Les Palets Fins de Pierre Marcolini

Après Jacques Génin et Henri Leroux, c'est au tour de Pierre Marcolini de nous faire voyager les papilles (merci Fiona !). Ce chocolatier belge fait partie du cercle très restreint des fabriquants de chocolat, tout comme François Pralus. La précision est d'importance puisqu'elle signifie que P. Marcolini élabore un produit fini, le chocolat, à partir du produit brut, les fèves de cacao, qu'il torréfie, conche...etc. La plupart des maîtres chocolatiers se concentrent simplement sur l'étape d'assemblage du chocolat : ils élaborent des bonbons ou des tablettes de chocolat à partir de... chocolat ! qu'ils achètent auprès de fournisseurs comme Valrhona.

Les palets de P. Marcolini sont ultra fins, à en juger à la fois par leur épaisseur et par leur goût. Leur coque croquante de chocolat noir au au lait renferme une mini-couche de praliné savoureux et dense ou de caramel liquide au miel, au fruit de la passion, au beurre salé... le chocolat est bien présent, le goût du fourrage intense. A picorer sans retenue !

Et en prime, pour ce post, une recette que j'avais en mémoire depuis fort longtemps. Il s'agit d'un curry vert de lotte, plat de réveillon proposé par Fred Chesneau dans une émission de Canal+. J'ai un peu adapté la sauce à mon goût et mes provisions, en y ajoutant notamment du chou frisé, ou "kale" en anglais dans le texte. Il semblerait que ce légume vert estampillé "superfood" soit bigrement à la mode, et les gourmands de tous horizons s'évertuent à l'accommoder de mille façons. Certains l'utilisent même pour préparer le caldo verde, soupe portugaise fameuse et fumante avec des lanières de chou coupées très très très finement et du chouriço. Cependant, je vous l'affirme, le kale est bien différent du chou protugais, qui a de larges feuilles plates.


Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 800 g de chair de lotte, détaillée en cubes de 3cm
• 5-6 branches de kale
• 750 mL de lait de coco 
• 360-400g de riz thai
• 2 citrons verts
• 2 gousses d'ail 
• 10 brins de ciboule
• 15 feuilles de basilic thai
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 pincée de piment oiseau séché
• 1 botte de coriandre fraîche
• 2 tiges de citronnelle
• huile d'olive
• nuoc mam 

Comment procéder ?

1. Emincer grossièrement les tiges de ciboule, effeuiller le basili thai, râper le gingembre, hacher la coriandre, peler les gousses d'ail et les couper en deux, éplucher les tiges de citronnelle et émincer le coeur, zester un citron et prélever le jus des deux
2. Mélanger tous ces ingrédients avec 3cs d'huile d'olive et le piment oiseau ; mixer finement pour obtenir une pâte assez liquide
3. Effeuiller le chou frisé puis le cuire 5 minutes à la casserole sur feu doux ; hacher grossièrement et réserver 
4. Porter à ébullition de l'eau dans une casserole ; verser le riz quand l'eau bout, remuer et cuire 10-15 minutes selon la nature du riz
5. Verser le lait de coco dans un wok ou une sauteuse, porter à ébullition ; Ajouter 3 généreuses cuillérées de curry vert et bien mélanger
6. Ajouter les morceaux de poisson avec le kale, porter à ebullition et laisser cuire 5 minutes à petits bouillons 
7. Verser 3cs de sauce nuoc mam avant de couper le feu ; Egoutter le riz cuit et servir ensemble.

Carrot Cake, Pistachios and Cream Cheese

Ce qu'il vous faut pour combattre le froid,
Ce qu'il vous faut pour affronter l'automne, cest... des vitamines !
Avec ce carrot cake, vous ferez le plein de vitamine A, c'est déjà ça !
D'autant qu'il est délicieux ce gâteau, truffé qu'il est de pistaches et de gingembre confit. Il est toppé d'un glaçage au cream cheese, disposé en une couche harmonieuse, comme un nuage.
Les proportions sont données en volume, la faute à Dorie Greenspan...

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 180 mL de farine 
• 150 mL de sucre
• 2 oeufs
• 90 mL d'huile 
• 90 mL de pistaches 
• 90 mL de noix de coco
• 45 mL de gingembre confit
• 1cc rase de levure chimique
• 1cc rase de bicarbonate de soude
• 1cc rase de cannelle

• 250g de cream cheese
• 40g de sucre glace
• 1,5 cs de jus de citron
• quelques pistaches

 Comment procéder ?

1. Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et la cannelle
2. Fouetter le sucre avec l'huile au batteur électrique
3. Ajouter les oeufs un à un tout en fouettant à vitesse moyenne
4. Assembler les deux masses, solide et liquide
5. Incorporer les carottes, le gingembre, les pistaches et le noix de coco
6. Garnir un moule à manquer de la préparation
7. Cuire à 160°C pendant 40-50 minutes
8. Démouler et laisser refroidir sur une grille
9. Fouetter le cream cheese pour lui donner une consistance de mousse
10. Incorporer le sucre glace et le jus de citron, fouetter toujours
11. Garnir une poche à douille du glaçage, puis habiller le gâteau
12. Parsemer enfn de pistaches effilées.

A déguster au moment du petit-déjeuner, avant d'aller nager, ou à l'occasion du tea time.

