15 minutes à 170°C
Verser la préparation aux oeufs
Disposer les lanières de poivrons par-dessus
Enfourner encore 20-30 minutes à 180-190°C
Parsemer des fèves de cacao à la sortie du four.

Je suis un électron
bombarde de protons
Le rythme de la ville
C'est ça mon vrai patron
Je suis charge d'électricité
Si par malheur au cœur
de l'accélérateur
J'rencontre une particule
qui m'mette de sale humeur
Oh, faudrait pas que
j'me laisse aller
Faudrait pas que
j'me laisse aller, non

Téléphone, La Bombe Humaine

Farcies d'Août

J'arpente la terrasse alors que le soleil décline et les dalles réchauffent mes pieds nus. Je m'en vais dans le jardin attenant à la maison, cueillir quelques figues dans le potager. Je les ajoute à la farce des aubergines, noires ébène et gorgées de soleil. En cuisant elles embaument ; le parfum fait écho aux étés de mon enfance, quand ma mère préparait des tomates farcies. Je n'ai pas mis de viande comme elle, pourtant, ni de pain rassis mouillé dans du lait. J'ai préféré la coppa et la polenta, pour un air d'Italie qui rappelle l'air des vacances...

pour 2 personnes

• • 2 aubergines, coupées en deux et creusées
• • 50-60g de coppa en tranches, émiettée
• • 1 poivron rouge, coupé en dés
• • 2 figues, coupées en morceaux
• • 2cs de polenta
• • citron
• • huile d'olive
• • herbes fraîches (persil, basilic, menthe...) hachées

Arroser les demi-aubergines d'un trait de citron
Faire revenir les dés de poivron dans l'huile
Ajouter la chair des aubergines en dés
Mouiller et cuire doucement à feu doux, à couvert
Ajouter les figues, la coppa et les herbes hors du feu
Parsemer de polenta et mélanger
Garnir les demi-aubergines de cette farce
Cuire les aubergines farcies 10-15 minutes à la vapeur.

Verser de la sauce tomate épaisse (typiquement celle que vous faites pour topper une pizza) et pimentée (ou paprikatée) en accompagnement.

• • 200g de purée de tomates
• • 1/2 gousse d'ail
• • huile d'olive
• • basilic et persil frais, hachés
• • 1 pincée de sucre
  
• • 1cc bombée de paprika
  

Faire revenir l'ail quelques minutes dans 1cs d'huile d'olive
Verser la purée de tomates
Ajouter la pincée de sucre, le paprika et saler
Laisser mijoter à feu très très doux 15-20 minutes
Parsemer d'herbes fraîches hors du feu.


Les quantités valent pour 2 ou 4 personnes, selon que l'on choisit de déguster les aubergines seules ou de les servir avec du riz (ou blé, ou semoule) - on négligera alors la polenta.


Hey, hey. You want some barbeque? Best in Texas.
Oh, no thanks.
What's the matter? You don't eat meat?
Oh, I eat meat. I also eat lots of shit.
[grins] See that?
What's that?
Shit-eating grin.
[laughs] You ought to be a comedian.
What do you think of the leg?
[laughs] Sure is funny.

Planet Terror, Robert Rodriguez

Souvenirs de Vacances _ 750g.com

Blé à la Primavera

Ok, ok, ce n'est plus la saison. Le printemps est fini certes, mais l'été n'est toujours pas arrivé, alors merde, je fais ce que je veux. En plus le blé à la primavera, faites-moi confiance, c'est délicieux...

Le blé est cuit tout simplement à l'eau bouillante, en préalable. Puis il va mijoter doucement avec les légumes du printemps (petits pois, fèves, épinards, mais pourquoi pas aussi roquette, ou haricots extra-fins à l'envi) dans la crème. L'ail vient relever le poisson -pas d'oignon ni d'échalote mais on peut y céder. Quelques herbes pour ensoleiller le tout, et le secret d'assaisonnement : un trait de citron et du piment d'espelette. Je vous conseille même d'arroser d'un second glop de citron dans l'assiette servie.

pour 2 personnes

• 1 verre de blé
• 1 filet de cabillaud, émietté
• 2 poignées de fèves fraîches ou surgelées, écossées
• 1 poignée de petit pois frais ou surgelés, écossés
• quelques petites feuilles d'épinards, lavées et essorées
• 1 gousse d'ail, finement haché
• 10-15 cL de crème fleurette
• 1 trait de citon
• feuilles de persil et de basilic ou menthe fraîches, hachées
• piment d'espelette
• poivre noir du moulin
• huile d'olive

Cuire le blé 10 minutes à l'eau bouillante
Egoutter et réserver
Blanchir les fèves 5 minutes à l'eau bouillante
Egoutter et retirer la peau dure
Faire revenir les miettes de poisson et l'ail quelques minutes dans un wok
Ajouter les grains de blé et remuer
Verser la crème et porter à ébullition
Baisser le feu, assaisonner de piment et de sel, couvrir
Ajouter successivement les petits pois, les fèves et les épinards
Arroser d'un trait de citron et parsemer de poivre concassé
Parsemer des herbes fraîches hors du feu.

