Korma de Lotte

Vous cherchez une recette de poisson chic et choc ? Que ce soit à l'occasion des fêtes de fin d'année ou pour un dîner entre amis, la lotte fait toujours son petit effet. Quand en plus elle se pare d'une touche indienne tout en subtilité...c'est la délectation assurée.

Le tout c'est de se procurer de la lotte. On peut tenter le coup d'oeil dans la vitrine de la poissonnerie du Dôme, mais est-ce qu'on osera y entrer ? Elle affiche 60 euros du kilo. Si on compte un peu sur ses doigts, pour 6, voyons, ouhlà là là oui, quand même...on préférera s'approvisionner chez un poissonnier des halles, qui se démènera pour découper 6 médaillons de même épaisseur dans 2 morceaux de lotte tout sauf réguliers. Et faut encore compter que la quantité de chair est moindre dans la queue. Vaudrait ptet mieux détailler 8 morceaux, qu'est-ce que vous en pensez ?

La recette est adaptée de celle Trish Deseine, dans son livre Petits Plats entre Amis.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 6 médaillons de lotte de 180g 
• 1 gros oignon jaune
• 1 petite gousse d'ail
• 1 cc de filaments de safran
• 15cL d'eau bouillante
• 50g de gingembre
• 1cc de cumin
• 1cc de cardamome 
• 1cc de cannelle
• 5 clous de girofle
• 2cc de coriandre en grains
• 80g de cajou non salées
• 150g de yaourt nature
• 10cL de crème liquide
• huile d'olive
• 15g de beurre

Comment procéder ?

1. Chauffer l'eau, y ajouter le safran et laisser infuser au moins 10 minutes
2. Peler le gingembre, le mettre dans le bol du mixeur avec les noix de cajou, les graines de cardamome, les clous de girofle, les grains de coriandre, le cumin, la cannelle et le yaourt ; mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse
3. Rincer les morceaux de lotte sous l'eau froide, bien éponger dans du papier absorbant ; badigeonner les morceaux d'un peu d'huile pendant qu'une poêle chauffe ; dorer la lotte quelques seconde à feu vif ; retirer et réserver
4. Peler et émincer l'ail et l'oignon ; blondir 3 minutes avec très peu de beurre à feux doux
5. Ajouter le mélange épicé au yaourt, mouiller de l'eau safranée au bout de quelques minutes, bien mélanger
6. Ajouter le poisson et laisser mijoter à la limite du frémissement pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'il soit fondant
7. Verser la crème et réchauffer sans porter à ébullition, pour avoir une sauce liée.

 Servir avec du riz blanc, parfumé au curcuma et parsemé d'amandes grillées à sec.

Des Cookies !

Ils sont durs, ils sont mous, ils sont fondants, ils croustillent sous la dent, ce sont les cookies ! Avec leurs couleurs pop, ils se déclinent à l'infini pour le plus grand plaisir des yeux, et des papilles.

Cookies au thé vert
(recette adaptée de Les Cookies de Laura Todd)

• 140g de sucre cassonade
• 125g de beurre mou
• 1 oeuf moyen
• 220g de farine
• 1cc de levure chimique
• 1cc de bicarbonate de soude
• 1cs rase de poudre de thé vert
• 190g de pépites de chocolat blanc

1. Battre le beurre en pommade avec le sucre
2. Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau
3. Mélanger par ailleurs la farine, la levure, le bicarbonate et le thé vert
4. Incorporer les deux masses en 2 ou 3 fois en mélangeant rapidement
5. Ajouter les pépites de chocolat et former plus ou moins une boule 
6. Laisser raffermir la pâte 1 heure au frais 
7. Prélever des cuillerées de pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment
8. Cuire 15-20 minutes à 140°C.

Cookies au chocolat
(recette adaptée du blog Le Pétrin)

• 35g de farine
• 20g de cacao en poudre non sucré
• 1/4 cc de levure chimique
• 150g de chocolat noir 
• 30g de beurre
• 145g de sucre
• 2 oeufs
• 100g de pépites de chocolat noir

1. Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie
2. Battre les oeufs avec le sucre au fouet 8-10 minutes pour blanchir et épaissir
3. Mélanger par ailleurs la farine, la levure et le cacao 
4. Incorporer le chocolat et le beurre au mélange à l'oeuf
5. Mélanger avec les ingrédients secs rapidement sans trop travailler
6. Ajouter les pépites de chocolat et laisser reposer pendant le préchauffage
7. Prélever des cuillerées de pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment
8. Cuire 8 minutes à 190°C.

Cookies aphrodisiaques
(recette adaptée de Les Cookies de Laura Todd)

• 140g de sucre cassonade
• 125g de beurre mou
• 1 oeuf moyen
• 220g de farine
• 1cc de levure chimique
• 1cc de bicarbonate de soude
• 70g de gingembre confit en dés
• 190g de pépites de chocolat blanc

1. Battre le beurre en pommade avec le sucre
2. Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau
3. Mélanger par ailleurs la farine, la levure et le bicarbonate
4. Ajouter encore le gingembre et les pépites de chocolat
5. Incorporer les deux masses en 2 ou 3 fois en mélangeant rapidement 
6. Laisser raffermir la pâte 1 heure au frais 
7. Prélever des cuillerées de pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment
8. Cuire 15-20 minutes à 140°C.

Cookies au potimarron
(recette adaptée du blog Chocolat & Caetera)

• 140g de sucre cassonade
• 125g de beurre mou
• 1 oeuf moyen
• 220g de farine
• 1cc de levure chimique
• 1cc de bicarbonate de soude
• 80g de noix de pécan
• 150g de purée de potimarron
• 190g de pépites de chocolat noir

1. Battre le beurre en pommade avec le sucre
2. Ajouter l'oeuf et la purée de potimarron, mélanger de nouveau
3. Mélanger par ailleurs la farine, la levure et le bicarbonate 
4. Ajouter encore les noix de pécan et les pépites de chocolat
5. Incorporer les deux masses en 2 ou 3 fois en mélangeant rapidement
6. Laisser raffermir la pâte 1 heure au frais 
7. Prélever des cuillerées de pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment
8. Cuire 15-20 minutes à 140°C.

Pesto de Persil, Noix et Pain !