Une Tarte et des Muffins, avec de la Cannelle, et des Fruits, des Légumes...

Première rhubarbe de l'année, premiers émois acidulés... avec une touche de noix de coco, pour l'exotisme, la douceur, le réconfort ; et la carotte qui n'est pas très loin, qui s'habille d'un voile d'épices chaudes, qui éclate de vitamines en bouche, qui rend aimable... il paraît... 

Tarte rhubarbe et noix de coco

• 250g de pâte sablée
• 50g de pâte à crumble
• 700g de rhubarbe
• 150g de sucre (vanillé)
• 65g de noix de coco
• cannelle
• 1 œuf

1. Peler la rhubarbe et la couper en tronçons
2. Verser le sucre par-dessus et laisser macérer plusieurs heures  
3. Étaler la pâte et en foncer un moule à tarte  
4. Mélanger la noix de coco avec le jus de rhubarbe et l’œuf  
5. Répartir dans le fond de tarte
6. Disposer les tronçons de rhubarbe 
7. Saupoudrer de pâte à crumble et de cannelle
   
8. Enfourner 20-30 minutes à 170-180°C.

Muffins à la carotte

• 2 petites carottes
• 140g de sucre
• 60g de beurre
• 2 œufs
• 4cs de lait
• 210g de farine de seigle
• 1 poignée de flocons d'avoine
• 1/2 sachet de levure chimique
• cannelle, cardamome, muscade
• 1 petite poignée de graines de tournesol

1. Fouetter les œufs avec le sucre
2. Faire fondre le beurre et l'incorporer ; verser le lait
3. Râper les carottes et les incorporer
4. Mélanger la farine, les flocons d'avoine et la levure
5. Ajouter encore les épices et les graines de tournesol
6. Amalgamer les deux masses sans trop mélanger (2-3 tours seulement !)
7. Garnir des moules ou des caissettes
8. Cuire au four 15 minutes à 180-190°C.

Festival !

Du sucré en pagaille pour une occasion très spéciale...

Le fameux Brownie Cheesecake, qu'on voit partout, qui fond dans la bouche avec délectation.

Brownie Cheesecakerecette prise sur Beau à la louche

Cheesecake

• 250g de ricotta
• 150g de fromage frais (à tartiner)
• 120g de crème épaisse
• 2 oeufs
• 60g de sucre
• 2cs de farine
• vanille, cannelle, cardamome...

Brownie

• 250g de chocolat à 60-70% de cacao
• 4 oeufs
• 125g de beurre
• 100g de sucre
• 65g de farine

Assouplir la ricotta et le fromage frais
Ajouter le sucre et la vanille
Incorporer les œufs un à un
Mélanger avec la crème fraîche et la farine
Faire fondre le chocolat avec le beurre
Ajouter le sucre, puis les œufs un à un
Verser la farine et homogénéiser
Répartir la préparation cheesecake au fond d'un moule à manquer
Recouvrir de la préparation brownie
Mélanger vaguement avec la pointe d’un couteau pour former des marbrures
Cuire 20 minutes au four à 180°C
Entreposer au frais.

Les sablés de Pierre Hermé, valeur sûre.

Sablés au chocolat et à la fleur de selrecette prise sur Beau à la louche

• 155g de chocolat dessert (70% de cacao)
• 30g de cacao non sucré
• 155g de beurre pommade
• 170g de sucre
• 5g de bicarbonate de sodium (ou levure)
• 180g de farine
• une pincée de fleur de sel

Couper le chocolat en morceaux assez petits
Mélanger la farine, le cacao et le bicarbonate de sodium
Battre le beurre en pommade avec le sucre
Ajouter la fleur de sel
Mélanger les deux préparations
Incorporer les morceaux de chocolat
Mélanger juste assez pour former une boule de pâte.
Diviser la boule en 2-3 morceaux
Façonner des boudins de pâte (opération que j'ai trouvée extrêmement délicate, à cause des morceaux de chocolat !)
Emballer dans du film et mettre au frais toute la nuit
Découper des rondelles de pâte de 2 centimètres d'épaisseur
Disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé
Cuire 11 minutes => sablés très peu cuits, encore mous .

Les cookies qui donnent envie, dont j'ai déjà parlé ici.

Cookies chocolat-gingembre
15-20 cookies

• 60g de beurre mou
• 1 jaune d'oeuf
• 100g de cassonade
• 30g de sucre
• 125g de farine
• 1/3 cc de levure chimique
• 1 bouchon de fleur d'oranger
• gingembre confit coupé en dés, selon goût

Battre le beurre en pommade avec le sucre et la cassonade
Ajouter le jaune d'oeuf et un peu d'eau, mélanger
Verser le chocolat fondu et la fleur d'oranger, homogénéiser
Incorporer la farine et la levure tamisées => pâte sablée
Ajouter les dés de gingembre confit et amalgamer
Disposer des tas de pâte sur une plaque de cuisson
Cuire 15 minutes à 150-160°C.

Les fameux sablés écossais, riches, très riches.

Shortbreadsrecette prise sur Cakes in the city

• 210g de beurre
• 170g de sucre
• 270g de farine
• 2 cs d'eau
• (1cc de cannelle + 50g de gindembre confit en petits dés)
• (70g de baies de Goji (haha, la fille qui recycle !))

