Gratin de Crozets de Savoie au Céleri, Jambon Cru et Comté

Fuck les Elvis Presley, les pilleurs de Memphis 

Je vaux bien plus qu'une Bentley, j'suis Chuck Berry en Stan Smith

Spätzles, Potiron Parfumé au Thym et Jambon Cru

L'ingéniosité est la forme intellectuelle de la générosité

Tartelettes Petits Pois et Jambon Cru

Du green, du green, encore du green, pour se détoxifier les papilles de tant d'excès festifs ! Cette petite recette propose un joli contraste de couleurs et de textures, du plus bel effet pour l'oeil et les papilles. La purée de petits pois peut également servir de tartinade sur des palets au parmesan.

 Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 500 g de petits pois (surgelés, en cette saison !)
• 1 petite gousse d'ail (dégermée !)
• 30g d'amandes en poudre
• quelques grains de coriandre
• 1/2 citron jaune
• crème fraîche
• huile d'olive 
• eau

• 1 pâte feuilletée
• de fines tranches de jambon cru

Comment procéder ? 

1. Cuire les petits pois, sans les décongeler, dans de l'eau bouillante, 6 minutes à partir de la reprise de l'ébullition ; Immerger dans de l'eau bien froide pour fixer la couleur, puis égoutter
2. Presser le 1/2 citron pour en récupérer le jus, et le mélanger avec 1cs d'eau, 1cs bombée de crème fraîche, 2cs d'huile d'olive et la poudre d'amandes
3. Ajouter la gousse d'ail dans les petits pois et mixer au mixeur plongeant ; Ajouter encore le mélange d'assaisonnement et la coriandre ; Mixer jusqu'à obtenir une purée bien lisse, réserver au frais
4. Etaler la pâte feuilletée, en prélever des disques pour en foncer des moules à tartelettes de 5 cmde diamètre ; Garnir de billes de cuisson en céramique et enfourner pour une quinzaine de minutes à 180-200°C; Débarrasser les tartelettes des billes et laisser refroidir
5. Disposer les tranches de jambon cru sur une plaque et les passer 5 minutes sous le gril du four très chaud ; Effeuiller les tranches une fois refroidies
6. Garnir les tartelettes de purée de petits pois à la cuillère ou à la poche à douille, puis piquer dans la masse quelques feuilles croustillantes de jambon cru

On peut jouer sur le contraste chaud-froid, en montant les tartelettes juste avant de servir, avec le jambon juste sorti du four et la purée juste sortie du réfrigérateur.

Croquetas de Jamón

Les croquettes de jambon sont un de ces tapas traditionnels espagnols. C'est un plaisir tout régressif que l'on éprouve en mordant dans ces boulettes à l'extérieur croquant et l'intérieur moelleux, truffé de dés de jambon aux notes salées et sucrées. La recette est simple, il s'agit d'une béchamel prise dans une coque de chapelure frite. Il ne faut pas avoir peur de la friture...!

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 150g de jambon serrano ou iberico
• 3cs d'huile d'olive
• 3cs de farine
• 2 verres de lait
• 1 oeuf
• chapelure 

• 4 poivrons marinés ou au naturel
• 1cs de concentré de tomate
• 1cs d'eau

Comment procéder ?

1. Détailler le jambon en petits dés ; chauffer l'huile d'olive dans une casserole
2. Verser la farine, ajouter le jambon et mélanger rapidement
3. Verser le lait, remuer sur feu moyen jusqu'à épaississement
4. Poursuivre à petite ébullition en remuant toujours jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et prenne une consistance très épaisse
5. Laisser refroidir, puis placer au frais au moins deux heures
6. Façonner des boulettes ou boudins de préparation, passer dans l'oeuf puis dans la chapelure pour enrober ; ranger les croquettes dans une assiette ou un plat
7. Porter un fond d'huile d'olive à 180°C dans une sauteuse ; frire les boulettes quelques minutes dans l'huile chaude, de tous les côtés  
8. Retirer les croquettes et les disposer sur du papier absorbant pour éliminer le surplus de gras (et il y en a !)
9. Mixer ensemble les poivrons, le concentré de tomate et l'eau
10. Servir les croquettes chaudes, à tremper dans la sauce poivron-tomate. 

Bodega, Bodega !

