Quinoatto pendant la Trêve

D'ici ce soir, la trêve entre Noël et le jour de l'an dure encore. Profitons-en pour s'accorder une pause bio au milieu de ces foie gras, langouste, oie fourrée, bûche et chocolats en pagaille. Le plat de ce jour est à base de quinoa, fausse céréale mais vrai représentant de la famille des betteraves/épinards (mais si, si, j'vous jure!). Cultivée depuis plus de 5 000 ans, cette plante herbacée qui nous vient d'Amérique du Sud est aujourd'hui le chouchou des prosélytes du bio et autres végétariens inconditionnels. Et pour cause ! Riche en fer et en protéines, pauvre en lipides et sans gluten, qui plus est très digeste, le quinoa a tout pour plaire et constitue un mets complet. Il n'a qu'un défaut, son goût amer qui nécessite un rinçage à grande eau.
Je ne m'y étais encore jamais essayée, un peu sceptique sur le côté "riche en protéines" (ben ouais, moi j'aime bien la viande quand même). Pourtant l'autre jour je me suis laissée tenter par un paquet de quinoa rouge. Après quelques recherches sur la blogosphère culinaire et quelque réflexion, voici ma proposition. Ouf, un peu de nourriture saine.

Quinoa façon risotto au chou-fleur
pour 3 personnes

• 18cs de quinoa rouge, abondamment rincé (on s'arme de courage !)
• 1/2 chou-fleur, en fleurettes
• 3cs de lentilles corail
• 2 carottes, pelées et coupées en dés
• 1 morceau de jambon cru, coupé en dés
• 1 poignée de salade verte ou doucette (de la mâche, quoi)
• 1 échalote, finement hachée
• 1/2 cube de bouillon de poule, dilué dans 1,5 L d'eau bouillante
• 1/2cc de curry
• 1/2cc de curcuma
• huile

Faire revenir l'échalote dans un peu d'huile, à la casserole
Ajouter les dés de carottes et poursuivre 2-3 minutes
Ajouter les dés de jambon et poursuivre 1-2 minutes
Ajouter le quinoa et les lentilles, remuer
Verser un peu de bouillon frémissant
Assaisonner de curcuma et de curry
Ajouter les fleurettes de chou-fleur
Cuire comme un risotto 15-20 minutes en absorbant progressivement le liquide
Incorporer la crème et ajouter la doucette hors du feu.

Those terrorists will carry their determination to disrupt society to any lengths. Once again we have a hunger strike at the Maze Prison in the quest for what they call political status. There is no such thing as political murder, political bombing or political violence. There is only criminal murder, criminal bombing and criminal violence. We will not compromise on this. There will be no political status.

Of course those convicted of serious crimes and sentenced to long terms of imprisonment should serve their sentences in humane conditions. We will continue to maintain and, if we can, to improve the high standards which Northern Ireland prisons already provide.

Margaret Thatcher (1981)

Muesli Maison, My Way...

Quantités de recettes de muesli maison peuplent déjà la toile culinaire. Pourquoi ajouter encore à cette faune, alors que le muesli c'est simple, du moins sur le papier ?

Le muesli, c'est surtout ludique - parce qu'on y met ce qu'on veut et comme on le veut, ultra-sain - à condition d'être préparé avec des ingrédients exempts de pesticides et autres produits chimiques, bourré d'énergie - un petit-dèj au muesli vous épargnera la fringale de 11h et même celle de midi !, et ça se décline à l'envi en autant de versions qu'il existe de céréales, de fruits secs et de fruits à coques.

Cependant, acheté tout prêt, le muesli a tendance a devenir franchement ramollo au contact du lait froid. C'est pour cela que j'ai decidé de le confectionner moi-même depuis quelques semaines. Certes, ma recette n'est pas des plus sophistiquées, et je ne prétend pas rivaliser avec les mordus du muesli, mais je me régale !

• 12cs de flocons d'avoine
• 1 poignée de noisettes, décortiquées et coupées en deux
• 1 poignée d'amandes, décortiquées et effilées
• 1 poignée d'un fruit sec au choix (figuettes,...)
• 2cs de raisins secs
• 2cs de noix de coco râpée
  
• 2cs de miel liquide

Mélanger les flocons d'avoine avec les fruits secs et les fruits à coques
Incorporer le miel et bien mélanger pour répartir
Disposer le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Dorer au four 15-20 minutes, à 180°C, en remuant le tout à mi-temps
Laisser refroidir avant de ranger dans une boîte hermétique.

Il se conserve sans problème plusieurs semaines !
A déguster avec du lait froid, ou du cacao chaud...

