Pesto de Persil, Noix et Pain !

Vous connaissez sans doute le pesto genovese, version classique qui réunit basilic, pignons de pin, parmesan, ail et huile d'olive. Vous savez peut-être qu'on peut décliner l'association d'une herbe fraîche, d'un fruit sec et d'un fromage à l'infini, et l'appeler toujours pesto, si tant est qu'on garde la base d'huile et d'ail et la consistance d'une pâte  à mi-chemin entre le solide et le liquide, l'épais et le fluide. Mais connaissez-vous le pesto au pain ?! Non ? Et bien, c'est l'occasion d'essayer. Je suis sûre qu'il vous reste un quignon qui traîne quelque part...

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 280g de spaghettis
• 1 gousse d'ail
• 1 ou 2 tomates
• 1 trait de jus de citron
• 1/2 botte de persil frais
• huile d'olive vierge extra 
• une grosse poignée de noix
• 1 morceau de pain rassis, trempé dans l'eau 
• un morceau de fromage (chèvre, parmesan...)

Comment procéder ?

1. Laver le persil, l'effeuiller, le mettre dans le bol du mixeur
2. Ajouter le pain égoutté et émietté, mixer quelques minutes
3. Ajouter l'ail et les noix, mixer de nouveau
4. Ajouter une bonne lampée d'huile et mixer encore
5. Assaisonner de sel (poivre, piment...), ajouter de l'huile et mixer
6. Couper la tomate en petits morceaux
7. Cuire les pâtes al dente, les égoutter (pas trop), remettre sur feu doux
8. Ajouter les tomates, le fromage râpé ou émietté, le citron
9. Mélanger un peu sur le feu puis retirer
10. Ajouter encore 2 grosses cuillères de pesto au persil, noix et pain
11. Mélanger et servir aussitôt ! 

En principe, vous pouvez servir deux gourmands avec cette quantité de pâtes, et il devrait vous rester près d'un tiers du pesto, que vous pouvez congeler dans des bacs à glaçons pour une utilisation ultérieure.

Spaghetti à la Saint-Jacques (Italia VII)

Nous voici repartis avec l'Italie et ses merveilles !.. Profitons des trésors ramenés de là-bas et précieusement conservés. Commençons par un paquet de spaghetti à l'encre, que j'ai choisi d'agrémenter comme il se doit par la meilleure des Saint-Jacques, et pour tout dire, la seule qui vaille, la Pecten maximus de son beau nom. Enorme, luisante et parée de son corail, sa saveur et sa texture sont un ravissement incomparable avec n'importe quel ersatz d'Asie et d'ailleurs.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 250g de St-Jacques, détaillées en morceaux
• 1 carotte, coupée en dés
• 1 branche de céleri, coupée en dés
• vin blanc sec
• crème fleurette
• persil frais haché
• huile d'olive
• trait de citron

Comment procéder ?

1. Faire revenir la carotte et le céleri dans un peu d'huile (avec de l'ail si on veut) 
2. Déglacer au vin blanc et laisser évaporer 
3. Cuire 10-15 minutes à feu moyen-doux 
4. Ajouter les St-Jacques et cuire 3-5 minutes de tous côtés 
5. Verser de la crème et faire bouillir 
6. Verser un trait de citron et assaisonner de sel et poivre 
7. Parsemer de persil frais haché 
8. Mélanger aux pâtes chaudes.

- I got something for you.
- What is it?
- It's a present.
- Thanks. What is it? It's a dress?
- Yeah.
- Oh. Thank you.
[she looks at the dress]
- I think it's kind of ugly. Don't you?
- No. I bought it. Why don't you try it on?
- I don't really wear this style.
- You know, when you come here, you should dress like people dress here.
- I'll try it on... later.

Taboulé Libanais

Où le boulgour a remplacé la semoule, et où le persil se veut envahissant. Je ne précise pas ici les quantités de persil et de menthe, c'est selon le goût de chacun. Mais dans une version "traditionnelle" les herbes prédominent par rapport au boulgour (non ce n'est pas le cas sur la photo, mais j'ai pas beaucoup de persil aussi).

Taboulé au boulgour

250g boulgour

8 petites tomates, coupées en morceaux

3 échalotes, finement émincées

2 grosses poignées de raisins blonds secs

menthe hachée

persil haché

50g fromage râpé (emmental, gruyère)

12cs huile d'olive

Cuire le boulgour 7min à l'eau bouillante salée
Laisser gonfler 5 min
Egoutter si nécessaire
Incorporer l'huile et le fromage râpé
Laisser refroidir
Mélanger les tomates, les échalotes, le jus de citron et les raisins
Assaisonner de sel, menthe et persil
Verser le boulgour refroidi et bien mélanger.

Je n'ai jamais cessé, en effet, de m'étonner devant ce que l'on pourrait appeler le paradoxe de la doxa : le fait que l'ordre du monde tel qu'il est, avec ses sens uniques et ses sens interdits, au sens propre ou au sens figuré, ses obligations et ses sanctions, soit grosso modo respecté, qu'il n'y ait pas davantage de transgressions ou de subversions, de délits et de folies (il suffit de penser l'extraordinaire accord de milliers de dispositions - ou de volontés - que supposent cinq minutes de circulation automobile sur la place de la Bastille ou sur celle de la Concorde, Paris). Ou, plus surprenant encore, que l'ordre établi, avec ses rapports de domination, ses droits et ses passe-droits, ses privilèges et ses injustices, se perpétue en définitive aussi facilement, mis à part quelques accidents historiques, et que les conditions d'existence les plus intolérables puissent si souvent apparaître comme acceptables et même naturelles.

Pierre Bourdieu, La domination masculine.