Gratin Blettes-Jambon-Coquillettes

Les blettes aussi peuvent être sexy, gourmandes, fondantes en bouche et crémeuses.
J'enjoins tous les lecteurs sceptiques à essayer ce gratin un des ces week-ends ou soirs tristounets.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 500g de côtes de blettes
• 3 poignées de coquillettes
• 2 tranches de jambon blanc
• fromage râpé (beaufort, gruyère...)

• 30g de beurre
• 1cs bombée de farine
  
• 300-350 mL de lait
  
• noix de muscade
• 
  

Comment procéder ?

1. Couper les côtes de blettes en tronçons ; les cuire à l'eau bouillante salée 10-15 minutes
2. Pré-cuire les coquillettes à l'eau bouillante ; les égoutter puis les passer sous l'eau froide
3. Mélanger les blettes et les coquillettes
4. Faire fondre le beurre sur feux doux dans une casserole à fond épais ; hors du feu, verser la farine et remuer rapidement à la cuillère en bois ; verser le lait peu à peu en homogénéisant
   
5. Remettre sur feu moyen et faire épaissir tout en remuant
6. Garnir un plat de la moitié du mélange blettes-coquillettes ; placer une tranche de jambon par-dessus ; couvrir de la moitié de la béchamel ; répéter l'opération
7. Enfourner pour 20-30 minutes à 180-200°C.

Axoa Basque

Dans mes Gourmandises from Paris, j'ai répertorié le restaurant "le Troquet", dans le 15ème. Christian Etchebest y propose des plats typiques de la cuisine basque, et notamment un axoa de veau divin, servi dans sa cocotte avec de petites pommes de terre. La recette du chef est disponible sur la toile et je m'en suis inspirée pour concocter ma propre version. J'ai retenu les bases : de l'épaule de veau, des poivrons (ou piments doux de là-bas), des rattes, et biensûr du piment d'espelette ! J'ai préféré laisser mijoter la viande dans une cocotte en fonte sur le gaz plutôt que dans le four, et je ne regrette pas ! Cette version était divinement fondante et succulemment goûtue. Sans blague. J'ai accompagné le plat de petites rattes dorées au four, on se serait cru en été pour un peu.


Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 400g de sauté de veau, dans l'épaule, haché en petits morceaux
• 60g de jambon cru avec du gras, détaillé en dés
• 2-3 poivrons, ou 4-6 piments doux, détaillés en lanières
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 1 tomate
• 1/2 cube de bouillon de poule
• 1cc de concentré de tomate
• piment d'espelette
• laurier
• thym
• huile d'olive

Comment procéder ?

1. Faire revenir le jambon, l'oignon et les poivrons avec thym et laurier
2. Faire sauter la viande à feu vif dans une cocotte => coloration
3. Ajouter les poivrons et le jambon à la viande
4. Ajouter la tomate, l'ail et le bouillon
5. Porter à ébullition
6. Laisser bouillonner à couvert et à feu doux pendant 1h-1h30
7. Assaisonner de deux pincées de piment d'espelette.
   

Ici commence l'oeuvre de ténèbres dans lequel, depuis huit ans, je me trouve enseveli, sans que, de quelque façon que je m'y sois pu prendre, il m'ait été possible d'en percer l'effrayante obscurité. Dans l'abîme des maux où je suis submergé, je sens les atteintes des coups qui me sont portés, j'en aperçois l'instrument immédiat ; mais je ne puis voir ni la main qui le dirige, ni les moyens qu'elle met en oeuvre. L'opprobe et les malheurs tombent sur moi comme d'eux-mêmes, et sans qu'il y paraisse. Quand mon coeur déchiré laisse échapper des gémissements, j'ai l'air d'un homme qui se plaint sans sujet, et les auteurs de ma ruine ont trouvé l'art inconcevable de rendre le public complice de leur complot, sans qu'il s'en doute lui-même, et sans qu'il en aperçoive les effets.

Jean-Jacques Rousseau, Les confessions.