Mélanger le sucre, le beurre et la farine du bout des doigts => pâte sablée
Ajouter la cannelle et le gingembre, ou les baies de Goji
Former une boule de pâte sans trop pétrir, en ajoutant un peu d'eau
Prélever des petites boules de pâte et les aplatir légèrement
Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Cuire pendant 12 minutes à 160-170°C.

Les ch'tis congolais, avec l'astuce de boulanger qui tue sa mère.

Mini-congolais
20 boulettes

• 200g de noix de coco râpée
• 150-175g de sucre
• 2 blancs d'oeufs
• 1cs de compote de pomme
• 1 lichette de lait

Foisonner les blancs au fouet
Incorporer la noix de coco
Ajouter le sucre et la compote
Humidifier avec un peu de lait
Façonner des petites boules à la main
Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Enfourner 10 minutes à 180°C.

Et pour finir, un gâteau à l'ananas qui s'est révélé léger et frais !

Gâteau à l'ananas, imbibé de vanille
recette prise de Waitrose

• 1 ananas frais, coupé en rondelles
• 1/2 gousse de vanille (de Madagascar, la grand classe), fendue et grattée
• 3 oeufs
• 150g de beurre mou
• 225g de sucre
• 175g de farine
• 1cc de levure

Faire un sirop avec 75g de sucre, la vanille et un peu d'eau
Pocher les rondelles d'ananas 5-6 minutes
Egoutter et en tapisser le fond d'un moule à manquer
Réserver le sirop
Battre le beurre en pommade avec le sucre resant
Ajouter les oeufs, la farine et la levure
Garnir le moule à manquer
Cuire 30 minutes à 170-180°C.
Laisser reposer toute la nuit
Arroser de sirop et laisser imbiber
Démouler et servir.

Enjoy the shit !

She said I’m a user, and she’s a loser with a gun,
I said if you choose to it becomes hard to include anyone,
So if you stay, put it away, or should I run?
She said I think you know the answer to your question,

So for the smiles, and all of the miles that the engine’s done,
The further I drive away the closer we become,
So if I stay, would you put it away, and forgive this one son?
She said Jay I think you know the answer to your question…

Jamie T, Emily's Heart.

Muesli Maison, My Way...

Quantités de recettes de muesli maison peuplent déjà la toile culinaire. Pourquoi ajouter encore à cette faune, alors que le muesli c'est simple, du moins sur le papier ?

Le muesli, c'est surtout ludique - parce qu'on y met ce qu'on veut et comme on le veut, ultra-sain - à condition d'être préparé avec des ingrédients exempts de pesticides et autres produits chimiques, bourré d'énergie - un petit-dèj au muesli vous épargnera la fringale de 11h et même celle de midi !, et ça se décline à l'envi en autant de versions qu'il existe de céréales, de fruits secs et de fruits à coques.

Cependant, acheté tout prêt, le muesli a tendance a devenir franchement ramollo au contact du lait froid. C'est pour cela que j'ai decidé de le confectionner moi-même depuis quelques semaines. Certes, ma recette n'est pas des plus sophistiquées, et je ne prétend pas rivaliser avec les mordus du muesli, mais je me régale !

• 12cs de flocons d'avoine
• 1 poignée de noisettes, décortiquées et coupées en deux
• 1 poignée d'amandes, décortiquées et effilées
• 1 poignée d'un fruit sec au choix (figuettes,...)
• 2cs de raisins secs
• 2cs de noix de coco râpée
  
• 2cs de miel liquide

Mélanger les flocons d'avoine avec les fruits secs et les fruits à coques
Incorporer le miel et bien mélanger pour répartir
Disposer le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Dorer au four 15-20 minutes, à 180°C, en remuant le tout à mi-temps
Laisser refroidir avant de ranger dans une boîte hermétique.

Il se conserve sans problème plusieurs semaines !
A déguster avec du lait froid, ou du cacao chaud...

Anything I wanted was a phone call away. Free cars. The keys to a dozen hideout flats all over the city. I bet twenty, thirty grand over a weekend and then I'd either blow the winnings in a week or go to the sharks to pay back the bookies. Didn't matter. It didn't mean anything. When I was broke, I'd go out and rob some more. We ran everything. We paid off cops. We paid off lawyers. We paid off judges. Everybody had their hands out. Everything was for the taking. And now it's all over. And that's the hardest part. Today everything is different; there's no action... have to wait around like everyone else. Can't even get decent food - right after I got here, I ordered some spaghetti with marinara sauce, and I got egg noodles and ketchup. I'm an average nobody... get to live the rest of my life like a schnook.

Goodfellas, Martin Scorsese (1990)

Crumble d'Avril

Le meilleur crumble ever, paraît-il...

• Les fruits
  
• 700-800g de rhubarbe, pelée et coupée en tronçons
• 150g de cassonade
• 3-4 tranches de gingembre confit, coupées en petits dés
• cannelle en poudre

• Le crumble
  
• 60g de beurre froid, coupé en dés
• 50g de cassonade
• 60g de noix de coco râpée
• 90g de farine

Saupoudrer les tronçons de rhubarbe de cassonade
Laisser macérer pendant 1 à 3 heures
Mélanger farine, noix de coco et cassonade
Ajouter le beurre en mélanger rapidement du bout des doigts
Placer au frais jusqu'à la cuisson
Disposer les tronçons de rhubarbe dans un plat à manquer
Verser le jus de macération
Ajouter les dés de gingembre
Saupoudrer largement de cannelle
Parsemer de la pâte à crumble
Cuire 20 minutes au four à 190-200°C.

