Onigiri pas très catholiques !

Do you know Onigiri ?
Il s'agit de petits snacks japonais, des espèces de boulettes (même si elles ont plutôt une forme triangulaire) au riz, qu'on peut manger à toute heure, qui sont super pratiques à trimballer et à croquer ! Elles sont confectionnées à partir de riz collant/gluant qu'on amalgame à la main ou dans des moules... et justement, j'ai récemment fait l'acquisition de moules (avec ma superbe Bento Box) tout beaux tout roses ! (je deviens Kawaï, ça craint)

Je ne résiste pas à l'envie de vous livrer ma recette, avec une procédure particulière de cuisson du riz, pour celles et ceux qui, comme moi, ne disposent pas de l'indispensable rice cooker.

Onigiri au maïs

• 1 verre de riz rond japonais
  
• 1,5 verre d'eau
• 1/2 boîte de maïs
  
• mélange d'épices pour onigiri

Rincer le riz à l'eau froide plusieurs fois (genre 3), jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
Mettre le riz dans une casserole et recouvrir d'eau
Porter à ébullition à feu moyen
Donner un tour à la cuillère en bois hors du feu
Cuire 10 minutes à feu doux et à couvert
Laisser encore gonfler 10 minutes à couvert, hors du feu
Mélanger avec le maïs et les épices, laisser refroidir un peu
Mouiller ses mains et les moules
Prélever des portions de riz en remplir les moules
Presser pour former des onigiri, démouler immédiatement.

Rien de plus simple !

Pour dénicher les ingrédients, à Paris, l'adresse Kioko, 46 rue des Petits Champs (2ème).

Les lieux que nous avons connus n'appartiennent pas qu'au monde de l'espace où nous les situons pour plus de facilité. Ils n'étaient qu'une mince tranche au milieu d'impressions contigües qui formaient notre vie d'alors ; le souvenir d'une certaine image n'est que le regret d'un certain instant ; et les maisons, les routes, les avenues, sont fugitives, hélas, comme les années.

Marcel Proust, A la recherche du temps perdu.

Tourte ou Pizza ?

Est-ce une tourte? Une pizza ? Cette pâte à pain étalée, garnie et refermée à demi ne saurait être précisément nommée. Qu'importe ! puisqu'elle se déguste avec ravissement.
A l'origine de cette recette, il y eu d'abord une envie de pain aux épinards, avec, pourquoi pas, des blettes à la place des épinards et du poulet à la place de la viande de boeuf. A la vue de ma ch'tite botte de blettes, cependant, et à l'achat de mon escalope de poulet, j'ai compris que la garniture s'annonçait chiche. Et de rajouter du maïs, des champignons, des petits pois, de la feta, du yaourt même ! Et d'obtenir finalement une garniture totalement originale, sans rapport avec celle du pain aux épinards. Un garniture, qui plus est, fort abondante... d'où l'idée de rabattre à moitié les bords de la pâte au lieu de tenter une opération enroulage, par avance vouée à la catastrophe.

Pizza mi-fermée au poulet, aux blettes et à la feta
pour 3-4 personnes

• 1 pâte à pizza
• 200g d'escalope de poulet, détaillée en morceaux
• 200g de feta, émiettée
• 1 petite botte de blettes, effeuillée
• 1 poignée de maïs en grains
• 1 poignée de petits pois
• 1 petite boîte de champignons, coupés en 2 ou 3
• 1/2 oignon, émincé finement
• 1 botte de coriandre fraîche, hachée
  
• 1 yaourt
• huile d'olive

Faire sauter les morceaux de poulet à la poêle 5 minutes
Retirer de la poêle et réserver
Faire revenir le demi-oignon 2-3 minutes à feu doux
Ajouter les petits pois et les feuilles de blettes
Cuire quelques minutes à couvert, puis découvrir
Ajouter le poulet, le maïs et les champignons, réchauffer
Mélanger hors du feu avec le yaourt et la coriandre
Etaler la pate à pain sur une feuille de papier sulfurisé
Recouvrir de garniture en laisant les bords libres
Parsemer de feta de manière homogène
Rabattre à moitié les bords de la pâte et disposer dans un moule
Cuire à four chaud 20 minutes environ.

