Filet Mignon de Porc à la Moutarde et Pâtes Fraîches aux Epinards

Cette semaine, je vous propose un plat très classe et très goûteux, idéal pour un dîner entre amis. La cuisson rapide (un quart d'heure)  en cocotte permet de garder une viande très tendre, qui s'accorde à la perfection avec la rondeur des pâtes fraîches. Les épinards apportent une touche d'amertume, contre-balancée par le piquant acidulé de la moutarde au cassis. De fabrication artisanale, en provenance directe de la Moutarderie de Beaune, celle que j'ai utilisée ici magnifie littéralement les saveurs.


Qu'est-ce qu'il nous faut ? 

• 2 filets mignons de porc de 400g 
• 2 petites échalotes
• 1 petit verre de vin blanc sec
• 2cs de crème fraîche épaisse
• 1cs bombée de moutarde au cassis
• 1cs de miel d'acacia
• 2cs d'huile d'olive
• 1 bouquet garni
• 250 mL d'eau

• 3 œufs
• 300g de farine 
• 300g de feuilles d’épinards
• 100g de semoule de blé dur
• 1 cs d’huile d’olive
• 1 pincée de sel

Comment procéder ?

1. Laver puis égoutter les épinards ; les faire cuire 5 minutes dans une poêle à sec ; égoutter puis hacher au mixer ; les ajouter aux œufs 
2. Verser la farine et la semoule de blé dur dans un saladier ; ajouter au centre une pincée de sel et une cuillerée à soupe d’huile, puis les œufs-épinards
3. Mélanger les œufs en incorporant petit à petit la farine avec une fourchette ; pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène
4. Diviser la pâte en 4 et laminer chaque portion avec une  machine à pâtes, en ajoutant de la farine au besoin, jusqu'à obtenir des bandes élastiques et solides
5. Découper chaque bande en forme de tagliatelles ; passer largement dans la farine avant de former des rosaces et de les ranger dans une assiette

1. Chauffer l'huile dans une cocotte ; faire dorer les filets mignons sur toutes les faces à feu vif ; réserver sur une assiette
2. Peler et émincer les échalotes ; les faire revenir quelques minutes à feu doux dans la cocotte 
3. Mouiller du vin blanc, racler les sucs et laisser évaporer complètement 
4. Remettre les filets au milieu de la cocotte ; verser l'eau et ajouter le bouquet garni, le miel ; porter à ébullition
5. Mélanger, baisser et laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 15-20 minutes ; ajouter de l'eau en cours de cuisson si besoin
6. Sortir les filets et les poser sur une assiette, recouverts de papier aluminium pour les garder chauds
7. Ajouter la crème et la moutarde dans la cocotte, bien mélanger et chauffer à la limite de l'ébullition
8. Découper les filets en médaillons, les mettre à réchauffer légèrement dans la cocotte
9. Cuire les pâtes 2-3 minutes à l'eau bouillante salée ; bien dérouler les rosaces avant de les plonger dans l'eau.

Pour une conservation optimale de votre moutarde, rangez-la au réfrigérateur. Quand elle ne pique plus, c'est qu'elle est fichue.

Panforte au Chocolat

Il est encore temps de préparer quelques douceurs à offrir pour Noël !
Des sachets transparents à fond cartonné et du ruban en satin, rafia ou tulle seront du plus bel effet pour présenter vos oeuvres. Chocolat, fruits secs, miel et épices restent des valeurs sûres, à décliner en mendiants, florentins, truffes... ou en jouant la carte du traditionnel revisité avec ce Panforte, comme un nougat au chocolat.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 200g de chocolat noir
• 150g de miel
• 100g d'invalides (cerneaux de noix)
• 100g de noisettes décortiquées
• 40g de pistaches décortiquées
• 75g d'écorces d'orange confites
• 75g d'abricots secs charnus
• 50g de raisins secs golden
• 40g de cacao
• 40g de fécule de maïs
• 1cs de cannelle moulue
• 2 pincées de poivre blanc concassé
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• sucre glace

Comment procéder ?