Vous connaissez sans doute le pesto genovese, version classique qui réunit basilic, pignons de pin, parmesan, ail et huile d'olive. Vous savez peut-être qu'on peut décliner l'association d'une herbe fraîche, d'un fruit sec et d'un fromage à l'infini, et l'appeler toujours pesto, si tant est qu'on garde la base d'huile et d'ail et la consistance d'une pâte  à mi-chemin entre le solide et le liquide, l'épais et le fluide. Mais connaissez-vous le pesto au pain ?! Non ? Et bien, c'est l'occasion d'essayer. Je suis sûre qu'il vous reste un quignon qui traîne quelque part...

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 280g de spaghettis
• 1 gousse d'ail
• 1 ou 2 tomates
• 1 trait de jus de citron
• 1/2 botte de persil frais
• huile d'olive vierge extra 
• une grosse poignée de noix
• 1 morceau de pain rassis, trempé dans l'eau 
• un morceau de fromage (chèvre, parmesan...)

Comment procéder ?

1. Laver le persil, l'effeuiller, le mettre dans le bol du mixeur
2. Ajouter le pain égoutté et émietté, mixer quelques minutes
3. Ajouter l'ail et les noix, mixer de nouveau
4. Ajouter une bonne lampée d'huile et mixer encore
5. Assaisonner de sel (poivre, piment...), ajouter de l'huile et mixer
6. Couper la tomate en petits morceaux
7. Cuire les pâtes al dente, les égoutter (pas trop), remettre sur feu doux
8. Ajouter les tomates, le fromage râpé ou émietté, le citron
9. Mélanger un peu sur le feu puis retirer
10. Ajouter encore 2 grosses cuillères de pesto au persil, noix et pain
11. Mélanger et servir aussitôt ! 

En principe, vous pouvez servir deux gourmands avec cette quantité de pâtes, et il devrait vous rester près d'un tiers du pesto, que vous pouvez congeler dans des bacs à glaçons pour une utilisation ultérieure.

Panforte au Chocolat

Il est encore temps de préparer quelques douceurs à offrir pour Noël !
Des sachets transparents à fond cartonné et du ruban en satin, rafia ou tulle seront du plus bel effet pour présenter vos oeuvres. Chocolat, fruits secs, miel et épices restent des valeurs sûres, à décliner en mendiants, florentins, truffes... ou en jouant la carte du traditionnel revisité avec ce Panforte, comme un nougat au chocolat.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 200g de chocolat noir
• 150g de miel
• 100g d'invalides (cerneaux de noix)
• 100g de noisettes décortiquées
• 40g de pistaches décortiquées
• 75g d'écorces d'orange confites
• 75g d'abricots secs charnus
• 50g de raisins secs golden
• 40g de cacao
• 40g de fécule de maïs
• 1cs de cannelle moulue
• 2 pincées de poivre blanc concassé
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• sucre glace

Comment procéder ?

1. Griller à sec les invalides, les noisettes et les pistaches
2. Faire fondre le chocolat et le miel au bain-marie
3. Détailler les oranges, les abricots et les raisins en petits dés
4. Peler et concasser grossièrement les fruits à coque secs
5. Tamiser ensemble la fécule et le cacao, ajouter les épices
6. Amalgamer avec le chocolat au miel
7. Incorporer tous les fruits 
8. Garnir un moule à cake du mélange, et lisser au couteau
9. Cuire 40 minutes à 150°C, recouvert de papier aluminium
10. Laisser sécher 10 minutes à découvert dans le four
11. Laisser refroidir complètement
12. Couper des cubes et saupoudrer de sucre glace

Ranger les cubes de panforte dans des sachets pour offrir !

Cake Gourmand avec des Noix

Comment se fait-il qu'à cette époque de l'année me vient une envie systématique et irrépressible de bons gros gâteaux ? Je les veux gourmands, moelleux et doux, comme pour me réconforter de l'automne, une saison certes riche en récoltes mais aussi teintée, toujours, de nostalgie. Dans la lignée des gâteaux choco-fruits et du savoureux cake au noix de l'an dernier, je vous propose cette année un cake (encore !) fourré de noix, de poires et de pépites de chocolat, mmmh. Le secret de son moelleux incomparable réside dans une cuisson douce qui laisse gonfler tranquillement la bête jusqu'au point où la lame d'un couteau enfoncée dans son flan ressort sèche légèrement humide. De la poésie plein la bouche.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• un sac de noix, chipées ou ramassées, de l'an dernier ou de celui-ci
• 2 belles poires, pas nécessairement mûres
• une grosse poignée de pistoles de chocolat
• 75g de beurre de première qualité
• 1 sachet de levure chimique
• 120 g de farine de froment
• 60g de farine de sarrasin
• 100 mL de lait
• 150g de sucre
• 2 œufs

Comment procéder ?

1. Ramollir le beurre
2. Décortiquer les noix
3. Peler les poires et couper en dés
4. Tamiser la levure avec les deux farines
   
5. Mélanger les noix avec le beurre et écraser à la fourchette
6. Ajouter le sucre, verser le lait, ajouter les oeufs un à un en remuant bien
7. Ajouter encore les éléments secs et mélanger à la cuillère en bois
8. Incorporer les poires et le chocolat de ci de là 
9. Garnir un moule à cake de la préparation
10. Cuire au four 10 minutes 190°C pour faire dorer
11. Poursuivre une trentaine de minutes à 170-180°C à chaleur tournante
12. Eteindre le four lorsque le coeur du gâteau est encore légèrement humide
13. Sortir le cake du four au bout de 10-15 minutes et le laisser refroidir avant de démouler.

Le mieux c'est encore de le manger au petit-dèj. Il se conserve plusieurs jours, emballé dans un papier film alimentaire pour éviter qu'il ne se dessèche.

Des Gâteaux Plein la Bouche

Le week-end avait très bien commencé, avec au programme gourmand quelques pâtisseries PH.
Et puis, patatra, une mauvaise chute est venue gâcher le beau temps et les retrouvailles.
Il a fallu se redonner du courage. C'était le moment de goûter au fameux Gâteau Battu de la boulangerie d'en face, délicieux trempouillé dans un bol de café.

Puis, le rythme laborieux a repris. Je suis venue leur dire que je m'en vais. Pour adoucir les coeurs, j'ai partagé des promesses, et des gâteaux. J'ai déterré la recette de la Galette aux Amandes de mon papa et je lui ai donné un coup de punch avec de la fève tonka et des noisettes.

