Cookies Chocolat et Cranberries

Encore des cookies ! Depuis que j'ai acquis le livre de recettes Les cookies de Laura Todd, une vague de cookies-mania m'a envahie. Je décline à l'envi ce petit gâteau croquant-gourmand en forme de freezbee, qui n'en finit plus de régaler nos papilles au petit dèj'.

Cette fois-ci, j'ai changé ma façon de prélever des boules de pâtes, après avoir lu ce post de Fanny. Il me semblait que je n'arrivais jamais à façonner de belles boules de taille identique, même en laissant la pâte refroidir, et même (surtout !) avec une cuillère à glace. Avec la technique de Fanny, plus de prise de tête : elle étale la pâte en rectangle, la laisse durcir au frais, puis détaille des carrés bien réguliers. Un ou deux passages entre les paumes des mains, et voici des cookies parfaitement calibrés !


Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 140g de sucre cassonade
• 125g de beurre mou
• 1 oeuf moyen
• 220g de farine
• 1cc de levure chimique
• 1cc de bicarbonate de soude
• 150g de pépites de chocolat noir
• 75g de cerises ou crandberries séchées
• 
  

Comment procéder ?

1. Battre le beurre en pommade avec le sucre
2. Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau
3. Mélanger par ailleurs la farine, la levure et le bicarbonate
4. Ajouter encore le gingembre et les pépites de chocolat
5. Incorporer les deux masses en 2 ou 3 fois en mélangeant rapidement 
6. Etaler la pâte en forme de rectangle, laisser raffermir 1 heure au frais 
7. Découper de petits carrés de taille identique, les rouler un à un entre les paumes des mains pour former des boulettes
8. Déposer les cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment (au moins 5 cm)
9. Cuire 15-20 minutes à 140°C.

Du haut du Janicule, contemplant Rome à nos pieds, il dit pensivement : "Comment voudriez-vous que nous prenions rien tout à fait au sérieux ! Tant de siècles superposés, qui se sont tous contestés les uns les autres ! Tant de fois Rome est morte, tant de fois elle a ressuscité ! C'est impossible pour un Italien de croire à une vérité absolue."

Simone de Beauvoir, La force des choses

Des Cookies !

Ils sont durs, ils sont mous, ils sont fondants, ils croustillent sous la dent, ce sont les cookies ! Avec leurs couleurs pop, ils se déclinent à l'infini pour le plus grand plaisir des yeux, et des papilles.

Cookies au thé vert
(recette adaptée de Les Cookies de Laura Todd)

• 140g de sucre cassonade
• 125g de beurre mou
• 1 oeuf moyen
• 220g de farine
• 1cc de levure chimique
• 1cc de bicarbonate de soude
• 1cs rase de poudre de thé vert
• 190g de pépites de chocolat blanc

1. Battre le beurre en pommade avec le sucre
2. Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau
3. Mélanger par ailleurs la farine, la levure, le bicarbonate et le thé vert
4. Incorporer les deux masses en 2 ou 3 fois en mélangeant rapidement
5. Ajouter les pépites de chocolat et former plus ou moins une boule 
6. Laisser raffermir la pâte 1 heure au frais 
7. Prélever des cuillerées de pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment
8. Cuire 15-20 minutes à 140°C.

Cookies au chocolat
(recette adaptée du blog Le Pétrin)

• 35g de farine
• 20g de cacao en poudre non sucré
• 1/4 cc de levure chimique
• 150g de chocolat noir 
• 30g de beurre
• 145g de sucre
• 2 oeufs
• 100g de pépites de chocolat noir

1. Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie
2. Battre les oeufs avec le sucre au fouet 8-10 minutes pour blanchir et épaissir
3. Mélanger par ailleurs la farine, la levure et le cacao 
4. Incorporer le chocolat et le beurre au mélange à l'oeuf
5. Mélanger avec les ingrédients secs rapidement sans trop travailler
6. Ajouter les pépites de chocolat et laisser reposer pendant le préchauffage
7. Prélever des cuillerées de pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment
8. Cuire 8 minutes à 190°C.

Cookies aphrodisiaques
(recette adaptée de Les Cookies de Laura Todd)

• 140g de sucre cassonade
• 125g de beurre mou
• 1 oeuf moyen
• 220g de farine
• 1cc de levure chimique
• 1cc de bicarbonate de soude
• 70g de gingembre confit en dés
• 190g de pépites de chocolat blanc

1. Battre le beurre en pommade avec le sucre
2. Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau
3. Mélanger par ailleurs la farine, la levure et le bicarbonate
4. Ajouter encore le gingembre et les pépites de chocolat
5. Incorporer les deux masses en 2 ou 3 fois en mélangeant rapidement 
6. Laisser raffermir la pâte 1 heure au frais 
7. Prélever des cuillerées de pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment
8. Cuire 15-20 minutes à 140°C.

Cookies au potimarron
(recette adaptée du blog Chocolat & Caetera)

• 140g de sucre cassonade
• 125g de beurre mou
• 1 oeuf moyen
• 220g de farine
• 1cc de levure chimique
• 1cc de bicarbonate de soude
• 80g de noix de pécan
• 150g de purée de potimarron
• 190g de pépites de chocolat noir

1. Battre le beurre en pommade avec le sucre
2. Ajouter l'oeuf et la purée de potimarron, mélanger de nouveau
3. Mélanger par ailleurs la farine, la levure et le bicarbonate 
4. Ajouter encore les noix de pécan et les pépites de chocolat
5. Incorporer les deux masses en 2 ou 3 fois en mélangeant rapidement
6. Laisser raffermir la pâte 1 heure au frais 
7. Prélever des cuillerées de pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment
8. Cuire 15-20 minutes à 140°C.

