Ravioli à la Betterave (Fatte in Casa)

Les ravioli, je m'y suis déjà essayée, mais je trouve qu'ils sont toujours un peu gros, pas très beaux. Alors je me suis équipée d'une plaque à ravioli de la marque Imperia (comme ma machine à pâtes). Le modus operandi consiste à (i) confectionner de la pâte fraîche, (ii) la laminer jusqu'à une épaisseur mince mais trop, (iii) fariner généreusement la plaque à ravioli puis poser une bande de pâte par-dessus, (iv) garnir les empreintes d'une demi-cuillérée de farce, (v) recouvrir d'une bande de pâte et passer le rouleau jusqu'à ce que la pâte commence à se découper, (vi) démouler et individualiser les ravioli.


Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 300g de betterave cuite
• 1/2 pomme de terre
• 50g d'oignon
• 20g de beurre

• 200g de farine
• 100g de semoule de blé dur
• 3 oeufs

Comment procéder ?

1. Cuire la pomme de terre à l'eau bouillante ; laisser refroidir, peler puis réduire en purée
2. Hacher l'oignon menu et le faire revenir dans une noisette de beurre, à feu doux, quelques minutes 
3. Mixer la chair de betterave cuite et l'ajouter à l'oignon, cuire encore 2 minutes, assaisonner puis réserver
4. Mélanger la farine et la semoule dans un saladier, creuser un puits au milieu
5. Verser les oeufs, puis les incorporer progressivement avec une fourchette, en parcourant systématiquement le bord du saladier 
6. Amalgamer la pâte en boule et laisser reposer 30 minutes à 1 heure sous film alimentaire, pour éviter qu'elle ne sèche
7. Diviser la pâte en 4 morceaux, les laminer avec la machine à pâtes jusqu'à l'épaisseur désirée ; Façonner les ravioli avec la planche à ravioli
8. Cuire à l'eau bouillante salée pendant 2 ou 3 minutes, pas plus ! Si la casserole n'est pas de grande taille, ne pas hésiter à cuire les ravioli par paquets et les sortir à l'égouttoir au fur et à mesure.

On peut congeler les ravioli une fois façonnés : les disposer sur une assiette, sans qu'ils se touchent, les mettre au congélateur une heure environ, puis les sortir et les ranger dans un sac de congélation, avant des les remettre au congélateur.

I find talking so difficult; but loneliness frightens me. I should shut it up in my mind. Yes, that's what I'm afraid of. Going about with something in my mind all my life that never changes. I find it so difficult to change.

Virginia Woolf, Night and Day

Oignons de Roscoff Confits

Roscoff, c'est très joli, la côte découpée, la baie, les poissons, le ciel bleu ou gris, les nuages et à travers eux, des raies de lumière perçants, magnifiques, presque divins.

Roscoff c'est aussi une tradition culinaire, bretonne par essence, où les galettes, le farz et le kouign-amann ont la part belle. Cependant, la ville doit surtout sa réputation à ses légumes, et en particulier à l'oignon rose de Roscoff, estampillé d'une Appellation d'Origine Contrôlée. La tresse d'oignons emblématique de la ville était vendue au 19e siècle jusque sur les marchés de Grande-Bretagne par les paysans de la région, surnommés les Jonnhies.

L'oignon de Roscoff est plus doux que les autres, et se conserve mieux, paraît-il. Il se fait longuement confire, avant de s'utiliser en garniture de galette par exemple. Je vous recommande particulièrement la quiche à l'oignon confit, excellente avec une petite salade verte.


Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 500g d'oignons de Roscoff
• 50g de beurre
• 1cs de vinaigre de framboise  
• 1 feuille de laurier 
• 1 branche de thym
• 1cc de sucre
• 1cc de sel
• poivre

Comment procéder ?

1. Peler les oignons et les émincer finement
2. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais (en fonte idéalement)
3. Ajouter les oignons, la feuille de laurier froissée et le thym
4. Laisser les oignons suer une trentaine de minutes à feu doux, sans coloration ; ils doivent être tendres
5. Ajouter le vinaigre, le sel et le sucre et poursuivre jusqu'à obtention d'une couleur blonde 
6. Assaisonner avec un peu de poivre blanc ou noir.

Je t’aime éperdument, ma chère,

J’ai perdu le sens de la vie

Je ne connais plus la lumière,

Puisque l’Amour est mon envie,

Mon soleil et ma vie entière.

✡

Écoute-le battre mon coeur !

Un régiment d’artillerie

En marche, mon coeur d’Artilleur

Pour toi se met en batterie,

Écoute-le, petite soeur.

Guillaume Apollinaire, Poèmes à Lou.