1. Griller à sec les invalides, les noisettes et les pistaches
2. Faire fondre le chocolat et le miel au bain-marie
3. Détailler les oranges, les abricots et les raisins en petits dés
4. Peler et concasser grossièrement les fruits à coque secs
5. Tamiser ensemble la fécule et le cacao, ajouter les épices
6. Amalgamer avec le chocolat au miel
7. Incorporer tous les fruits 
8. Garnir un moule à cake du mélange, et lisser au couteau
9. Cuire 40 minutes à 150°C, recouvert de papier aluminium
10. Laisser sécher 10 minutes à découvert dans le four
11. Laisser refroidir complètement
12. Couper des cubes et saupoudrer de sucre glace

Ranger les cubes de panforte dans des sachets pour offrir !

Douceur de Compote

C'est une expérience étrange que de perdre la voix. On se sent tout à la fois diminué et frustré. Est-ce qu'on a trop crié ? Est-ce qu'on a simplement pris froid ? Est-ce que son timbre va revenir, comme avant ? Et quand...? Autant de questions pour le moins angoissantes. On n'a pas trop envie de se faire emmerder aussi, on est un peu obligé de se poser, de prendre le temps. Pas de mouvements brusques, pas d'émotions fortes, sinon c'est la suée assurée.


Avec le jour déclinant et la chute de températures, on se prend à rêver d'un bel automne. Sauf qu'il manque les potirons et autres courges, les coings , les châtaignes... sauf qu'on est en août quoi. Heureusement qu'on peut choper des noisettes ici ou là. Elles ont l'air vert, on se demande si elle sont mûres, si on n'est pas en train de dévaliser le noisetier avant l'heure... mais non, c'est normal, marron à la base, sous les feuilles, et vert duveteux en exposition.


Avec des noisettes et un besoin de chaud réconfort carabiné, je ne peux que conseiller une bonne compote de fruits d'été (mais si !), à déguster tiède, voire chaude !

Compote de pêches
pour 3 personnes

• 4 pêches bien mûres, coupées en morceaux
• 1 poignée de noisettes fraîchement concassées
• 1,5 cs bombée de miel liquide
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 étoile de badiane

Faire dorer les noisettes à sec à la poêle
Mettre les morceaux de pêche dans une casserole à fond épais
Verser le miel, saupoudrer de cannelle et ajouter la badiane
Laisser compoter une quinzaine de minutes à feu moyen doux.


- Attends... Au secours ! Au secouuuur !...
- Hein ?! Quoi ?! Qu'est-ce qui y a ? Qu'est-ce qui se passe ?!!
- ... ... Désolé.
- mm. psychopathe.


Indice chez vous...

De l'art d'accomoder le basilic...

Le basilic, ça sent bon et ça donne la patate (paraît-il). Alors, profitons du mois d'août pour en mettre plein partout.

Par exemple, dans cette recette de blancs de poulet, dorés à la poêle, puis cuits en papillote, d'après une idée de Jamie Oliver.

Poulet au basilic, poivrons et courgettes
pour 2 personnes

• 2 blancs de poulet (fermiers c'est mieux, sisi)
• 1 courgette, émincée à l'économe
• 1 gros poivron rouge (ou deux petits), émincés en lanières
• 1 petit oignon nouveau (avec un peu de vert), émincé
• 2 branches de basilic, effeuillées
  
• 1cc de miel
• 2cc de sauce soja
• huile d'olive

Inciser légèrement les blancs de poulet
Badigeonner de miel et de sauce soja
Laisser mariner 1 heure (voire plus)
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile (au wok, c'est bien)
Dorer le poulet à feu vif, laisser cuire 5 minutes (puis retirer)
Ajouter les légumes et cuire 5-10 minutes
Disposer les légumes dans un plat (sur une large feuille de papier alu)
Placer les blancs de poulet, parsemer des feuilles de basilic
Refermer la feuille alu et enfourner 15-20 minutes à 180°C.
(Servir avec des pâtes, mettons.)


Je ne sais pas non plus pourquoi le mal est laid et le bien beau, mais je sais pourquoi la sensation de cette distinction s'efface et se perd chez des messieurs comme les Stravoguine, poursuivit Chatov tout tremblant qui ne lâchait pas prise, savez-vous pourquoi vous vous êtes marié si ignominieusement et si lâchement ? Précisément parce que l'ignominie et l'absurde y atteignait au génie. Oh, vous ne faites pas les choses à moitié, vous vous lancez hardiment la tête la première. Vous vous êtes marié par passion du martyr, par passion du remords, par volupté morale. Il y avait là des nerfs exacerbés. Le défi au bon sens était trop tentant. Stravoguine et une vilaine, une misérable boiteuse faible d'esprit ! Lorsque vous avez mordu l'oreille du gouverneur, avez-vous éprouvé de la volupté ? L'avez-vous éprouvée ? Jeune seigneur oisif et flâneur, l'avez-vous éprouvée ?

