Repas de Pâques : des Tagliatelles Printannières et une Tarte à la Rhubarbe

Ding Dong !!! Joyeuses Pâques et gavez-vous bien de chocolat !
Un lundi férié, ce n'est pas si souvent qu'on peut en profiter. C'est l'occasion de donner du temps au temps, de se laisser aller à la contemplation, comme autrefois, de mitonner des petits plats.




Pasta fresca aux asperges et aux crevettes
(pour 3 personnes)

A quoi ça sert de s'échiner à confectionner soi-même ses pâtes alors qu'il est si simple de les acheter ? A faire plaisir, à se faire plaisir, à perfectionner son doigté, à communier avec la pasta, à focaliser son attention, à créer quelque chose de ses mains et le manger après, à occuper son temps, du temps, du temps, du temps...
J'ai utilisé 4 oeufs et 400g de farine pour 3 personnes.

• 400g d'asperges vertes, coupées en tronçons
• 1 poignée de petits pois
• 400g de grosses crevettes crues, décortiquées
  
• 1/2 oignon, émincé
  
• 250 mL de crème fraîche épaisse
• vin blanc sec
  
• aneth ou estragon ou safran
• beurre
• huile d'olive
  

Cuire les crevettes dans un peu de beurre à la poêle
Retirer et les couper en morceaux
Ajouter un peu d'huile dans la poêle
Faire revenir l'oignon 5 minutes à feu doux
Jeter les petits pois et verser un peu de vin blanc
Ajouter les tronçons d'asperges et cuire 5 minutes à l'étouffée
Ajouter les crevettes, puis la crème, assaisonner
Porter à ébullition 2 minutes, avant de verser sur les pâtes.




En guise de dessert, il nous faut des oeufs biensûr, du chocolat pourquoi pas... mmh, voyons... imaginons un champ vert de rhubarbe sur lequel on viendrait planter quelques oeufs de pâques en chocolat... une tarte à la rhubarbe garnie de truffes au chocolat !

Truffes chocolat parfumées à la cannelle
(une quinzaine de truffes)

• 120g de chocolat noir à 70%, cassé en morceau ou râpé
  
• 100 mL de crème liquide
• 1 noisette de beurre
  
• 2cc de cannelle
• cacao

Porter la crème à ébullition
Ajouter 1cc de cannelle et laisser infuser 10 minutes
Porter à ébullition une seconde fois
Ajouter le chocolat noir et laisser fondre, en remuant en cercles concentriques sans incorporer d'air
Ajouter la noisette de beurre et laisser fondre
Laisser prendre au réfrigérateur 30 minutes
Former des boules de ganache et les disposer sur une plaque
Placer au froid 2 heures au moins
Mélanger le cacao et la cannelle
Rouler les boules de ganache dans ce mélange
Garder au frais dans une boîte hermétique jusqu'à utilisation.

"je ne suis pas sûr que Nicolas Sarkozy, qui confiait récemment que la Star ac était son émission préférée et qu'il regrettait Thierry la Fronde, soit le mieux placé pour réformer l'audiovisuel public."

William Karel

Les Sablés qui font Baver

Quand je me rends à la boulangerie quérir une demi-baguette pour le dîner, j'ai toujours envie d'acheter tout un tas de trucs. Toutes ces viennoiseries, toutes ces pâtisseries me font de l'oeil, outrageusement. Je craquerais bien pour une part de tarte-flan au chocolat, une brioche chocolat-pistache , des chouquettes... Pâques oblige, je dois aussi composer avec les cocottes et lapins chocolatés ces jours-ci !

Les douceurs pour lesquelles je salive plus particulièrement et invariablement, ce sont les sablés. Je m'imagine croquer dedans, un cassant net et parfait, quelque effritement caractéristique du sablé, un bon goût de beurre et de grandes bouchées dans la bouche... mmh j'en rêve. Mais au delà du sablé lui-même, ce sont les garnitures variées qui développent mon imagination. Je veux du chocolat, des noisettes, des pistaches, des noix de pécan, des amandes effilées, je veux CROQUER !


La confection du gâteau poires et ricotta m'a laissé 4 jaunes d'oeufs sur les bras. Après quelques recherches sur internet, je me suis décidée à les congeler. J'ai lu (et appris) que contrairement aux blancs d'oeufs, qui se congèlent sans problème, les jaunes se transforment en gel à froid. Pour éviter qu'ils ne deviennent trop gélatineux, ils faut les battre au préalable avec un peu de sel ou un peu de sucre. Ainsi, une fois les jaunes d'oeufs stockés dans mon congélateur, j'ai commencé à cogiter sur leur utilisation future. Pas question de faire des crèmes brûlées avec des jaunes décongelés ! C'est alors que l'idée des sablés m'est venue. Plutôt que de baver dans la boulangerie, pourquoi pas en faire une fournée moi-même ?