Sablés à la fève tonka
pour une cinquantaine de sablés

•  150g de beurre
•  4 jaunes d'oeufs 
•  300g de farine
•  1 fève tonka 
•  1 poignée de noisettes
•  150g d'amandes en poudre  
•  du lait tiède et un pinceau

1. Mélanger la farine et la poudre d'amandes, ajouter la fève tonka
2. Ajouter le sucre, le beurre ramolli, les oeufs et un peu d'eau tiède
3. Mélanger du bout des doigts,rajouter de la farine au besoin et former une boule
4. Etaler la pâte en une galette, dessiner des ronds de 3-4 cm de diamètre avec un verre
5. Disposer les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
6. Badigeonner chaque sablé de lait au pinceau, enfoncer une noisette au centre
7. Cuire 12 minutes à 200°C, à chaleur tournante.

J'ai aussi testé la recette de Brownie du Elle à Table de juillet-août, en changeant les ingrédients, le mode de cuisson... j'ai fait brûler le chocolat alors j'ai rajouté de la crème... mais c'était bon !

Brownie aux Noix du Brésil
pour 6 personnes

• 250g de chocolat noir 
• 50g de crème épaisse
• 125g de beurre
• 50g de farine 
• 125g de sucre
• 3 oeufs
• 100g de noix du Brésil salées

1. Battre le beurre en pommade, ajouter le sucre, puis les oeufs et mélanger
2. Faire griller les noix à la poêle avec un peu de sucre, réserver
3. Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le verser dans la préparation
4. Ajouter la crème épaisse et fouetter
5. Incorporer les noix caramélisées grossièrement hachées
6. Cuire 20 à 25 minutes à 170°C à chaleur tournante.

Il y avait encore une tarte fine aux nectarines et abricots, parfumée avec un mix d'épices dont je vous parlerai un jour... et un far breton moelleux dont la recette est tenue secrète.

Dacquoise au Chocolat et au Noix

Longtemps, je me suis levée de bonne heure. Parfois, à peine la sonnerie du réveil retentie, l'angoisse du jour à vivre m'assaillait si vite que je n'avais pas le temps de me dire : "Le soleil brille." Ce matin-là, la pensée qu'il était temps de se préoccuper du gâteau qui serait servi à déjeuner m'éveilla. Je m'enquis auprès de la maîtresse de maison, qui, à son air indécis, me fit comprendre que l'artiste avait omis à dessein quelques traits de couleurs en peignant cette journée de célébration. Faisant appel à mes souvenirs, j'ouvris un livre qui trônait sur une étagère endormie. Mon choix se porta rapidement sur un entremets délicat. Son montage en couches de biscuit dacquoise -- rappelant le biscuit macaron, et de ganache légère, me sembla propice aux jeux de saveurs et de textures. Je pris la liberté de substituer les noisettes par leurs cousines les noix, que j'avais à ma disposition.


Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 350g de chocolat noir, cassé
• 375g de crème fraîche épaisse
• 40g de beurre mou
• 1 bouchon de Grand-Marnier
• 
  
• 2 poignées de noix décortiquées
• 90g de poudre d'amandes
• 5 blancs d’œufs
• 150g de sucre
• sucre glace

Comment procéder ?

1. Griller les noix 3 à 5 minutes au four ou à la poêle
2. Mêler la poudre d'amandes et 50g de sucre
3. Battre les blancs en neige, ajouter le sucre lorsqu'ils sont opaques ; continuer de battre pour obtenir des crêtes fermes et brillantes
4. Incorporer délicatement le mélange de sucre et poudre d'amandes dans les blancs fermes, à la spatule
5. Disposer un cercle à pâtisserie de 22 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
6. Garnir de la moitié de l'appareil à dacquoise, parsemer de noix puis saupoudrer de sucre glace ; laisser croûter 10 minutes
7. Cuire à 180°C en chaleur tournante environ 20-30 minutes, jusqu'à ce que la dacquoise prenne une belle couleur dorée
8. Répéter la même opération pour confectionner un deuxième disque
9. Porter la crème à ébullition, verser sur le chocolat et mélanger par cercles concentriques ; porter de nouveau sur le feu au besoin
10. Incorporer le beurre mou en petits morceaux et bien homogénéiser la ganache ; verser l'alcool ; placer au froid quelques temps
11. Disposer un disque de pâte dans un plat de service
12. Façonner des quenelles de ganache ou utiliser une poche à douille pour garnir
13. Disposer le second disque par-dessus, appuyer légèrement.

Cette recette est inspirée de la Dacquoise Chocolat Noisettes de Pierre Hermé, parue dans l'ouvrage Mes Desserts au Chocolat. Vous en trouverez quelques déclinaisons sur plusieurs blogs culinaires.

Ravioli Al Plin au Pesto de Noix

Il y a quelques temps, lors d'une escapade gourmande, je découvrais les Plins de chez Troisgros. Il s'agissait de ravioli Al Plin, c'est-à-dire pliés à la mode du Piémont, farcis de pesto aux noix et accompagnés de cèpes crus finement émincés. Ce fut divin, l'extase gustative se révélant lorsque l'huile du pesto se répandit, la pâte des ravioli rompue. Ce plat souleva en moi de multiples questions, comment plier ces raviolis, comment les façonner considérant la consistance semi-liquide du pesto ? Je dois dire humblement que ces questions n'ont pas encore trouvé de réponses satisfaisantes. Cependant, je progresse en testant, en m'essayant moi aussi aux Plins. Je suppute qu'il faut raffermir la farce de pesto pour pouvoir façonner les ravioli. S'agit-il d'un passage au congélateur, les boulettes sont-elle déjà formées, ou faut-il simplement confectionner une farce plus solide...? mais alors où va l'huile ? De l'huile de noix, certainement. Celle que j'ai utilisée ici est artisanale, en directe provenance du Vercors. Le top.


Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 200g de farine blanche (un peu moins si la farine est bise)
• 2 oeufs
• 1 pincée de sel
• 360 mL de basilic frais, haché
• 80 mL de noix grillées à sec
• 100 mL d'huile de noix
• 25 mL d'huile d'olive
• 120 mL de parmesan râpé
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 1 blanc d'oeuf
• champignons crus finement émincés (des cèpes !)
• beurre, sel, poivre noir fraîchement moulu

Comment procéder ?