Dostoïevski, Les Possédés.

Prenons de la hauteur...

En ce premier week-end du mois de mai 2009, où l'on fête le travail avec colère, où l'on suit les dernières journées d'une course au titre trépidante, et où l'on se languit de CâÂânnes, le festival... profitons du petit rouget barbet à la chair délicate et ouvrons la saison des gelati !

Filets de rougets barbets au chorizo et fenouilrecette adaptée de Lacath - pour 2 personnes

• 2 rougets barbets, en filets
• 3 tranches épaisses de chorizo, détaillée en petits dés
• 250g de tagliatelles
• 1 fenouil, émincé
• 1 tomate coeur de boeuf, pelée et détaillée en dés
• 1/2 oignon, émincé
• 1 petite gousse d'ail, finement hachée
• 1 petit verre de vin blanc
• trait de jus de citron
• piment d'espelette
• huile d'olive

Faire sauter le chorizo sur feu vif, dans un peu d'huile
Ajouter l'oignon, l'ail, le fenouil et faire revenir 2-3 minutes
Verser le verre de vin blanc et ajouter la pulpe de tomate
Porter à ébullition, puis laisser bouillonner 10 minutes
Cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée
Arroser la sauce de citron et assaisonner de piment d'espelette
Chauffer un peu d'huile dans une poêle
Cuire les filets de rougets à l'unilatérale : 5-7 minutes sur feu vif, puis 2 minutes sur feu doux à couvert, enfin 2 minutes à couvert et feu éteint
Servir les filets sur un lit de pâtes à la sauce chorizo-fenouil.

Comme les tomates sont encore un peu tristounes, vous pouvez égayer la sauce avec un peu de concentré de tomate.


Semi-freddo aux myrtillesrecette copiée sur Minouchka - pour 6 personnes

• 1 oeuf + 2 jaunes d'oeufs
• 100g de sucre
• 300 mL de crème fleurette
• 2cs de myrtilles

Mélanger l'oeuf, les jaunes, le sucre
Battre quelques secondes au fouet
Chauffer au bain-marie sur une eau frémissante
Fouetter sans cesse => épaississement et blanchiment notoire
Fouetter encore, hors du feu, jusqu'à refroidissement complet
Fouetter la crème fleurette froide en chantilly
Incorporer délicatement au sabayon
Ajouter les 2cs de myrtilles et mélanger => effet marbré
Répartir dans un moule à cake tapissé de film alimentaire
Placer au congélateur au moins 6 heures

• 300g de myrtilles
• 2cs de sucre
• 1cs de miel
• 1 morceau d'écorce de gousse de vanille
• 1/2 cc de cannelle moulue

Mélanger les myrtilles, le sucre, le miel, la vanille et la cannelle
Porter à ébullition sur feu doux, arroser de très peu d'eau
Laisser frémir quelques minutes, écraser quelques myrtilles
Sortir le semi-freddo 2 minutes avant de servir
Découper en tranches et agrémenter de coulis aux myrtilles.

Les Gras, énormes à crever, préparant la goinfrerie du soir, tandis que les Maigres, pliés par le jeûnes, regardent de la rue avec la mine d'échalas envieux ; et encore, les Gras, à table, les joues débordantes, chassant un Maigre qui a eu l'audace de s'introduire humblement, et qui ressemble à une quille au milieu d'un peuple de boules. Il voyait là tout le drame humain ; il finit par classer les hommes en Maigres et Gras, en deux groupes hostiles dont l'un dévore l'autre, s'arrondit le ventre et jouit.
- Pour sûr, dit-il, Caïn était un Gras et Abel un Maigre. Depuis le premier meurtre, ce sont toujours les grosses faim qui ont sucéle sang des petits mangeurs... c'est une continuelle ripaille, du plus faible au plus fort, chacun avalant son voisin et se trouvant avalé à sont tour. Voyez-vous, mon brave, défiez-voux des Gras.

Emile Zola, Le ventre de Paris.

Proustiennes !

Le sont-elles, ces madeleines?
Sans aucun doute !