La morale sexuelle cessa complètement d'être une affaire de statut. Cette transformation n'entraîna aucune modification dans les lois de l'Empire puisque ce sont ces dernières qui l'établirent. Cette évolution n'engendra aucune transformation de l'idéologie et de la nouvelle théologie impériales instaurées par Auguste, Aggripa, Mécène, Horace, Virgile, puisqu'elles furent non seulement préservées mais accentuées. Ce fut un lent processus foncier volontaire dont la garde fut confiée à l'angoisse. Mais l'angoisse humaine n'a rien à garder puisque l'angoisse n'est rien d'autre que ce qui garde du désir. Comme l'angoisse se garde du désir, elle ne garde aucune carence. A la limite elle garde la frustration en augmentant l'effroi. Elle ne garde à proprement parler "rien" : elle garde la non-vie, des parties voilées, un corps à ce point refusé qu'il est mort et qu'on le retient éternellement immobilisé par des clous.


Pascal Quignard, Le Sexe et l'Effroi.

Douceurs de Décembre ou Christmas Gifts

Mendiants et diamants au chocolat, longanes et feuilles de menthe cristallisées.




Noisettes, amandes, raisins blonds et gingembre confit, cannelle, noix de coco et piment d'espelette ; cacao et pistache.





Diamants au chocolat (20 biscuits)
Mes desserts au chocolat, Pierre Hermé

• 250g de farine
• 180g de beurre
  
• 75g de sucre
• 10g de cacao non sucré
  
• 10g de pâte de pistache
• 2 pincée de cannelle
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'oeuf
• sucre cristal
• 
  

1. Tamiser ensemble la moitié de la farine, le cacao, un peu de sel et 1 pincée de cannelle d'un côté, l'autre moitié de farine, un peu de sel et 1 pincée de cannelle de l'autre
2. Battre le beurre en pommade avec le sucre, puis incorporer la pate de pistache à la moitié de la masse
3. Mélanger la farine au cacao avec le beurre nature d'une part, la farine nature avec le beurre à la pistache d'autre part
4. Former deux boules, sans trop malaxer la pâte
5. Emballer les boules dans du film alimentaire et placer au frais 30 minutes
6. Etaler les boules de pâte et façonner deux rouleaux de 4 cm d'épaisseur
7. Emballer les rouleaux dans du film alimentaire et placer au frais 1-2 heures
8. Badigeonner chaque rouleau d'un peu de jaune d'oeuf, puis le rouler dans du sucre cristal
9. Couper 10 biscuits dans chaque rouleau
10. Cuire au four 15-18 minutes à 180°C, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Comment faire plaisir...

Comment faire plaisir dans la simplicité d'une douceur suave et croquante ? Je vous livre le secret.

• 5 à 7 tiges de rhubarbe, pelées et coupées en tronçons
• 1 pomme, pelée et coupée en morceaux
  
• 50g de sucre
• noix de coco
• 1 pâte à crumble avec de la cassonade, placée au froid
  
• cassonade
  

Faire macérer la rhubarbe dans le sucre pendant une heure
Répartir dans le fond d'un plat à gratin
Ajouter la pomme
Saupoudrer de cassonade et de noix de coco râpée
Parsemer de pâte à crumble
Enfourner 20-30 minutes à 180-200°C.

Les amateurs choisiront, plutôt que de saupoudrer les fruits de cassonade, d'ajouter quelques tranches de gingembre confit coupées en petits dés.

"Ain't Got No Money to Pay For This Drink - I need it bad, My wine-headed baby took everything I had.' You know, all this talk is making me thirsty. 'Scuse me a minute."

Bob Dylan

Ganache Chocolat en Tartelettes, à la Noix de Coco

Deuxième essai culinaire à partir du livre "Les tartes d'Eric Kayser", concluant !
La recette est simple et sobre, le résultat fondant et intense. Le fond de tarte est en pâte sablée chocolat (les explications d'Eric Kayser sont d'un abord très aisé), la garniture est une ganache au chocolat noir (pas de sucre ou très peu, de la crème et beaucoup de chocolat) et à la noix de coco (râpée), la déco... noix de coco !


Nos arrogantes sociétés se conçoivent extrêmement riches, méprisant la frugalité de sociétés dites primitives, mais ignorent la destruction de la faune et de la flore, la perte irrémédiable de la biodiversité et de la diversité tout simplement, la disparition des langues, crime contre l'humanité. Elles ne comptent ni le malheur, ni le stress, ni la tristesse, globalement engloutis dans l'allongement de l'espérance de vie d'une existence desespérante. Des milliers d'activités relevant du don de soi ou de l'altruisme ne sont jamais comptabilisées (comment comptabiliser le dévouement des bénévoles dans un incendie, le travail d'une femme au foyer ? D'une mère qui apprend à lire à son enfant ?), comme s'il fallait pénaliser systématiquement tout ce qui est non marchand.