1. Mixer ensemble le basilic, les noix, l'ail et le parmesan ; incorporer progressivement l'huile pour obtenir une purée lisse ; entreposer au congélateur au moins 2 heures
2. Mélanger la farine avec le sel, puis y creuser un puits ; fouetter les œufs puis verser dans le puits
3. Incorporer les oeufs à la farine à l'aide d'une fourchette, en faisant couler peu à peu les parois du puits, et en remuant toujours dans le même sens pour éviter la formation de poches d'air
4. Amalgamer à la main une fois le mélange devenu ferme ; former une boule consistante mais malléable et très souple ; laisser reposer environ 15 minutes
5. Diviser la pâte en 4 portions égales ; aplatir une portion, les autres étant réservées
6. Fariner le morceau de pâte ; enclencher le premier cran de la machine et faire passer la pâte entre les rouleaux sans tirer; replier la bande en 3 et fariner légèrement une face
7. Passer la pâte 6 fois dans la machine, au réglage initial, en repliant et farinant entre chaque passage
8. Enclencher le cran suivant et fariner la pâte sur les deux faces ; passer la pâte aux crans successifs jusqu'à l'épaisseur désirée; étaler précautionneusement sur le plan de travail
9. Ré-itérer les opérations précédentes avec les 5 autres pâtons
   
10. Prélever des cuillerées de pesto et en garnir une bande de pâte, en espaçant de 5 cm ; badigeonner le bord de la bande de blanc d'oeuf au pinceau
11. Replier la bande et pincer la pâte autour du pesto, en pressant pour chasser l'air ; façonner les ravioli, puis couper à la roulette dentelée
12. Procéder de la même façon avec toutes les bandes de pâte
13. Cuire 2-3 minutes à l'eau bouillante salée ; égoutter et disposer dans un plat avec un peu de beurre ; servir avec les champignons.

Là maintenant, Roger vient me voir... ce brave ami... je ne me fais aucune illusion... il vient me voir un peu en felcher... si je suis tout à fait ventre en l'air ?... si je perds des poils ?... si je tire la langue ?... halète plus ?... moins que la semaine dernière ?... je dois dire, à propos, que notre hiver a été dur !... pas pour Achille, non !... regardez Achille à quatre-vingts ans, descendre de voiture, oeillet à la boutonnière, et garçon d'honneur, quel gamin !...de quoi j'ai l'air à côté ? croulant, jérémiadant podagre... je veux qu'Achille ne travaille jamais, depuis le berceau, nib ! bon à lape, d'un néné à l'autre, commande, encaisse... c'est tout !... la vraie méthode à vivre vieux... rien foutre, bien jouir et mépriser !... toutes les statistiques le prouvent...

Nord, Louis-Ferdinand Céline

Cake aux Noix

J'adore les noix. Et je ne dis pas ça pour plaisanter, non, non, je les aime vraiment, de toutes les tailles et toutes les formes, nettoyées ou pleines du vert qui tâche de leur coque, à peine ramassées, fraîches avec leur pellicule jaune un peu amère, ou sèches et légèrement grillées.

C'est la pleine saison actuellement, alors profitons-en ! Avec une recette de cake sans prétention, dans laquelle toutes les proportions ou à peu près ont été customisées, pour obtenir un moelleux incomparable et un bon goût de noix...


Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 80g de noix décortiquées (voire plus)
• 75-80g de beurre mou
• 175-180 g de farine
• 100 ml de lait
• 150g de sucre
• 2 œufs
• 1 sachet de levure chimique

Comment procéder ?

1. Ecraser les noix avec une fourchette, ajouter le beurre
2. Ajouter le sucre, puis verser le lait, ajouter les oeufs
3. Mélanger à la cuillère en bois
4. Saupoudrer avec la levure, ajouter la farine, mélanger
5. Garnir un moule à cake de la préparation
6. Cuire au four 30 minutes à 180-190°C.

Starting tomorrow I will care for myself for that's all I really have and as I see it now have ever had. Roxbury - I've troed to imagine spring all winter - it's here and I still feel hopeless. I think I hate it here because there is no love there anymore. I regret the effort I desperately made here. (...) Those tender green leaves on these one hundred & seventy five years old maples that I see (what was I looking at). It's like having a child when one is ninety. (...) When one wants to stay alone as my love (Arthur) indicates the other must stay apart.

Marilyn Monroe

Gâteaux Gourmands Chocolat et Fruits

L'automne est enfin arrivé. Et le refroidissement qui l'accompagne appelle le réconfort de gâteaux gourmands, à déguster à l'heure du goûter avec un thé bien chaud. En fait de gourmandise, le chocolat sonne comme une évidence. Une recette classique - lue dans le Larousse du Chocolat de Pierre Hermé - de brownie ou de Reine de Saba fera merveilleusement l'affaire, à condition qu'elle soit agrémentée, égayée, adoucie, par un fruit de saison finissante (comme les figues) ou commençante (comme les poires).
A vos marmites !


Saba-Poires

• 800g-1kg de poires mûres (de la Concorde par exemple)

• 3 œufs
• 40g de farine
• 60g de beurre mou
• 125g de sucre en poudre
• 75g de poudre d'amandes
• 125g de chocolat noir à 60%
• 
  

1. Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole à fond épais, sur feu doux
2. Casser les œufs et séparer le blanc des jaunes ; blanchir les jaunes avec le sucre
3. Incorporer la farine et la poudre d'amandes, puis ajouter le chocolat fondu
4. Battre les blancs en neige ; incorporer au mélange chocolaté en deux fois
5. Peler les poires, les couper en deux et retirer le tronçons
6. Détailler les demi-poires en lamelle directement dans un moule à manquer, en préservant leur forme ; recouvrir de l'appareil
7. Cuire au four à 180°C pendant 40 minutes. Démouler sur une assiette.

Brownie-Figues

• 800g-1kg de figues fraîches mûres à point
• cassonade

• 2 œufs
• 60g de farine
• 125g de beurre mou
• 150g de sucre en poudre
• 70g de chocolat à 70% de cacao
• 1 poignée de noix fraîches décortiquées et concassées

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Blanchir les œufs avec le sucre au fouet
3. Battre le beurre en pommade ; ajouter le chocolat en trois fois, puis le mélange sucre-œufs
4. Incorporer la farine rapidement en soulevant la masse, puis les noix hachés
5. Garnir un moule à manquer de la préparation
6. Inciser les figues en quatre sur le dessus, les disposer uniformément sur la préparation
7. Saupoudrer légèrement de cassonade (éventuellement de cannelle aussi)
8. Cuire au four 20 minutes à 170-180°C, le cœur doit rester tremblotant.

No one wants to die, even people who want to go to Heaven don't want to die to get there, and yet, death is the destination we all share. No one has ever escaped it. And that is as it should be, because death is very likely the single best invention of life. It's life's change agent; it clears out the old to make way for the new. right now, the new is you. But someday, not too long from now, you will gradually become the old and be cleared away. Sorry to be so dramatic, but it's quite true. Your time is limited, so don't waste it living someone else's life. Don't be trapped by dogma, which is living with the results of other people's thinking. Don't let the noise of others' opinions drown out your own inner voice, heart and intuition. They somehow already know what you truly want to become. Everything else is secondary.