Je ne développerai pas le pourquoi du comment de la madeleine, car non seulement je n'ai pas inventé la recette, mais en plus je me suis laissée entièrement guider par Piroulie.

Madeleines de Proust... euh, non! de Lenôtre!
pour 18 madeleines

• 3 oeufs
• 125g de beurre, fondu et refroidi
• 130g de sucre
• 20g de miel doux
• 150g de farine
• 5 g de levure
• 1 pincée de sel
• 1/2 gousse de vanille, fendue et grattée, OU
• 1/2 citron ou orange, zesté(e)

Blanchir les oeufs avec le sucre, le sel et le miel => volume doublé
Incorporer les graines de vanille ou le zeste
Ajouter la farine et la levure, bien mélanger
Verser le beurre et homogénéiser
Entreposer toute la nuit au réfrigérateur
Préchauffer le four à 220°C
Garnir les moules à madeleines de préparation
Cuire 3-5 minutes les madeleines à 200°C => dépression
Baisser et poursuivre 4-5 minutes à 180°C => madeleines bombées et dorées.

Bon, ça c'est la théorie... en pratique, mon four est capricieux comme pas deux, et vieux, surtout. J'ai pu suivre avec attention et émerveillement la formation de la dépression dans la pâte, puis la remontée progressive de cette dépression, jusqu'à la petite bosse caractéristique... un pur bonheur, une exaltation telle, que la bosse s'est transformée bien vite en volcan, littéralement ! la pâte à jailli de ce cratère en ébullition et à couler telle de la lave le long de mes madeleines ! Incroyable !

Muesli Maison, My Way...

Quantités de recettes de muesli maison peuplent déjà la toile culinaire. Pourquoi ajouter encore à cette faune, alors que le muesli c'est simple, du moins sur le papier ?

Le muesli, c'est surtout ludique - parce qu'on y met ce qu'on veut et comme on le veut, ultra-sain - à condition d'être préparé avec des ingrédients exempts de pesticides et autres produits chimiques, bourré d'énergie - un petit-dèj au muesli vous épargnera la fringale de 11h et même celle de midi !, et ça se décline à l'envi en autant de versions qu'il existe de céréales, de fruits secs et de fruits à coques.

Cependant, acheté tout prêt, le muesli a tendance a devenir franchement ramollo au contact du lait froid. C'est pour cela que j'ai decidé de le confectionner moi-même depuis quelques semaines. Certes, ma recette n'est pas des plus sophistiquées, et je ne prétend pas rivaliser avec les mordus du muesli, mais je me régale !

• 12cs de flocons d'avoine
• 1 poignée de noisettes, décortiquées et coupées en deux
• 1 poignée d'amandes, décortiquées et effilées
• 1 poignée d'un fruit sec au choix (figuettes,...)
• 2cs de raisins secs
• 2cs de noix de coco râpée
  
• 2cs de miel liquide

Mélanger les flocons d'avoine avec les fruits secs et les fruits à coques
Incorporer le miel et bien mélanger pour répartir
Disposer le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Dorer au four 15-20 minutes, à 180°C, en remuant le tout à mi-temps
Laisser refroidir avant de ranger dans une boîte hermétique.

Il se conserve sans problème plusieurs semaines !
A déguster avec du lait froid, ou du cacao chaud...

Anything I wanted was a phone call away. Free cars. The keys to a dozen hideout flats all over the city. I bet twenty, thirty grand over a weekend and then I'd either blow the winnings in a week or go to the sharks to pay back the bookies. Didn't matter. It didn't mean anything. When I was broke, I'd go out and rob some more. We ran everything. We paid off cops. We paid off lawyers. We paid off judges. Everybody had their hands out. Everything was for the taking. And now it's all over. And that's the hardest part. Today everything is different; there's no action... have to wait around like everyone else. Can't even get decent food - right after I got here, I ordered some spaghetti with marinara sauce, and I got egg noodles and ketchup. I'm an average nobody... get to live the rest of my life like a schnook.

Goodfellas, Martin Scorsese (1990)

Ode à l'Ananas

J'ai de nouveau sévi ! Après avoir acheté du poisson alors que je n'habite pas la Bretagne, j'ai jeté mon dévolu sur un ananas de là-bas. Au moins c'est de saison.... Et je n'ai pas chômé (excusez le jeu de mot oisif en ces temps difficiles), non. Puisque pour le prix d'un seul post, avec un seul ananas, je vous offre deux recettes et les 13 gâteries qui en découlent ! Evidemment, il ne s'agissait pas d'un ananas Victoria (parce qu'ils sont tout petits ceux-là), vous l'aurez compris.