L'anti-manuel d'économie, Bernard Maris

Mais que faire des Blancs (de Mars) ?

Vous croyiez que j'allais vous laisser avec vos blancs sur les bras? Que nenni.

• 225g de noix de coco râpée
• 150-175g de sucre
• 2 blancs d'oeufs
• 1cs de compote de pomme

Foisonner les blancs d'oeufs
Mélanger avec le sucre et la noix de coco
Incorporer les compote de pomme
Façonner des boules de mélange
Disposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé
Mettre au congélateur au moins une heure
Enfourner à 240°C 5 minutes
Baisser progressivement à 180°C et poursuivre la cuisson 10-15 minutes.

Poulet au Curry Vert (HOT)

Jusqu'à présent j'utilisais une version édulcorée de la recette de Trish Deseine dans Fêtes Maison pour préparer ma pâte de curry vert. Cette fois-ci j'ai choisi de tenter la pâte de curry toute prête, en conserve, achetée chez Tang Frères (qui ont récemment ouvert un magasin dans le XVe, soit dit en passant). Elle se compose à de piments verts (50%), d'ail, de gingembre, de coriandre et autres. Pour la recette traditionnelle faite maison, je vous renvoie au post de Pascale. Après avoir goûté la pâte à froid, j'ai estimé que 2 cuillères suffiraient largement pour ce plat. C'était tout de même bigrement épicé ! Les convives n'ont pas rechigné, ce fut un vif succès.

• 4 filets de poulet, découpés en morceaux
• 2cc de pâte de curry vert
  
• 1 botte de ciboulette chinoise, ciselée
• quelques feuilles de coriandre fraîche, hachées
• 1/2 cube de bouillon de poule
• 250 mL de lait de coco
• sauce de soja

Chauffer la pâte de curry verte dans un wok
Mouiller de lait de coco
Laisser mijoter 10 minutes environ
Verser la sauce soja et ajouter le 1/2 cube de bouillon
Mouiller d'eau (environ 2 verres)
Pocher les morceaux de poulet
Laisser mijoter environ 10-15 minutes
Ajouter la ciboulette et la coriandre fraîche.

Servir accompagné de riz ou nouilles chinoises.

La technique d'impression des dessins a atteint un tel niveau de perfection et de rapidité qu'il est, à l'heure actuelle, facile de reproduire à toute vapeur une planche de dessins. La bande dessinée est devenue, aujourd'hui, le langage d'une époque. Ne découvre-t-on pas plus d'intelligence, de composition et d'art dans une bande de Peanuts que dans telle ou telle croûte que l'on ose présenter dans certaines expositions de peinture? Il y a le prestige du cadre! Je préfère admirer les graphismes étonnants de Franquin.

Hergé

Poulet à la Mangue

C'est fluo, mais c'est très bon. C'est-très-BON.

• 2 filets de poulet, coupés en morceaux
• 1 mangue mûre, découpée en cubes
• 150 mL de lait de coco
• 150 mL d'eau
• 1/2 citron
• 1cs de concentré de tomates
• 1cc de curry de Madras
• 1cc de gingembre
• huile

Arroser les morceaux de poulet de jus de citron
Saisir les morceaux à feu vif dans l'huile
Ajouter la mangue et le concentré de tomates
Assaisonner de sel, curry et gingembre
Verser le lait de coco, puis l'eau
Porter à ébullition
Laisser mijoter 40-45 minutes à feu doux.

It ain't no use in callin' out my name, gal
Like you never did before
It ain't no use in callin' out my name, gal
I can't hear you any more
I'm a-thinkin' and a-wond'rin' all the way down the road
I once loved a woman, a child I'm told
I give her my heart but she wanted my soul
But don't think twice, it's all right

Don't think twice, it's all right (Bob Dylan)

Spaghetti aux crevettes

Une recette de pâtes, au crevettes. Pas de crème cette fois mais de la sauce tomate. Du céleri, du lait de coco mais pas trop, une touche de chaleur. Recette aboutie.

• 250-300g de spaghetti
• 250g de crevettes roses, cuites et décortiquées
• 400g de pulpe de tomates
• 1 branche de céleri, avec quelques feuilles, émincée
• 2cs lait de coco
• 1cs d'huile neutre
• 1 pincée d'épice chaude (curry, curcuma, piment ou paprika)

Faire revenir la brache de céleri dans l'huile, à la poêle
Verser la pulpe de tomates et assaisonner
Porter à ébullition puis baisser
Laisser mijoter à feu doux environ 10-15 minutes
La sauce doit avoir significativement réduit et les arômes de tomate s'être développés
Verser le lait de coco
Saupoudrer l'ensemble d'épice
Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée
Laisser mijoter encore quelques minutes
Ajouter les crevettes et les feuilles de céleri
Mélanger avec les pâtes chaudes.