Je n'ai pas longtemps tergiversé sur la recette à adopter. Il me semble évident qu'un bon sablé n'est jamais qu'un mini-gâteau breton (vous savez, ceux avec des croisillons que vos parents faisaient quand vous étiez petits... non? ah, pas de chance). Va pour une base de gâteau breton. Pour façonner des sablés bien grands et pas des petits palets, j'ai cuit la base dans mes moules à tartelettes (10 cm, récemment acquises au BM, on se mouche pas du coude, nonnon). Et biensûr, j'ai décliné les garnitures !... noisettes entières, amandes grillées, nappage chocolat, saupoudrage cannelle... exprimez-vous !


Sablés Bretons
pour 5-6 sablés de 10 cm de diamètre

• 4 jaunes d'oeufs
• 160g de beurre fondu
• 160g de sucre
• 250g de farine
• 1/2 gousse de vanille, fendue et grattée
• 1 bouchon de fleur d'oranger

1. Creuser un puits dans la farine 
2. Ajouter le sucre 
3. Incorporer les oeufs 
4. Verser le beurre fondu 
5. Ajouter la vanille et la fleur d'oranger 
6. Amalgamer le tout en une pâte riche 
7. Garnir les moules de la pâte et tasser à la cuillère 
8. Disposer la garniture de votre choix à la surface 
9. Cuire 20-25 minutes au four préchauffé à 190-200°C.

- I don't want to be a product of my environment. I want my environment to be a product of me. Years ago we had the church. That was only a way of saying - we had each other. The Knights of Columbus were real head-breakers; true guineas. They took over their piece of the city. Twenty years after an Irishman couldn't get a fucking job, we had the presidency. May he rest in peace. That's what the niggers don't realize. If I got one thing against the black chappies, it's this - no one gives it to you. You have to take it.

- I'm the guy who does his job. You must be the other guy.

- You sit there with a mass murderer, your heart-rate jacked, your hand...steady. That's one thing I found out about myself in prison. My hand doesn't shake, ever.

The Departed (2006), Martin Scorsese.

Un Dimanche d'Elections

A une semaine d'intervalle, un ciel bâtard s'est posé par deux fois sur les élections dominicales. Entre les giboulées et les rafales, cherchez le soleil... Pour se réconforter dimanche dernier, nous avions convié le confit de canard à notre table. Poursuivons donc ce cycle Sud-Ouest avec un beau magret de canard.
Les dimanches des élections sont souvent ennuyeux, passés dans l'attente mitigée de l'acte de vote, puis dans celle des résultats. Je vous propose encore une fois de faire rimer élections et ripailles !


Magret de Canard, sauce aux lingberries
accompagné de ses pommes sautées et de sa salade verte
2 personnes
(recette initialement pêchée chez Bidouilles et Tambouilles)

• 1 beau magret de canard du Sud-Ouest
• 500g de pommes de terres en cubes
• 1 coeur de salade verte
• 1 oignon, haché
• 1 petit verre de vin
• 1 petit verre d'eau
• 1 petit morceau de bouillon de poule en cube
  
• 2cs bombées de confiture de lingberries (from Sweden)
• 1cc de fécule
• huile et graisse de canard
  

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile
Ajouter la confiture de lingberries et le bout de cube
Verser le vin et l'eau, porter à ébullition
Laisser confire à feu doux 20 minutes, dont 10 à couvert
Prélever un peu de sauce et y délayer la fécule
Remettre dans la sauce et faire épaissir 5 minutes
Faire sauter les pommes de terre 20 minutes dans un peu de graisse de canard
Confectionner une vinaigrette pour la salade
Parer le magret : enlever la graisse qui dépasse sur les côtés
Inciser la graisse en quadrillage au couteau
Cuire côté graisse 6 à 10 minutes dans une poêle chaude
Eliminer la majeure partie de la graisse rendue
Saisir 1 à 4 minutes de l'autre côté à feu vif
Envelopper le magret de papier d'aluminium pour le maintenir au chaud
Servir en tranches, nappé de sauce aux lingberries, avec la salade et les pommes de terre.

En dessert, j'ai réalisé le gâteau ricotta et poires de la côte amalfitaine, dont la recette se trouve sur le site du Chou de Bruxelles. J'ai à peine modifié les ingrédients et les quantités de la crème. Le gâteau a remporté haut la main l'adhésion unanime de mes convives. Un bonheur niveau goût, malgré une présentation qui laisse un peu à désirer... je songe sérieusement à investir dans un cercle à pâtisserie.

Gâteau Ricotta et Poires
6 personnes
(recette initialement pêchée chez Sigrid)

• Les fruits
  
• 4 petites poires williams, pelées et dont 3 coupées en cubes
  
• 250g de sucre
• 250 mL d'eau

• Les biscuits
  
• 3 blancs d'oeufs
• 100g de sucre
  
• 100g de poudre d'amandes

• La crème
  
• 250g de ricotta
• 200 mL de crème liquide
• 2 petits-suisses
• 1 blanc d'oeuf
  
• 3g d'agar-agar

Confire les poires 15 minutes dans un sirop de 250g de sucre et 250g d'eau
Egoutter les poires et faire réduire le jus
Monter les blancs en neige ferme
Incorporer le sucre et la poudre d'amandes
Façonner 2 disques de 19 cm et les cuire au four 40 minutes à 140°C
Monter un blanc d'oeuf, en versant progressivement un peu du jus réduit des poires
Dissoudre l'agar-agar dans un mélange crème-jus
Monter le reste de crème en chantilly ferme
Brasser la ricotta et les petits-suisses
Ajouter les dés de poires confites, puis l'agar-agar dissout
Incorporer délicatement la crème chantilly, puis la meringue italienne
Monter le gâteau : placer un disque dans le fond d'un cercle à pâtisserie, recouvrir de crème, un autre disque, puis le reste de crème
Placer au congélateur 2 heures, puis au réfrigérateur toute une nuit
Disposer les tranches de poires restantes par-dessus au dernier moment.