Quinoatto pendant la Trêve

D'ici ce soir, la trêve entre Noël et le jour de l'an dure encore. Profitons-en pour s'accorder une pause bio au milieu de ces foie gras, langouste, oie fourrée, bûche et chocolats en pagaille. Le plat de ce jour est à base de quinoa, fausse céréale mais vrai représentant de la famille des betteraves/épinards (mais si, si, j'vous jure!). Cultivée depuis plus de 5 000 ans, cette plante herbacée qui nous vient d'Amérique du Sud est aujourd'hui le chouchou des prosélytes du bio et autres végétariens inconditionnels. Et pour cause ! Riche en fer et en protéines, pauvre en lipides et sans gluten, qui plus est très digeste, le quinoa a tout pour plaire et constitue un mets complet. Il n'a qu'un défaut, son goût amer qui nécessite un rinçage à grande eau.
Je ne m'y étais encore jamais essayée, un peu sceptique sur le côté "riche en protéines" (ben ouais, moi j'aime bien la viande quand même). Pourtant l'autre jour je me suis laissée tenter par un paquet de quinoa rouge. Après quelques recherches sur la blogosphère culinaire et quelque réflexion, voici ma proposition. Ouf, un peu de nourriture saine.

Quinoa façon risotto au chou-fleur
pour 3 personnes

• 18cs de quinoa rouge, abondamment rincé (on s'arme de courage !)
• 1/2 chou-fleur, en fleurettes
• 3cs de lentilles corail
• 2 carottes, pelées et coupées en dés
• 1 morceau de jambon cru, coupé en dés
• 1 poignée de salade verte ou doucette (de la mâche, quoi)
• 1 échalote, finement hachée
• 1/2 cube de bouillon de poule, dilué dans 1,5 L d'eau bouillante
• 1/2cc de curry
• 1/2cc de curcuma
• huile

Faire revenir l'échalote dans un peu d'huile, à la casserole
Ajouter les dés de carottes et poursuivre 2-3 minutes
Ajouter les dés de jambon et poursuivre 1-2 minutes
Ajouter le quinoa et les lentilles, remuer
Verser un peu de bouillon frémissant
Assaisonner de curcuma et de curry
Ajouter les fleurettes de chou-fleur
Cuire comme un risotto 15-20 minutes en absorbant progressivement le liquide
Incorporer la crème et ajouter la doucette hors du feu.

Those terrorists will carry their determination to disrupt society to any lengths. Once again we have a hunger strike at the Maze Prison in the quest for what they call political status. There is no such thing as political murder, political bombing or political violence. There is only criminal murder, criminal bombing and criminal violence. We will not compromise on this. There will be no political status.

Of course those convicted of serious crimes and sentenced to long terms of imprisonment should serve their sentences in humane conditions. We will continue to maintain and, if we can, to improve the high standards which Northern Ireland prisons already provide.

Margaret Thatcher (1981)

Gratin de Courgettes, Chaud Chaud !

Après avoir goûté aux dernières aubergines estivales, mettons en scène les dernières courgettes ! Ce gratin que j'ai chipé sur le Blog de Lacath est tout particulièrement goûtu, moelleux avec sa sauce blanche, tout chaud avec son piment d'espelette et gourmand avec son fromage bien gratiné...
Gratin de courgettes au piment d'espeletteRecette adaptée du Blog de Lacath
Pour 2 personnes

• 3 courgettes pas trop grosses, coupées en gros morceaux
• 1/2 oignon, émincé
• 1/2 gousse d'ail, finement hachée
• 125g de lardons fumés ou jambon cru en dés
• huile neutre
• fromage (comté) râpé
• piment d'espelette
• 50 mL d'huile
• 100 mL de farine
• 400-500 mL de lait

Faire sauter les morceaux de courgette dans un peu d'huile
Cuire les courgettes une dizaine de minutes
Dégraisser les lardons ou les dés de jambon à la poêle
Ajouter l'oignon, l'ail et laisser fondre à feu vif
Ajouter les courgettes et laisser cuire => évaporation
Saupoudrer de piment d'espelette et assaisonner
Chauffer l'huile dans une casserole
Jeter la farine d'un coup sur l'huile et mélanger rapidement
Verser le lait progressivement en remuant au fouet
Laisser épaissir sur feu moyen, en remuant
Ajouter la sauce blanche aux courgettes
Verser dans un plat à gratin et parsemer de fromage râpé
Enfourner 35 à 45 minutes à 180°C.

Servir avec quelques pommes de terre cuites à l'eau, ou en accompagnement de cuisses de poulet (la quantité vaut alors pour 4 personnes).

"Le lieutenant Berrendo montait en regardant les traces des chevaux ; son visage mince était sérieux et grave. Sa mitraillette reposait en travers de sa selle, au creux de son bras gauche. Robert Jordan était couché derrière l'arbre, faisant tous ses efforts pour empêcher ses mains de trembler. Il attendait que l'officier atteignît l'endroit ensoleillé où les premiers pins de la forêt rejoignaient la pente verte de la prairie. Il sentait son coeur battre contre le sol couvert d'aiguilles de pin de la forêt."