CheeseCake bicouche exotique
(d'après une idée originale de Stéphane de Passion Fusion)
pour 6 à 8 personnes

• 250-300g de spéculos, réduits en purée
• 50-60g de beurre, fondu
• 3 oeufs
• 200 mL de crème épaisse
• 600g de fromage blanc battu, égoutté
  
• 100g de sucre
• 1cs de miel
• 1 gousse de vanille, fendue et grattée
• 1 pincée de sel
• 170g de chocolat au lait (contenu d'une tablette Lindt), fondu
• la purée d'1/2 ananas ou de 2 fruits de la passion ou d'1/2 mangue
• gingembre en poudre

Mélanger le beurre au spéculos écrasés
Tapisser le fond d'un moule à manquer de cette mixture
Bien tasser
Fouetter le fromage blanc et la crème épaisse
Ajouter le sucre, les grains de vanille et le sel
Incorporer les oeufs un à un
Diviser la préparation en deux
Incorporer 1cs de miel dans la première moitié
Incorporer le chocolat fondu dans l'autre moitié, ainsi que la purée de fruits et le gingembre en poudre -pour ne pas détremper la garniture, faire sécher la purée de fruits quelques minutes sur feu doux-
Verser la première moitié dans le moule
Recouvrir de la seconde moitié
Enfourner 30 minutes à 165°C puis 10 minutes à 150°C.

Laisser tiédier le cheesecake à l'intérieur du four pour éviter qu'il ne retombe.
J'ai eu du mal à garder mes deux couches distinctes et j'ai fini avec un cheesecake plutôt homogène. Ma garniture était sûrement trop liquide. Vous pouvez choisir de remplacer une partie du fromage blanc par de la ricotta, mais le goût en sera changé. Une autre solution (apportée récemment par un collègue) serait de laisser égoutter le fromage blanc dans une mousseline toute la nuit.


Tartelettes à l'ananas
(d'après une recette de Marmiton)
pour 6 tartelettes

• 1 pâte sucrée façon Pierre Hermé
• 1/2 ananas mûr, coupée en petites tranches, jus à part
• 50g de beurre
• 1 lichette de lait
• 3cs de fromage blanc crémeux
• 75g de cassonade
• 100g de poudre d'amandes
• 1 bouchon de rhum

Etaler la pâte sucrée et en foncer 12 petits moules (diam max = 5cm) à tartelettes en silicone
Mouiller la poudre d'amande avec le jus d'ananas
Mélanger le beurre, la cassonade, les chutes d'ananas dans une casserole
Ajouter le fromage blanc et la poudre d'amandes
Verser du lait => consistance crèmeuse
Porter à ébullition sur feu moyen
Incorporer le bouchon de rhum
Garnir les fonds de tartelettes
Disposer les tranches d'ananas à la surface de la garniture
Enfourner à 190°C pendant 20-25 minutes => garniture prise .

Florentins de Décembre

Les florentins de décembre, c'est finalement très consensuel.

• 150 g de chocolat
  
• 200 g d'amandes effilées
• 150 g d'écorces d'orange confites, en petits cubes
• 1 tranche de gingembre confit, en minuscules cubes
• 160 mL de crème fraîche épaisse
• 2 cs généreuses de miel
• 100g de sucre
• 2 cs de fécule ou farine

Mélanger la crème avec le sucre et le miel
Porter le tout à ébullition et laisser bouilloner 5-10 minutes (petit boulé)
Verser la garniture et retirer du feu
Incoporer la fécule à la cuillère en bois
Prélever de petits tas du mélange pour garnir des cercles à pâtisserie ou des moules à tartelettes
Aplatir les tas avec le dos de la cuillère
Enfourner 10 minutes à 160°C, jusqu'à ce que les florentins soient dorés
Laisser complètement refroidir (et figer par la même occasion)
Faire fonde le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes
Tremper chaque florentin dans l'onctueuse intensité
Déposer délicatement chaque florentins sur une feuille de papier sulfurisé, elle-même placée sur une surface froide et sèche
Laisser figer au frais
Ranger bien précautionneusement dans une boîte en fer blanc (en séparant pas du papier sulfurisé) ou dans un sachet pour offrir !