[the inmates are playing cards and betting with cigarettes]
Martini: [rips a cigarette in half] I bet a nickel.
McMurphy: Dime's the limit, Martini.
Martini: I bet a dime.
[Puts the two halves onto the table]
McMurphy: This is not a dime, Martini. This is a dime.
[shows a whole cigarette]
McMurphy: If you break it in half, you don't get two nickels, you get shit. Try and smoke it. You understand?
Martini: Yes.
McMurphy: You don't understand.

One flew over the cuckoo's nest (1975), Milos Forman.

Gratin Sain ? à la Courge Musquée

Quand on a qu'la cuisiiiiiiiiiine !!!!..........
So they say.

Parce que l'hiver est encore là, même si le printemps est arrivé, voici une recette pour profiter encore un peu des courges. Et pas n'importe quelle courge, puisqu'il s'agit ici de la courge musquée ! de Provence, siou' plait ! Préalalement attendrie au four, elle est accompagnée de grains de maïs croquants et de pâtes complètes. Une sauce au gorgonzola vient enrober le tout délicatement et quelques graines et céréales parsemées apportent une touche ludique.

Gratin de penne à la courge musquée
pour 2 personnes

• 1 quartier de courge, pelé et coupé en morceaux
  
• 250g de penne complets
• 200g de grains de maïs en boite
• 120g de gorgonzola
• 15 cL de crème liquide
• 1 poignée de céréales et graines
• 1 oignon, émincé
• vin blanc sec
• huile d'olive
• sauge

Disposer les morceaux de potiron dans un plat allant au four
Cuire environ 30 minutes à 190°C
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile
Verser le vin blanc et laisser évaporer
Ajouter le fromage, la crème et la sauge
Porter à ébullition et laisser épaissir un peu à feu doux
Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, puis égoutter
Disposer dans le plat contenant la courge, avec le maïs et les graines
Mélanger puis répartir la sauce au gorgonzola
Passer au four 10-15 minutes à 190°C.

On peut même ajouter deux knackis, si on a envie !

- Now go out and talk to him, and it ain't rocket science for christ sake.
- Yeah, but I don't have a job, a car, or a girlfriend.
- Jesus. I shoulda blown his head off when I had the chance.
- Yeah. Maybe so.

Gran Turino, Clint Eastwood (2008).

Soupe de Septembre

Je constate tristement, avec vous, que le thermomètre est descendu de 10° entre hier et aujourd'hui. Cependant, je suis bonne joueuse... j'avais prédit un été indien, et la première moitié de ce mois de septembre ne m'a pas faite mentir.

Le froid revenant, il apporte avec lui virus et bactéries. Sur Paris en ce moment, je sens comme une odeur de maladie : rhumes, crèves, voire pneumonies ! J'en veux pour preuve le nombre impressionnant de gens qui toussent à la boulangerie. Le moment est donc bien choisi pour se préparer une soupe de saison vitaminée, avec du maïs frais s'il-vous-plaît !

• • 1 épis de maïs, nettoyé et cuit à la vapeur
  
• • 3 branches de céleri, pelées et émincées, avec quelques feuilles
  
• • une grosse poignée de radis, lavés et émincés
• • 4 petits oignons nouveaux, émincés
  
• • 1 grosse noix de beurre
  
• • 300 mL d'eau
• • 200 mL de lait
• • 1/2 cube de bouillon de poule
  
• • 1cc bombée de farine
• • bleu d'auvergne, en cubes
• • poivre noir du moulin

Faire suer les oignons et la moitié des radis dans le beurre à feu doux
Ajouter la farine et remuer vivement à la cuillère en bois => roux blanc
Ajouter le maïs, excepté quelques grains, et le 1/2 cube de bouillon
Verser l'eau et le lait et ajouter les feuilles de céleri
Porter à ébullition et laisser frémir 15 minutes
Mixer au mixeur plongeant
Répartir la soupe dans deux bols
Ajouter les morceaux de céleri, les tranches de radis et les grains de maïs restants
Parsemer de cubes de roquefort
Saupoudrer de poivre noir.