Des muffins... salés !!

Même si j'adore les muffins au chocolat, aux framboises, à l'orange ou aux carottes, je ne résiste pas à l'envie, quelque fois, de servir en apéro quelques muffins d'un autre genre, aux épinards, au fromage, au saumon...

Muffins épinards et gorgonzola
recette adaptée de Foodbeam

• 30g de beurre
• 1 oignon finement émincé
• 1 gousse d’ail pelée et finement émincée
• une pincée de piment rouge
• 350g de farine
• 2,5 cc de levure chimique
• 200g de gorgonzola
• 250g de lait
• 1 œuf
• 130g de pousses d’épinards
• 
  

1. Faire revenir l’oignon et l'ail dans un peu de beurre à feu doux environ 5 minutes, ajouter le piment
2. Mélanger la farine, la levure et le fromage ; mélanger dans un autre bol le lait et l’œuf
3. Verser la préparation liquide dans la préparation solide, ajouter les oignons et les épinards
4. Incorporer le tout avec les doigts, sans chercher à obtenir une pâte homogène pour autant.
5. Recouvrir les moules à muffins de papier sulfurisé, les garnir avec la préparation à muffin et cuire 35 minutes à 170°C.

Muffins saumon et ciboulette
recette adaptée de Momo

• 2 oeufs 
• 50g de beurre 
• 120g de farine
• 125 mL de crème liquide
• 1 sachet de levure chimique
• quelques tranches de saumon fumé
• quelques brins de ciboulette
• 
  

1. Mélanger la farine et la levure dans un bol
2. Mélanger dans un autre bol la crème et le beurre préalablement fondu
3. Verser la préparation liquide dans la préparation solide et mélanger rapidement
4. Recouvrir les moules à muffins de papier sulfurisé
5. Garnir de saumon, verser la préparation à muffin et parsemer de ciboulette ciselée
6. Cuire 25 minutes à chaleur tournante à 170°C.

Cookies Ultra-Moelleux au Chocolat

Après les french cookies azur de Pierre Hermé, dont la texture se rapproche de celle des sablés, voici des cookies typiquement américains, outrageusement chocolatés, d'après une recette originale de Martha Stewart. Camille en donne une version très très alléchante, avec de gros chunks plantés dans la masse chocolatée aux allures de lave volcanique. J'ai à peine adapté la recette à mon goût, elle était déjà quasi-parfaite.


Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 225g de chocolat noir à 65%
• 60g de beurre
• 125g de farine
• ½ cc de bicarbonate de soude
• ½ cc de sel
• 2 gros œufs
• 100g de cassonade 
• 1 poignée de carrés de chocolat
• quelques noisettes grillées à sec

Comment procéder ?

1. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole à fond épais ou au micro-ondes, en surveillant bien et en remuant souvent pour homogénéiser
   
2. Mélanger la farine, la levure et le sel dans un deuxième saladier
3. Battre les œufs et le sucre au fouet électrique jusqu'à épaississement notoire
4. Mélanger les oeufs avec le chocolat fondu, puis ajouter la farine et mélanger 
5. Prélever des cuillérées de pâte et les disposer sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé ; parsemer alternativement de noisettes ou de carrés de chocolat
6. Cuire au four à chaleur tournante une dizaine de minutes à 160°C.

Les cookies vont un peu s'étaler et leur surface va se craqueler. Ils doivent être encore un peu mous à la sortie du four. Stockés dans une boîte en fer blanc, ils seront encore meilleurs le lendemain, quand ils auront pris une consistance "chewy".



(You challenged me to write a) Pop Song from mwtsg on Myspace.

Key Lime Pie & Ananas Rôti

La Key Lime Pie est un dessert emblématique de la cuisine américaine, plus précisément originaire de Floride (for those who watch Dexter). Des citrons verts locaux, de l'archipel des Keys, sont utilisés pour sa confection. La recette classique, et basique, comporte une pâte sablée, garnie d'un appareil à base de jus de citron vert, jaunes d'oeufs et lait concentré sucré. Le mélange du lait concentré avec le jus de citron acide provoque un épaississement spontané, dispensant de cuisson. Les versions modernes préconisent toutefois un passage rapide au four, pour des raisons d'hygiène (présence d’œufs crus) et pour obtenir un appareil qui se tient mieux. La tarte est généralement surmontée de meringue ou de crème fouettée.

La crème de la Key Lime Pie n'est ni un curd ni un cheesecake. Pour obtenir le premier, il faudrait supprimer le lait, alors que le second appellerait un produit laitier d'une autre consistance et des œufs entiers. Qu'à cela ne tienne ! Je vous propose de revisiter la tradition en introduisant des petits-suisses,  pour une impression crémeuse toute douce en bouche. Cela permet aussi de réduire la quantité de sucre. Et puis, même si la version ultra-gourmande à la crème fouettée est tentante, pourquoi ne pas inviter un fruit exotique dans la danse ?...


Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 5 citrons verts
• 420g de petits-suisses 
• 1 œuf et 3 jaunes
• 40g de sucre
• 200g de spéculos
• 65g de beurre

• 1 ananas
• 125g de sucre
• 250 mL d'eau
• 2 gousses de vanille
• 4 lamelles de gingembre
• 1 bouchon de rhum ambré

Comment procéder ? 

1. Ecraser les spéculos avec un rouleau à pâtisserie ; Faire fondre le beurre et l'ajouter, mélanger du bout des doigts 
2. Répartir les miettes de biscuits au fond d'un moule à tarte et tasser avec le dos d'une cuillère ; Dorer au four 10 minutes à 180°C
3. Fouetter les jaunes d’œufs, puis les blanchir avec le sucre ; ajouter progressivement les petits-suisses en mélangeant ; presser le jus des citrons et verser dans l'appareil avec l’œuf entier
4. Garnir le fond de tarte et lisser la surface ; cuire 25-30 minutes au four à 180°C ; Laisser refroidir puis placer au frais au moins 6 heures
5. Faire caraméliser le sucre semoule dans une petite casserole, sans eau, à feu doux, jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur d'ambre foncé ; attention, il ne faut pas remuer le sucre à la cuillère en bois avant qu'il ne soit complètement dissous
6. Verser 250 mL d'eau pour arrêter la cuisson, réchauffer pour dissoudre le caramel solidifié ; ajouter une gousse de vanille fendue et grattée et le gingembre ; laisser tiédir, puis ajouter le rhum ; réserver 
7. Peler le gros ananas et retirer tous les yeux avec un petit couteau ; couper la gousse restante en deux dans la longueur et insérer chaque moitié dans la chair
8. Disposer l'ananas dans un plat allant au four, arroser du caramel infusé et laisser cuire 1 heure à 200-210°C ; arroser l'ananas régulièrement de caramel pendant la cuisson.
9. Découper l'ananas refroidi en tranchettes et les disposer à la surface de la tarte.

Cette Key Lime Pie fut engloutie avant d'avoir eu le temps de poser pour la photo !

Muffins au Citron Bergamote

Au rayon des fruits à découvrir, je voudrais le citron bergamote. De forme plus torique que son acolyte le citron jaune, arborant fièrement un mamelon pointu à son extrémité, le citron bergamote se veut aussi plus doux et plus parfumé. Il semble qu'il doive son nom à son gôut plutôt qu'à son origine. Principalement cultivé au Maroc, c'est souvent lui que l'on retrouve confit dans les tajines.

Ayant fait l'acquisition de deux de ces citrons au marché, j'ai pensé qu'ils seraient mieux mis en valeur dans de délicieux et moelleux muffins qu'en tisane...! Surtout que le muffin a ceci de formidable que sa recette de base est déclinable à l'infini. Une pincée de graines de pavot, une lampée d'huile d'olive, et le tour est joué.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 2 citrons bergamote
• 140g de sucre
• 65 mL d'huile d'olive
• 2 œufs
• 250g de farine 
• 1cc de bicarbonate de soude
• 2 cs de graines de pavot

Comment procéder ?

1. Prélever le zeste des citrons et presser leur jus, réserver
2. Verser l'huile dans le même récipient
3. Ajouter les oeufs et battre légèrement
4. Mélanger la farine, le bicarbonate, le sucre et le pavot dans un autre récipient
5. Amalgamer les deux masses sans trop mélanger (2-3 tours seulement !)
6. Garnir des moules à muffins aux trois quarts (pas plus !)
7. Cuire au four, chaleur tournante, 15 minutes à 180-190°C. 

L’horizon, au loin, reste toujours brouillé, les menaces s’y mêlent aux promesses et c’est pourquoi toute fête est pathétique : elle affronte cette ambiguïté, et ne l’esquive pas. Fêtes nocturnes des amours naissantes il y a toujours un goût mortel au fond des ivresses vivantes, mais la mort, pendant un moment fulgurant, est réduite à rien.

La force de l'âge, Simone de Beauvoir.

Muffins aux Carottes

J'ai déjà fait des muffins aux carottes !
Oui, mais ceux-ci sont plus mieux, parce qu'ils sont adaptés d'une recette du manuel Les Douze Farines, publiée dans le Elle à Table de ce mois-ci. Librement adaptés, j'entends, puisque j'ai presque tout changé, à commencer par la farine d'épeautre, que j'ai remplacée par de la farine de seigle. Oui, j'aime bien la farine de seigle. Et puis, je ne me suis pas trop embêtée pour le "topping"... plutôt que de préparer un crumble, j'ai parsemé les muffins de miettes de biscuits sablés à la cannelle (des Spéculos, disons-le). C'est assez drôle d'ailleurs, parce que les miettes ont ramolli à la cuisson... serait-ce parce que j'ai cuit les muffins à chaleur tournante ? Voilà une question qui mérite d'être posée.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 1 oeuf
• 60g de beurre
• 100g de cassonade
• 250 mL de lait ribot
• 2 petites carottes (150g)
• 120g de farine de seigle
• 90g de farine de froment
• 4cs de flocons d'avoine
• 1cc de levure chimique
• 1/2cc de bicarbonate de soude
• 1/2cc de cannelle en poudre
• 2 poignées de Spéculos écrasés
• (cardamome, muscade, graines de tournesol) 

Comment procéder ?