Ernest Hemingway, Pour qui sonne le glas.

Tarte de Novembre

Avec quelques 90 entrées sur Marmiton, il y a matière à disserter sur la tarte/flamiche/quiche au(x) poireau(x) ! Moi-même, je me suis essayée à plusieurs recettes ; à chaque jour sa variante selon l'envie et les ingrédients du moment... jusqu'à tomber hier sur LA combinaison Ultime-Succulente-quiFaitFaireWouahouACeuxQuiLaMangent ! Il s'agit d'une combinaison de saison, puisqu'elle associe le poireau aux noix et au roquefort. La pâte est toute simple, d'après une recette d'Eric Kayser, et cuite en même temps que la ganiture - presque sous-cuite en fait - de manière à garder une texture moelleuse et un coeur fondant, sans durcir. Une fine couche de migaine habille le fond de tarte, de sorte qu'elle ne prend pas le dessus (roboratif) sur la "vraie" garniture de caractère. Je crois que je n'en changerai plus !

Tarte aux poireaux, roquefort et noix
pour 1 tarte de 26 cm

La pâte

• • 100g de beurre, en morceaux
• • 210g de farine, tamisée
• • fleur de sel
• • 75 mL d'eau

Creuser un puits dans la farine et fleur de sel
Mélanger avec le beurre en morceaux
Verser l'eau et façonner une boule de pâte
Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.

La garniture

• • 1 poireau, émincé
• • 3 tranches de jambon cru, émietté
• • 75g de roquefort, émietté
• • 1 poignée de noix, grossièrement hachées
• • 2 oeufs
• • 10 cL de crème liquide
• • 5-10 cL de lait
• • noix de muscade
• • huile d'olive

Faire revenir le poireau dans un peu d'huile à feu doux
Préparer la migaine en mélangeant au fouet les oeufs, la crème et le lait
Etaler la pâte et en foncer un moule à tarte
Piquer avec une fourchette
Garnir le fond de tarte de poireau, jambon, roquefort et noix
Saupoudrer de noix de muscade
Recouvrir de migaine
Cuire 20-25 minutes au four.

Avec le jambon cru et le roquefort, il n'est biensûr pas nécessaire de rajouter du sel. Vous pouvez servir cette tarte accompagnée d'une salade verte.

D'autres recettes de tarte/flamiche au(x) poireau(x) :
- Flamiche au poireau
- Quiche poireaux et betterave


"Beyond this great adventure, there is something far greater, something that I cannot see. I can only feel it and I do not know of what I talk. My time on the islands has brought out an awareness deep within me. I have no firm belief in a religion or God, but I still seek. I am aware that all these islands have a presence and, the more isolated the island is, the stronger this presence becomes."
Andy Strangeway.
http://en.wikipedia.org/wiki/Strangeway

Grrrr..... Halloween !

Pour cette soirée très spéciale, j'avais conçu un menu très orange : soupe de potiron au lait de coco, crumble salé au potimarron et trilogie de desserts. J'ai utilisé la chair du potimarron que vous pouvez admirer ci-dessus pour cuisiner le crumble, dont la recette vient de chez Sigrid. Nous avons fondu pour ce plat tout en douceur et nous avons trouvé que le potimarron est parfaitement adapté à ce genre de plats, crumbles, gratins et autres purées. Sa chair est succulente et se tient mieux que la chair du potiron, avec un petit côté farineux qui arrondit les angles. La farine de seigle est également une bonne trouvaille. J'ai un peu modifié la recette initiale, à savoir que j'ai mis du romarin et un peu de persil à la place de la sauge, du reblochon à la place du taleggio, du jambon cru à la place du bacon, et pas de crème fraîche.