Ne les ayant pas goûtés moi-même, j'attends des commentaires...

They've got cars big as bars
They've got rivers of gold
But the wind goes right through you
It's no place for the old
When you first took my hand
On a cold Christmas Eve
You promised me
Broadway was waiting for me

You were handsome
You were pretty
Queen of New York City
When the band finished playing
They howled out for more
Sinatra was swinging,
All the drunks they were singing
We kissed on a corner
Then danced through the night

The boys of the NYPD choir
Were singing "Galway Bay"
And the bells were ringing out
For Christmas day

You're a bum
You're a punk
You're an old slut on junk
Lying there almost dead on a drip in that bed
You scumbag, you maggot
You cheap lousy faggot
Happy Christmas your arse
I pray God it's our last

The Pogues, Fairy Tale of New York

Cake Multiple aux Bananes

Avec le froid qui s'installe et les corps qui s'engourdissent, on a envie d'un bon gros cake nourrissant et réconfortant, d'une douceur moelleuse et riche, gourmande et sexy. J'ai déjà fait auparavant de petits cakes à la banane individuels. Je vous propose de reprendre la recette de base pour confectionner un seul cake, et de l'agrémenter en plus de multiples éléments aux saveurs et textures diverses : des amandes (ou noix), du chocolat noir, de la vanille (en gousse!! voir post précédent) et du rhum. Tous se marient à merveille avec la banane et sont à incorporer en petites quantités. L'appareil du cake en lui-même ne contient ni trop de beurre ni trop de sucre, si bien que vous pouvez céder à la gourmandise sans culpabilité. Au dessert ou au goûter, il est approprié, mais je vous suggère de vous laisser tenter, au petit-déjeuner !

• 2 bananes, coupées en tranches biseautées
• 1cs de cassonade
• 1 noisette de beurre
• 3 oeufs, séparés
• 100g de beurre mou
• 1cs de miel
• 50g de sucre
• 150g de farine
• 1cc de levure chimique
• un soupçon de sel
• une poignée d'amandes concassées
• un bouchon de rhum
• une gousse de vanille fendue et grattée
• 30g de chocolat noir coupé en morceaux épais

Faire fondre fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu vif
Faire rôtir les bananes et les amandes dedans quand il chante
Saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser 2 minutes
Agrémenter d'un bouchon de rhum et laisser un peu évaporer
Faire fondre le beurre avec le miel
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre
Verser le beurre fondu et sucré
Vider la gousse de vanille et homogénéiser
Ajouter la farine et la levure
Battre les blancs en neige avec un soupçon de sel
Incorporer délicatement les deux masses, à la spatule
Ajouter délicatement les bananes et les amandes, le chocolat enfin
Garnir un moule à cake beurré et fariné
Enfourner 10-15 minutes à 180-190°C
Disposer une feuille de papier aluminium sur la surface
Baisser à 160°C et poursuivre une demi-heure la cuisson.

Le prochain post, je l'annonce, sera tout à la fois une surprise et une fierté....


De mes premières années, je ne retrouve guère qu’une impression confuse : quelque chose de rouge, et de noir, et de chaud. L’appartement était rouge, rouge la moquette, la salle à manger Henri II, la soie gaufrée qui masquait les portes vitrées, et dans le cabinet de papa les rideaux de velours ; les meubles de cet antre sacré étaient en poirier noirci ; je me blottissais dans la niche creusée sous le bureau, je m’enroulais dans les ténèbres ; il faisait chaud et le rouge de la moquette criait dans mes yeux. Ainsi se passa ma toute petite enfance. Je regardais, je palpais, j’apprenais le monde, à l’abri.

Simone de Beauvoir

Cakes à la Banane

Dans la série des cakes, j'ai encore sévi. Pour 12 mini-cakes tendres et moelleux...

• 2 bananes
• 1cs de cassonade
  
• 1 noisette de beurre
• 3 oeufs, séparés
• 120g de beurre mou
  
• 1cs de miel
• 75g de sucre
• 150g de farine
• 1cc de levure chimique

Couper les bananes en morceaux
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu vif
Faire rôtir les bananes dedans quand il chante
Parsemer de cassonade et laisser caraméliser 2 minutes
Battre le beurre en pommade avec le miel
Mélanger avec les jaunes d'oeufs
Battre les blancs en neige avec le sucre
Incorporer délicatement les deux masses
Ajouter la farine et la levure, puis les bananes
Garnir des moules à cakes individuels
Enfourner 30 minutes à 170-180°C.