If they follow you
Don’t look back
Like dylan in the movies
On your own
If they follow you
It’s not your money that they’re after boy it’s you

Belle and Sebastian, like Dylan in the movies

The Definitive Brownie

Il y avait The Best Ever Brownie riche, chocolate et fondant, confectionne sans une once de farine. Puis je vous ai introduit The Smoothest Brownie, plus consistant et parfaitement moelleux, adapte d'une recette de Pierre Herme. La derniere fois il s'agissait d'un Brownie Regressif, avec comme recette de base celle du brownie moelleux precedemment presente, agremente de noix de coco et de sauce au chocolat blanc et a la creme aigre. J'en profite pour dire un mot sur la sour cream, qui ressemble a un genre de yaourt cremeux, tant au niveau de la consistance qu'au niveau du gout. Moins riche que la creme fraiche, elle est divine utilisee en glacage sur un gateau un peu triste ou bien froide en contraste avec un dessert au fruits chauds. Je suis tres fan.

Je vous presente aujourd'hui The Definitive Brownie. Il est moelleux et consistant ce qui fait qu'on peut le tenir du bout des doigts sans qu'il se decompose en miettes. Mais il est egalement fondant, reluisant de richesse , plein de beurre et de chocolat. Definitivement, c'est cette recette qu'il vous faut.

180g chocolat à 75%, fondu

4 oeufs

200g de beurre mou

180-200g de sucre

70g de poudre d'amandes

60g de farine

Travailler le beurre en pommade à la spatule
Amalgamer le chocolat refroidi
Incorporer les oeufs un à un au fouet
Ajouter le sucre
Mélanger avec la poudre d'amandes et la farine
Incorporer délicatement les noix
Tapisser un moule rectangulaire de papier sulfurisé
Verser la préparation et lisser
Enfourner 15-20min à 180°C
L'intérieur doit être juste cuit. Selon l'épaisseur de votre gâteau, la cuisson peut prendre plus de temps. Veillez à vérifier son avancement avec la pointe sèche d'un couteau.
Laisser refroidir
Découper de larges carrés irréguliers dans la masse.
Et mettre le tout dans la bouche.
Gorgeous.

J'y ai incorpore des noix de macadamia, enrobees de miel et grillees au four avant d'etre grossierement concassees.


Now Yolanda, we're not gonna do anything stupid, are we?

You don't hurt him.

Nobody's gonna hurt anybody. We're gonna be like three little Fonzies here. And what's Fonzie like? Come on Yolanda what's Fonzie like?

Cool?

What?

He's cool.

Correctamundo. And that's what we're gonna be. We're gonna be cool. Now Ringo, I'm gonna count to three, and when I count three, you let go of your gun, and sit your ass down. But when you do it, you do it cool. Ready? One... two... three.
[Ringo sits down opposite Jules]

All right, now you let him go.

Yolanda, I thought you said you were gonna be cool. Now when you yell at me, it makes me nervous. And when I get nervous, I get scared. And when motherfuckers get scared, that's when motherfuckers accidentally get shot.

You just know, you touch him, you die.

Well, that seems to be the situation. But I don't want that. And you don't want that. And Ringo here *definitely* doesn't want that.

Pulp Fiction, Quentin Tarantino

Riz au poulet, coco et avocat

Chaud, ou froid en salade, comme vous voudrez.

• 200g riz basmati
• 2 petits blancs de poulet (300g), coupés en morceaux
• 2 avocats bien mûrs
• 1 poivron jaune, émincé
• 1 petit citron vert
• 1 boîte de lait de coco
• 1 généreuse gousse d'ail
• un morceau de gingembre frais, pelé et émincé
• huile végétale
• un bouquet de coriandre fraîche, haché menu

Faire cuire le riz 15-20 minutes dans l'eau bouillante salée
Arroser les morceaux de poulet de citron vert
Faire revenir quelques minutes l'ail et le gingembre dans l'huile, sur feu doux
Ajouter le poulet et faire colorer à feu moyen
Ajouter les lanières de poivrons et poursuivre 1-2 minutes
Verser le lait de coco et porter à ébullition
Laisser bouillonner une dizaine de minutes => épaississement
Couper l'avocat en dés et l'arroser du reste de jus de citron vert
Ajouter hors du feu dans le mélange
Parsemer de coriandre
Servir avec le riz blanc chaud.

Oh, come on! What? Why is it always this? I mean, I fuckin' owe it to myself to do this or that. What if I don't want to?

No. No, no no no. Fuck you, you don't owe it to yourself man, you owe it to me, 'cause tomorrow I'm gonna wake up and I'll be 50, and I'll still be doin' this shit. And that's all right. That's fine. I mean, you're sittin' on a winnin' lottery ticket. You're too much of a pussy to cash it in, and that's bullshit. 'Cause I'd do fuckin' anything to have what you got. So would any of these fuckin' guys. It'd be an insult to watch if you're still here in 20 years. Hangin' around here is a fuckin' waste of your time.

Good Will Hunting, Gus Van Sant.