En dessert, une variation autour de l'orange et du chocolat. Trois saveurs pour une trilogie de dessert : à gauche une crème aux oeufs à l'orange parfumée à la fleur d'oranger, à droite une mousse light extraordinaire au chocolat et à l'orange, en bas deux petites truffes qui réunissent les trois saveurs chocolat, orange et fleur d'oranger. Un dessert certes copieux mais pas si riche qu'il en a l'air ! En effet, point de beurre, un peu de crème fraîche dans les truffes et dans la crème aux oeufs, mais pas dans la mousse ! (contre toute attente) Peu de sucre, et que du chocolat noir bon pour la santé. Chaque dessert est une combinaison différente de saveurs, mais également une illustration différente des desserts fondants : la crème prise, la mousse et la ganache. La mousse et la crème à l'orange ont été toutes deux de très bonne surprises. Elles sont à la fois faciles à réaliser, agréables à la présentation, de textures légères et surtout délicieuses. Je préfère même la crème prise comme ça à la crème brûlée !

Crèmes à l'orange et à la fleur d'oranger

• • 2 oranges, pressées
• • 2 oeufs, battus
  
• • 50g de sucre
• • 1cs de crème fraîche épaisse
• • une lichette de lait
• • 2 petits bouchons de fleur d'oranger

Mélanger le jus d'orange, les oeufs, le sucre et la crème
Verser un peu de lait
Faire épaissir 5 minutes à feu doux
Verser la fleur d'oranger hors du feu
Garnir des ramequins individuels
Placer au bain-marie dans un plat à gratin
Cuire au four 30 minutes à 130-160 °C.
J'ai commencé la cuisson à four moyen 160°C pendant 10 minutes, puis j'ai baissé à 150°C pendant encore 10 minutes, puis encore 10 minutes à 130°C, puis quelques temps à 100 °C, tout en veillant bien à ce que les crèmes ne cloquent pas (elles ne doivent pas bouillir !).

Mousse au chocolat d'Hervé This

• • 125g de chocolat à 60% de cacao
• • 10 cL de jus d'orange
• • zeste d'orange

Faire fondre le chocolat dans le jus d'orange, avec le zeste, à feu très doux
Placer la casserole dans un bain d'eau glacée
Monter en crème chantilly au batteur électrique.
Et ça marche !! En seulement 5 minutes, vous obtenez une mousse aérienne et qui se tient !

Truffes chocolat, orange et fleur d'oranger

• • 40g de chocolat à 70% de cacao
• • zeste d'orange
• • 1 bouchon de fleur d'oranger
  
• &bull 1cs de crème fraîche épaisse
• &bull un peu de lait
• &bull cacao non sucré
  

Faire fondre le chocolat dans la crème et le lait
Ajouter le zeste d'orange et la fleur d'oranger
Laisser figer au froid (3 heures)
Former 4 petites boules de ganache
Rouler les boules dans du cacao non sucré
Remettre au frais jusqu'à la dégustation.

Tarte Courgette et Chèvre

Les fruits de l'automne commencent à pointer leur nez dans le jardin, tandis que le soleil se couche sur les dernières douceurs estivales. Il est temps d'utiliser les courgettes qu'il vous reste !

• • 1 pâte brisée, parfumée à la menthe (40g)
• • 2 courgettes, coupées en rondelles
• • 200g de bûche de chèvre, coupée en rondelles
• • 2 tranches de jambon cru, en lanières
• • 2 oeufs
• • 200 mL de crème fraîche épaisse
• • 50 mL de lait
• • pignons ou noix de coco râpée (facultatif)
• • poivre noir du moulin

La veille
Fouetter les oeufs, en incorporant la crème et le lait
Ajouter le jambon et les pignons ou la noix de coco
Assaisonner de poivre du moulin

Le jour-même
Faire dégorger les rondelles de courgettes au sel
Etaler la pâte pour en foncer un moule à tarte
Cuire à blanc 10-15 minutes à 170°C
Disposer les rondelles de courgettes sur le fond de tarte
Verser la migaine au jambon par-dessus
Répartir les rondelles de chèvre sur la tarte
Enfourner 30 minutes à 190°C.

Elle est debout sur mes paupières
Et ses cheveux sont dans les miens,
Elle a la forme de mes mains,
Elle a la couleur de mes yeux,
Elle s'engloutit dans mon ombre
Comme une pierre sur le ciel.
Elle a toujours les yeux ouverts
Et ne me laisse pas dormir.
Ses rêves en pleine lumière
Font s'évaporer les soleils,
Me font rire, pleurer et rire,
Parler sans avoir rien à dire.

Paul Eluard, L'amoureuse.