Bonus ++
La mode est au plus plus plus, alors vous avez droit à un bonus. Pour augmenter vos chances de guérison, en cas de maladie saisonnière, et pour renforcer vos défenses immunitaires, en prévision de l'hiver prochain (plutôt proche que prochain d'ailleurs), je vous conseille le grog. Il se décline pour moi en deux versions : sans alcool l'après-midi pour se donner un coup de fouet, avec du rhum le soir pour transpirer la nuit (sexy...). Dans tout les cas on se permet une cuillérée de miel, car celui-ci contient des peptides anti-microbiens (étonnant, non ?).
Presser 1/2 jus de citron (1/4 pour la version du soir) dans un mug. Ajouter une cuillérée de miel (et un bouchon de rhum pour la version du soir). Verser de l'eau chaude. Humer et déguster.

Evite les endroits on l'on parle des livres. N'écoute personne. Si quelqu'un se penche sur ton épaule, bondis et frappe-le au visage. Ne tiens pas de discours sur ton travail, il n'y a rien à en dire. Ne te demande pas pour quoi ni pour qui tu écris mais pense que chacune de tes phrases pourrait être la dernière. Laisse-le gratter à la porte, il va se fatiguer, ou veux-tu que j'aille lui parler cinq minutes... ?

Philippe Djian, Lent dehors.

Nouilles, nouilles, nouilles

• 250g nouilles aux oeufs (cuites en 4 min à l'eau bouillante)
• 1 dizaine de champignons shitakee, coupé en morceaux
• 1 grosse poignée de pois mange-tout
• 1 poivron orange, détaillé en lanières
• 1 petite boîte de maïs doux
• 1 généreuse gousse d'ail
• trait de sauce soja
• huile végétale
• basilic haché

Chauffer l'huile dans un wok
Faire frire les poivrons 2 minutes à feu vif
Ajouter les pois mange-tout et poursuivre 2 minutes
Ajouter les champignons et poursuivre 2 minutes
Ajouter les grains de maïs et poursuivre 30 secondes
Verser la sauce soja et poursuivre 30 secondes
Parsemer de basilic
Mélanger aux nouilles chaudes.

- Okay so, tell me again about the hash bars.
- Okey what do you want to know?
- Well, hash is legal over there, right?
- Yeah,It's legal but it ain't hundred percent legal, I mean, you just can't walk into a restaurant,
roll a joint and start puffin' away. They want you to smoke in your home or certain designated places.
- And those are the hash bars?
- Yeah, It breaks down like this, ok, it's legal to buy it, it's legal to own it,
And if you're the proprietor of a hash bar, it's legal to sell it.
It's legal to carry it, but...but that dosen't matter, 'cause, get a load of this; all right,
If you get stopped by a cop in Amsterdam, it's illegal for them to search you.
I mean that's a right the cops in Amsterdam don't have.
- Oh, man, I'm goin', that's all there is to it. I'm fuckin' goin'.
- I know, baby, you'd dig it the most.. But you know what the funniest thing about Europe is?
- What?
- It's the little differences. A lotta the same shit we got here,
they got there, but there they're a little different.
- Example ?
- Alright, when you .... into a movie theatre in Amsterdam, you can buy beer.
And I don't mean in a paper cup either. They give you a glass of beer
And in Paris, you can buy beer at MacDonald's.
And you know what they call a Quarter Pounder with Cheese in Paris?
- They don't call it a Quarter Pounder with Cheese?
- No, they got the metric system there, they wouldn't know what the fuck a Quarter Pounder is.
- What'd they call it?
- They call it Royale with Cheese.
- Royale with Cheese. What'd they call a Big Mac?
- Big Mac's a Big Mac, but they call it Le Big Mac.
- Le big Mac ! Ahhaha, what do they call a Whopper?
- I dunno, I didn't go into a Burger King.
But you know what they put on french fries in Holland instead of ketchup?
- What?
- Mayonnaise.
- Goddamn!
- I seen 'em do it man, they fuckin' drown 'em in it.
- Uuccch!

