La Tarte aux Pommes de P. Conticini

C'est en écoutant l'émission On va déguster sur France Inter,  que j'ai découvert cette recette de tarte aux pommes de Philippe Conticini. Elle a le double avantage d'être facile à réaliser et customisable à l'infini. Il vous suffit d'avoir une bonne pâte feuilletée du commerce (Marie) au frigo, quelques pommes dans la corbeille de fruits, des épices qui traînent dans vos placards, et en un tournemain vous vous retrouvez avec une tarte pleine de goût(s) !

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 5 pommes Golden
• 1 pomme Fuji ou Pink Lady
• 1 rouleau de pâte feuilletée 
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle 
• 1 étoile de badiane
• 1 noix de beurre 
• 2g d'agar-agar
• jus de pomme
• cassonade 
• amaretti

Comment procéder ? 

1. Badigeonner un moule à tarte de beurre pommade, saupoudrer de sucre cassonade et éliminer l'excédent ; Foncer le moule de pâte feuilletée et réserver au frais (30 minutes)
2. Peler 2 pommes Golden et la pomme Fuji, couper en cubes ; Faire compoter sur feu moyen dans un peu de jus de pommes jusqu'à déssèchement ; ajouter les graines d'une gousse de vanille (20 minutes)
3. Porter à ébullition 200 mL de jus de pomme avec un bâton de cannelle, une étoile de badiane et la gousse de vanille égrénée ; laisser infuser à couvert (10 minutes)
4. Ecraser quelques amaretti ou biscuits cuillères à la main et répartir les miettes dans le fond de tarte ; Etaler la compote tiède par-dessus
5. Peler les pommes restantes et les couper en quartiers ; Disposer sur la compote, saupoudrer abondamment de cannelle, de sucre cassonade et de parcelles de beurre
6. Cuire au four 40 minutes à 180°C, puis laisser tiédir 10-15 minutes
7. Ajouter l'agar-agar au jus de pomme infusé et porter de nouveau à ébullition en remuant ; laisser bouillonner 1 minute, puis laisser tiédir ; Filtrer et badigeonner la tarte de ce nappage avant qu'il ne fige complètement.

Darioles au Chocolat Mollet

Moelleux aux coeurs coulants, cakes fourrés aux pâtes de fruits, muffins garnis de ganache onctueuse, autant de variantes d'un Must du monde des desserts : la dariole au chocolat mollet. Ce bijou de classe réalisé en un tour de main nous vient de deux Michel, Troisgros et Guérard, et peut être dégusté au Central, à Roanne (42). La première fois que j'y suis allée dîner, on m'a servi en dessert un excellent moelleux au chocolat, accompagné d'une boule de vanille. Quelle ne fut pas ma surprise, quand, engloutissant l'antépénultième bouchée, je m'entendis annoncer : "Excusez-nous, Mademoiselle, nous avons eu un petit souci de cuisson, nous vous apportons une autre dariole tout de suite." Bien que n'ayant plus très faim, je ne résistais pas à la tentation d'un petit extra. Ma deuxième dariole avait l'apparence de la première, mais... à l'intérieur, l'appareil au chocolat fumant n'était pas cuit ! Il coulait littéralement. Je me régalai de cette version-ci dans une formidable extase gustative.

Darioles au chocolat mollet, compote de poirespour 4 personnes

• 100g de chocolat noir (2/3 à 56% et 1/3 à 74%)
• 100g de beurre mou
• 80g de sucre
• 50g de farine
• 4 oeufs

• 3 poires, pelées
• 1 bâton de cannelle
• 1 étoile de badiane
• sucre

Faire fondre le chocolat au bain-marie
Ajouter le beurre et mélanger pour homogénéiser
Battre les oeufs avec le sucre
Verser la farine et mélanger
Incorporer au mélange chocolaté
Laisser reposer au frais quelques heures

Couper les poires en dés
Mettre dans une casserole avec le sucre et les épices
Laisser compoter sur feu doux une vingtaine de minutes

Beurrer et fariner quatre moules à darioles
Remplir de préparation chocolatée aux 3/4
Enfourner à 200°C pour 7 minutes
Démouler : le bord doit être cuit, mais l'intérieur coulant

Disposer dans une assiette, avec un peu de compote de poires et une boule de crème glacée à la vanille de Madagascar.

Vous pouvez aussi tenter le coulant chocolat pistache.
Le Central
20 Cours de la République - ROANNE

Il y a des regards particuliers et qui ont l'air de vous reconnaître, qu'un jeune homme ne reçoit jamais de certaines femmes - ou de certains hommes - que jusqu'au jour où ils vous connaissent et apprennent que vous êtes l'ami de gens avec qui ils sont liés aussi.

Sodome et Gomorrhe, Marcel Proust.

Douceur de Compote

C'est une expérience étrange que de perdre la voix. On se sent tout à la fois diminué et frustré. Est-ce qu'on a trop crié ? Est-ce qu'on a simplement pris froid ? Est-ce que son timbre va revenir, comme avant ? Et quand...? Autant de questions pour le moins angoissantes. On n'a pas trop envie de se faire emmerder aussi, on est un peu obligé de se poser, de prendre le temps. Pas de mouvements brusques, pas d'émotions fortes, sinon c'est la suée assurée.


Avec le jour déclinant et la chute de températures, on se prend à rêver d'un bel automne. Sauf qu'il manque les potirons et autres courges, les coings , les châtaignes... sauf qu'on est en août quoi. Heureusement qu'on peut choper des noisettes ici ou là. Elles ont l'air vert, on se demande si elle sont mûres, si on n'est pas en train de dévaliser le noisetier avant l'heure... mais non, c'est normal, marron à la base, sous les feuilles, et vert duveteux en exposition.


Avec des noisettes et un besoin de chaud réconfort carabiné, je ne peux que conseiller une bonne compote de fruits d'été (mais si !), à déguster tiède, voire chaude !

Compote de pêches
pour 3 personnes

• 4 pêches bien mûres, coupées en morceaux
• 1 poignée de noisettes fraîchement concassées
• 1,5 cs bombée de miel liquide
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 étoile de badiane

Faire dorer les noisettes à sec à la poêle
Mettre les morceaux de pêche dans une casserole à fond épais
Verser le miel, saupoudrer de cannelle et ajouter la badiane
Laisser compoter une quinzaine de minutes à feu moyen doux.


- Attends... Au secours ! Au secouuuur !...
- Hein ?! Quoi ?! Qu'est-ce qui y a ? Qu'est-ce qui se passe ?!!
- ... ... Désolé.
- mm. psychopathe.


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