Tarte Aux Poivrons façon Kayser

Voici encore une tarte sortie tout droit du livre "Les tartes d'Eric Kayser", dont j'ai déjà eu l'occasion de vous parler. Le moins qu'on puisse dire c'est que je rentabilise cette acquisition, peut-être même qu'il s'agit du livre de recettes qui me fait le plus de profit ! Je ne taris pas d'éloges à son sujet. Il est vrai que les recettes sont simples et bonnes, à la fois adaptées à une cuisine quotidienne et suffisamment chiadées pour impressionner. Je ne trouve rien à redire sur les accords, les produits ont la vedette et sont mis en valeur par de petites touches judicieuses. J'aime le côté "tips" et pratique, j'aime la simplicité des concepts.

Il fut un temps où je m'extasiais sur les ouvrages de P. Hermé, sur son amour de la gourmandise et du chocolat, sur son art de la mise en scène et du raffinement. Depuis, j'en suis un peu revenue. Je trouve que ses macarons aux saveurs explosives se parent d'artificiel "chimique", et il faut bien avouer que je n'ai pas fait le dixième du quart des recettes raffinées qui sont à ma disposition. Mes rares tentatives n'ont pas toujours été couronnées de succès (trop riche jusqu'à l'écoeurement, trop de chocolat, blabla). Quand on regarde de près la quantité de beurre... en effet ça fait peur ! Cependant, je ne voudrais pas donner l'impression de rejeter P. Hermé. Reste que ses Tartes au Citron et au Café sont parfaites, que son Plénitude est orgasmique et que son 2000 Feuilles est divin (à 6 euros le gâteau individuel, je n'ai pas pu profiter de grand chose d'autre pour l'instant - même si je reconnais volontiers qu'on en a pour son argent).

Ce temps est donc révolu, et je suis maintenant en recherche de simplicité, de vrai, de bon, de convivial, d'agréable et ludique à faire.

pour 1 tarte de 26 cm de diamètre
La recette est adaptée et les quantités réduites car j'ai souvent l'impression que celles indiquées pour la garniture sont deux fois trop grandes.

• • 1 pâte sablée aux herbes de provence (je vous mettrai peut-être la recette un de ces quatre)
• • 3 poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 vert)
• • 2 tranches de jambon cru ou fumé, émiettées
• • 1 gousse d'ail, finement hachée
• • 2 oeufs
• • 160 mL de crème fraîche épaisse
• • 10 cL de lait
• • 2 fèves de cacao concassées (initiative personnelle)

Préparer la migaine la veille : battre les oeufs au fouet, avec la crème et le lait ; ajouter l'ail et le jambon
Griller les poivrons au four à 170-180°C pendant 20-25 minutes
Enfermer les poivrons chauds dans un sac en plastique
Peler les poivrons refroidis et les couper en lanières
Etaler la pâte et en foncer un moule à tarte beurré et fariné
Cuire à blanc 10-15 minutes à 170°C
Verser la préparation aux oeufs
Disposer les lanières de poivrons par-dessus
Enfourner encore 20-30 minutes à 180-190°C
Parsemer des fèves de cacao à la sortie du four.

Je suis un électron
bombarde de protons
Le rythme de la ville
C'est ça mon vrai patron
Je suis charge d'électricité
Si par malheur au cœur
de l'accélérateur
J'rencontre une particule
qui m'mette de sale humeur
Oh, faudrait pas que
j'me laisse aller
Faudrait pas que
j'me laisse aller, non

Téléphone, La Bombe Humaine

Endives au Jambon...Sauce Roquefort !

Des endives... mouarf, c'est bien triste. Pourtant, souvenez-vous ! Ce n'est pas la première fois que je vous incite à les apprécier ! Alors ayez un peu confiance, détendez-vous, laissez-vous faire, ça mijote...

(pour 3 personnes)

• 6 endives (pas trop grosses), effeuillées et lavées
  
• 4 tranches de jambon blanc
• 1 petite boîte de champignons de Paris
  
• 100-120g de roquefort
• 15-20 cL de crème fraîche épaisse
• une bonne lampée de lait
• 1cs de Maïzena

Cuire les endives à l'eau bouillante légèrement salée pendant 30-40 minutes
Egoutter en pressant avec ses mains (laisser refroidir avant quand même)
Faire fondre le roquefort avec la crème fraîche et le lait dans une casserole
Ajouter la fécule et porter à ébullition en fouettant pour faire épaissir
Enrober chaque endive de jambon (1 ou 2 demi-tranches)
Disposer les endives dans un plat à gratin en les faisant se maintenir
Parsemer des champignons entiers ou émincés
Verser la sauce au roquefort par-dessus
Gratiner 15 minutes à four chaud.