Steve Jobs

Gnocchi Fondantissimes (Italia VIII)

Je souhaiterais, à l'ocassion de ce post, rendre hommage au blog de Silvia, Savoirs et Saveurs, véritable mine de recettes italiennes et d'infos pratiques pour ne pas les rater. Je cherchais récemment à composer un dîner végétarien pour des amis, et je suis tombée sur cette idée formidable des gnocchis de céleri rave accompagnés de leur sauce très fromagée. J'ai jugé que c'était une bonne façon d'employer le céleri rave qui végétait dans mon frigo (initialement destiné à finir en salade selon les recettes de Jamie Oliver, mais bon). De plus, j'ai pu gagner du temps le jour J en préparant les gnocchi la veille et en les congelant jusqu'au moment de les plonger dans l'eau bouillante.

La préparation des gnocchi est une tâche délicate. Je m'y suis essayée à quelques reprises, ma première tentative ayant été une catastrophe complète. Je crois qu'il est essentiel d'avoir tout d'abord une bonne recette de base, qui donne une pâte ni trop farineuse (gnocchi durs) ni trop humide (gnocchi pâteux qui se dissolvent à la cuisson). L'état des ingrédients compte également pour obtenir une bonne texture : des patates vieilles contiendront plus d'amidon que des patates nouvelles, une purée de céleri egouttée toute la nuit sera moins humide...etc... La cuisson est évidemment une étape cruciale. L'eau doit être bouillonnante, il faut donc plonger quelques gnocchi à la fois seulement et les retirer à l'écumoire une fois qu'ils sont remontés à la surface. Cette fois-ci, j'ai utilisé deux casseroles en même temps pour optimiser la rentabilité. Le céleri rave ajouté aux pommes de terre rend les gnocchi très moelleux et donne un petit goût subtil qui se marie très très bien avec la noisette.


Qu'est-ce qu'il nous faut ?

3-4 grosses patates, vieilles
1 petit céleri rave
300g de farine

1 belle tranche de gorgonzola
1 belle tranche de fontina
une brique de crème fraîche liquide
une poignée de noisettes décortiquées
du beurre
du parmesan fraîchement râpé

Comment procéder ?

1. Cuire les pommes de terre en robe des champs à l'eau bouillante. Peler le céleri et le couper en cubes, les cuire à l'eau bouillante
2. Peler les pommes de terre et les passer au moulin à légumes. Ecraser la purée de céleri et ajouter 350g aux pommes de terre
3. Ajouter la farine et mélanger du bout des doigts, amalgamer en une boule de pâte élastique
4. Prélever des boulettes de pâte et former des rouleaux longs et minces
5. Détailler chaque rouleau en gnocchi de 2 cm au couteau. Rouler les gnocchi dans la farine et les marquer d'un coup de fourchette (avec le dos)
6. Disposer les gnocchi dans un plat ou une grande assiette, bien séparés les uns des autres. Laisser figer au congélateur pendant 2 heures, puis les ranger dans des sacs de congélation et remettre au froid.
7. Griller les noisettes à sec dans une poêle, puis les couper en deux.
8. Couper les tranches de fromage en dés. Faire fondre 7 minutes dans le beurre et la crème.
9. Cuire les gnocchi dans une grande casserole, par groupes. Napper de sauce au fromage et parsemer de noisettes.

Comme un homme qui n'avait d'abord que des motifs peu importants de se fâcher se grise tout à fait par les éclats de sa propre voix et se laisse emporter par une fureur engendrée non par ses griefs, mais par sa colère elle-même en voie de croissance, ainsi je roulais de plus en plus vite sur la pente de ma tristesse, vers un désespoir de plus en plus profond, et avec l'inertie d'un homme qui sent le froid le saisir, n'essaye pas de lutter et trouve même à frissonner une espèce de plaisir.

Marcel Proust, La Prisonnière.

Salade de Petit Epeautre et Potimarron au thé Yunnan

En cette période hivernale, la bouffe, disons-le, est source de réconfort. Et en particulier, dans mon cas, toutes ces courges aux noms enchanteurs (musquée, spaghetti, delica... ), aux textures déroutantes et aux couleurs enthousiastes ! Ce mariage de petit épeautre, potimarron et thé résulte d'une synthèse entre un post de Clotilde, un livre sur la cuisine au thé et la Rock'n'roll cuisine de Jamie Oliver...

L'Esprit :
Equilibre et saveurs pour ce plat, qu'on peut considérer comme une assiette complète végétarienne ou une salade tiède à servir en accompagnement de poisson, charcuterie, poulet... Il met à l'honneur le petit épeautre cuit dans une eau parfumée au thé et le potimarron (pas loin d'être mon légume préféré) rôti au four, dont la chair douce et tendre fond presque littéralement en bouche. L'ensemble est relevé d'épices chaudes, enrobé d'un filet d'huile d'olive et surmonté de copeaux de vieux comté.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

1 petit potimarron orangé
1/2 paquet de petit épeautre bio
1 morceau de comté affiné 18 mois par un maître fromager (*)
quelques noix séchées dans leur coque
1 poignée de graines de coriandre
une pointe de couteau de piment
du thé Yunnan en vrac
de l'huile d'olive

(*) le mien venait de la fromagerie "Au Vieux Gourmet", 3 Rue Orfèvres à Strasbourg, où le Meilleur Ouvrier de France Cyrille Lorho officie.

Comment procéder ?

1. Mesurer le volume de 200-250g de petit épeautre et mettre dans une casserole. Verser 2 x ce volume en eau et porter à ébullition.
   
2. Préchauffer le four à 200°C. Laver et couper le potimarron en morceaux de la taille d'une bouchée. Disposer les morceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner une fois le four chaud pour une dizaine de minutes.
   
3. Laisser infuser 1cs de thé dans l'eau frémissante pendant 5 minutes, puis retirer. Poursuivre la cuisson du petit épeautre environ 40 minutes.
4. Ecraser au mortier ou au rouleau à pâtisserie une petite poignée de grains de coriandre, mêler au piment et à un peu de sel. Saupoudrer ce mélange d'épices sur les morceaux de potimarron et poursuivre la cuisson au four encore une dizaine de minutes.
5. Décortiquer les noix (2 techniques : l'ordinaire cass-noisettes ou insérer la pointe d'un couteau dans le derrière de la coque de noix à l'horizontale et tourner le couteau de 90°C en position verticale... magique !) et le disposer avec les morceaux de potimarron. Griller au four 5 minutes de plus.
6. Egoutter les grains de petit épeautre et mélanger avec les morceaux de potimarron bien tendres.
7. Racler des copeaux de fromage à l'économe et les déposer par-dessus la salade chaude. Servir sans attendre, parsemer éventuellement de brins de persil frais.