Obtionnellement vous pouvez nappez de glaçage chocolat (ou simplement de chocolat fondu) après démoulage et refroidissement.

I'm not sure about this Live 8 thing. Correct me if I am wrong, but are they hoping that one of these guys from the G8 is on a quick 15-minute break at Gleneagles and sees Annie Lennox singing 'Sweet Dreams' and thinks, 'Fuck me, she might have a point there, you know.' It's not going to fucking happen, is it? Keane doing 'Somewhere Only We Know' and some Japanese businessman going: 'Aw, look at him ... we should really fuckin' drop that debt, you know.' It's not going to happen, is it?

Noel Gallagher

Legumes d'été blottis sur matelas à la ricotta

Ce n'est déjà plus l'été ici, je crois même qu'il n'en a jamais été question, dans cette contrée où certaines femmes essaient pourtant de se persuader qu'il fait une chaleur torride et prétendent amortir leur garde-robe estivale. Je vois ici où là des mules, des jupons, des jeans déchirés, des décolletés flottants... qui laissent transparaître (ou pendre c'est selon) de beaux carrés de peau bien blanche. Vite, de la crème solaire !

Quant à moi, je ne tiens pas la route en petite tenue (comprenez par là que j'ai trop froid) mais je m'entête à cuisiner des légumes du soleil (prononcez des légumeuus du soleille).

• 3 petites courgettes (ils sont fans de petits légumes ici), détaillées en bâtonnets
• 1 poivron rouge, détaillé en lanières
• 1 poivron jaune, détaillé en lanières
• 1cs d'huile d'olive
• 1cs de miel
• thym

• 250g de ricotta
• 1 oeuf
• 2-3 gousses d'ail, finement hachées
• cheddar râpe
  

Enrober délicatement et généreusement les légumes de miel et d'huile
Assaisonner de sel et de thym
Disposer sur une plaque de cuisson
Enfourner 50 minutes à 1 heure à 190°C
Mélanger intimement la ricotta, l'ail, l'oeuf et un peu de sel
Garnir un plat à gratin (petit) graissé
Lisser le dessus
Parsemer de cheddar râpé
Enfourner 30 minutes à 190°C (avec les légumes).


A la sortie du four, démoulez votre matelas et disposez les roasted vegetables (hein que ça sonne bien roasted vegetables) dessus.

Pour un effet moins moelleux et plus vrai de vrai, enlevez l'oeuf et rajouter du fromage.
Pour un effet plus moelleux et plus je me gave, ajoutez un chouia de creme ou de philadelphia cheese.

"My parents are dead, so I guess the answer will remain unanswered as to why they sealed me in a room. I guess they just didn't want me to escape. I don't know. Those kind of things in your life... in movies you kind of work out your issues, but then you realize, those kind of traumatic issues stay with you forever so somehow they kind of keep reoccurring, no matter how hard I try to get them out of my head they sort of stay there."

Tim Burton (2005)

Rapée sur Compote

La meilleure tarte aux pommes de tous les temps.
Il s'agit d'une recette de Pierre Hermé que j'ai quelque peu adaptée. La moitié des pommes est réduite en compote, après avoir macérée avec des raisins, du miel, des pignons et des noix. L'autre moitié est râpée sur le dessus de la tarte. L'ensemble est doux, contrasté au niveau de la texture et de l'arôme.

• 250g de pâte sucrée
• 1kg de pommes différentes
• 40g de miel
• 100g de raisins blonds
• 30g de pignons
• 30g de noix hachées
• 40g de beurre
• 40g de sucre
• sucre glace

Peler la moitié des pommes et les couper en cubes de 5-7mm
Faire fondre le beurre dans une sauteuse puis ajouter les cubes de pommes
Saupoudrer de sucre et cuire 3 minutes à feu vif
Verser le miel hors du feu
Incorporer les raisins, les pignons et les noix puis mettre au frais 2 heures.
Foncer un moule de 26 cm de la pâte étalée
Piquer puis cuire à blanc 12 minutes à 180°
Peler puis râper les pommes restantes
Garnir le fond de tarte de la compote fraîche
Parsemer de la râpée puis enfourner 20 minutes
Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.

C'est entendu je hais le règne des bourgeois
Le règne des flics et des prêtres
Mais je hais plus encore l'homme qui ne le hait pas
Comme moi
De toutes ses forces.