Sexy Sweet Corn

Soiree tele, envie de reconfort, de chaud, de regressif, de sucre mais pas trop...

• 1 petite boite de mais doux
• 1 petit verre de bulghur
• 2 petites poignees de noix de coco rapee
• 1 petite noix de beurre
• 1 petite cuilleree de moutarde
• mature cheddar rape a volonte
• poivre noir concasse a volonte

Cuire le bulghur a l'eau bouillante salee
Faire revenir le mais dans le beurre 1-2 minutes
Parsemer de la noix de coco et du fromage
Chauffer encore un peu pour faire fondre le fromage
Ajouter le bulghur egoutte et couper le feu
Assaisonner de sel et de moutarde
Poivrer genereusement et deguster bien chaud.

Vous sentez le croquant du mais, le corps du bulghur, la douceur de la noix de coco, le fondant du fromage, le piquant du poivre?...

"Punk was wild, outcast, vicious and protective at the same time. It wasn't boring, and it wasn't straight (I don't mean this just in terms of sexuality, but in a perceptual sense). It did not, initally, reinforce the dominant values. So if you're pissed off, you might pick up some tips. You might find a bunch of outcasts coming together curiously uplifting."

John Savage

Salade au Céleri

La recette est un peu audacieuse ce soir, le résultat singulier mais très plaisant. Une salade avec beaucoup de céleri, des tomates (mûres et conservées hors du frigo c'est mieux) et des pommes.

1 pied de céleri, branches coupées en rondelles et quelques feuilles hachées

4-5 tomates moyennes, coupées en morceaux

2 petits oignons nouveaux, émincés

2 grosses pommes, coupées en dés

1 petite boite de maïs

1 trait de citron

2cs vinaigre balsamique

3cs huile d'olive

graines de sésame

grains de coriandre écrasés

Mélanger tous les légumes
Arroser du jus de citron
Assaisonner de sel, sésame et coriandre
Réaliser une vinaigrette avec le vinaigre et l'huile
Incorporer à la salade.

La saveur des feuilles de céleri est parfois un peu agressive c'est pourquoi je vous conseille de ne pas en mettre des tonnes. C'est bon, c'est frais et c'est un peu sucré.

People like you are hung up on freshness. You realize what goes into a can of pineapple? The fruit must be grown, harvested, sliced, and you just throw it away! How do you think the can feels about that?

Buddy, I only work here. Who cares about how the cans feel? What about how I feel? Loading, more loading, unloading... How I wish cans wouldn't expire! It'd save me loads of work. You like expired cans? Help yourself! As many as you like! On the house!

Chunckin' express (1994), Wong Kar Wai.

Salade fraîche de riz aux agrumes

En cette période de chaleur, je vous propose un riz basmati en salade acidulée et colorée. Des tons de jaune, orange, rose, bordeaux, quelques touches vertes. Le contraste est agréable entre les fruits acides et le maïs doux, le citron et le miel. Le magret de canard séché fumé parachève l'oeuvre avec sa saveur typée.

3 petits verres de riz long grain, cuit à la créole et refroidi

1 pamplemousse, détaillé en quartiers

1 orange, détaillée en quartiers

1 petite boîte de maïs

1/2 poivron jaune, détaillé en peits dés

une quinzaine de tranches de magret de canard séché fumé, émiettées

1/2 verre de jus d'orange

1/2 citron pressé

1cs miel

2cs huile neutre

1 poignée de pistaches, grossièrement concassées

gingembre

ciboulette, persil...

Disposer le riz dans un grand saladier
Ajouter les quartiers d'agrumes, le poivron, le maïs, les tranches de magret et mélanger le tout
Mélanger les jus avec le miel, l'huile, les pistaches et les herbes
Assaisonner de sel et gingembre
Verser sur la salade et remuer.