Crèmes Renversantes

Envie d'oeufs, envie de lait, envie de frais.
Evanescentes et decomposées, flanuleuses et figées,
les crèmes renversées parfumées à la vanille et au sirop d'érable.
So basic, so chic.

Crèmes renversées au sirop d'érable
pour 2 personnes

• 2 oeufs battus
• 300 mL de lait
• 50g de sucre
• 1/2 gousse de vanille, fendue et grattée

• 4cs de sucre
• 2cs de sirop d'érable
  
• 2cs d'eau

Confectionner un caramel avec le sucre et l'eau sur feu doux
Ajouter le sirop d'érable hors du feu
Chauffer de nouveau pour re-liquéfier le caramel
Verser dans les moules, en penchant pour napper les bords
Porter à ébullition le lait avec la vanille
Blanchir les oeufs avec le sucre
Verser le lait chaud sur le mélange en mince filet
Filtrer et garnir les moules de la préparation
Disposer les moules dans un plat à gratin, avec un fond d'eau
Enfourner 30 minutes à 150-160°C au bain-marie
Laisser refroidir, puis démouler les crèmes à peine tièdes.

Attention à ne pas faire bouillir le bain !

Bonne Bouffe Anglaise

Les anglais bouffent de la m...**??**... ?! Mais quelle idée saugrenue que celle-ci!
Certes, leur jelly ne fait pas envie - et pourtant ils en raffolent, leurs mushy peas flashy green font flipper, la marmite vous râcle le palais et le christmas pudding a un air vraiment trop strange - cuire un amalgame de fruits secs au bain-marie et le garder 1 mois avant de le déguster, non mais ça va pas, non?. Mais il serait dommage de s'arrêter là les amis ! Il serait dommage que, sous prétexte que le jambon sous vide est reconstitué et que le pain n'existe pas sur cette île mystérieuse - si proche et si lointaine, l'on se prive des scones à la clotted cream du DevonShire, du carrot cake, du crumble, du fish&chips, et surtout... des pies !

Le principe de la pie classique est simple : une tourte avec de la viande ou du poisson dedans. Cependant, on peut aussi parler de pie pour un parmentier (garniture en-dessous et mash de pommes de terre par-dessus). Celle que je vous propose aujourd'hui est à l'agneau et se veut bien inspirée. La recette initiale parlait de viande d'agneau hachée, mais comme c'est pas si facile que ça à trouver, j'ai opté pour de l'épaule que j'ai faite cuire la veille dans une cocotte, comme un sauté. J'ai accompagné la pie d'un mash de pommes de terre - panais - petits pois. Tellement c'est bon, tellement qu'on en redemande.

Pie à l'agneau épicée
recette adapté de Hugh Fearnley-Whittingstall pour BBC Food
pour 4 personnes

• 500g d'épaule d'agneau, coupée en morceaux
• 400g de pulpe de tomates
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, finement émincées
• 1 lampée de vin rouge
• 1cc de cumin
• 1cc de cannelle
• 3-4 clous de girofle
• 1 botte de persil frais, hachée
• fleur de sel
• poivre noir du moulin
• huile d'olive
• farine

• 175g de beurre froid, en dés
• 1 oeuf
• 350g de farine
• fleur de sel

Mélanger le beurre et la farine (+ sel) du bout des doigts
Incorporer un peu d'eau pour former une boule
Laisser reposer 30 minutes au frais
Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou une cocotte
Faire revenir l'oignon 10 minutes à feu doux
Ajouter l'ail et une lampée de vin rouge, laisser évaporer
Ajouter les morceaux de viande et faire colorer à feu vif
Saupoudrer de farine et en enrober les morceaux de viande
Assaisonner de sel, cannelle, cumin et girofle
Ajouter la pulpe de tomate et un peu d'eau
Porter à ébullition, puis baisser le feu
Laisser mijoter à feu très doux et à couvert 1h-1h30
Ajouter le persil haché et le poivre noir concassé
Diviser la pâte de deux et l'étaler en deux disques
Foncer un moule à tarte du premier disque
Garnir le fond de tarte de la préparation à la viande
Recouvrir du deuxième disque de pâte
Dorer à l'oeuf la surface et les bords de la pie
Creuser un trou au milieu et y insérer un cornet de papier
Enfourner 35 minutes à 190°C.

While I was fearing it, it came,
But came with less of fear,
Because that fearing it so long
Had almost made it dear.
There is a fitting a dismay,
A fitting a despair.
'T is harder knowing it is due,
Than knowing it is here.
The trying on the utmost,
The morning it is new,
Is terribler than wearing it
A whole existence through.

Emily Dickinson

Canelloni de Novembre

Il fait chaud dans cette salle de concert, bien plus chaud que de raison. Bousculades et jets de fausses pierres dans les premiers rangs, les corps s'élancent et les lèvres martèlent en choeur. Le son du groupe sur scène impose le rythme. La masse agglutinée n'est que sueur mêlée, collée, animée de sauts frénétiques et d'embardées liberticides. Les visages poisseux communient, arborent sourires et revendications malgré le mélange d'odeurs étouffant. Isolé au milieu de la foule, fasciné par son idole et aveuglé par les gouttes de sueur qui perlent à ses yeux, l'amateur, le fan, feint l'exclusivité du moment. Liam s'adresse à lui directement. Plus haut, comme en élévation au dessus du tumulte populaire, les dandys se divertissent et s'amusent en pitrant. Mais seuls comptent les deux frères sur scène, et leur guitare et leur micro. Deux acrobates charismatiques qui projettent fantasmes et rêves au devant d'eux, qui provoquent et qui émeuvent. Bien chanceux celui ou celle qui réussit à attraper un peu du rêve, un médiator magique ou un micro envoûtant. Lorsque les lumières se rallument, l'humidité redevient obscène et le décor banal, la fête est finie. De cet instant privilégié, chacun ne conserve qu'un ersatz de tourbillon dans les oreilles.