Confit de Canard, ses Patates et Champignons

L'appel du sud-ouest !... Oui ! Mille fois oui ! Le confit c'est gras !
Même que c'est pour ça que c'est bon. Vous ne résisterez pas au goût de la viande confite dans sa graisse, au moelleux suintant de ces petites pommes de terre et à l'attraction tout forestière de ce panaché de champignons. Un peu de persil par-dessus tout ça ?

Cuisses de canard confites, avec leurs pommes de terre et champignons
pour 2 personnes

• 2 portions de confit de canard
• 500g de pommes de terres, pelées et coupées en cubes
• 500g de champignons divers, nettoyés et coupés
• quelques feuilles de persil frais, hachées
• poivre noir du moulin

Faire fondre la graisse et en réserver la majorité pour plus tard
Egoutter les cuisses et réserver
Faire revenir les pommes de terre dans un peu de graisse
Faire revenir les champignons dans un peu de graisse de canard
Mélanger pommes de terre et champignons au bout de 10-15 min
Parsemer de persil haché et de poivre noir du moulin
Réchauffer les cuisses confites égouttées et servir.

- They should have put you in a glass jar on a mantlepiece. Where were you when Paul was suckling at your mother's teat? Where were you? Who was nursing you, poor Eli- one of Bandy's sows? That land has been had. Nothing you can do about it. It's gone. It's had. You lose.
- If you would just take this lease, Daniel...
- Drainage! Drainage, Eli, you boy. Drained dry. I'm so sorry. Here, if you have a milkshake, and I have a milkshake, and I have a straw. There it is, that's a straw, you see? You watching?. And my straw reaches acroooooooss the room, and starts to drink your milkshake... I... drink... your... milkshake!
[sucking sound]
- I drink it up!
- Don't bully me, Daniel!

There will be blood (Paul Thomas Anderson)

Salon de l'Agriculture ou du Chocolat... Même Combat

Aujourd'hui, COUP DE GUEULE sur les salons !

Depuis que j'habite à Paris, j'ai visité quelques salons, notamment le salon Apple, le salon du chocolat par deux fois et le salon de l'agriculture. La première fois, pour le salon Apple, on m'avait offert une invitation. Je n'ai donc pas été vraiment déçue, simplement contente de ne pas avoir dû payer pour entendre des gens me vendrent produits innovants et gadgets en tout genre. Au bout d'une heure 30 j'étais sortie.

La seconde fois ainsi que la troisième, c'était pour le salon du chocolat. Changement de registre et changement d'état d'esprit : j'avais acheté ma place à l'avance sur Internet pour être sûre de pouvoir rentrer et je trépignais d'impatience... J'étais enchantée quand je foulais le sol du désiré salon, je me baladais entre les travées, pêchant un morceau par-ci, m'installant pour assister à quelques démonstration (et déguster !), écoutais vaguement une conférence, me régalais les yeux, retenais des noms. Je repartais même avec quelques bonnes choses, qui se sont finalement révélées décevantes. Les chocolats sont vendus très cher et ne sont pas meilleurs que ceux de mes adresses préférées.... Je vous conseille d'y aller une fois, mais pas tous les ans ! C'est un peu toujours la même chose.

Enfin, ce fut le tour du salon de l'agriculture le week-end dernier. Alors là, je m'y rendais avec l'espoir franc de me remplir la panse à l'oeil. C'est vrai, quoi, à la télé on dirait qu'ils s'empiffrent tous ! Et je fus pour le coup déçue, déçue, déçue... comment peut-on être enthousiasmé par le salon de l'agriculture ? Je me le demande. Alors certes, il y a les animaux. Et quand vous avez des enfants, même quand vous êtes un adulte, ça impressionne ces gros morceaux alignés dans un petit espace (à noter que la plus belle des vache est la charolaise). Passé ce moment de réjouissance, on tombe dans la réalité toute commerciale des exposants : des sandwiches au foie gras, de la charcuterie et du fromage, le tout vendu à des prix scandaleux. Et on vous propose à peine de goûter ! Point de découverte les yeux fermés, il faut banquer. L'enseignement que j'en retire, c'est que les salons sont avant tout conçus pour vendre, vendre et encore vendre, et que les soi-disant "petits artisans qui font notre belle France" sont bien souvent pas sympas et assoiffés de pognon. Prendraient-ils le parisien pour un con ? Cerise sur le gâteau, le concept même d'un salon se résume à payer pour avoir le droit d'acheter. Pfiou.