Les quantités de lait et de fécule sont à adapter en fonction de la consistance de sauce souhaitée. Pour les plus gourmands, on utilisera une tranche de jambon par endive.

Paule ne lirait jamais ces pages ; pourtant il triomphait comme s'il l'avait obligée à se reconnaître dans le portrait qu'il avait tracé d'elle : une fausse amoureuse qui n'aime que ses comédies et ses rêves, une femme qui joue la grandeur et la générosité, l'abnégation alors qu'elle est sans orgueil et sans courage, butée par l'égoïsme de ses feintes passions. C'est ainsi qu'il la voyait et sur le papier elle coincidait exactement avec cette vision.

Simone de Beauvoir, Les mandarins

Salade fraîche de lentilles

• 150-200g de lentilles
• 2-3 pommes de terres
• 1 carotte, pelée et râpée
• 1 échalote, émincée finement
• persil frais, haché
• 4 cosses de cardamome vertes
• 1cc de moutarde
• 2cs d'huile d'olive
• 1cs de sauce soja
• 1cc de ketchup

Cuire les lentilles 20-30 minutes dans de l'eau bouillante agrémentée des graines de cardamome => les grains doivent être encore fermes
Egoutter
Cuire les pommes de terre 15-20 minutes dans de l'eau bouillante
Les peler et couper en morceaux avant de mélanger les deux légumes
Ajouter la carotte râpée
Faire revenir à l'huile l'échalote doucement
Ajouter à la salade
Mélanger la moutarde, la sauce soja et 1cs d'huile
Verser cette vinaigrette sur la salade
Ajouter un peu de ketchup et le persil
Mélanger
Laisser reposer au frais au moins une heure.

Les étrangers s'étranglaient d'enthousiasme devant tant de couleur locale, cependant que des garçons vêtus d'un pagne commençaient à servir, accompagnée de demis de bière enrhumés, une choucroute pouacre parsemée de saucisses paneuses, de lard chanci, de jambon tanné et de patates germées, apportant ainsi à l'appréciation inconsidérée de palais bien disposés la ffine efflorescence de la cuisine ffransouèze.
Zazie, goûtant au mets, déclara tout net que c'était de la merde. Le flicard élevé par sa mère concierge dans une solide tradition de boeuf mironton, la rombière quant à elle experte en frites authentiques, Gabriel lui-même bien qu'habitué aux nourritures étranges qu'on sert dans les cabarets, s'empressèrent de suggérer à l'enfant ce silence lâche qui permet aux gargotiers de corrompre le goût public sur le plan de la politique intérieure et, sur le plan de la politique extérieure, de dénaturer à l'usage des étrangers l'héritage magnifique que les cuisines de France ont reçu des Gaulois, à qui l'on doit, en outre, comme chacun sait, les braies, la tonnellerie et l'art non figuratif.

Zazie dans le métro, Raymond Queneau

Melon en Entrée

Rendons aujourd'hui hommage à Jul qui sait y faire avec les fruits comme avec le reste puisqu'il excelle dans l'art de choisir des melons juteux et goûteux.
Le melon en dessert c'est bien, en entrée c'est mieux (et comme ça on mange de la glace en dessert). Si en outre vous avez du jambon cru, de la mozzarella et du basilic, c'est parfait.

1 melon vidé et coupé en tranches fines

1 concombre coupé en petits dés

2 grappes de tomates cocktail, coupées en deux

mesclun lavé et essoré

4 tranches de jambon cru italien (prosciutto), coupées en fines lanières

1 boule de mozzarella coupée en cubes

1cs vinaigre balsamique

4cs huile d'olive

basilic (frais c'est mieux hein)

poivre noir concassé

Monter l'huile avec le vinaigre balsamique
Assaisonner de sel et de poivre noir
Mélanger les dés de concombre avec les demi-tomates
Ajouter les cubes de mozzarella et le jambon
Déposer le mesclun et les tranches de melon
Verser la vinaigrette
Parsemer de basilic
Mélanger délicatement et servir frais.