On a rooftop in Brooklyn
At one in the morning
Watching the lights flash
In Manhattan
I see five bridges
The Empire State Building
And you said something
That I've never forgotten

PJ Harvey (you said something)

sniff, les vacances...

c'est fini.
Mais ce n'est pas pour ça qu'on ne doit plus s'alimenter !

Connaissez-vous les sardines à l'escabèche ?
Le terme escabèche vient du verbe espagnol escabechar (étêter) et se référait à l'origine à une très ancienne méthode, aux origines arabes, de conservation du poisson dans du vinaigre aromatique. Cette méthode fut introduite dans les provinces belges du Hainaut et de Namur sous l’occupation espagnole au 16e siècle. Les poissons étaient étêtés et marinés pour être conservés dans une sauce dite à l'escabèche, à base de vinaigre. Les constituants principaux de la sauce escabèche d'aujourd'hui sont le vinaigre, l'ail et le piment, mais on trouve de nombreuses variations sur ce même thème.

pour 2 personnes

• 250g de filets de sardines, néttoyés
• 200g de pulpe de tomates
• 2 échalotes, émincées
• 1 gousse d'ail, finement hachée
  
• une lampée de vinaigre
• 2 feuilles de laurier
• 10 grains de coriandre
  
• thym
  
• paprika
  
• piment d'espelette
• huile d'olive

Faire frire les filets dans un peu d'huile d'olive 5 minutes à la poêle
Disposer les filets dans un plat à gratin
Faire revenir les échalotes dans le reste d'huile, avec thym, laurier, coriandre et paprika
Ajouter l'ail puis le vinaigre, et laisser évaporer
Verser la pulpe de tomates, saler et ajouter le piment d'espelette
Laisser mijoter 15 minutes à feu très doux
Verser sur les sardines
Placer au frais jusqu'au lendemain.

On a fait quelque chose de bien. On peut faire quelque chose de grand et on peut faire quelque chose de très grand. Pour l'instant on a fait quelque chose de bien. De très b... de bien. Maintenant il faut continuer pour faire quelque chose de très bien. Et après...

Zinedine Zidane

Retour de Vacances

Et oui, me voilà de retour après deux semaines de vacances au poil et au soleil (chanceuse que je suis). Je n'ai pas encore de recettes à vous offrir mais je vous rapporte quelques saveurs maritimes pour vous mettre l'eau à la bouche...

Maigres au barbecue
Prévoir deux maigres moyens pour 3 ou 4 personnes. Les évider et les nettoyer, leur couper la tête. Cuire sur le barbecue 15-20 minutes, avec la peau et rien d'autre qu'un filet de citron. Une fois l'arrête centrale retirée, vous pouvez y aller !

Tourteaux au court-bouillon
Prévoir deux tourteaux (vivants et pleins !) pour 3 à 4 personnes. Les immerger dans une casserole d'eau froide et assaisonner de sel, poivre et thym (ou herbes de provence). Porter à ébullition puis cuire à petits bouillons pendant 20 minutes. Sortir les tourteaux et les égoutter. Laisser refroidir avant de les décortiquer. Déguster la chair nature ou avec un peu de mayo.

Seiches à la plancha
Prévoir 1 kg de seiches et 2 poivrons (un rouge, un vert) pour 2 à 4 personnes. Nettoyer les seiches et couper le blanc en morceaux. Verser un filet d'huile d'olive sur la plancha, laisser chauffer quelques minutes. Disposer les lanières de poivrons et faire revenir/confire 10-15 minutes. Ajouter les seiches, monter le feu. Saisir 5 à 10 minutes. Quelques zestes d'orange peuvent agrémenter le plat.

Rent a flat above a shop, cut your hair and get a job.
Smoke some fags and play some pool, pretend you never went to school.
But still you'll never get it right
'cos when you're laid in bed at night watching roaches climb the wall
If you call your Dad he could stop it all.
You'll never live like common people
You'll never do what common people do
You'll never fail like common people
You'll never watch your life slide out of view, and dance and drink and screw
Because there's nothing else to do.
Sing along with the common people, sing along and it might just get you thru'
Laugh along with the common people
Laugh along even though they're laughing at you and the stupid things that you do.
Because you think that poor is cool.

Pulp, Common People.