Je crache à la face de l'homme plus petit que nature
Qui à tous mes poèmes ne préfère pas cette Critique de la poésie.

Paul Eluard, Critique de la poésie.

Tarte salée aux poires

Les associations chèvre et miel, poires et fruits secs cohabitent dans cette tarte provençale. Accords ensoleillés de salé-sucré.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 1 pâte feuilletée
• 2 poires, détaillées en lamelles
• 1 gros fromage de chèvre, émietté
• une poignée de fruits secs (noix de Grenoble, pistaches), concassés
• 1cc bombée de miel
• 1 filet de citron
• thym, romarin

Comment procéder ?

1. Étaler la pâte pour en foncer un moule à tarte
   
2. Piquer de multiples coups de fourchette
   
3. Cuire à blanc 10min à 180°C
   
4. Répartir le fromage sur le fond de tarte
   
5. Verser le miel en filet
   
6. Disposer les poires
   
7. Arroser du jus de citron
   
8. Parsemer des fruits secs et des herbes de Provence
   
9. Enfourner 20min à 180°C.

À déguster en dessert avec du chèvre doux, en entrée ou accompagnée d'une salade verte avec du chèvre qui déboîte. Et surtout, n'oubliez pas, "Même si vous emmanchez en force, vous ne péterez pas la rondelle".

Tarte aux noix de pécan

Elle nous vient du continent américain. Moins amère et plus douce que la noix de Grenoble, la noix de pécan se marie au sirop d'érable dans une tarte traditionnelle de là-bas.
Comment trouver du sirop d'érable en France ?
Ne pas en trouver, ne même pas chercher (vous n'auriez pas aimé de toutes façons) et lui préférer un miel typé, de montagne par exemple.


Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 150g noix de pécan
• 1pâte sablée
• 1 oeuf + 2 jaunes
• 75g beurre
• 100g cassonade
• 100g miel
• 
  

Comment procéder ?

1. Étaler la pâte pour en foncer un moule à tarte
2. Cuire à blanc 10min à 180°C
3. Travailler le beurre avec le sucre et le miel
4. Incorporer les oeufs un à un
5. Garnir le fond de tarte
6. Enfourner 20min à 180°C.
   

Le dessus doit être bien caramélisé.
Vous pouvez encore griller les noix à sec dans une poêle.

Un dessert coquet

Préchauffez votre four sur 200°C.
Prenez 3 pommes, lavez-les puis évidez-les.
Garnissez-les de pistaches, 6 chacune.
Déposez une noisette de beurre salé sur le dessus de chacune.
Disposez les pommes dans un plat à gratin.
Enfournez pour environ une demi-heure.
Une fois les pommes cuites, mélangez 1cs de miel à 2cs de mascarpone frais.
Arrosez les pommes de leur jus.
Dressez-les dans de petites assiettes, accompagnées de mascarpone au miel.

Le contraste chaud-froid, le fondant des pommes, le petit goût de pistache...mmh.

Sweety cheesecake

Ce n'est pas la première fois que je m'essaie au cheesecake. La dernière tentative ne fut pas une franche réussite, mes parents et convives ne semblaient pas convaincus... trop bourratif, trop le goût de fromage...

Mais cette fois-ci...!
Moelleux à souhait, crémeux, léger, mousseux, légèrement parfumé à la canelle et à la vanille... fantastique à l'unanimité (en l'occurrence l'unanimité se résume à tibo, ce qui est déjà pas mal).

just for you...

• 150g spéculos réduits en purée
• 50g beurre fondu
• 3 oeufs
• 150 mL crème liquide
• 500g fromage blanc battu
• 1cs miel
• 2 sachets de sucre vanillé
• 75g sucre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cannelle

1. Mélanger les spéculos écrasés avec le beurre fondu
2. Garnir le fond d'un moule beurré et tasser avec la paume de la main
3. Fouetter ensemble le fromage et la crème
4. Ajouter les sucres, la cannelle et le sel tout en fouettant
5. Incorporer les oeufs un à un
6. Ajouter le miel
7. Verser sur le fond de spéculos
8. Enfourner environ 30-35min à 150°C => milieu tremblotant

Je n'ai pas passé les spéculos au mixeur mais les ai écrasés avec mon rouleau à pâtisserie, je trouve que ça rend mieux.