Violette rêvait de bains de lait
De belles robes de pain frais
De belles robes de sang pur
Un jour il n'y aura plus de pères
Dans les jardins de la jeunesse
Il y aura des inconnus
Tous les inconnus
Les hommes pour lesquels on est toujours toute neuve
Et la première
Les hommes pour lesquels on échappe à soi-même
Les hommes pour lesquels on n'est la fille de personne

Violette a rêvé de défaire
A défait
L'affreux noeud de serpents des liens du sang.

Paul Eluard.

Tartines gourmandes

De moelleuses tartines richement garnies, si simple et si bon. Prenez de petites tranches d'un excellent pain de campagne. Tartinez-les de purée de tomates que vous assaisonnerez d'herbes de Provence et que vous parsèmerez d'olives noires hachées. Déposez une tranche de jambon blanc ou serano. Surmontez le tout d'une fine lamelle de mozzarella de bufflonne et agrémentez à votre guise de fleur de sel, poivre, graines de sésame...

Au bout de 2-3 minutes sous le gril du four préchauffé à 210°C, vos tartines seront fondantes à souhait et prêtes à être englouties avec délectation !

Repas Terroir

Nous avons participé Jul et moi à un repas terroir hier soir. Originaire de Roanne, ville de la praluline, j'avais confectionné une brioche aux pralines roses. Quant à Jul, il nous a fait découvrir son clafoutis au roquefort. Tout le monde piochait dans les préparations salées, comme les sucrées, à sa guise.

Clafoutis au Roquefort

100g roquefort, émietté

100g talon de jambon blanc, coupé en morceaux

2 oeufs entiers + 2 jaunes

250 mL crème fraîche liquide

250 mL lait

15g maïzena

Mélanger les oeufs, le lait et la crème fraîche

Incorporer la maïzena

Assaisonner

Ajouter le roquefort et le jambon

Verser dans un moule à manquer beurré et garni de chapelure

Enfourner 30-40min à 180°C.

Brioche aux Pralines Roses

• 250g farine
• 8g levure
• 3cs eau tiède
• 3 œufs
• ½ cc sel
• 1cs sucre
• 200g beurre pommade
• 200g pralines roses concassées
• lait très sucré

Creuser un puits avec la farine

Délayer la levure avec l’eau puis la verser dans le puits

Incorporer soigneusement les oeufs

Ajouter le sel et le sucre

Pétrir la pâte 20min => elle se détache des doigts et du support

Incorporer le beurre pommade à la pâte

Former une boule

Laisser lever 3h, avec un torchon=> elle double de volume

Faire retomber la pâte

Incorporer les pralines concassées

Façonner une boule et la poser sur une tôle graissée

Laisser reposer encore 3h => elle double de volume

Badigeonner de lait sucré

Enfourner 10-15min à 200° => gonflement et caramélisation

Cuire encore 20-30min à 170°C.

Hier soir, je m'apprêtais simplement à faire cuire la brioche à 200°C pendant une demi-heure. Au bout d'une vingtaine de minutes, elle avait doublé de volume, sa surface avait bruni et le caramel commençait à cramer dangereusement. Je l'ai donc retirée immédiatement. Nous nous sommes aperçus à la dégustation que l'intérieur était encore mou et collant. C'est pourquoi j'ai modifié ici les consignes de cuisson. Je pense qu'il faut donner un coup de chaud pour bien gonfler et caraméliser, puis baisser la température et poursuivre afin de cuire jusqu'au coeur de la brioche.

Elle a néanmoins été très appréciée, tout comme le clafoutis qui pourrait, à mon avis, se déguster en petits morceaux à l'apéritif.

Pizza's Surprise (part II)

Hier soir, surprise !!
Soirée pizzas avec Yann et Céline, les hommes s'occupent de tout. Royal!
Nous avions précédemment confronté deux recettes de pâte à pain, pour cette fois-ci ne garder que celle de Thibaud. Parfaitement moelleuse, élastique juste ce qu'il faut, et surtout bien garnie... un régal, que dis-je, une orgie de pizzas! Nous nous sommes régaler et avons passer une excellente soirée.
Il y avait du poivron, du jambon, du chorizo, de la mozzarella, de la bûche de chèvre, du comté, de l'origan (important) et biensûr de la purée de tomates. Un peu de ceci, un peu de cela, on mixe, on parsème puis on déguste.
En plus il restait une part de cheesecake et des papillotes, le rêve.

photos à venir


Alors, la pizza de mon mec, elle a pas l'air meilleure que la pizza fluorescente de chez Casino??