Curried poached chicken

• 3 chicken tighs (300-400g)
• 1 leek, sliced
• 1 parsnip, sliced
• 1 tomatoe, cut into small pieces
• 2 garlic cloves, 1 sliced and 1 chopped
• 2 shallots, sliced
• 1 piece of ginger, sliced
• 100 mL coconut milk
• 1cs flour
• 1tbsp curry powder
• 1/2 tsp cumin seeds
• 1 handful of fresh tarragon, chopped
• 1 tbsp olive oil
• 1 knob butter

Put the chicken tighs, the leek, the sliced garlic clove, half the ginger and some salt in pan
Cover with water and bring to the boil
Simmer for 20-30 minutes
Lift the chicken tighs onto a plate
Remove the bones and skin, then cut the flesh into small pieces
Strain the stock then add bones and skin to it
Reduce it to 200 mL
Fry the parsnip in olive oil => lightly golden
Remove the parsnip from the pan
Add the knob of butter and melt it
Cook the shallots gently for 7-8 minutes
Season with curry powder and cumin seeds
Fry for 2 minutes
Stir in the flour, then the tomatoe, then the coconut milk
Add the stock gradually, then the parsnip
Simmer for 5 minutes
Stir in the chicken and finally the chopped tarragon.

2-3 portions, serve with rice, or noddles or whatever.

J'ai pensé que je n'avais qu'un demi-tour à faire et ce serait fini. Mais toute une plage vibrante de soleil se pressait derrière moi. J'ai fait quelques pas vers la source. L'Arabe n'a pas bougé. Malgré tout, il était encore assez loin. Peut-être à cause des ombres sur son visage, il avait l'air de rire. J'ai attendu. La brûlure du soleil gagnait mes joues et j'ai senti des gouttes de sueur s'amasser dans mes sourcils. C'était le même soleil que le jour où j'avais enterré maman et, comme alors, le front surtout me faisait mal et toutes ses veines battaient ensemble sous la peau. A cause de cette brûlure que je ne pouvais plus supporter, j'ai fait un mouvement en avant. Je savais que c'était stupide, que je ne me débarrasserais pas du soleil en me déplaçant d'un pas. Mais j'ai fait un pas, un seul pas en avant. Et cette fois, sans se soulever, l'Arabe a tiré son couteau qu'il m'a présenté dans le soleil. La lumière a giclé sur l'acier et c'était comme une longue lame étincelante qui m'atteignait au front. Au même instant, la sueur amassée dans mes sourcils a coulé d'un coup sur les paupières et les a recouvertes d'un voile tiède et épais. Mes yeux étaient aveuglés derrière ce rideau de larmes et de sel. Je ne sentais plus que les cymbales du soleil sur mon front et, indistinctement, le glaive éclatant jailli du couteau toujours en face de moi. Cette épée brûlante rongeait mes cils et fouillait mes yeux douloureux. C'est alors que tout a vacillé. La mer a charrié un souffle épais et ardent. Il m'a semblé que le ciel s'ouvrait de toute son étendue pour laisser pleuvoir du feu. Tout mon être s'est tendu et j'ai crispé ma main sur le revolver. La gâchette a cédé, j'ai touché le ventre poli de la crosse et c'est là, dans le bruit à la fois sec et assourdissant, que tout a commencé. J'ai secoué la sueur et le soleil. J'ai compris que j'avais détruit l'équilibre du jour, le silence exceptionnel d'une plage où j'avais été heureux. Alors, j'ai tiré encore quatre fois sur un corps inerte où les balles s'enfonçaient sans qu'il y parût. Et c'était comme quatre coups brefs que je frappais sur la porte du malheur.

Camus, l'Etranger.

Presque Cake aux Pruneaux

Il s'agit d'une recette de cake, indubitablement. Mais peut-on decemment appeler un cake un cake alors qu'on le cuit dans un moule a manquer au lieu d'un moule a cake ?
Disons que c'est un cake contraint de devenir simple gateau par la pauvrete de mon attirail pattissier. Oui, disons le, meme si ca se sonne pas tres bien.

Ce cake, donc, est aux pruneaux, mais aussi a la noix de coco et a la cardamome (j'ai finalement achete de la cardamome parce que j'aime vraiment trop ca). Quelques pignons s'invitent aussi, et un delicat parfum de cannelle se fait a peine sentir. Je n'avais pas d'armagnac (parce que je n'ai pas d'alcool chez moi... et non) mais je conseille d'en ajouter a la preparation puisqu'il est d'usage de parfumer les cakes d'un alcool fort, et puisque celui-ci se marie a merveille avec les pruneaux. La base est repechee sur le blog d'Eric Roux, et a l'en croire inspiree de Pierre Herme. Vous savez tout.

• 4 oeufs
• 200g beurre mou
• 150g cassonade
• 300g farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 8-10 pruneaux, hachés menu
• 60g noix de coco râpée
• 1 poignée de pignons
• 1-2cs armagnac
• 1cc canelle
• 4 cosses de cardamome, egrenees

Préchauffer le four à 240°C
Tamiser ensemble farine et levure
Travailler le beurre en pommade avec la cassonade
Incorporer les oeufs un à un
Ajouter les farine et levure
Verser l'alcool
Incorporer la noix de coco râpée, les pruneaux et les pignons
Parfumer de cannelle et la cardamome
Garnir un moule à cake beurré et fariné
Enfourner 1h-1h15 à 180°C.

Un glacage a la confiture d'abricot peut etre envisage.