1. Tamiser ensemble les farines, les flocons d'avoine et la levure
2. Ajouter le sucre, les épices diverses
3. Râper les carottes et les incorporer
4. Faire fondre le beurre, laisser refroidir
5. Mélanger avec le lait et l'oeuf
6. Amalgamer les deux masses sans trop mélanger (2-3 tours seulement !)
7. Garnir des moules ou des caissettes 
8. Toper chaque muffin de Spéculos écrasés
9. Cuire au four 15 minutes à 180-190°C. 

On laisse refroidir, on démoule, on range dans une boîte, et puis, le lendemain au p'tit dèj, on se régale !

I think this is the best known story in the world because it is everybody's story. I think it is the symbol story of the human soul. I'm feeling my way now -- don't jump on me if I'm not clear. The greatest terror a child can have is that he is not loved, and rejection is the hell he fears. I think everyone in the world to a large or small extent has felt rejection. And with rejection comes anger, and with anger some kind of crime in revenge for the rejection, and with the crime guilt -- and there is the story of mankind. I think that if rejection could be amputated, the human would not be what he is. Maybe there would be fewer crazy people. I am sure in myself there would not be many jails. It is all there -- the start, the beginning. One child, refused the love he craves, kicks the cat and hides his secret guilt ; and another steals so that money will make him loved; and a third conquers the world -- and always the guilt and revenge and more guilt. 

East of Eden, John Steinbeck.

Une Tarte et des Muffins, avec de la Cannelle, et des Fruits, des Légumes...

Première rhubarbe de l'année, premiers émois acidulés... avec une touche de noix de coco, pour l'exotisme, la douceur, le réconfort ; et la carotte qui n'est pas très loin, qui s'habille d'un voile d'épices chaudes, qui éclate de vitamines en bouche, qui rend aimable... il paraît... 

Tarte rhubarbe et noix de coco

• 250g de pâte sablée
• 50g de pâte à crumble
• 700g de rhubarbe
• 150g de sucre (vanillé)
• 65g de noix de coco
• cannelle
• 1 œuf

1. Peler la rhubarbe et la couper en tronçons
2. Verser le sucre par-dessus et laisser macérer plusieurs heures  
3. Étaler la pâte et en foncer un moule à tarte  
4. Mélanger la noix de coco avec le jus de rhubarbe et l’œuf  
5. Répartir dans le fond de tarte
6. Disposer les tronçons de rhubarbe 
7. Saupoudrer de pâte à crumble et de cannelle
   
8. Enfourner 20-30 minutes à 170-180°C.

Muffins à la carotte

• 2 petites carottes
• 140g de sucre
• 60g de beurre
• 2 œufs
• 4cs de lait
• 210g de farine de seigle
• 1 poignée de flocons d'avoine
• 1/2 sachet de levure chimique
• cannelle, cardamome, muscade
• 1 petite poignée de graines de tournesol

1. Fouetter les œufs avec le sucre
2. Faire fondre le beurre et l'incorporer ; verser le lait
3. Râper les carottes et les incorporer
4. Mélanger la farine, les flocons d'avoine et la levure
5. Ajouter encore les épices et les graines de tournesol
6. Amalgamer les deux masses sans trop mélanger (2-3 tours seulement !)
7. Garnir des moules ou des caissettes
8. Cuire au four 15 minutes à 180-190°C.

Muffins au Chocolat et Pate de Sésame Noir

Encore une nouvelle édition du "Monday Muffin" ! Le concept, vous l'aurez peut-etre deviné, c'est de cooker des muffins le dimanche soir et de les engloutir le lundi matin, en sirotant un smoothie, pour se donner du courage pour la dure semaine qui commence... ! A chaque session, une recette de muffins différente. Et cette fois-ci, il s'agit de muffins au chocolat agrémenté d'un ingrédient mystérieux... la pâte de sésame noir ! C'est B. Wak qui m'a la première intriguée avec avec ses gâteaux "black and white". Ces petits bijoux noirs en croûte de chocolat noir et au coeur fondant de chocolat blanc avaient l'air bigrement gourmands. Et puis j'ai trouvé sur la blogosphère culinaire ici ou là plusieurs recettes qui mettent en scène ce produit typiquement japonais.

L'association avec le chocolat noir ici ne m'a pas donné entière satisfaction... ma pâte était peut-être de médiocre qualité, toujours est-il que j'ai peiné à retrouver le goût réputé si fort du sésame après cuisson... Finalement, je me demande si la pâte de sésame noir n'aurait pas qu'un intérêt tout relatif de colorant alimentaire...?! Ces muffins sont tout de même excellents, vous pouvez suivre la recette les yeux fermés...

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 125g de chocolat noir à 65% de cacao
• 1cs de pate de sésame noir
• 4cs de cacao non sucré
• 2cc de bicarbonate de soude
• 55g de beurre
• 160 mL de lait
• 150g de sucre
• 110g de farine
• 2 oeufs

Comment procéder ?

1. Battre les oeufs avec le sucre au fouet
2. Faire fondre le beurre et le mélanger à la pate de sésame
3. Incorporer le lait petit à petit, puis les éléments gras
4. Passer au tamis la farine, la levure et le cacao
5. Ajouter le chocolat coupé en morceaux
6. Mélanger la partie liquide et la partie sèche très grossièrement
7. Garnir des moules à muffins du mélange
8. Cuire 20 minutes à 180°C.