Aussi est-ce en pure perte pour elle que sa maîtresse le fait tant souffrir. Dissipe-t-elle au contraire, d'un mot adroit, de tendres caresses, les soupçons qui le torturaient bien qu'il s'y prétendît indifférent, sans doute l'amant n'éprouve pas cet acroissement désespéré de l'amour où le hausse la jalousie, mais cessant brusquement de souffrir, heureux, attendri, détendu comme on l'est après un orage quand la pluie est tombée et qu'à peine sent-on encore sous les grands marroniers s'égoutter à longs intervalles les gouttes suspendues que déjà le soleil reparu colore, il ne sait comment exprimer sa reconnaissance à celle qui l'a guéri. Albertine savait que j'aimais à la récompenser de ses gentillesses, et cela expliquait peut-être qu'elle inventât pour s'innocenter des aveux naturels, comme ses récits dont je ne doutais pas et dont l'un avait été la rencontre de Bergotte alors qu'il était déjà mort. Je n'avais su jusque-là de mensonges d'Albertine que ceux que, par exemple, à Balbec m'avait rapportés Françoise et que j'ai omis de dire bien qu'il m'eussent fait si mal : " Comme elle ne voulait pas venir elle m'a dit : 'Est-ce que vous ne pourriez pas dire à Monsieur que vous ne m'avez pas trouvée, que j'étais sortie ?' " Mais les inférieurs qui nous aiment, comme Françoise m'aimait, ont du plaisir à nous froisser dans notre amour-propre.

Marcel Proust, La Prisonnière.

Stollen : un dessert ambitieux

Mais, qu'est-ce qui se cache dans cette boîte ?...
Il s'agit d'un gâteau de Noël traditionnel allemand, consommé durant la période de l'Avent. Je vous le donne en mille : c'est un Stollen !

Faisant suite à ma petite escapade berlinoise, ce premier contact franc avec la pâtisserie allemande est un succès ! Le Stollen peut être simplement fourré de fruits secs et confits en tout genre, ou encore agrémenté d'un boudin de massepain (fait maison, c'est meilleur !). Sa réalisation n'est pas très compliquée, il vous faudra juste un peu de temps pour laisser lever, faire pousser...etc.

Marzipan Stollen 

recette inspirée des blogs Beau à la louche et Epices et compagnie
pour 10 personnes, 1 gros stollen

• 1 oeuf + 1 jaune
• 160g + 20g de beurre mou
• 160 mL de lait
• 60g de sucre
• 20-25g de levure fraîche
• 480g + 20g de farine semi-complète
• 160g de Massepain
• 125g d'abricots secs
• 75g de raisins de Corinthe
• 40g de pruneaux d'Agen
• 35g d'écorces d'orange confites
• 20g de figues séchées
• 35g de pistaches
• 30g de noisettes
• 1/3 de citron zesté
• 1 fève tonka, râpée
• 1,5 cc de cannelle
• 0,5cc de gingembre
• 1 pincée de muscade
• 3 cosses de cardamome
• 50 mL de rhum ambré
• 1 bouchon de fleur d'oranger

pour le massepain : pâte d'amandes en proportion 50/50

• 160g de poudre d'amandes
• 160g de sucre glace
• 1 blanc d'oeuf
• 3cs d'amaretto

1. Mélanger la poudre d'amandes et le sucre dans un bol 
2. Incorporer progressivement le blanc, tout en remuant
3. Verser l'amaretto et mélanger pour obtenir une pâte homogène et crémeuse.

La veille

4. Couper tous les fruits secs et confits en petits dés dans un bol 
5. Verser le rhum et l'eau de fleur d'oranger, laisser macérer

Le levain

7. Délayer la levure dans 160 mL de lait tiède 
8. Mettre 160g de farine dans un saladier, y creuser un puits 
9. Verser la levure délayée et mélanger quelques minutes 
10. Laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud, à couvert

La pâte à stollen

11. Battre le beurre en pommade avec le sucre 
12. Ajouter les oeufs, mélanger, puis ajouter le zeste 
13. Mélanger les épices et la farine restante (320g) 
14. Incorporer le levain à cette farine parfumée 
15. Ajouter le mélange liquide et bien mélanger 
16. Prélever 1/3 de pâte et l'étaler avec 20g de farine en ovale 
17. Incorporer les fruits secs et confits dans les 2/3 de pâtes restants 
18. Ajouter encore les pistaches et les noisettes

Le montage

19. Former un boudin de massepain et le placer sur l'ovale 
20. Disposer les 2/3 de pâte garnie par-dessus le boudin 
21. Envelopper la pâte en soudant, retourner délicatement 
22. Donner sa forme au stollen en creusant un côté sur la longueur

La pousse et la cuisson

23. Placer le stollen sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 
24. Laisser pousser 1 heure sous un linge au chaud 
25. Badigeonner de beurre fondu au pinceau 
26. Enfourner à 200°C pour 30-35 minutes => croûte dorée 
27. Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

You Told Me About Chocolate

Du chocolat cru, mais qu'est-ce que le chocolat cru?
La fève de cacao est torréfiée sans dépasser la limite de 40°C, de sorte qu'elle garde toutes ses propriétés excitantes, envoûtantes, tonifiantes... et j'en passe... dans le produit fini. La consistance est proche du chocolat "pas cru", le goût est plus puissamment chocolaté, ça m'a fait penser à une ganache solide en fait... ça m'a plu. Biensûr, faut avoir faim, ça dépote !!


Encore du chocolat, toujours du chocolat, avec ces cookies tout chocolat. J'ai chopé la recette de Clotilde, mais quand ça veut pas... j'ai fait plein de bêtises, du chocolat trop fondu, des noix en trop, la moitié des cookies cramés, et puis il paraît que ce devait être des sablés.