On me dit cynique. Pas du tout. Mais pessimiste, oui. Je l'ai toujours été, même dans mes premières comédies, où mon pessimisme s'avançait masqué. Je ne crois pas, comme William Faulkner, que l'être humain endure et progresse. Pour moi, notre destin est dominé par le hasard. La chance. Nul ne veut l'admettre, parce que c'est une idée cauchemardesque. On veut nous faire croire, au contraire, que nous pouvons tout contrôler. Alors on exerce son esprit et on sculpte son corps. Et puis, l'esprit exercé, le corps sculpté, on sort de chez soi et on se fait bêtement écraser par une voiture. Et voilà, c'est fini... Le personnage de jeune arriviste interprété par Jonathan Rhys-Meyers n'est pas un "héros de notre temps", pour paraphraser Lermontov, mais le reflet de ce que notre temps exige de lui. A savoir sacrifier l'humain. Privilégier le matériel plutôt que le spirituel. Et saisir sa chance à n'importe quel prix.

Woody Allen (2005)

Brownie, version regressive

J'avais envie d'un brownie alors j'ai pris la recette du Brownie Moelleux inspire par Pierre Herme.
Mais comme ca ne suffisait pas le concept gateau, je me suis pris d'envie de parachever l'oeuvre.
Inspiree par la regressive presentation du Triple Choc Brownie Crunch de Trish Deseine et intriguee par le monde merveilleux des cremes brittish, j'ai opte pour un topping chocolat blanc et sour cream.
Quelques rapures de noix de coco, dear?

90g chocolat à 70%, fondu

3 oeufs

125g beurre mou

100g sucre

70g farine

50g noix de Grenoble, enrobees de miel, grillées au four puis concassees

Preparer et cuire le brownie comme dans la precedente recette.

140 mL sour cream

75g chocolat blanc

La sour cream se presente comme une sorte de creme fraiche epaisse. Soit vous la portez a ebullition, pour y faire fondre ensuite le chocolat blanc, soit vous faites au prealable fondre le chocolat blanc que vous integrez ensuite a la creme revenue a temperature ambiante. Vous obtenez une ganache qu'il faut placer au frais quelques heures. Avant d'en recouvrir le gateau, montez-la legerement au fouet.
mm, j'avais pas prevu cependant qu'Alison acheterait un grand pot (bien trop grand pour elle) de scottish vanilla ice cream...

I had a dream. In fact, it was on the night I met you. In the dream, there was our world, and the world was dark because there weren't any robins and the robins represented love. And for the longest time, there was this darkness. And all of a sudden, thousands of robins were set free and they flew down and brought this blinding light of love. And it seemed that love would make any difference, and it did. So, I guess it means that there is trouble until the robins come.

David Lynch, Blue Velvet

Sexy Sweet Corn

Soiree tele, envie de reconfort, de chaud, de regressif, de sucre mais pas trop...

• 1 petite boite de mais doux
• 1 petit verre de bulghur
• 2 petites poignees de noix de coco rapee
• 1 petite noix de beurre
• 1 petite cuilleree de moutarde
• mature cheddar rape a volonte
• poivre noir concasse a volonte

Cuire le bulghur a l'eau bouillante salee
Faire revenir le mais dans le beurre 1-2 minutes
Parsemer de la noix de coco et du fromage
Chauffer encore un peu pour faire fondre le fromage
Ajouter le bulghur egoutte et couper le feu
Assaisonner de sel et de moutarde
Poivrer genereusement et deguster bien chaud.

Vous sentez le croquant du mais, le corps du bulghur, la douceur de la noix de coco, le fondant du fromage, le piquant du poivre?...

"Punk was wild, outcast, vicious and protective at the same time. It wasn't boring, and it wasn't straight (I don't mean this just in terms of sexuality, but in a perceptual sense). It did not, initally, reinforce the dominant values. So if you're pissed off, you might pick up some tips. You might find a bunch of outcasts coming together curiously uplifting."

John Savage

Sweet Chocolate Cheesecake

Philadelphia est un fromage cremeux, entre le fromage a tartiner type Saint-Moret et le mascarpone. Il n'y a pas vraiment d'equivalent en France je pense. Je vous propose aujourd'hui le cheesecake le plus cremeux du monde, avec de vrais digestives biscuits !

300g full fat soft cheese (Philadelphia)

1 egg

75g dark chocolate (75%), melted

100g sugar

125g digestives biscuits

25g butter, melted

Ecraser les biscuits avec le beurre fondu
Tapisser le fond du moule de ce melange sableux
Blanchir l'oeuf avec le sucre au fouet
Ajouter le fromage cremeux et fouetter pour homogeneiser
Incorporer le chocolat fondu
Verser dans le moule
Enfourner 30 minutes a chaleur basse (160 C).

Parsemer de noix de coco rapee a la sortie du four et maintenir au frais quelques heures avant de deguster.
Il est encore meilleur le lendemain car la garniture a eu le temps de figer et les biscuits emiettes se sont amalgamer, formant un semblant de vrai fond de tarte.

C'est alors que Picasso
qui passait par là comme il passe partout
chaque jour comme chez lui
voit la pomme et l'assiette et le peintre endormi
Quelle idée de peindre une pomme
dit Picasso
et Picasso mange la pomme
et la pomme lui dit Merci
et Picasso casse l'assiette
et s'en va en souriant
et le peintre arraché à ses songes
comme une dent
se retrouve tout seul devant sa toile inachevée
avec au beau milieu de sa vaisselle brisée
les terrifiants pépins de la réalité.

Jacques Prevert, Paroles, Promenade de Picasso