Canelloni au potiron et au poulet
Recette inspirée du livre Basic Pasta, de Jody Vassallo
pour 3-4 personnes

• 12 feuilles de lasagnes, précuites à l'eau bouillante
  
• 1 bonne tranche de potiron (environ 400g), pelée et coupée en cubes
  
• 2 filets de poulet de qualité
• 150g de chèvre frais ou de ricotta
• 1 poignée d'amandes ou de pignons
  
• 1 cs de romarin
• 1cs d'huile d'olive
  

• 50g de beurre
• 1 petit oignon, haché
• 2cs de farine
• 500-600 mL de lait
• fromage râpé (gruyère, comté, parmesan)
  
• thym

Cuire le potiron à l'eau bouillante ou dans du lait 15-20 minutes
Drainer et écraser la chair à la fourchette
Laisser égoutter toute la nuit dans une passoire
Griller les amandes ou les pignons à sec, écraser en miettes ou pâte
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et saisir les blancs de poulet sur feu vif
Cuire 10-15 minutes jusqu'à disparition de la couleur rosée
Mélanger la chair de potiron avec le chèvre, les amandes et le romarin
Couper les blancs en petits dés et les ajouter
Faire revenir l'oignon dans le beurre sur feu doux
Confectionner un roux blanc avec la farine
Verser le lait et porter à ébullition en remuant pour épaissir
Assaisonner la sauce de sel et poivre noir (+ zeste de citron, cannelle, muscade...)
Disposer un peu de farce dans chaque feuille de lasagne
Rouler chaque feuille pour former les canelloni et ranger dans un plat
Recouvrir de sauce blanche et saupoudrer de thym, de fromage
Enfourner 20 minutes à 200°C (voire 40 minutes) pour gratiner.

J'ai déjà raconté combien le potiron se marie bien avec les pâtes. Cet accord régale dans ce plat de canelloni fondants, où le lait et le fromage scellent le mariage crémeux de la courge et de la pasta !

I need to be myself
I can't be no one else
I'm feeling supersonic
Give me gin and tonic
You can have it all but how much do you want it?
You make me laugh
Give me your autograph
Can I ride with you in your B.M.W ?
You can sail with me in my yellow submarine

You need to find out
'Cos no one's gonna tell you what I'm on about
You need to find a way for what you want to say
But before tomorrow

'Cos my friend said he'd take you home
He sits in a corner all alone
He lives under a waterfall
No body can see him
No body can ever hear him call
No body can ever hear him call

Oasis, Supersonic

Quiche? Tarte ? au Chou-Fleur

Après l'avoir aperçue maintes fois dans la blogosphère culinaire, j'ai décidé de tester la fameuse pâte à tarte - dite "santé" ou "biobio" ou "aux flocons d'avoine" - de Laurence Salomon. Garantie sans beurre ni oeuf, elle croque sous la dent grâce à ses flocons d'avoine (comme dans le porridge, mais oui!). L'huile d'olive en constitue la matière grasse et l'eau joue le rôle de liant à la place de l'oeuf. Une touche "superfood" est apportée à la fois par les flocons d'avoine et par des graines variées qu'on peut incorporer à loisir dans la base. C'est une pâte qui s'étale facilement en couche mince, beaucoup moins friable que je ne l'aurais cru. Cuite, elle croustille sous la dent, ses irrégularités rappelant parfois celles d'un cratère lunaire...

Quelques évocations ici, ou là, ou encore là.

Quiche/Tarte au Chou-Fleur
recette adaptée de Minouchkah

• 200g de farine bise
• 50g de flocons d'avoine
• 1cc de curcuma
• 5cs de'huile d'olive
• 1 pincée de sel

• 1 petit chou-fleur
• 100g de roquefort
  
• 30g de beurre
  
• 350-400 mL de lait
• 30g de farine

Mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sel et le curcuma
Ajouter l'huile d'olive et commencer à amalgamer
Mouiller d'eau suffisamment pour pouvoir former une boule
Laisser reposer au frais 30 minutes à 1 heure
Cuire le chou-fleur à l'eau bouillante
Laisser refroidir puis détacher les sommités
Faire chanter le beurre dans une casserole
Ajouter la farine et mélanger vivement hors du feu
Verser le lait et remettre sur feu doux à moyen
Laisser épaissir 5-8 minutes en remuant toujours au fouet
Incorporer le roquefort en morceaux
Etaler la pâte et en foncer un moule à tarte
Disposer les sommités de chou-fleur sur le fond de tarte
Garnir de sauce béchamel au roquefort
Enfourner 20-25 minutes à 180-190°C.

On peut aussi ajouter du fromage râpé par-dessus pour gratiner, ou incorporer du persil à la béchamel.

"To those -- to those who would tear the world down: We will defeat you. To those who seek peace and security: We support you. And to all those who have wondered if America's beacon still burns as bright: Tonight we proved once more that the true strength of our nation comes not from the might of our arms or the scale of our wealth, but from the enduring power of our ideals: democracy, liberty, opportunity and unyielding hope.

That's the true genius of America: that America can change. Our union can be perfected. What we've already achieved gives us hope for what we can and must achieve tomorrow."

Barack Obama, Chicago, november 4th 2008.