"- Wish it wasn't too late to get my medical degree.
- It's not too late.
- I'd be over 50 by the time I graduated.
- What is it? Four years, right?
- Yeah, but I know myself. I'd procrastinate, take time off. Eight years at best. Who's gonna hire a 49... Let's just call it 50. A 50-year-old vet?
- I'm confused. Are you going to vet school or regular medical school?
- Neither, clearly."

Greenberg (2010), Noah Baumbach

When Big Muffin Meets Tiny Muffin

Muffins à la Crème de Marrons et à l'Orange

Crème de marrons ou confiture de chataignes ? A chacun de choisir son clan. Dans les deux cas, ils ne s'agit certainement pas de manger les marrons que l'on donne aux cochons !...

Il y a peu, j'ai eu le bonheur de goûter au fameux chocolat chaud l'Africain de la maison Angelina, véritable institution parisienne. Et pour accompagner l'ontueuse boisson, j'ai commandé une petite bombe gourmande, j'ai nommé le Mont-Blanc. Savez-vous donc ce qu'est un Mont-Blanc ?... Cette douceur tout en contrastes se compose d'une base meringuée croustillante, d'une crème fouettée aérienne et de spaghetti de crème de marrons véritable. Ce fut pure folie sans doute que de me lancer dans une telle aventure, et j'eus quelque peine à démentir le vieil adage qui veut que j'aie les yeux plus gros que le ventre.

Le chocolat chaud était délicieux, un peu plus sucré et moins chocolaté que celui servi chez Jean-Paul Hévin, cependant. Le Mont-Blanc fut une révélation et valait le détour à lui seul. Il paraît qu'il s'en vend quelques 400 par jour ! Dans ce décor de style Belle-Epoque, l'espace est aujourd'hui rentabilisé au maximum. Les tables sont presques collées, de sorte que votre voisin peut tranquillement z'yeux-ter votre douceur pour guider son propre choix. Le service est fort aimable, dégageant une sorte d'esprit de famille. J'ai cru y croisé Proust.

Pour prolonger le plaisir de la crème de marrons, voici une recette de muffins qui dépote, variante de la recette originale aux framboises.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 2cs bombées de crème de marrons d'Ardèche
  
• quelques bâtons d'écorces d'orange confites
• une paire de gros oeufs
• un peu de lait
• 60g de beurre
• 100g de sucre
  
• 210g de farine
• 40g de flocons d'avoine
• 2cc de levure chimique

Comment procéder ?

1. Fouetter les oeufs avec le sucre
   
2. Faire fondre le beurre et l'incorporer
   
3. Ajouter environ 2cs de lait et la crème de marrons
4. Incorporer les écorces d'orange confites, coupées en dés
   
5. Mélanger la farine, les flocons d'avoine et la levure
6. Amalgamer les deux masses sans trop mélanger (2-3 tours seulement !)
7. Garnir des moules ou des caissettes
8. Cuire au four 15 minutes à 180-190°C.

A manger de bon matin, avec un smoothie kiwi-ananas, dans un train qui file à travers la campagne française... pour se donner du peps !

Muffins à la Framboise

Comment réussir de bons muffins ?
Je ne m'étais pas vraiment posé la question, ayant une expérience assez limitée et particulière en matière de muffins (healthy ! ou salés avec du saumon), jusqu'à ce que ma mère partage avec moi sa recette de muffins à la framboise. Rappelons ici que je suis une amatrice inconditionnelle de ses scones so divine. Aussi, c'est avec une confiance totale que je me lançai dans la confection de ces autres fameux petits gâteaux anglo-saxons... pourtant je fus d'abord quelque peu déçue du résultat, pas assez moelleux à mon goût, pour tout dire un peu étouffe-chrétien. Ma curiosité piquée, cherchant ici ou là, je me rendis compte que le problème de l'obtention d'une texture idéale de muffin avait fait le tour de la blogosphère culinaire et avait trouvé des réponses. J'eus une franche révélation en lisant le post de Clem sur le sujet, qui insiste très fortement sur le fait qu'il NE FAUT PAS TROP MELANGER LA PÂTE. Certes, cette recommandation figurait aussi sur la recette de ma maman, mais je crois que j'éprouvai alors des remords à laisser des trainées de farine au milieu d'une masse hétérogène... il s'agit là pourtant de la clé des muffins moelleux !

Me voilà remise en selle pour une seconde fournée, avec cette-fois ci quelques modifications et variations. J'ai par exemple utilisé de la farine de seigle, qui présente un goût plus doux que la farine de blé et une texture qui se prête bien à la confection des muffins. J'ai introduit des flocons d'avoine pour donner un peu de croquant, et j'ai ajouté du lait pour compenser une confiture un peu "pâteuse". Il est préférable d'offrir à vos framboises un séjour au congélateur, de manière à ce qu'elles ne s'écrasent pas en purée dans la pâte (toujours dans l'optique de ne pas trop la mélanger).


Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 200g de framboises surgelées/congelées
• de la confiture de framboises ou mûres ou groseilles
• une paire de gros oeufs
• un peu de lait
• un morceau de beurre
• 1/2 paquet de sucre
• 1/2 paquet de farine de seigle
• 1 poignée de flocons d'avoine
• 1/2 sachet de levure chimique

Comment procéder ?