Cookies tout chocolat
pour 10 cookies

• 140g de chocolat noir, fondu
• 110g de beurre mou ramolli
• 100g de sucre ou de cassonade
• 60g de farine bise
• 60g de farine blanche
• 1/2 cc de levure
• 30g de grué de cacao
• 30g de cacao non sucré
• 1 poignée de noix
• 1 pincée de fleur de sel

Battre le beurre en pommade avec le sucre
Ajouter le chocolat fondu
Mélanger les farines, le cacao, la levure et la fleur de sel
Incorporer les deux prépations pour obtenir un mélange homogène
Ajouter le grué de cacao et les noix, amalgamer
Former une boule et laisser reposer au frais 20 minutes
Disposer des tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Aplatir avec la paume de la main pour former un cookie
Cuire à peine 12 minutes à 170-180°C, sous feuille d'aluminium.

Some kinds of love
Marguerita told Tom
Between thought and expression
Lies a lifetime
Situations arise
Because of the weather
And no kinds of love
Are better than others

Some kinds of love
Marguerita told Tom
like a dirty French novel
the absurd courts the vulgar
and some kinds of love
the possibilities are endless
and for me to miss one
would seem to be groundless

Some kinda love, The Velvet Underground.

T'es Rose comme Reims, Biscuit !

Gosh ! Quand ils ont vu arriver ce cheesecake en technicolor, ils se sont demandés ce que ça pouvait bien donner en bouche, si c'était de la menthe ou de la pistache le vert fluo, là. Quand ils ont goûté, ils ont souri.

Cheesecake poire-pistache sur biscuits roses de Reimspour 6 personnes

• 2 oeufs
• 4 grosses demi-poires au sirop, coupées en morceaux
• 400g de fromage blanc ou de fromage frais type Saint-Môret
• 150g de chocolat blanc, fondu
• 1 poignée de noisettes, grillées à sec
• 1cs bombée de pâte de pistache
• 1cs de farine
• 200g de biscuits roses de Reims, écrasés
• 50g de beurre, fondu

Mélanger les miettes de biscuits roses avec le beurre
Tapisser le fond d'un moule à manquer avec le dos d'une cuillère
Mélanger le fromage blanc avec le chocolat blanc et la pâte de pistache
Remuer au fouet pour bien homogénéiser
Incorporer les oeufs un à un, puis la farine
Disposer les morceaux de poire sur les biscuits
Parsemer de noisettes
Couvrir de l'appareil à cheesecake
Cuire 30 minutes à 180-200°C
Laisser refroidir toute la nuit dans le four.

Over the ramparts you tossed
The scent of your skin and some foreign flowers
Tied to a brick
Sweet as a song
The years have been short but the days go slowly by
Two loose kites falling from the sky
Drawn to the ground and an end to flight

Pink bullets, The Shins.

Tarte aux Pommes toute Simple

Tarte aux pommes et noisettes

• 1 pâte sucrée
• 5 petites pommes Royal Gala
• 2 grosses pommes Golden
• 1 grosse poignée de noisettes
• 1 noix de beurre
• 1cs de Golden Syrup
• cannelle à volonté
• 
  

Etaler la pâte sucrée et en foncer un moule à tarte
Piquer le fond de tarte et cuire à blanc 10-12 minutes à 180°C
Peler les pommes et couper en gros dés
Faire fondre le beurre et le Golden Syrup dans une poêle
Saisir les dés de pomme à feu vif quelques minutes pour caraméliser
Garnir le fond de tarte précuit de pommes
Saupoudrer largement de cannelle
Cuire encore 25-30 minutes à 160°C
Griller les noisettes à sec et concasser
Parsemer la tarte refroidie de noisettes.

I would break down at your feet
And beg forgiveness
Plead with you
But I know that
It's too late
And now there's nothing I can do

So I try to laugh about it
Cover it all up with lies
I try to
laugh about it
Hiding the tears in my eyes
'cause boys don't cry

Now I would do most anything
To get you back by my side
But I just
Keep on laughing
Hiding the tears in my eyes

Boys don't cry, The Cure.

Boys don't cry - The Cure (cover) from mwtsg on Myspace.

Quand le Potiron se fait Tarte

Ah! Quand reverrai-je mes chères collines enneigées ?... qui ont plus de classe que ce Paris tout gris, où l'on nous promet pourtant chaque jour le soleil.

En attendant des jours meilleurs et pour positiver un peu, je vous propose de voir la vie en orange avec, pourquoi pas, du jus de carottes, un gâteau sur-vitaminé à l'orange ou encore une quiche au potiron, miam, c'est bon.


Gâteau survitaminé à l'orange et aux bananes
recette adaptée du gâteau orange-banane
pour 6 personnes

• 2 bananes très très mûres à point
• 2 oranges bio, détaillées en suprêmes
• 2 oeufs
• 100g de beurre
• 90g de sucre
• 75-100g de poudre de noisettes
• 2cs bombées
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1-2 bouchon de rhum
• quelques écorces d'orange confites
• cassonade
• beurre
  
• de farine

Battre le beurre en pommade
Ajouter le sucre et mélanger
Ajouter la poudre de noisettes et mélanger
Incorporer les oeufs un à un
Zester une orange et mettre dans la préparation
Verser le jus des oranges et le rhum, ajouter les suprêmes
Ajouter la farine et la levure pour une consistance tenue
Répartir un peu de beurre et de cassonade au fond d'un moule à manquer
Découper les bananes en rondelles épaisses et disposer
Verser la garniture et bien répartir
Enfourner à 20-30 minutes à 200°C
Démouler et disposer des écorces d'orange confites par-dessus.



Quiche santé au potiron
avec la pâte santé de Laurence Salomon
pour 4 personnes

• 200g de farine semi-complète
• 50g de flocons d'avoine
• 5cs d'huile d'olive
• 1cc de curry
• 1 pincée de sel
• eau

• 1 belle tranche de potiron, coupée en morceaux
• 200g de lardons, dégraissés à la poêle
  
• 1cs bombée de crème fraîche épaisse
• 50 mL de lait
• 2 oeufs

Cuire les morceaux de potiron à l'eau bouillante
Ecraser la chair à la fourchette, laisser égoutter toute la nuit
Mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sel et le curry
Ajouter l'huile d'olive et commencer à amalgamer
Mouiller d'eau suffisamment pour pouvoir former une boule
Laisser reposer au frais 30 minutes à 1 heure
Fouetter les oeufs
Mélanger avec la crème fraîche
Ajouter la chair de potiron
Mouiller de lait jusqu'à la consistance désirée
Etaler la pâte pour en foncer un moule à tarte
Cuire à blanc 10 minutes à 180°C
Répartir les lardons
Recouvrir de la migaine au potiron
Cuire encore 20-30 minutes à 180°C.