Anything I wanted was a phone call away. Free cars. The keys to a dozen hideout flats all over the city. I bet twenty, thirty grand over a weekend and then I'd either blow the winnings in a week or go to the sharks to pay back the bookies. Didn't matter. It didn't mean anything. When I was broke, I'd go out and rob some more. We ran everything. We paid off cops. We paid off lawyers. We paid off judges. Everybody had their hands out. Everything was for the taking. And now it's all over. And that's the hardest part. Today everything is different; there's no action... have to wait around like everyone else. Can't even get decent food - right after I got here, I ordered some spaghetti with marinara sauce, and I got egg noodles and ketchup. I'm an average nobody... get to live the rest of my life like a schnook.

Goodfellas, Martin Scorsese (1990)

Sauce Nappante pour Pâtes au Potiron

Je ne me lasse pas de décliner à volonté ma révélation culinaire! This time, et tant qu'il y a du potiron sur les étals, je vous propose, pour le mettre en valeur, une sauce nappante réalisée sans crème. L'oeuf s'invite façon carbonara, le fromage apporte du crémeux et une louche d'eau de cuisson lie le tout à la perfection, qui épaissit en enrobant les spaghetti ou les liguines.

• 250g de spaghetti, ou autres pâtes longues
  
• 1 quartier de potiron, pelé et coupé en petits morceaux ou râpé
• 1 oignon, émincé
• 1 gousse d'ail, finement hachée
  
• 2 oeufs
• 1 morceau de fromage crémeux (mascarpone, saint-marcellin...)
• 1 lichette de lait
  
• poivre noir du moulin
• huile d'olive
  

Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile
Ajouter les dés de potiron et verser un peu de lait (ou de vin blanc)
On peut assaisonner de fleur de sel ou d'un peu de cube de bouillon de poule.
Cuire à couvert et à feu doux environ 15 minutes
Mélanger le fromage et les oeufs en battant à la fourchette
La chair du potiron va ramollir, et il n'y aura plus qu'à l'écraser à la fourchette.
Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée et réserver un peu d'eau de cuisson
Mélanger les pâtes chaudes égouttées et le potiron
Ajouter l'eau de cuisson et la garniture à l'oeuf
Faire réchauffer quelques minutes sur feu tout doux pour éviter que l'oeuf ne coagule
Le jus de cuisson additionné de l'oeuf et du fromage va s'épaissir en réchauffant, nappant aisni les pâtes d'un sauce crémeuse (c'est pour ça qu'il vous faut des pâtes longues !).
Parsemer de poivre noir du moulin.

I've seen horrors... horrors that you've seen. But you have no right to call me a murderer. You have a right to kill me. You have a right to do that... but you have no right to judge me. It's impossible for words to describe what is necessary to those who do not know what horror means. Horror. Horror has a face... and you must make a friend of horror. Horror and moral terror are your friends. If they are not then they are enemies to be feared. They are truly enemies. I remember when I was with Special Forces. Seems a thousand centuries ago. We went into a camp to inoculate the children. We left the camp after we had inoculated the children for Polio, and this old man came running after us and he was crying. He couldn't see. We went back there and they had come and hacked off every inoculated arm. There they were in a pile. A pile of little arms. And I remember... I... I... I cried. I wept like some grandmother. I wanted to tear my teeth out. I didn't know what I wanted to do. And I want to remember it. I never want to forget it. I never want to forget. And then I realized... like I was shot... like I was shot with a diamond... a diamond bullet right through my forehead. And I thought: My God... the genius of that. The genius. The will to do that. Perfect, genuine, complete, crystalline, pure. And then I realized they were stronger than we. Because they could stand that these were not monsters. These were men... trained cadres. These men who fought with their hearts, who had families, who had children, who were filled with love... but they had the strength... the strength... to do that. If I had ten divisions of those men our troubles here would be over very quickly. You have to have men who are moral... and at the same time who are able to utilize their primordial instincts to kill without feeling... without passion... without judgment... without judgment. Because it's judgment that defeats us.

Apocalypse Now (1979), Francis Ford Coppola.

Le Choc'Orange

J'annonce la couleur : Le Choc'Orange est sans conteste LE PLUS BEAU GÂTEAU que j'ai fait de toute ma vie de pâtissière amatrice ! Comme son nom l'indique, il met à l'honneur l'association chocolat-orange. La base biscuitée, inspirée des tablettes de chocolat à l'orange, est un simple brownie dont la masse est incrustée d'écorces d'orange confites. Une mousse à l'orange haute et aérienne vient contre-balancer la densité du brownie, apporter de la légèreté et une note subtile d'orange. Classiquement, elle est réalisée à partir d'un sabayon aux jus et zestes d'agrumes, dans lequel sont incorporés une crème chantilly et des blancs en neige. Entre la base et la garniture est insérée une fine couche croustillante de pralinoise agrémentée de crêpes dentelle émiettées. Mmmh... et il n'en reste pas une miette.