1. Fouetter 2 oeufs avec 140g de sucre
2. Faire fondre 60g de beurre et l'incorporer
3. Ajouter 2cs de lait et 2cs de confiture
4. Incorporer les framboises (sans décongélation)
5. Mélanger 210g de farine, 40g de flocons d'avoine et 2cc de levure
6. Amalgamer les deux masses sans trop mélanger (2-3 tours seulement !)
7. Garnir des moules ou des caissettes
8. Cuire au four 15 minutes à 180-190°C.

Strudel : de la délicatesse vennoise

Cette pâtisserie traditionnelle autrichienne est également très prisée en Allemagne.
Tout l'art de la préparation du Strudel réside dans la pâte, qui doit être si fine qu'on peut lire au travers mais assez solide pour contenir une garniture abondante.
Pour la recette, je vous renvoie vers un post précédent.


Cette fois-ci, j'ai eu plus de mal à étaler la pâte (peut-être à cause du torchon, allez savoir). Le résultat était tout de même très bon ! Avec une pointe de chantilly maison, mmhh !
Pour une pâte à Strudel superbement réussie, c'est ici.

Stollen : un dessert ambitieux

Mais, qu'est-ce qui se cache dans cette boîte ?...
Il s'agit d'un gâteau de Noël traditionnel allemand, consommé durant la période de l'Avent. Je vous le donne en mille : c'est un Stollen !

Faisant suite à ma petite escapade berlinoise, ce premier contact franc avec la pâtisserie allemande est un succès ! Le Stollen peut être simplement fourré de fruits secs et confits en tout genre, ou encore agrémenté d'un boudin de massepain (fait maison, c'est meilleur !). Sa réalisation n'est pas très compliquée, il vous faudra juste un peu de temps pour laisser lever, faire pousser...etc.

Marzipan Stollen 

recette inspirée des blogs Beau à la louche et Epices et compagnie
pour 10 personnes, 1 gros stollen

• 1 oeuf + 1 jaune
• 160g + 20g de beurre mou
• 160 mL de lait
• 60g de sucre
• 20-25g de levure fraîche
• 480g + 20g de farine semi-complète
• 160g de Massepain
• 125g d'abricots secs
• 75g de raisins de Corinthe
• 40g de pruneaux d'Agen
• 35g d'écorces d'orange confites
• 20g de figues séchées
• 35g de pistaches
• 30g de noisettes
• 1/3 de citron zesté
• 1 fève tonka, râpée
• 1,5 cc de cannelle
• 0,5cc de gingembre
• 1 pincée de muscade
• 3 cosses de cardamome
• 50 mL de rhum ambré
• 1 bouchon de fleur d'oranger

pour le massepain : pâte d'amandes en proportion 50/50

• 160g de poudre d'amandes
• 160g de sucre glace
• 1 blanc d'oeuf
• 3cs d'amaretto

1. Mélanger la poudre d'amandes et le sucre dans un bol 
2. Incorporer progressivement le blanc, tout en remuant
3. Verser l'amaretto et mélanger pour obtenir une pâte homogène et crémeuse.

La veille

4. Couper tous les fruits secs et confits en petits dés dans un bol 
5. Verser le rhum et l'eau de fleur d'oranger, laisser macérer

Le levain

7. Délayer la levure dans 160 mL de lait tiède 
8. Mettre 160g de farine dans un saladier, y creuser un puits 
9. Verser la levure délayée et mélanger quelques minutes 
10. Laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud, à couvert

La pâte à stollen

11. Battre le beurre en pommade avec le sucre 
12. Ajouter les oeufs, mélanger, puis ajouter le zeste 
13. Mélanger les épices et la farine restante (320g) 
14. Incorporer le levain à cette farine parfumée 
15. Ajouter le mélange liquide et bien mélanger 
16. Prélever 1/3 de pâte et l'étaler avec 20g de farine en ovale 
17. Incorporer les fruits secs et confits dans les 2/3 de pâtes restants 
18. Ajouter encore les pistaches et les noisettes

Le montage

19. Former un boudin de massepain et le placer sur l'ovale 
20. Disposer les 2/3 de pâte garnie par-dessus le boudin 
21. Envelopper la pâte en soudant, retourner délicatement 
22. Donner sa forme au stollen en creusant un côté sur la longueur

La pousse et la cuisson

23. Placer le stollen sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 
24. Laisser pousser 1 heure sous un linge au chaud 
25. Badigeonner de beurre fondu au pinceau 
26. Enfourner à 200°C pour 30-35 minutes => croûte dorée 
27. Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

Berlin l'Enchanteresse

Berlin est une ville bien intrigante. En ce mois de novembre, elle est le plus souvent noyée sous la pluie ou traversée de vents froids, qui soufflent avec force dans ses larges avenues, entre ses immeubles aux lignes droites, aux couleurs parfois variées. On peut espérer, tout de même, voir surgir le soleil -- juste avant que la nuit ne tombe, qui illumine alors quelques endroits charmants, l'île aux musées, der Gendarmenmarkt...