Tarte Toute Pleine de Noix

Par un bel après-midi d'automne ensoleillé, prétexte à une balade en forêt, alors que la nature arbore des tons rouges-jaunes-orangés, ravissement de la découverte d'un noyer au détour d'une route magique...

Et vas-y que je concasse et que je pèle pour obtenir mes 250g de cerneaux réclamés par la recette de K...
Une tarte qui se compose d'une pâte sablée, garnie d'un appareil très riche en noix et d'une couche de chocolat fondu, juste assoupli par un peu de beurre. Très très bon, mais à déguster en petites quantités !
Pour la prochaine fois, je suggère un peu moins de noix, et une franche ganache au-dessus, avec crème y tutti.

Tarte noix et chocolat
pour 6-8 personnes

• 1 pâte sablée
• 125g de chocolat noir, haché
• 250g de cerneaux de noix, grossièrement hachés
• 3 oeufs
• 50g de beurre
• 150g de sucre
• 250 mL de crème liquide

Blanchir les oeufs avec le sucre => mélange mousseux
Ajouter la crème et les noix
Mélanger pour obtenir une préparation lisse et onctueuse
Abaisser la pâte et en garnir un moule à tarte
Verser la crème aux noix et répartir
Enfourner 25-30 minutes à 180°C
Faire fondre le beurre coupé en morceaux avec le chocolat haché
Napper la tarte de chocolat fondu et lisser avec une spatule ou le dos d'une cuillère, à la sortie du four.
Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

avec, en prime, de la musique de saison :
http://www.youtube.com/watch?v=t5fYMjzeW0U


New York est une ville de plein air, coupée au cordeau, venteuse et saine, où s'allongent deux fleuves étincelants : l'Hudson et l'East River. New York vibre nuit et jour sous des coups de vents marins, odorants, chargés de sel et d'essence -- le jour, et d'alcool renversé -- la nuit. New York sent l'ozone, le néon, la mer et le goudron frais ; New York est une grande jeune femme blonde, éclatante et provocante au soleil, belle comme ce "rêve de pierre" dont parlait Baudelaire, New York qui cache aussi, comme certaines de ces grandes femmes trop blondes, des zones sombres et noires, touffues et ravagées. Bref, si le lecteur veut bien me passer ce lieu commun -- et d'ailleurs que peut-il faire d'autre ? -- New York est une ville fascinante.

Françoise Sagan, Avec mon meilleur souvenir.

'tits Gâteaux pour le 'tit Dèj

Ni vraiment des financiers, ni tout à fait des visitandines, ces petites choses sont délicieusement gourmandes, moelleuses grâce au blanc d'oeuf et croquantes grâce aux fruits secs. A déguster sans modération aucune.

Visitandines aux noisettes
6-8 visitandines

• 3 blancs d'oeufs
• 90g de beurre, fondu
  
• 65g de sucre, parfumé à a vanille
  
• 5-6cs (75g) de noisettes et amandes grillées à secs, réduites en poudre
• 1cs de farine
• Nutella ® (facultatif)

Mélanger les noisettes et amandes avec le sucre
Incorporer les blancs d'oeufs à la cuillère en bois
Ajouter la farine, puis verser le beurre fondu et homogénéiser
Répartir dans des petits moules (en silicone) ou ramequins (environ 6-8)
Disposer une petite noix de Nutella ® au centre de la surface de chaque biscuit
Cuire au four 12-17 minutes à 180-190 °C.


I say to the House as I said to ministers who have joined this government, I have nothing to offer but blood, toil, tears, and sweat. We have before us an ordeal of the most grievous kind. We have before us many, many months of struggle and suffering.

You ask, what is our policy? I say it is to wage war by land, sea, and air. War with all our might and with all the strength God has given us, and to wage war against a monstrous tyranny never surpassed in the dark and lamentable catalogue of human crime. That is our policy.

You ask, what is our aim? I can answer in one word. It is victory. Victory at all costs - Victory in spite of all terrors - Victory, however long and hard the road may be, for without victory there is no survival.

Sir Winston Churchill (1940).

Muesli Maison, My Way...

Quantités de recettes de muesli maison peuplent déjà la toile culinaire. Pourquoi ajouter encore à cette faune, alors que le muesli c'est simple, du moins sur le papier ?

Le muesli, c'est surtout ludique - parce qu'on y met ce qu'on veut et comme on le veut, ultra-sain - à condition d'être préparé avec des ingrédients exempts de pesticides et autres produits chimiques, bourré d'énergie - un petit-dèj au muesli vous épargnera la fringale de 11h et même celle de midi !, et ça se décline à l'envi en autant de versions qu'il existe de céréales, de fruits secs et de fruits à coques.

Cependant, acheté tout prêt, le muesli a tendance a devenir franchement ramollo au contact du lait froid. C'est pour cela que j'ai decidé de le confectionner moi-même depuis quelques semaines. Certes, ma recette n'est pas des plus sophistiquées, et je ne prétend pas rivaliser avec les mordus du muesli, mais je me régale !

• 12cs de flocons d'avoine
• 1 poignée de noisettes, décortiquées et coupées en deux
• 1 poignée d'amandes, décortiquées et effilées
• 1 poignée d'un fruit sec au choix (figuettes,...)
• 2cs de raisins secs
• 2cs de noix de coco râpée
  
• 2cs de miel liquide

Mélanger les flocons d'avoine avec les fruits secs et les fruits à coques
Incorporer le miel et bien mélanger pour répartir
Disposer le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Dorer au four 15-20 minutes, à 180°C, en remuant le tout à mi-temps
Laisser refroidir avant de ranger dans une boîte hermétique.

Il se conserve sans problème plusieurs semaines !
A déguster avec du lait froid, ou du cacao chaud...

Anything I wanted was a phone call away. Free cars. The keys to a dozen hideout flats all over the city. I bet twenty, thirty grand over a weekend and then I'd either blow the winnings in a week or go to the sharks to pay back the bookies. Didn't matter. It didn't mean anything. When I was broke, I'd go out and rob some more. We ran everything. We paid off cops. We paid off lawyers. We paid off judges. Everybody had their hands out. Everything was for the taking. And now it's all over. And that's the hardest part. Today everything is different; there's no action... have to wait around like everyone else. Can't even get decent food - right after I got here, I ordered some spaghetti with marinara sauce, and I got egg noodles and ketchup. I'm an average nobody... get to live the rest of my life like a schnook.

Goodfellas, Martin Scorsese (1990)