Choc'Orange
pour 8 personnes



Brownie aux oranges confites
recette adaptée de Pierre Hermé

• 135g de chocolat noir à 70%, fondu
• 3 oeufs
• 190g de beurre mou
• 150g de sucre
• 45g de farine
• 55g de poudre d'amande
• 50-75g d'écorces d'oranges confite, coupés en tous petits dés

Faire fondre le chocolat et le beurre
Incorporer les oeufs un à un au fouet
Ajouter le sucre, puis la poudre d'amandes
Mélanger avec la farine à la spatule
Incorporer délicatement les écorces d'orange
Tapisser un moule à manquer de 24-25 cm de diamètre
Verser la préparation et lisser la surface
Enfourner 15-20 minutes à 180°C, l'intérieur doit être juste cuit
Laisser refroidir, puis démouler, égaliser les bords en placer dans un cercle à pâtisserie

Praliné croustillant

• 150-200g de chocolat praliné, ou pralinoise
• 50g de crêpes dentelles, écrasées

Faire fondre le chocolat praliné
Incorporer les crêpes dentelles
Etaler en couche fine sur le brownie

Mousse à l'orange

• 300 mL de jus d'orange
• 1 orange, zestée
• 1 citron, zesté
• 4 oeufs moyens, séparés
• 250 mL de crème fleurette
• 1cs de sucre glace
• 150g de sucre
• 30g de maïzena
• 1cc d'agar-agar
• 3cs de rhum ou Grand Marnier

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet
Ajouter les zestes d'orange et de citron
Chauffer le jus d'orange dans une petite casserole
Incorporer la maïzena dans les jaunes blanchis
Verser le jus d'orange sur le mélange en remuant constamment
Chauffer 5 minutes sur feu moyen pour faire épaissir, en fouettant
Ajouter l'agar-agar, puis l'alcool
Fouetter la crème jusqu'à complet refroidissement
Monter la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace
Monter les blancs en neige ferme, sans les faire perler
Incorporer la crème chantilly à l'appareil
Incorporer les blancs en neige délicatement à l'appareil
Garnir un cercle à pâtisserie de la mousse sur le brownie
Laisser prendre au froid 3-4 heures (congélateur ou réfrigérateur).

Pain aux Epinards Avec des Epinards !

Un "pain aux épinards" sans épinards, ça ne pouvait plus durer ! A un moment donné, faut se décider à respecter les appellations. Non mais !

Pain aux épinards
pour 4-6 personnes

• 100g de semoule très fine
• 250g de farine
• 20g de levure de boulanger
• 1 petit bol d'eau tiède
• sel

• 500g d'épinards frais
• 300g de viande de boeuf hachée
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d'ail, finement émincée
• 1cc de cumin
• 1cc de paprika
• 1/2cc de cannelle
• 1/2cc de gingembre
• 1/4cc de sel
• huile

Diluer la levure de boulanger dans le bol d'eau tiède
Mélanger la farine, la semoule de blé et le sel
Incorporer la levure diluée et homogénéiser
Travailler la pâte une dizaine de minutes
Laisser gonfler sous couvert d'un torchon 1h30 dans un endroit chaud
Faire revenir l'oignon et l'ail 5 minutes dans un peu d'huile
Saisir la viande à feu vif et faire colorer de chaque côté
Faire suer les épinards à feu doux et à couvert
Laisser évaporer l'eau de végétation
Ajouter dans la poêle avec la viande
Laisser chauffer encore 5 minutes
Assaisonner des différentes épices
Parsemer de persil hors du feu
Etaler la pâte à pizza en un grand rectangle
Garnir la surface du mélange viande-épinards
Rouler le pain en longueur
Cuire au four 30-40 minutes à 180-200°C.

- You're right, I've got a lot of problems... But they belong to me.
- You think they're yours, but they're not. Everybody that walks in that door becomes part of your problem. Anybody that comes in contact with you. I didn't want to be part of your problem, but I am. I'm leaving my husband, and maybe I would have anyway, but the fact is, is, I'm doing it now, and part of it's because of you. You've had an effect on my life.
- This isn't supposed to happen. I've spent nine years structuring my life so this didn't happen.

Sex, Lies and Videotape (1989), Steven Soderbergh.