Il faut savoir se repérer dans la multitude de transports en commun. On vous parle de S-Bahn, U-Bahn, de RB je ne sais quoi, de zones A, B, C, dont il est difficile de deviner de quoi il s'agit exactement. Il y a encore les bus... et puis biensûr, le tramway. Tout ceci fonctionne avec ponctualité et sans odeur.

Sur le plan gastronomique, Willkommen in der Welt der Kartoffel ! Les patates sont servies à toutes les sauces et sous toutes les formes. A Berlin, on aime la charcuterie et les plats roboratifs ! J'en veux pour preuve cette curry wurst king size accompagnée de sa "salade" de pommes de terre et concombre. On pourra aussi goûter à une fine cuisine moderne à des prix tout à fait raisonnables, et se délecter d'excellentes pâtisseries à base de Quark cakes, de tartes-crumble aux fruits, de strudel (même si ce n'est pas d'ici !), de viennoiseries aux Nuss (noisettes), au Marzipan (littéralement massepain, l'autre nom de la pâte d'amandes), au Schinken (jambon) aussi !


Côté culture, l'impression ressentie correspond à l'image qu'on a d'un Berlin foisonnant, hétéroclite, alternatif. La part belle est faite au souvenir, à la commémoration des périodes qui ont marqué l'histoire de la ville, de l'Allemagne, du monde. On trouve un peu partout des squats d'artistes mouvants, les graffitis envahissent nombre de façades, on sent que cette ville appartient aux gens. Au milieu des terrains vagues et du béton, les immeubles de quelques rues sont parés de couleurs vives. L'animation n'est pas visible à cette période de l'année, c'est à l'intérieur que ça se passe. Les dimanches à 5h du matin, attendez-vous à croiser plus de monde dans le métro qu'à n'importe quel moment de la journée. Berlin va se coucher.

Mother I tried please believe me,
I'm doing the best that I can.
I'm ashamed of the things I've been put through,
I'm ashamed of the person I am.

Isolation, isolation, isolation.

Isolation, Joy Division.

New York Cheesecake

J'ai enfin eu l'immense bonheur de découvrir la Grosse Pomme, à l'occasion d'un "business trip" de 48h (Why you comin' to NYC for 48h hours ?!). Il m'aura fallu 15 bonnes heures de voyage pour arriver à bon port, au 42ème étage d'un hôtel de Times Square.


Malgré un timing très serré, j'ai profité de quelques must de NYC... une course en taxi, un vrai cheesecake (énormissime !), une balade dans Greenwich Village et une visite au MoMa.


Je suis repartie sans regret avec des étoiles plein les yeux...

Pour une surprise, c'en fut une. A travers la brume, c'était tellement étonnant ce qu'on découvrait soudain que nous nous refusâmes d'abord à y croire et puis tout de même quand nous fûmes en plein devant les choses, tout galérien qu'on était on s'est mis à bien rigoler, en voyant ça, droit devant nous...
Figurez-vous qu'elle était debout leur ville, absolument droite. New York c'est une ville debout. On en avait déjà vu nous des villes bien sûr, et des belles encore, et des ports et des fameux même. Mais chez nous, n'est-ce pas, elles sont couchées les villes, au bord de la mer ou sur les fleuves, elles s'allongent sur le paysage, elles attendent le voyageur, tandis que celle-là l'Américaine, elle ne se pâmait pas, non, elle se tenait bien raide, là, pas baisante du tout, raide à faire peur.

Louis-Ferdinand Céline, Voyage au bout de la nuit.

Le Truc Trop Bon Dessus

What's the difference between icing, frosting, glaze or topping ?
You may want to take a look here, or here, or here.
La vague cupcakes n'en finit pas de grandir et de tout ravager sur son passage... du glaçage sucré tout simple dessus le cake au citron au cream cheese gourmand dessus le gâteau au chocolat, en passant par la ganache dessus le sponge cake et la volute de meringue dessus le carrot cake, sans oublier la traditionnelle crème chantilly maison, qui est aussi bonne pour la peau, les possibilités sont infinies et infiniment agréables... modestement, voici mon adaptation des banana muffins de Nigella Lawson, avec un frosting chocolat blanc façon mousse. Divin.

Muffins à la banane
12 muffins

• 3 bananes bien mûres
• 2 oeufs
• 125 mL d'huile neutre
• 100g de sucre
• 800g de farine
• 30g de flocons d'avoine
• 40g de poudre de noisettes
• 1cc de levure chimique
• 100g de chocolat blanc
• 65 mL de crème liquide

Porter la crème à ébullition
Verser sur le chocolat pour le fondre
Laisser refroidir toute la nuit
Ecraser les bananes et réserver
Battre les oeufs avec l'huile
Mélanger la farine, le sucre, la levure
Incorporer les oeufs et l'huile
Ajouter la chair des bananes
Garnir des moules à muffins
Cuire 20 minutes à 200°C
Monter la ganache au fouet jusqu'à consistance désirée
Recouvrir les muffins refroidis de ce frosting.

A summer of John Wayne
getting older
reel after reel
and playing old soldiers
with old wounds
you know how that feels

Your love is a cold, cold place my dear
the seasons change those ghosts appear
and every sound is an echo of yesterday
And suddenly I fall through the cracks in time
and I'm standing here with your hand in mine
and I turn around to see you there's no one there

But I know you say
nothing good lasts forever
You will forget
but I will always remember, the time.

Summer of John Wayne, Tom McRae.

You Told Me About Chocolate

Du chocolat cru, mais qu'est-ce que le chocolat cru?
La fève de cacao est torréfiée sans dépasser la limite de 40°C, de sorte qu'elle garde toutes ses propriétés excitantes, envoûtantes, tonifiantes... et j'en passe... dans le produit fini. La consistance est proche du chocolat "pas cru", le goût est plus puissamment chocolaté, ça m'a fait penser à une ganache solide en fait... ça m'a plu. Biensûr, faut avoir faim, ça dépote !!


Encore du chocolat, toujours du chocolat, avec ces cookies tout chocolat. J'ai chopé la recette de Clotilde, mais quand ça veut pas... j'ai fait plein de bêtises, du chocolat trop fondu, des noix en trop, la moitié des cookies cramés, et puis il paraît que ce devait être des sablés.

Cookies tout chocolat
pour 10 cookies

• 140g de chocolat noir, fondu
• 110g de beurre mou ramolli
• 100g de sucre ou de cassonade
• 60g de farine bise
• 60g de farine blanche
• 1/2 cc de levure
• 30g de grué de cacao
• 30g de cacao non sucré
• 1 poignée de noix
• 1 pincée de fleur de sel

Battre le beurre en pommade avec le sucre
Ajouter le chocolat fondu
Mélanger les farines, le cacao, la levure et la fleur de sel
Incorporer les deux prépations pour obtenir un mélange homogène
Ajouter le grué de cacao et les noix, amalgamer
Former une boule et laisser reposer au frais 20 minutes
Disposer des tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Aplatir avec la paume de la main pour former un cookie
Cuire à peine 12 minutes à 170-180°C, sous feuille d'aluminium.

Some kinds of love
Marguerita told Tom
Between thought and expression
Lies a lifetime
Situations arise
Because of the weather
And no kinds of love
Are better than others

Some kinds of love
Marguerita told Tom
like a dirty French novel
the absurd courts the vulgar
and some kinds of love
the possibilities are endless
and for me to miss one
would seem to be groundless

Some kinda love, The Velvet Underground.

Chocolate Muffins

Ce que la vie peut être simple, parfois.
Un matin, on se lève du bon pied, l'envie nous prend de faire des muffins. Qu'à cela ne tienne ! En deux clics et autant de sites, on trouve une recette divine, qui fait faire mmh et dire ahh à tous les convives.

Muffins au chocolat
recette adaptée du site cacaoweb
pour 12 muffins

• 125g de chocolat noir, coupé en morceaux
• 4cs de cacao non sucré
• 2 oeufs
• 150g de beurre, fondu
• 160 mL de lait
• 150g de sucre
• 110g de farine
• 2cc de levure chimique

1. Battre les oeufs avec le sucre au fouet
2. Ajouter la farine, le cacao tamisé et la levure
3. Incorporer le lait petit à petit
4. Verser le beurre fondu
5. Incorporer le chocolat en morceaux
6. Garnir des moules en silicone
7. Cuire 20 minutes à 180°C.

- You're sure you don't want a TV dinner?
- Yes. I'm not hungry. Why is it called TV dinner? - Um... You're supposed to eat it while you watch TV. Television. - I know what a TV is. Where does that meat come from?
- What do you mean?
- What does that meat come from?
- I guess it comes from a cow. - From a cow? It doesn't even look like meat.
- Eva, stop bugging me, will you? You know, this is the way we eat in America. I got my meat, I got my potatoes, I got my vegetables, I got my dessert, and I don't even have to wash the dishes.

Stranger than paradise (1984), Jim Jarmusch.

Bagels au saumon fumé

Vous les achetiez, vous les ferez. Vos propres bagels fourrés de crème et de saumon fumé... une autre idée du sandwich.

  bagels  :

• 15g levure de boulangerie
• 125mL eau
• 250-300g farine
• 1cc sel
• 25g sucre
• 1cs huile
• 1 jaune d'oeuf
• graines de pavot

  garniture  :

• 1cs bombée de crème épaisse
• 2cs bombées de fromage blanc
• un trait de citron
• aneth ciselé
• baies variées écrasées
• 120g saumon fumé, détaillé en lanières

les bagels
Délayer la levure dans l'eau tiède
Ajouter l'huile
Mélanger la farine, le sel et le sucre
Creuser un puits
Incorporer progressivement la levure délayée
Travailler la pâte 10min
Former une boule
Laisser gonfler à couvert 1h-1h30
Travailler encore la pâte levée 10min
Diviser la pâte en 6 boules
Former les bagels en creusant un trou dans chaque boule
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé
Pocher 1min dans de l'eau bouillante
Laisser refroidir 5min sur la plaque de cuisson
Badigeonner chaque bagels de jaune d'oeuf
Parsemer de graines de pavot
Enfourner 22min à 200°C => belle coloration dorée

la garniture
Mélanger la crème et le fromage blanc
Arroser du jus de citron
Assaisonner de sel, aneth et baies variées
Couper chaque bagel dans l'horizontale
Tartiner chaque tranche de mélange crémeux
Disposer le saumon fumé
Refermer le bagel et déguster!

Un jour un grand homme a dit :
"Je déteste les femmes qui croient pouvoir se permettre d'être laides parce qu'elles sont intelligentes."